老人在使用豆腐时要注意

老人在使用豆腐时要注意

豆腐营养价值和药用价值都很高。三中心医院营养科主任齐玉梅介绍，豆腐是植物蛋白质的最好来源，有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇，抑制结肠癌的发生，预防心血管疾病。此外，豆腐中的大豆卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑的发育生长。

豆腐的最佳搭配

NO.1豆腐+鱼取长补短

豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

NO.2豆腐+海带避免碘缺乏

豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。

NO.3豆腐+萝卜避免消化不良

豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，此弊即可消除。

豆腐最适合什么时候吃

豆腐的药用价值比较高，尤其适合春夏吃。因为春夏肝火比较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择。它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。

由于各地口味不同，做豆腐的花样丰富，豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特点，成都的“麻婆豆腐”，口味麻、辣、鲜、嫩、烫，春夏食用能使人食欲大振;东北的“素鸡豆腐”，含优质蛋白，低热低脂，更易为人体吸收，色泽美观，五香味浓;沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”，蛤蜊滋阴明目，杏仁止咳润肠，再加上豆腐的清嫩软滑，味甘爽口，是春夏滋补的一道好菜。

吃豆腐有哪些“坏处”

豆腐纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。由于豆腐的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。

此外，豆腐中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜。

日本豆腐是个伪豆腐

随着大众保健(保健食品)意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。目前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐(水豆腐)、北豆腐(老豆腐)、豆腐干、内酯豆腐、油(油食品)豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异，食用方法有何不同?记者采访了食品专家为读者答疑解惑。

日本豆腐是“伪豆腐” 中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素(微量元素食品)，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙(钙食品)的需要量。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化(消化食品)、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。 但是，豆腐从其制作原料上来讲，真正由黄豆、黑豆制作出来的才能称之为豆腐，像日本豆腐等衍生产品，并不属于真正意义上的豆腐，因此不应该和真正的豆腐种类相比较。

豆腐干是高钙王 人们选择食用豆腐时所注重的营养价值无非是蛋白质和钙的含量，这也是组成豆腐的两大重要营养成分，对于这两种营养成分来说，不同品种、样式的豆腐，所包含的钙类和蛋白质(蛋白质食品)含量也不尽相同。

范志红介绍，单纯从钙类的含量上来看，豆腐干是豆腐家庭中含钙量最高的成员，各种形式的豆腐基本上以越浓缩含钙量越高的规律存在，豆腐干的含钙量接近于牛肉，较之豆腐家庭的其它成员要高出许多。相比较而言，其它家庭成员中，北豆腐比南豆腐含钙量高，南豆腐比内酯豆腐等含钙量高，至于内酯豆腐的含钙量，一块豆腐还没有一袋牛奶的含钙量高，因此，内酯豆腐的主要优点在于口感嫩滑，其营养成分并没有什么特殊之处。

不过，消费者在选购豆腐干时也应该注意，中老年(老年食品)人和想控制体重的人群不适宜选购或食用含油量较高的豆腐干，同时选购的豆腐干盐分也不要过高，为了确保身体的健康(健康食品)，控制盐的摄入量也非常重要。

凝固剂首选石膏盐卤 范志红提醒，消费者在选购豆腐时，除了依照“越浓缩含钙量越高”的方法以外，从其蛋白质含量上考虑，就应该遵循“越嫩的豆腐所含蛋白质越少”的原则。具体地说：消费者在选择南、北豆腐时，首先要观察了解南、北豆腐的配料都有什么，除了水、大豆等是否还有其它添加剂，尽量减少食品添加剂的摄入。

另外最重要的一点就是了解其凝固剂为何物?究竟是使用石膏、盐卤(即卤水)还是其它物质，最好选择石膏或盐卤做凝固剂的豆腐，这也是传统制作豆腐的工艺，其它凝固剂制作的豆腐或与石膏、盐卤混合做凝固剂制作的豆腐，其含钙量和蛋白质含量都要少很多。

豆腐不宜天天吃 豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁(铁食品)性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。范志红强调，豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良

，出现腹胀、腹泻等不适症状;人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康;另外豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

美食小窍门 豆腐焯水要诀 南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

常吃豆腐的好处和坏处

豆腐虽然好，但是一不宜天天吃，一次食用也不要过量。由于豆腐性寒，胃寒者和易腹泻·腹胀·脾虚者都不适合多吃豆腐。因此我们提倡在食用豆腐时，一天吃一次是最好的，而且在这一餐中也不要食用过多

