双皮奶没有凝固怎么办
双皮奶没有凝固怎么办
双皮奶没有凝固的话，需要根据没有凝固的原因来补救，但是一般没有凝固的原因是比较难以判断的，建议如下：
1、选材：双皮奶选用全脂牛奶，脂肪含量高，比较容易出现奶皮和容易凝结。
2、蛋奶比例：蛋清和牛奶的比例失调，如蛋清过多或者牛奶过多，都是不会凝固的，建议按照蛋清和牛年1-1.5:5的比例来调整，调整过后再进行蒸制。
3、蛋清没打发：在制作双皮奶蛋清部分的时候，要打发至起泡的状态才可以与牛奶进行混合，这样才能充分和牛奶混合均匀，若是没有的话则内部可能还存在液体，则不凝固，此原因导致的不凝固是不能补救的，建议直接食用或者作为它用。
4、蒸制时间：不凝固可能是蒸制时间不够，建议蒸制15-20分钟左右，第二次蒸制的话则建议是5-10分钟。
5、奶液温度高：奶液温度高加入到蛋清中的话，会让部分蛋清凝固，从而不能很好的混合均匀，这种原因导致的不凝固也是不能补救的，建议是丢弃或者作为它用。
双皮奶吃热的还是凉的 没凝固的双皮奶能吃吗
可以吃。
双皮奶的主要成分是牛奶、鸡蛋、水、白糖，这三个成分单吃都是可以吃的，用其制作的双皮奶即使没有凝固也是可以正常食用的，不过味道上可能和凝固的双皮奶有一点出入，吃起来可能会有些水，因此，没凝固的双皮奶是可以吃的，不过口感上和凝固的双皮奶来说会要稍微差一些。
双皮奶能放蛋黄吗 双皮奶太稀怎么补救
在做双皮奶的时候，一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清，这样才能保证双皮奶能够凝固。因此双皮奶太稀，可以增加鸡蛋清的数量。
在做双皮奶的时候，如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话，那么也会出现双皮奶很稀、无法凝固的现象。
双皮奶太稀了，可能是蒸的时间不够。一般在制作双皮奶的时候，蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。
双皮奶蛋清打成什么样 双皮奶蒸完就凝固吗
并不会。
双皮奶蒸好之后并不会马上凝固，还是液体的形态，一般需要冷却10-15分钟才会出现凝固的情况，另外，在蒸双皮奶时，需要盖一层保鲜膜，冷水下锅，通过缓慢升温的方式，从内部均匀加热双皮奶，以免出现双皮奶凝固不均匀的情况，对食用口感有所影响。
双皮奶放凉多久才凝固 双皮奶不凝固的原因
如果做出来的双皮奶没有凝固，可能跟以下因素有关：
在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。
双皮奶蒸久了会怎么样 没凝固的双皮奶有补救的方法吗
视具体情况而定。
双皮奶蒸制的时间不长会导致双皮奶不凝固的情况，之后将双皮奶放在蒸锅里面继续蒸一蒸就可以了；在制作双皮奶的过程中，牛奶放得太多了等情况会导致双皮奶出现不凝固的情况，这种情况的话蒸也不会再凝固了，只能重新进行制作。
没凝固的双皮奶有补救方法吗
可放入凝固剂补救。
如吉利丁片是烘焙美食当中常用的凝固剂材料，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，食用非常营养健康，可以将液体状的原材料凝结成块，让液体变成柔和顺滑的果冻状，而双皮奶凝固类同于果冻，因此放入吉利丁片作为补救方法非常合适。使用吉利丁片前需用冷开水泡软，然后适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀，再上火蒸3-5分钟拿出，等放凉后双皮奶就会凝固。
双皮奶蛋清和牛奶的比例是多少 双皮奶不凝固能再蒸吗
视具体情况而定。
通常情况下，双皮奶不凝固有两种原因，一种是双皮奶蒸制的时间不长导致的，这种情况导致的双皮奶不凝固还可以再蒸一蒸。
另一种情况则是双皮奶操作不当，例如：在制作双皮奶的过程中，牛奶放得太多了等情况会导致双皮奶出现不凝固的情况，这种情况的话蒸也不会再凝固了，只能重新进行制作。
双皮奶要冷藏才会凝固吗
双皮奶不需要冷藏就会凝固。
双皮奶中加入了鸡蛋，蛋白质在高温加热之后就会凝固起来，因此双皮奶不需要放在冰箱冷藏室也会凝固，但是放入冷藏室会加快双皮奶冷藏的速度。
双皮奶放凉多久才凝固
双皮奶一般蒸好之后就基本上凝固了。
因为双皮奶中加入了鸡蛋，蛋白质在高温加热之后就会凝固起来，所以一般配方没问题的双皮奶，在蒸好之后就已经是凝固状态的了。但是建议放凉了再吃，以免烫嘴，而且冷藏后食用味道更加。
双皮奶没有凝固怎么办 双皮奶是冷了才凝固吗
不是。
双皮奶其中的主要凝结食材是蛋清和牛奶，当蛋清和牛奶充分的混合之后，在高温的蒸制之下，蛋清和牛奶的混合液体就会发生凝固，从而变成双皮奶，所以双皮奶是在蒸制的过程中就已经凝固了。
而若是在蒸制出来之后，双皮奶没有凝结的话，则证明双皮奶制作失败，冷却是不能够让双皮奶凝固的。
双皮奶蒸多久 双皮奶不凝固能再蒸吗
可以。
因为双皮奶不凝固可能是双皮奶的材料数量不对、做法问题、材料放置、时间等问题导致的，所以蒸好的双皮奶不凝固，是可以继续蒸的，并不会有很大的问题，只是继续蒸的时间不宜过长，以免水分和营养成分流失过多，影响双皮奶Q弹的口感，一般情况下用保鲜膜包好双皮奶，再蒸8-10分钟即可。