色素型紫薯和食用型紫薯的区别
色素型紫薯和食用型紫薯的区别
紫薯上色的可能性并不大，掉色的原因就是其特含的花青素在作怪，花青素属于水溶性的天然色素，遇酸变红，遇碱就变蓝，对人体并无危害。
像紫薯就分为色素型、鲜食型及果脯加工型，但不管哪种类型，紫薯遇水掉的色是很容易清洗的。
紫薯如果被人工注入色素，根本维持不了太长时间就会腐烂，这跟冬枣染色的道理是一样的，得边染边卖，不过紫薯价格本身并不高，也不需要用糖精来提口感，染色有点“劳神伤财”，从成本上看也不可能。
小紫薯一天能吃几个 小紫薯与大紫薯的区别
紫薯营养丰富，生活中常见的紫薯就有多个品种，小紫薯与大紫薯的区别显而易见，两者大小不一样，但紫薯品种的不是以大小区分，而是分为食用型和加工型两大类。
如果是将紫薯分为食用型和加工型，那么加工型紫薯体积偏大，主要用来生产紫薯泥、紫薯粉等，也常用来制品粥点、甜品等，而食用型紫薯清香甘甜，可以直接蒸熟食用。
花心薯和紫薯的区别
品种不同。
花心薯又称花心红薯、花心王紫薯等，呈纺锤形，薯肉是紫、红、白等颜色相间，将其切开，可以看到曲线形花纹，熟食清香甜软，而紫薯又称黑薯、紫心甘薯，薯形呈长纺锤，薯肉是紫色，熟食肉质细腻，两者都富含硒元素和花青素，有较高的营养价值，均为保健型红薯品种。
紫薯买大的还是小的
建议买小紫薯。
由于品种不同，紫薯的大小也不一样，加工型的紫薯个头较大，常用来制作紫薯泥、紫薯面、紫薯丁等，而食用型紫薯虽个头小，但含糖量高，口感也比较好，相对来说，若是生活中食用，建议购买小紫薯，一般选择重要在150-250克之间的较好。
紫薯如何挑选
是挑选的品种不对，还是买到了假货?带着市民疑问，走进位于蔡甸区永安街的紫薯标准化种植示范基地。市农科所专家介绍，紫薯品种主要分为食用型和加工型两大类;其中，加工型紫薯主要用于工厂生产，口感没有食用型好。市民买到“不甜”的紫薯很可能属加工型。
在该基地两批不同的紫薯，外观上几乎看不出差别，但加工型紫薯个头相当于食用型紫薯两个大小。据介绍，加工型紫薯主要用来生产紫薯泥、粉、丁等原材料。出于成本和加工条件考虑，加工型紫薯品种体积偏大，口感也没有食用型甜，在加工环节还会添加果胶、蜂蜜等来增加甜度。目前，本地市场上食用型紫薯每斤价格约为3-5元，而加工型紫薯价格约为1元。
专家建议，市民购买紫薯时选择重量在150-250克之间的个头最好;如果仍不确定可掰开看果实内的颜色，食用型紫薯内部呈淡紫色，加工型则为深紫色。
此外，为不损害其营养价值，可用微波炉加热或切丁煮粥的方式食用紫薯。若果实外表有破损则较易腐烂，切忌封闭存储。
紫薯、白薯、红薯营养上有什么区别
白薯也叫甘薯，俗称地瓜，原产于南美洲，后伴随航海的发展被带入我国。起初在我国东南沿海一带种植，后逐渐遍及国内各地，因此广东、福建、香港一带又将甘薯称作番薯。随着生活水平的提高，很多人都意识到，多吃精致的饮食，如精米精面、糕点甜食等会给人的健康带来很多不利影响，于是甘薯类食物摇身一变，从贫苦年代的救济口粮变成了上榜的健康食品之一。
市场上常见的甘薯有白薯、红薯和现在很流行的紫薯。总体来说，甘薯类食物淀粉含量丰富，而淀粉的类型不同对健康影响很大。在整个薯类食物的淀粉中，马铃薯淀粉中的直链淀粉含量高，甘薯类(红薯、紫薯)直链淀粉居中，木薯淀粉中的直链淀粉含量最低。直链淀粉高的食物对血糖波动影响较小，也就是升高血糖的幅度较小。因而，对于糖耐量异常和糖尿病患者来说，马铃薯和甘薯都是较为理想的主食。
颜色越黄，胡萝卜素含量越高