在日常生活中有一些脾胃虚寒的肠胃患者，一看到豆腐细软柔嫩，就认为它很容易消化。于是，一天到晚吃个不停，早餐吃豆腐脑·喝豆浆，中午吃虎皮豆腐·晚上吃小葱拌豆腐。结果那，一天到晚总是觉的胃部饱满·腹部憋胀，不想吃饭，而在停止吃豆腐后，这些肠胃不适等症状就会很快得到缓解。

注意事项

注意豆腐中含有嘌呤(核蛋白的组成物质，是尿酸的来源)较多，嘌呤代谢失常的通风病人和血尿酸浓度增高的人吃多了，容易引起通风发作。

腐乳过了保质期能吃吗

建议不要食用。

1、开过的腐乳在三个月以内一定要吃完。

2、腐乳开罐后要密封保存在阴凉干燥处。

3、夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。

促进伤口愈合喝什么汤 豆腐鲫鱼汤

材料：鲫鱼一条，豆腐，生姜，葱，油，盐，料酒。

做法：

1、鲫鱼洗净。

2、平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，中火、中大火相互转换，煎至两面呈金黄色。

3、依次加入大葱片、姜片和热水，大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。

4、加入豆腐煮熟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。

小贴士：鲫鱼营养全面，含蛋白质多，易吸收，非常适合病人使用。豆腐也属于高蛋白易吸收的食物，两者同炖煮，可以促进伤口愈合。

常吃豆腐的好处和坏处

豆腐虽然好，但是一不宜天天吃，一次食用也不要过量。由于豆腐性寒，胃寒者和易腹泻·腹胀·脾虚者都不适合多吃豆腐。因此我们提倡在食用豆腐时，一天吃一次是最好的，而且在这一餐中也不要食用过多

在日常生活中有一些脾胃虚寒的肠胃患者，一看到豆腐细软柔嫩，就认为它很容易消化。于是，一天到晚吃个不停，早餐吃豆腐脑·喝豆浆，中午吃虎皮豆腐·晚上吃小葱拌豆腐。结果那，一天到晚总是觉的胃部饱满·腹部憋胀，不想吃饭，而在停止吃豆腐后，这些肠胃不适等症状就会很快得到缓解。

END

注意事项

注意豆腐中含有嘌呤(核蛋白的组成物质，是尿酸的来源)较多，嘌呤代谢失常的通风病人和血尿酸浓度增高的人吃多了，容易引起通风发作。

吃豆腐还要注意搭配

蛋白质利用率低。豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。解决办法：搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如，鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。

导致碘缺乏。大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。解决办法：吃豆腐时别忘搭配一些含碘丰富的食材，比如海带。

形成结石。豆腐含钙量很高，如果常和草酸含量高的蔬菜一起吃，会生成不易被吸收的草酸钙，可能生成结石。解决办法：吃豆腐如果要搭配菠菜、空心菜、红苋菜、茭白等草酸高的蔬菜，一定要把蔬菜焯一下，减少其中的草酸含量。

日本豆腐是伪豆腐

日本豆腐是“伪豆腐”中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。但是，豆腐从其制作原料上来讲，真正由黄豆、黑豆制作出来的才能称之为豆腐，像日本豆腐等衍生产品，并不属于真正意义上的豆腐，因此不应该和真正的豆腐种类相比较。豆腐干是高钙王人们选择食用豆腐时所注重的营养价值无非是蛋白质和钙的含量，这也是组成豆腐的两大重要营养成分，对于这两种营养成分来说，不同品种、样式的豆腐，所包含的钙类和蛋白质含量也不尽相同。范志红介绍，单纯从钙类的含量上来看，豆腐干是豆腐家庭中含钙量最高的成员，各种形式的豆腐基本上以越浓缩含钙量越高的规律存在，豆腐干的含钙量接近于牛肉，较之豆腐家庭的其它成员要高出许多。相比较而言，其它家庭成员中，北豆腐比南豆腐含钙量高，南豆腐比内酯豆腐等含钙量高，至于内酯豆腐的含钙量，一块豆腐还没有一袋牛奶的含钙量高，因此，内酯豆腐的主要优点在于口感嫩滑，其营养成分并没有什么特殊之处。不过，消费者在选购豆腐干时也应该注意，中老年人和想控制体重的人群不适宜选购或食用含油量较高的豆腐干，同时选购的豆腐干盐分也不要过高，为了确保身体的健康，控制盐的摄入量也非常重要。 凝固剂首选石膏盐卤范志红提醒，消费者在选购豆腐时，除了依照“越浓缩含钙量越高”的方法以外，从其蛋白质含量上考虑，就应该遵循“越嫩的豆腐所含蛋白质越少”的原则。具体地说：消费者在选择南、北豆腐时，首先要观察了解南、北豆腐的配料都有什么，除了水、大豆等是否还有其它添加剂，尽量减少食品添加剂的摄入。另外最重要的一点就是了解其凝固剂为何物?究竟是使用石膏、盐卤(即卤水)还是其它物质，最好选择石膏或盐卤做凝固剂的豆腐，这也是传统制作豆腐的工艺，其它凝固剂制作的豆腐或与石膏、盐卤混合做凝固剂制作的豆腐，其含钙量和蛋白质含量都要少很多。豆腐不宜天天吃豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。范志红强调，豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状;人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康;另外豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。美食小窍门豆腐焯水要诀南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

