养生健康

蒸鲈鱼腌多久 鲈鱼冷水蒸还是热水蒸

蒸鲈鱼腌多久 鲈鱼冷水蒸还是热水蒸

建议蒸锅中的水烧开之后再蒸。

水烧热、烧开之后再将鲈鱼放入锅中蒸,能够快速将鱼肉蒸熟,这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。而如果用冷水下锅蒸,需要蒸的时间较长,鱼肉的蛋白质慢慢收紧,蒸好之后肉质会稍微有些老,吃起来口感略差。而鲈鱼是一种比较贵的鱼,吃的就是鲜嫩的口感,采用热水下锅才是最好的蒸法。

1斤清蒸鲈鱼热量 鲈鱼减肥怎么吃

减肥期间建议吃鲈鱼建议清蒸。

清蒸鲈鱼不仅能很好保留鲈鱼的营养,也是相对于红烧和糖醋鲈鱼热量较低的吃法。

材料:

去除内脏的鲈鱼(500-600g)、生姜、葱,红椒、植物油(2茶匙),蒸鱼豉油(2茶匙)、盐(适量)、料酒(2茶匙)

做法:

1、将鲈鱼内脏去除并洗净,鱼背上切花刀,保证受热均匀。

2、在鱼背上抹上少许料酒和盐,腌制10-15分钟,花刀和鱼肚里放切好的生姜和葱段。

3、锅内水开后,鲈鱼上锅蒸10分钟,关火后,保持密封利用余温继续蒸5分钟。

4、出锅后将碗中的汤汁倒出,姜葱丢弃。

5、放上新切的姜丝、葱段,少许红椒点缀,淋上热油和蒸鱼豉油,即可食用。

清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼最正宗的做法之一

原料:鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油。

做法:鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)。鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼最正宗的做法之二

原料:鲈鱼1条,香葱1棵,大葱1节,姜2片,料酒半勺,蒸鱼豉油2勺,盐3克左右,胡椒粉少许,花椒粒少许,植物油1勺。

做法:清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油,大葱丝,姜丝,盐,胡椒粉;料酒腌渍5-10分钟。大盘子里铺葱;姜丝,上面放腌好的鲈鱼,鱼的身上也撒上点葱;姜丝。烧一大锅水,水开后把鱼放进去隔水中火蒸7分钟;时间到后不要立即揭开锅盖,焖五分钟再出锅。蒸好的鱼取出来,鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油,把切好的香葱段放上,炒锅把油烧热浇到鱼身上即可食用。

清蒸鲈鱼最正宗的做法三

原料:鲈鱼1条约600克,蛤仔5粒,猪肉6片,火腿3片,大白菜适量。

做法:鲈鱼去鳞,剖净,用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切,猪肉、火腿均切片,蛤仔洗净备用。大白菜摆放碗内,再放入鲈鱼,然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中,隔水蒸30分钟即可。

孕妇吃鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼的做法

食材用料:

鲈鱼1条;姜丝;小葱; 红椒丝;盐;料酒蒸鱼豉油

食用油

菜谱做法:

1、鲈鱼清洗干净,在鱼身二面上均匀地划几刀;

2、在鱼身上抹少许盐,再倒上适量的料酒腌10分钟;

3、盘上铺少许姜丝,将鱼放在姜丝上,在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝;

4、放入开水锅中大火蒸;

5、将红椒切丝,小葱切丝再切少许姜丝;

6、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼;

7、将鱼取出换新盘,挑出蒸制时的姜丝,在鱼身上重新撒姜丝,葱丝及红椒丝;

8、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油;

9、锅中倒适量的油烧热后,趁热浇在鱼身上即可。

菜谱小贴士:

1、鱼入锅蒸的时间不亦过长,一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够,太久肉就老了。

2、如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。

3、蒸好鱼后我换了鱼盘,如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。

4、蒸鱼豉油本身就含盐,提前腌鱼时不要加太多的盐。

番茄鲈鱼的做法

鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

香菜:健胃、透疹、增强免疫力

食材用料:

鲈鱼; 番茄;新鲜菌菇;酒;盐;生粉;姜;料酒;香菜

菜谱做法:

1、将鲈鱼去骨,片成鱼片,用酒,盐,生粉,姜汁水腌入味;

2、把鱼骨与鱼尾和鱼头过油;

3、加放料酒,姜片,菌菇,清开水煮成鱼汤待用;

4、番茄切块,放油锅里炒熟;

5、倒入煮好的鱼菌菇汤水,煮得番茄变糊,汤水成红色;

6、再把入好味的鱼片放入滚开的汤里,稍煮一会;

7、放点盐,香菜,就可以盛出吃啦。

菜谱小贴士:

鱼肉香嫩酸鲜可口

健康功效:

鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾

鲈鱼的做法

清蒸河鲈鱼

原料

主料:河鲈鱼650 克

辅料:葱 姜 香菜 红菜椒

调料:蒸鱼豉油 盐 料酒 油

做法?