白薯色浅，食用口感较干，甜味较淡，含有大量的食物纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，甘薯的颜色越黄胡萝卜素含量越高。胡萝卜素在吸烟、饮酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现，补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外，胡萝卜素可以增强皮肤的抵抗力，防止癌变和预防心血管疾病的发生。
紫薯营养价值高于普通白薯
紫薯是甘薯的一种，薯肉呈紫色至深紫色。我国于20世纪90年代从日本引进该品种，目前各地栽培的紫薯品种有日本山川紫薯、美国黑薯、德国黑薯等，我国自行培育的品种还有济薯18号、京薯6号、群紫1号等，外形上分为紫藤紫皮紫心型、紫藤红皮白心型、紫藤红皮红心型、绿藤紫皮紫心型、绿藤黄皮红心型等。
紫薯的紫色是天然的，属于天然花青素类色素，存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中。紫薯长期浸泡在水中，水会变色，如果紫薯和大米一起蒸煮会把米饭染紫，这都属于正常现象。紫薯淀粉的糊化温度高，膨胀度和溶解度在各温度下都比其他淀粉低，所以食用起来口感比较沙，不太糯，食味较淡。
紫薯的营养成分含量明显高于普通白薯，其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于一般白薯3~8倍，另外硒和花青素含量也很丰富。硒对人体健康的作用主要集中在抗肿瘤以及改善血糖上。研究发现，冠心病、克山病、大骨节病和白内障患者体内普遍缺硒，而硒清除体内自由基的能力很强，可以有效阻止自由基引起的脂质过氧化，以及降低与之有关的肿瘤、冠心病、感染、炎症等的发生。
白薯多吃会胀气反酸
生甘薯和熟甘薯质感差异大，三种甘薯中白薯味稍淡，但质脆多汁，生食较好。黄心或红心的甘薯味较甜，但质地紧实，汁略少，以熟食为好。
《本草纲目拾遗》中提到:“中满者不宜多食，能壅气”。胃酸多者不宜多食甘薯，多食令人反酸。甘薯过量食用会在肠胃内产生大量二氧化碳，引起肠胀气或胃酸增多，使人产生烧心的感觉和反酸等症状。此外，食用时应将甘薯蒸熟煮透，或与米、面混食。
由于甘薯类本身含淀粉量高，尤其红心的甘薯口感甜糯，因此，不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免带给机体过高的能量。肥胖、血糖异常等人群更要避免食用诸如拔丝白薯这样的甜品点心。而白薯和紫薯因为口感较沙，所以可以切块和大米一起煮成稀饭，或者蒸熟捣泥后加面粉作成薯饼。
紫薯大的好小的好 紫薯买大的还是小的
买小的比较好哦！
不要挑圆滚滚的，尽量挑选长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯，这样紫薯的味道比较好。紫薯的表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有类似洗洁精一样刺刺的怪味。切记烂紫薯有毒不要挑。紫薯要闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。发芽的紫薯虽然不像马铃薯一样有毒，但口感较差，不建议购买。紫薯品种主要分为食用型和加工型两大类。加工型的紫薯没有食用型的紫薯甜。因为加工型通常用于工厂生产紫薯的副产品例如薯片等。本地市场上食用型紫薯每斤价格约为3-5元，而加工型紫薯价格约为1元，因此在购买紫薯的时候不要贪图小便宜。
紫薯是转基因食品吗
紫薯不是转基因食品。
紫薯属旋花科甘薯属草本植物，肉质呈紫色或深紫色，是甘薯的一个特殊品种类型。紫薯树皮光滑鲜艳，肉质细腻，是很好的鲜食保健甘薯品种。