老抽兑水可以变成生抽吗 没生抽了可以用什么代替

老抽兑水可以变成生抽吗 没生抽了可以用什么代替

耗油或味极鲜代替。

耗油和味极鲜都适宜炒菜、蘸酱使用，而且味道鲜美，口感较淡，与生抽用途一样，口味接近，而且耗油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，代替生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味，营养价值更高，但要注意蚝油不宜在锅里久煮，否则会失去鲜味，并使蚝香味流失，一般在出锅前或出锅后趁热加热即可。

生抽和老抽可以用酱油代替吗 生抽和老抽有什么区别

将它们放入白色小蝶碗中，会发现生抽的颜色要比老抽淡很多，看起来生抽是红褐色的，而老抽是深褐色的，而且再细看，你会发现生抽比老抽要稀，倒离碟碗后挂壁不大明显，相比之下老抽则更浓稠一些，挂壁较为明显。

除了颜色区分，你还可以用筷子蘸取少许生抽和老抽尝尝它们的味道，你会发现生抽的味道咸鲜较淡，而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味。

日常烹调菜肴时，生抽主要是用于调味，适合炒菜、凉拌菜放入使用，而老抽颜色深，适合给食物上色提鲜，通常是在做红烧肉、红烧鱼以及各种卤味时用。

酱油可以代替老抽吗 酱油生抽老抽都要买吗

建议都购买。

虽说生抽和老抽都属于酱油的一种，但用于做菜调味品时，它们的味道各有不同，在做菜的用途上也有所差异，对于经常做菜的人来说，应全部备齐。但像是偶尔只是做做几道炒菜的学生群体而言，可只购买生抽调味即可。

味极鲜可替代生抽吗 味极鲜是生抽还是老抽

属于生抽类。

味极鲜的制作原理和酱油生抽极为相似，也同样是颜色浅淡褐色的酱油，而且豉香浓郁，主要用于炒菜、点蘸、凉拌菜肴使用，和生抽一样同属于高盐稀态发酵酱油。

糖醋小黄鱼做法步骤

用料主料

小黄鱼700g辅料油110ml老抽15ml生抽45ml葱2根料酒30ml香醋1汤匙生姜3片白糖2汤匙蒜3瓣

糖醋小黄鱼的做法1.黄鱼叫摊主先处理好，洗净后沥干水分

2.准备生姜片，大蒜和葱花

3.热锅倒入油油温6分热分次逐条下入鱼

4.煎炸至两面金黄捞起

5.锅内重新倒入10毫升油，下入姜片和蒜爆香

6.再把黄鱼回锅加料酒

7.加生抽和老抽

8.加入开水，水量能浸没鱼身的一半

9.盖上烧至入味约10分钟

10.用一汤匙香醋和2汤匙白糖调匀成糖醋汁

11.打开把糖醋汁倒入锅中融合

12.撒上葱花熄火出锅

烹饪技巧1.我们口味偏淡一般加了生抽和老抽没不加盐了。

2.煎炸的油要重新换掉，这样味道更佳。

怎样挑选好的生抽

选择生抽时要看一下生抽的包装上有没有一个QS标志，这是生抽进入市场的准入标志;再看看生抽是酿造的还是配兑的，如果生抽没有标明是酿造还是配制，这个生抽就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

把生抽倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

摇晃生抽瓶后，酿造生抽挂壁性好，停留在生抽瓶内壁的时间较长，内壁易着色;配制生抽的挂壁性差，着色力也较差。

酿造生抽泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制生抽泡沫大小不一，很容易散去。

茭白怎么吃营养价值高

材料：茭白、猪肉、生姜、生抽、老抽、食盐、色拉油、淀粉、白糖。

做法：

1、先将茭白剥去老叶，斜切成片。

2、瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。

3、然后下油热锅，倒入茭白，大火翻炒约1分钟至软，捞起备用。

4、继续下油，倒入瘦肉，大火快炒至变色，倒入茭白，继续翻炒2分钟。

5、之后然后加入生抽、盐调味，一点点白糖提鲜。

6、最后用生粉和老抽兑水，勾个薄芡即可。

老抽可以代替生抽吗

不能。

老抽的主要用途是上色和提鲜，其味道是鲜香中带酱甜，而生抽颜色偏淡，微微发黄，主要是蘸酱和腌制入味使用，它的味道是咸香中带鲜，两者用途和味道差别较大，不建议替代使用，否则会影响菜肴的美味口感，一般做红烧鱼、红烧肉用老抽较多，而凉拌菜、蘸碟适宜放生抽，如放老抽替代使用，会导致菜肴味道偏甜，颜色变深，影响其色味。