1、鲈鱼清洗干净后,在鱼身上划两刀,便于入味。在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。

2、姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,红椒也切丝,泡水里面备用。

3、拿一个长盘,里面放上四片姜片,再放四个葱断儿。

4、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面,架上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀。

5、锅中放三根香菜根儿,蒸出来的鱼味道更鲜美,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。

6、把蒸鱼豉油淋在鱼身上,再放上葱丝、姜丝和红椒丝。

7、锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些香菜装饰一下即可。

红烧鲈鱼

材料

主料:海鲈鱼一条(约2斤)

调料:白糖、黄酒、酱油适量,葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光,故用姜粉)、植物油二两,少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍,清洗几遍,控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子,目的在于入味。

2、锅中置油,烧热后下入葱丝、蒜末,煸出香味,将鱼下锅两侧均匀煎,煎到金黄色,即关火。我家锅小,为了将这条鱼煎整,可真费劲了!

3、鱼煎好后,锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐,冲入适量水,烧开后盖住锅盖,文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后,旺火收汤,关火起锅,撒少量葱丝,这道菜就成了。

上文我们介绍了什么是河鲈鱼,我们知道河鲈鱼是一种淡水鱼,河鲈鱼的做法有很多种,我们可以清蒸河鲈鱼也可以香烤河鲈鱼,河鲈鱼可以做成美味的汤,上文介绍了河鲈鱼的几种做法,大家可以学习一下后试试在家自制。

清蒸鲈鱼要开水蒸吗

建议用热水蒸。

清蒸鲈鱼一般建议用热水蒸,因为鱼表面遇高温凝固,鱼的鲜味和营养能被锁在鱼的内部,这样蒸出来的鱼肉会非常鲜嫩;同时用热水蒸能减少鱼腥味,也会使鱼肉口感更好。若是长时间用冷水蒸会破坏鱼的营养和口感,故不建议用冷水蒸。

烤箱可以做清蒸鲈鱼吗

可以的。

用烤箱制作清蒸鲈鱼,可以在装有鲈鱼的烤盘中加入适量的开水,再将鱼放入烤箱中加热。加热的过程中会令烤盘中的水变成水蒸气,继而将鱼肉蒸熟。这样蒸出来的鱼肉味道很清淡,原汁原味,鱼肉营养损失也比较小,不会出现焦糊的情况。

也可以将鱼腌制好之后,用锡纸包好了放入烤箱中烤,但是这种做法其实已经不算是清蒸了,算是烤鲈鱼了。

鲈鱼怎么蒸好吃和不腥,清蒸鲈鱼的做法步骤 鲈鱼怎么蒸好吃和不腥

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼,其中海鲈鱼一般是冰鲜的,肉质比较柴,腥味也更重;而淡水鲈鱼一般是鲜活的,肉质鲜嫩有弹性,更好吃,腥味也不重。

鲈鱼有鱼线,也叫腥线,腹内还有黑膜,这两处在蒸之前一定要去掉,不然蒸出来会比较腥。

鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上,腌制30分钟左右,能够去腥,令鲈鱼更嫩更入味。

腌制鲈鱼的时候一定不要放盐,这样会导致鱼肉变得紧实,口感变柴。

一般建议,1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸,蒸12分钟左右最佳。这样蒸出来的鱼肉既嫩,也不腥。鲈鱼如果蒸的时间太短了,鲈鱼没蒸熟,那么吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来,吃起来比较腥,也不利于健康。

鲈鱼蒸多久 蒸鲈鱼用热水还是冷水

一般建议在蒸锅的水烧开后,再放鲈鱼下锅蒸。

鲈鱼的市场价格较贵,许多人吃鲈鱼都是冲着鲜嫩肉质去的,如果冷水下锅蒸,鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧,而且冷水和热水一起蒸的时间也比较长,这样蒸出来的鲈鱼肉质会变老,吃起来口感变差了。而水开之后下锅蒸,能够快速将鱼肉蒸熟,这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。

相关推荐

鲈鱼孕妇能吃吗 孕妇清鲈鱼做法

孕妇吃鲈鱼最好选择清,这样能最大程度保留鲈鱼中的营养物质。 做法: 1、将鲈鱼内脏去除并洗净,鱼背上切花刀,保证受热均匀。 2、在鱼背上抹上少许料酒和盐,制10-15分钟,花刀和鱼肚里放切好的生姜和葱段。 3、锅内水开后,鲈鱼上锅10分钟,关火后,保持密封利用余温继续5分钟。 4、出锅后将碗中的汤汁倒出,姜葱丢弃。 5、放上新切的姜丝、葱段,少许红椒点缀,淋上热油和鱼豉油,即可食用。

