猴头菇的家常做法

猴头菇的家常做法

猴头菇炖鸡

主料：鸡(1500克)猴头菇(150克)

辅料：冬笋(25克)，油菜(25克)，金华火腿(15克)

调料：盐(5克)，花椒(1克)，黄酒(15克)，味精(2克)，大葱(10克)，姜(10克)，八角(3克)，茴香籽(2克)，香菜(10克)，猪油(炼制)(20克)

做法：

1、将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。

2、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

猴头菇的食用建议

如果大家有机会能够吃到猴头菇的话，在这里先给大家一些猴头菇的食用建议，猴头菇在食用的时候需要注意的一些问题，如果猴头菇发霉或者是变质的猴头菇是不可食用的，会产生中毒，猴头菇是用水泡发来食用的，泡的过程中还需要加入一些佐料，这样它的味道才会更有滋有味，下面我们来看一下猴头菇的食用建议吧。

猴头菇的食用建议

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

猴头菇的食用方法:

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

猴头菇食用之前要进行清洗、涨发、漂洗和烹制这四个阶段，如果出现霉变了的猴头菇的话就不可食用，以防止中毒，它的吃法比较特殊。

如何挑选猴头菇

猴头菇一般生长在森林里，且总是成对生长。从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。现如今已经有很多人开始人工种植猴头菇了。人工种植的猴头菇价格要比野生猴头菇低廉许多，基于经济方面的考量还是很不错的。

人工猴头菇和野生猴头菇有什么区别呢?我们可以先从外观大小上来区分。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一，颜色比较深，毛比较长且没有规则杂乱不一，但是品质优良，“集天地之精华”。人工种植的猴头菇个头大小比较相近，毛比较短。如果去市场上购买，看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇。

新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生菌一般都呈白色，干猴头菇则是褐色或者棕色。从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。个头大小均匀，色泽鲜亮，猴头菇菇体完整，状如猴头，没有虫蛀过的痕迹，没有杂质，胡须完整，茸毛齐全须刺完整、又短又细腻，整体干燥的是好的猴头菇。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇。如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色，一般是用化学物品处理过的，对身体有害哦，大家购买的时候要仔细留心挑选。

怎么挑选猴头菇

猴头菇一般是生长在森林中的，这种就是野生猴头 菇，不过现在很多人都开始种植猴头菇，人工种植的猴头 菇价格会更便宜一些。野生猴头 菇的大小不一样，而且颜色特别深，毛不仅长还没有规则，杂乱不一，不过品质却非常优良，毕竟是集天地之精华，想品质不优良都不可能。

不论是哪一种新鲜猴头菇颜色都是白色，而干猴头 菇则是褐色，或者是棕色，如果你发现猴头 菇出现过分的白色那就可能是被化学物品处理过，会影响身体健康，大家在购买猴头 菇的时候一定要注意。饮食常识

猴头菇价格：

1、一般新鲜的猴头菇的价格不会特别贵，价格在15元至30元不等，而如果是干猴头 菇价格会更贵一些，干猴头 菇除去了水分，这样会更容易储存，干猴头 菇有2种，一种是野生的，而另一种是人工养殖的。

2、人工养殖的猴头菇的价格一斤需要150元人民币左右，品质更好的可能还需要200元人民币，而野生猴头 菇的价格会更贵一些，大概是3,400元人民币一斤。也许你会发现市面中有很多干猴头 菇的价格可能只有50元一斤，但你要知道一分价钱一分货，因此大家一定瞪大眼睛仔细挑选买到美味营养的优质猴头菇。

猴头菇排骨汤怎样做更营养健康 干的猴头菇怎么做好吃

1.洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。

2.蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。

3.猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。

4.在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。

猴头菇怎么泡发才不苦

1、猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。

2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。

3、泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压，直到把猴头菇的黄色洗净。

4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里，上蒸锅隔水蒸40分钟，再用来入菜。

1、猴头菇用冷水浸泡24小时，中途换2-3次清水，每次换水时，将猴头菇挤干水分，然后再放到干净的水中。（夏天泡发猴头菇时，最好放在冰箱里，以免猴头菇变质。）

2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根，撕成小块，洗干净后挤干水分。

3、锅内放适量清水，烧开后下猴头菇煮几分钟，捞出后等猴头菇冷却，再用手挤干水分。

猴头菇不能与什么同食 新鲜猴头菇怎么处理

如果你要处理新鲜的猴头菇的话先要将猴头菇放在太阳下面晒干，或者是自然风干，这样可以去除猴头菇里面的水分，这样可以使猴头菇的保存期更加久一些。你也可以叫猴头菇磨成粉，如果家中有肠胃不好的人就可以吃一些含猴头菇的粉泡的水或者是将猴头菇直接放入汤中，熬成猴头菇的浓汤。猴头菇还是有非常好的保健作用的，所以如果有机会有条件的话，可以多吃一些猴头菇，这对身体的肠胃有很好的保健作用。

猴头菇怎么吃最养胃

1、净猴头菇先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。

2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。

3、猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片，吃起来比较方便。

4、在烹饪猴头菇的时候，可以加入一些自己喜欢的食材。既可以单独炖或者炒猴头菇，也可以做成“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。

干猴头菇怎么处理

干猴头菇怎么处理?

