猴头菇怎么泡发

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猴头菇怎么泡发

1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，同时加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，感觉没有硬心以后，用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。

4、最普通的泡发方法就是放入清水中浸泡两天，换四五次水，每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。

5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。

有两个小窍门跟大家分享。泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软;水温保持在30～40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态，颜色也不鲜亮。试试看，大家一起享受美味的猴头菇吧。

猴头菇的泡发

猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;

3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。

食用猴头菇的注意事项

一、质量标准

猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。

二、品质要求

选购猴头菇：新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。

三、泡发方法

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

干猴头菇一般泡发多久

干猴头菇在泡发时没有固定的时间，如果用冷水浸泡，她最少需要浸泡24小时才能泡发，如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5六个小时就能泡好。如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后用沸水浸泡则只需要两上时左右就能把干猴头菇泡好。

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1、淡盐水泡发：干猴头菇中带有一定的苦味物质，用淡盐水浸泡的话可以使其吸水膨胀，当膨胀到一定程度时捞出用手挤开其中所含的水分，再接着将其放入到淡盐水浸泡，反复几次直至猴头菇挤出来的水分变白即可。

2、淘米水泡发：淘米水具有一定的吸附性，用淘米水来浸泡干猴头菇的话不仅能起到泡发的作用而且还能吸附猴头菇上面的灰尘，使猴头菇泡出来会更干净一些。

猴头菇泡发多久

8-12小时左右。

猴头菇在经过脱水后，属于干货范畴，而干货在烹饪食用之前，都需要经过泡发，而猴头菇的吸水能力不强，因此要想将猴头菇充分泡发的话，通常情况下，需要泡6-12个小时左右。

需注意的是，猴头菇泡制的时间过短，猴头菇不能充分吸收水分的话，不仅口感会比较干硬难吃，其营养成分还难以被人体吸收利用。

但泡水的时间长了，猴头菇又很容易滋生细菌微生物，出现变味变质现象，而人体食用变质食物，是会引起食物中毒的，因此猴头菇在泡发过程中，最好多换水，并保持低温。

猴头菇怎么吃最养胃干猴头菇一般泡多久

建议浸泡2小时左右。

干的猴头菇于新鲜的猴头菇不一样，其中的水分已经被蒸发干，用来烹饪之前最好先将猴头菇用清水洗净，然后将其放进温水中，浸泡2小时左右，因为干猴头菇泡发吸收水分需要一定的时间。

猴头菇怎么去苦味温水去苦味

猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大，若是猴头菇的品质很高，只要用温水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡发开之后，用剪刀剪去猴头菇的根部，这部分是猴头菇苦味的主要来源，再多清洗几次，基本不会留下苦味。

猴头菇的做法

猪肚炒猴头菇

材料：干猴头菇30g、熟猪肚250g、韭菜80g、食盐、食用油、味精、精盐、白糖、胡椒粉、料酒

做法：将干猴头菇用温水泡发，洗净，然后切片，放入沸水中焯下，沥干水分;将熟猪肚切成片。起油锅，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上食用油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

功效：帮助消化、健脾胃、补虚损

猴头菇清炖排骨

材料：鲜猴头菇250克、猪排骨200克、香菇3个、精盐、酱油

做法：将鲜猴头菇浸泡去苦味;香菇泡发后切片;猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油调味即可。

功效：帮助消化、强身健体

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1.洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。

2.蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。

3.猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。

4.在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。

猴头菇和什么搭配好干猴头菇一般泡多久

干猴头菇泡发的时间与水温有关。

一般用冷水泡猴头菇需要浸泡24个小时左右才能泡发，但是用沸水泡猴头菇只需要5-6个小时就能将猴头菇泡发，若是将猴头菇放在蒸锅中持续加热浸泡，只需要2小时左右就能把猴头菇泡发。

如何挑选高质量的猴头菇猴头菇怎么做好吃

第1步：洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。

第2步：蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。

第3步：猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。

第4步：在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。