鲈鱼是用热水还是凉水鲈鱼用大火

没错,用大火。 清鲈鱼一般是用大火,这种烹制方式也称猛火。猛火能最短的时间将食材熟,缩短的时间,这样出来的鲈鱼肉质会更加嫩,也不会失去最鲜的味道。 而中火,一般都是用于馒头等面食,以及鸡蛋羹等;小火适合在冬天一些发酵面食,比如发糕、花卷、馒头等。

秋补首选一种鱼

十月正值鲈鱼肥美期,此时产出的鲈鱼肉质肥美,营养丰富,还有润燥和养胃的双重作用,是秋季滋补的首选。 鲈鱼味甘性平,能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说,有非常好的滋补作用。它秋后始肥,到了秋末冬初,体内积累的营养物最丰富。 鲈鱼肉为蒜瓣形,最宜清。 清的做法如下:新鲜鲈鱼洗净后用盐抹匀;盘子下垫上几片葱姜,将鱼放在上面,在鱼肚里和鱼身上放两片姜;八分钟;出锅后淋上点鱼豉油,撒点葱丝,热锅烧油,淋在上面就行了。 口味重的,可以尝试做香辣豆豉鲈鱼。做法是将鱼头、鱼尾切下,鱼背

鲈鱼了30分钟还有营养吗 清鲈鱼鱼豉油什么时候放

都可以,依据个人需求来决定。 在鱼之前放鱼豉油,可以起到制的作用,这样出来的鲈鱼肉会更加入味,但是由于鱼豉油中有盐分,因此会降低鱼肉的鲜美程度。 鲈鱼好之后再放鱼豉油,不会影响鲈鱼的鲜嫩程度,但是鱼肉里面不太如果,在吃的时候要蘸一点汤汁再吃。 也有人喜欢在鱼的过程中放鱼豉油。把先前出的汤汁倒掉,再加入鱼豉油再数分钟,使鱼肉入味。

攀鲈怎么做好吃

食材:攀鲈、油、料酒、鱼 做法: 1、处理好攀鲈,清理干净,切花刀,沥干水盛鱼盘中; 2、将姜蒜切好塞入鱼身与鱼肚中,放料酒片刻; 3、在锅中加水烧开,放入攀鲈,大火8分钟后,关火,不要开锅盖,继续焖5分钟; 4、焖好后出锅,倒掉盘中出来的水,在鱼身上倒上鱼豉油,量可以多点; 5、撒上葱花,炒锅烧热,倒一勺半油,烧开,淋鱼身上即可。 食材:攀鲈、醋、酱油、白砂糖、豌豆淀粉,姜。 做法: 1、将攀鲈去除鱼鳞,去鳃,去除内脏,清洗干净。 2、在锅内放入适量清水,淹没整条鱼为宜,大火烧开之后,转小火

年夜饭必备的七道菜 年夜饭必备菜单一:年年有余(黄豆酱鱼)

材料:鲈鱼、黄豆酱、香葱、姜片、青椒、红椒、盐、料酒、油适量。 做法: 1、鲈鱼清理后清洗。 2、在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身20分钟左右。 3、在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。 4、锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火10分钟。 5、利用鱼时间将青、红椒切丝备用。 6、将油烧至六成热后淋在好的鲈鱼表面。 7、再放上青红椒丝做装饰即可。

鲈鱼要几分钟才熟 冷冻鲈鱼能清

能清。 冷冻后的鲈鱼,也可以使用清的方式,只不过冷冻后的鲈鱼相对于新鲜鲈鱼来说,肉质比较差,出来的口感没有那么好。 因为鲈鱼在冷冻后,其中的水分都会凝结成冰晶,而冰晶的分子较大,会将肉质的组织结构撑大,导致肉质变的稀疏,没有那么紧实,因此在日常生活中,清鲈鱼大多都是用新鲜的鲈鱼做。

年夜饭必备的七道菜

年夜饭必备菜单一:年年有余(黄豆酱鱼) 材料:鲈鱼、黄豆酱、香葱、姜片、青椒、红椒、盐、料酒、油适量。 做法: 1、鲈鱼清理后清洗。 2、在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身20分钟左右。 3、在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。 4、锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火10分钟。 5、利用鱼时间将青、红椒切丝备用。 6、将油烧至六成热后淋在好的鲈鱼表面。 7、再放上青红椒丝做装饰即可。

鲈鱼放冰箱冷冻后还能清

还可以清鲈鱼后只是延长了保存时间,但其肉质及营养成分与新鲜鲈鱼并无太大区别,因此鲈鱼在冷冻后,可以继续清。 但冷冻的鲈鱼需要解冻,要是加水或者加热解冻,鲈鱼的肉质浸水过多,可能会导致鲈鱼的肉质变得松散,影响鲈鱼的口感,因此让鲈鱼自然解冻即可。

鲈鱼要用开水吗 清鲈鱼多久

鲈鱼的肉质细、稀,煮的时间最短,一般在水滚开后上过,盖上锅盖5~8分钟即可。 而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些,需要12分钟左右。