蒸馒头表面不光滑是什么原因 馒头表面起大泡的原因
蒸馒头表面不光滑是什么原因 馒头表面起大泡的原因
主要考虑是没有将面团揉搓好导致的。
蒸馒头时发现馒头的表面有大泡，那么一般主要考虑的是在揉搓面团的时候，没有把酵母和面团搅拌均匀，从而导致了馒头蒸出来之后起泡，所以在制作馒头的时候，一定要将面团揉搓好，将面团里面多余的其他排出去，不要为了快捷而偷工减料。
蒸馒头怎么防蒸汽水滴
有一部分人蒸馒头开盖会有水蒸气滴下，使蒸出的馒头表面凹凸不平，还有湿哒哒的感觉，因此为了预防蒸馒头滴水蒸气，一般可等馒头蒸好后等3-5分钟再开锅，在最大程度上使内外压强稳定，降低内外温差，保持馒头的完整度，当然也可用干面部包裹住锅盖，吸收水蒸气，防止水珠低落，这样蒸出的馒头外观光滑，口感软糯。
馒头放冰箱冷冻行吗 馒头怎么做好吃
1、面粉的选择选用中筋面粉，也就是最常见的普通面粉。不能用低筋面粉
2、蒸馒头材料。
老面蒸馒头特点:此种方法蒸出来的馒头非常好吃，松软不失弹性，而且还很有“嚼劲”，有一种独特“馒头味”。但是发酵时间长，看发酵环境温度高低需要4-8小时才能完全发酵。这种方法发酵完成揉面的时候需要用碱来中和面的酸性，碱的用量同季节，温度，面发酵的程度有关，所以碱的用量没有固定的数值，这需要有一点的蒸馒头经验，熟才能生巧
做法:
1、温水倒入盆中，放入老面用手抓至老面溶解在水里，然后倒入面粉和成面团，尽量多揉一揉，然后盆底放一把干面粉，上面放面团，盖好盖子放温暖的地方发酵即可。
2、发酵完成后倒入小窝中，用拳头揣至碱水全部吸收。面板上面多放一点干面粉铺匀，将面团在盆中取出来放面板上面，尽量多揉～使劲揉～充分揉，大约5分钟吧，不要吝惜你的力气，揉的好不好直接关系到馒头的松软程度与口感是不是筋道。
3、揉好之后分成均匀的小剂子，揉成馒头，5、将揉好的馒头室温醒发25-30分钟，醒好的馒头表面光滑圆润，感觉很充盈的样子。6、醒好之后放入开水锅中，盖好锅盖，检查一下没有大的缝隙。大火烧开转中火蒸30分钟，蒸的时候一定要保持锅内蒸汽充足。7、蒸熟关火，闷3分钟（不是5分钟）出锅即可。
蒸馒头表面坑坑洼洼是什么原因
通常情况下，制作流程规范的话是不会出现蒸馒头表面坑坑洼洼的情况的，但是在制作馒头过程中，发酵的时间不够，或者揉面揉得不够彻底的话就有可能会出现馒头蒸出来之后表面坑坑洼洼的情况。
馒头蒸多久才会熟 蒸馒头一直用大火吗
不是。
火候的掌握对馒头的口感是非常重要的，如果火候不正确，就会导致馒头表面疙疙瘩瘩的，口感不好，因此在蒸馒头的时候，最开始需要一直保证大火，将馒头蒸透，大约蒸10-20分钟左右，再转小火蒸5分钟，这样蒸出来的馒头又松又软又香。
若是一直保持大火蒸馒头的话，水蒸气生成过多，滴落在馒头上，很容易出现馒头塌陷脱皮的情况。
蒸馒头表面不光滑是什么原因
主要有一些几个原因。
1、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。
2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。
3、蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。
4、蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。
蒸馒头表面坑坑洼洼是酵母放多了吗
不一定。
蒸馒头表面出现坑洼不平不一定就是酵母放多了的原因，酵母放多了导致馒头蒸出来表面不光滑只是其中的一个小原因，更多的可能还有面和软了、面团没醒发好、面团没揉好、出锅太急等，诸多方面的因素都有可能造成馒头表面坑坑洼洼、馒头塌陷、萎缩等。
馒头在做时要注意什么
1、馒头的表面易塌陷：①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体;②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度;③蒸汽不旺，可旺火急蒸;④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面;⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。
2、馒头过于膨胀蓬松：①醒发时间过长，可缩短醒发时间;②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉;③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
3、馒头表面不白：①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣;②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。
4、表皮无光泽、起皱或开裂：①醒发速度太快，可降低发酵温度;②蒸汽不足，可用旺火急蒸;③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次;④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。
馒头怎么蒸才白而且光滑
馒头如果因为碱放多了颜色黄的话，可以在蒸过馒头的水中加100-150克食醋，然后把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头就会变白，而且没有碱味。如果馒头表面不光滑的话，一般要考虑是什么原因造成的。