腐乳怎么才算坏了 腐乳怎么保存时间长

1、腐乳要密封保存在阴凉干燥处。

2、夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。

3、开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。

麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐

一般建议用内酯豆腐。

麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴，而在选择豆腐时，常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢？其实一般建议用内酯豆腐，因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其质地细嫩，且有一定的弹性，不像老豆腐肉质紧致，口感不Q弹，也不想嫩豆腐过于细腻，容易破。

内脂豆腐的制作

1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3.煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4.冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 85℃以下。

5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内酯豆腐，需配备灌装封口机。

豆腐干竟然是高钙王

人们选择食用豆腐时所注重的营养价值无非是蛋白质和钙的含量，这也是组成豆腐的两大重要营养成分，对于这两种营养成分来说，不同品种、样式的豆腐，所包含的钙类和蛋白质含量也不尽相同。

随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。目前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐(水豆腐)、北豆腐(老豆腐)、豆腐干、内酯豆腐、油豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异，食用方法有何不同?记者采访了食品专家为读者答疑解惑。

豆腐干是高钙王

范志红介绍，单纯从钙类的含量上来看，豆腐干是豆腐家庭中含钙量最高的成员，各种形式的豆腐基本上以越浓缩含钙量越高的规律存在，豆腐干的含钙量接近于牛肉，较之豆腐家庭的其它成员要高出许多。相比较而言，其它家庭成员中，北豆腐比南豆腐含钙量高，南豆腐比内酯豆腐等含钙量高，至于内酯豆腐的含钙量，一块豆腐还没有一袋牛奶的含钙量高，因此，内酯豆腐的主要优点在于口感嫩滑，其营养成分并没有什么特殊之处。

不过，消费者在选购豆腐干时也应该注意，中老年人和想控制体重的人群不适宜选购或食用含油量较高的豆腐干，同时选购的豆腐干盐分也不要过高，为了确保身体的健康，控制盐的摄入量也非常重要。

日本豆腐是“伪豆腐”

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

但是，豆腐从其制作原料上来讲，真正由黄豆、黑豆制作出来的才能称之为豆腐，像日本豆腐等衍生产品，并不属于真正意义上的豆腐，因此不应该和真正的豆腐种类相比较。

豆腐不宜天天吃

豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。范志红强调，豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状;人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康;另外豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

凝固剂首选石膏盐卤

范志红提醒，消费者在选购豆腐时，除了依照“越浓缩含钙量越高”的方法以外，从其蛋白质含量上考虑，就应该遵循“越嫩的豆腐所含蛋白质越少”的原则。具体地说：消费者在选择南、北豆腐时，首先要观察了解南、北豆腐的配料都有什么，除了水、大豆等是否还有其它添加剂，尽量减少食品添加剂的摄入。另外最重要的一点就是了解其凝固剂为何物?究竟是使用石膏、盐卤(即卤水)还是其它物质，最好选择石膏或盐卤做凝固剂的豆腐，这也是传统制作豆腐的工艺，其它凝固剂制作的豆腐或与石膏、盐卤混合做凝固剂制作的豆腐，其含钙量和蛋白质含量都要少很多。

豆腐怎么做好吃 豆腐的饮食宜忌

大多数人都可以食用豆腐，但是不适宜痛风病人、肾病患者、小儿消化不良者食用。食用豆腐时，应避免与鸡蛋、红糖、牛奶、菠菜、葱、蜂蜜、核桃同食。

豆渣面膜会过敏吗 可能引起过敏

豆渣属于天然的物品，如果是皮肤较为敏感的人使用可能会引起皮肤过敏，出现瘙痒、红肿、起疹子等不适。一般肤质敏感的人使用豆渣敷面膜之前都应该先做敏感测试。

怎么避免：敏感肌肤慎用豆渣面膜，如果需要用宜先取少量豆渣敷在耳朵后观察，无异常再敷脸。

豆腐乳放冰箱会坏吗 豆腐乳怎么保存方法

在选择容器时要选择密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。霉豆腐制作好后要密封保存在阴凉干燥处。夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。

另外，我们为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年，时间长了口感就会差。