猴头菇最大的特点是健脾胃，它具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能。所以，有条件的人士，可以吃猴头菇来做日常保健。但是，猴头菇不像我们平时的食用菌如香菇、平菇、草菇等，洗一洗，泡个半小时就能做菜了。因为猴头菇带有一些苦涩味，如果处理不好，你会怀疑人们口中所说的美味猴头菇。虽然猴头菇烹制前的处理稍微麻烦，如果按照步骤处理好的话，猴头菇的鲜美和营养价值的完全发挥会让你尝到真正的美味。

干猴头菇的处理分为四个步骤：

第一步 洗涤

1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

3.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉。

4.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。

第二步 浸泡

1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

4.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

6.2个小时后，泡发好的猴头菇。

第三步 洗涤

1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。

3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

4.把猴头菇捞出。

5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。

6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

8.洗好并挤干水分的猴头菇。

第四步 蒸制

1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。

2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。

3.加入少量的食盐。

4.加入1匙料酒。

5.准备1小碗鸡汤，没有的话也可以用清水或其他高汤。

6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。

7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。

8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。

9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。

至此，干猴头菇处理完毕，蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。猴头菇可以搭配什么食材呢?猴头菇可以和各种食材搭配做成汤，如玉米雪耳猴头菇汤、猴头菇猪蹄汤、猴头菇排骨汤、猴头菇鸡爪汤等，都是特别鲜美的汤品，如果想要素汤，可以选择玉米、银耳、牛蒡等食材搭配，搭配肉类的话可以选择猪肉、排骨、鸡肉、猪蹄等。

猴头菇的家常做法

猴头菇具有益胃健脾，补虚、抗癌等功能，它对于有腹泻、神经衰弱、胃病等有着食疗的效果。而且像老年人和体弱多病者吃猴头菇有滋补强身的作用，猴头菇可以与多种食物搭配，猴头菇的家常做法--猴头菇莲藕骨头汤。

猴头菇莲藕骨头汤

主料：猪大骨 (450克)、猴头菇 (3朵)、莲藕 (250克)、胡萝卜 (80克)

调料：浓醇高汤 (1支)、醋 (10毫升)、姜片 (3片)、盐 (适量)

1.准备好要泡发的猴头菇;

2.用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水;

3.浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;

4.用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽;

5.取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底;

6.把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了;

7.猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料;猪大骨入锅焯水备用;胡萝卜去皮切块;

8.莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色;

9.焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜;放入莲藕和姜片;

10.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟即可。

怎样泡发猴头菇

家庭普通泡发猴头菇的做法：

1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。

无论使用上述哪种办法泡发猴头菇，关键要注意两点：

1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，这样效果好。

2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可; 3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

猴头菇如何挑选

从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。猴头菇一般生长在森林里，且总是成对生长。现如今已经有很多人开始人工种植猴头菇了。人工种植的猴头菇价格要比野生猴头菇低廉许多，基于经济方面的考量还是很不错的。

人工猴头菇和野生猴头菇有一些区别。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一，颜色比较深，毛比较长且没有规则杂乱不一，但是品质优良，“集天地之精华”。人工种植的猴头菇个头大小比较相近，毛比较短。如果去市场上购买，看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇。

新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生菌一般都呈白色，干猴头菇则是褐色或者棕色。个头大小均匀，色泽鲜亮，猴头菇菇体完整，状如猴头，没有虫蛀过的痕迹，没有杂质，胡须完整，茸毛齐全须刺完整、又短又细腻，整体干燥的是好的猴头菇。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇。如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色，一般是用化学物品处理过的，对身体有害哦，大家购买的时候要仔细留心挑选。

吃猴头菇会上火吗 猴头菇怎么洗

清洗：猴头菇放在加热的淘米水内，加入1匙生粉，搅拌捞出。

浸泡：猴头菇根蒂朝上浸入微热的淘米水中。取一盘子，倒扣盖在碗上，浸泡约2小时。

再清洗：把泡发好的猴头菇根蒂和周围发黑的部位剪掉。去掉根蒂的猴头菇放入温淘米水中，反复搓洗挤压猴头菇，再捞出。如此重复洗几次后，把猴头菇里的水分挤干。

1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。

3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

4.把猴头菇捞出。

5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。

6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

8.洗好并挤干水分的猴头菇。

猴头菇怎么烹饪好吃胃能消化

猴头菇的常见的烹饪方法有很多，比如它可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。如果将猴头菇制作成菜肴的话，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。家常猴头菇菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特

鲜猴头菇需要焯水吗

猴头菇我们都知道是八大山珍之一的且具有高营养价值的食材。所以食用他之前要经过四个阶段，分别是洗涤完后涨发然后再漂洗一下最后烹制就行了，经过这样的4个阶段，猴头菇的营养价值才会得到更好的发挥。另外需要注意的是，如果猴头菇发生了霉变而且变质的猴头菇那就是不可吃了，如果吃了会造成中毒。当然，猴头菇作为食材，算是一种美味佳肴，而且营养价值也很高，特别适合老人和儿童进食。

如果你要处理新鲜的猴头菇的话先要将猴头菇放在太阳下面晒干，或者是自然风干，这样可以去除猴头菇里面的水分，这样可以使猴头菇的保存期更加久一些。你也可以叫猴头菇磨成粉，如果家中有肠胃不好的人就可以吃一些含猴头菇的粉泡的水或者是将猴头菇直接放入汤中，熬成猴头菇的浓汤。猴头菇还是有非常好的保健作用的，所以如果有机会有条件的话，可以多吃一些猴头菇，这对身体的肠胃有很好的保健作用。