如果馒头不光滑是因为揉面时没有揉光滑的话，那就要将馒头揉至手光滑、面光滑、面糊光滑的状态，如果是馒头发酵不及时的话，需要在蒸馒头时进行二次醒发，第一次醒面进行后要和面把面糊揉至光洁，再上锅蒸之前还要再醒发一次，这样蒸出去的馒头表层才会光洁。
如何让馒头表面更光滑
制作馒头前，面粉需要经过充分的发酵，通常情况下发酵的时间为15-30分钟，如果是冬天或者温度比较低的情况的话，可以适当的延长发酵时间，发酵半个小时为佳。
开始揉的时候会觉得面团不光滑，在糅的时候会觉得在面团里面有粒状的东西，揉面团的时候要揉到面团非常光滑，甚至感觉不到不平，才可以停止。
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅 不锈钢锅盖蒸馒头怎么不滴水
在蒸馒头时，如果有水蒸气滴到馒头上，馒头表面会产生坑洼，导致卖相不佳，建议用以下方法可以尽量避免：
用竹制的蒸笼蒸，能够将内部产生的水蒸气排出一部分，从而在一定程度上避免水蒸气滴到馒头上。
选择高尖顶、透气性较强的蒸盖子，这样在蒸的时候能水蒸气通过顶部排出，减少蒸气凝结滴在馒头上。
蒸馒头的各种注意事项
蒸馒头的问题及办法
状况1 膨胀后塌陷
原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡
原因：发酵过头。
因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2 馒头内部组织松散
表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的
原因：发酵过头。
发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况3 表面开裂、不光滑平整
原因：发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强
解决方式：捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)
放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅
状况4 馒头里边有蜂窝状气孔不均匀
原因：手工揉面过程中，气孔被破坏的程度不同
解决方式：用面杖擀开，除泡
状况5 馒头干扁缩水
蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱
原因：发酵不足
因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀
但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量
状况6 干硬的馒头
没有馒头应有的软，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头
原因：发酵不足，特别是二次发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的
让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态
解决方式：增加发酵时间，特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量
状况7 馒头全部沾黏在一起
所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了
原因：没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积
因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间
解决方式：增加馒头之间的置放距离
状况8 馒头表面湿湿黏黏
冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗
因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中解决方式：蒸熟后，千万不要焖在锅里
不锈钢锅盖蒸馒头怎么不滴水
在蒸馒头时，如果有水蒸气滴到馒头上，馒头表面会产生坑洼，导致卖相不佳，建议用以下方法可以尽量避免：
方法一
用竹制的蒸笼蒸，能够将内部产生的水蒸气排出一部分，从而在一定程度上避免水蒸气滴到馒头上。
方法二
选择高尖顶、透气性较强的蒸盖子，这样在蒸的时候能水蒸气通过顶部排出，减少蒸气凝结滴在馒头上。
蒸馒头出现僵馒头什么原因 蒸制原因
1、蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。
2、馒头蒸好后直接揭开锅盖，此时热气与外面的冷气接触，导致馒头表面遇到冷气急速回缩，就成了僵馒头。
3、馒头蒸的时间过长，蒸汽带来气压过大，导致蒸汽炉内和炉外气压不对等，在开盖瞬间，馒头无法承受外部的气压，迅速龟缩，导致馒头僵死。
正确的做法应该是选择锅盖上面都遍布着气孔的蒸锅，这样蒸馒头时产生的蒸汽会随着气孔排出，避免馒头变硬，另外蒸馒头一般全程大火，不能时大时小，大火蒸制20分钟左右即可，蒸好馒头之后再焖3分钟，等热气慢慢降下去，然后再打开锅盖，这样就不会形成硬馒头的情况了。
如何让馒头表面光滑细腻 蒸馒头如何避免烫底
馒头之所以会烫底，主要是有两个原因，一个是因为蒸馒头时的火力太高，还有一个就是锅的原因导致的，这就需要根据实际的情况进行改变，要是第一种原因导致的，那么建议蒸馒头时降低火候，要是第二种原因导致的，那么建议可以换一个锅来蒸。