鸡蛋清和蛋黄哪个更有营养鸡蛋清的营养

养生健康

鸡蛋清和蛋黄哪个更有营养鸡蛋清的营养

鸡蛋的营养物质主要在蛋黄，蛋清只是一些蛋白质，没有别的，而蛋黄中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D以及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。

鸡蛋清营养价值

蛋白与蛋黄的营养

鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40_50克，鸭蛋50_60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13_15%。

蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率最高。蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。

鸡蛋清有营养吗

相对来说还是蛋黄比较有营养，但要注意均衡饮食，不要因为没有营养就不食用，这样会降低人的抵抗力的。

鸡蛋清的营养成分

蛋清主要含有蛋白质，而蛋黄含胆固醇较高，高血压、心脑血管疾病者，吃蛋黄不好。应多吃蛋清，如果真的要吃一天不能超过一个鸡蛋。比较之下，蛋清好一些。鸡蛋清的营养价值

蛋黄营养较丰富，蛋青蛋白质丰富，二者结合吃最好了，而且不能吃多，一天一个(对男性而言)，女性最好一周吃1__2个鸡蛋清。

蛋白与蛋黄的营养

鸡蛋含高质量蛋白质

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含

其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，

尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病

有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有

一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛

的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

蛋黄比蛋清营养价值更高

日常生活中，有的人喜欢吃蛋黄，也有的人喜欢吃蛋清，那么蛋清和蛋黄想比较来说，哪一个营养价值更高呢?下面，小编为大家做一个详细的介绍。

蛋清和蛋黄哪个更有营养?专家指出，鸡蛋中的营养成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质，几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健营养都在蛋黄里，所以吃鸡蛋一定要吃蛋黄。

另外，无论采用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都不会发生太大的变化。不过鸡蛋中的叶酸含量太低，如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜，营养价值将更为卓着。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源，而且也是叶黄素的最佳来源，同时又提供了大量的类黄酮。这些保健成分共同作用，对于预防心脏病有很大的帮助。

经过对蛋黄和蛋清营养价值的了解，在喜欢的食用的同时更应该注重营养价值的体现，那么在吃鸡蛋的时候，更应该选择营养高的吃。

煮鸡蛋到底需要多长时间

1分钟

蛋清只稍稍有一些凝固，吃过生鸡蛋吗?对!就是那个味儿!科学家告诉乃们，这时鸡蛋里一些细菌还未完全杀灭，生鲜正足，慎食。

3分钟

蛋清开始凝固，蛋黄开始变色，味儿还是那个味儿，生!鸡!蛋!

5分钟

蛋清很嫩，吃起来像小时候鼻涕太多流到了嘴里那感脚~蛋黄外层开始凝固。

7分钟

蛋清特别滑特别嫩，蛋黄还没有完全凝固，咬下去会有蛋黄液流出。

9分钟

蛋清已正常，蛋黄还有点不正常，呈“溏心”小编的最爱呢。

11分钟

蛋清蛋黄都已正常。味道棒棒哒~

13分钟

蛋清紧实，Q弹，蛋黄变干、颜色开始变浅黄。

15分钟

蛋清开始失去弹性，蛋黄更干燥，出现微微的黑膜。科学家又告诉乃们：黑膜中含有硫化亚铁，会影响对铁的吸收。虽然不至于对健康造成多大危害，但鸡蛋中的优质营养损失殆尽，无益食之。

最后来张全家福吧!

健康煮蛋：

看了小编们的实验，哪个火候的鸡蛋是你的最爱呢?在这次实验当中当鸡蛋煮到9分钟、11分钟时是最健康的状态，口感香气都是最好的。

不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。微熟的鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;半熟的鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。半熟的鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

鸡蛋清的营养价值

鸡蛋清

别名：鸡蛋白分类：蛋类热量：60.00 千卡/百克

食材介绍

鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆;鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。营养价值

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

适用人群

一般人都可食用;患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。

婴儿不宜吃鸡蛋清：6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。

如何烹饪鸡蛋最有营养

1、煮鸡蛋。鸡蛋是一种高蛋白的食物，最好还是煮着吃更有营养，而且，要掌握好火候和时间，不可以煮的时间过长，那样也会导致营养流失，要煮得蛋黄微黄，蛋清滑嫩，是最有营养的。

2、炒鸡蛋。这恐怕是最平常不过的家常菜了，但是炒鸡蛋也是有多讲究的，想要锁住鸡蛋的营养减少流失，还真是需要注意呢，首先炒鸡蛋不能够放太多的油，还有烹炒的时候不要用太大的火，在鸡蛋里加一些酒和水，可以让炒鸡蛋吃起来更加的可口、嫩滑，还可以保住更多的营养。

3、蒸水蛋。营养还是蒸的好，蒸出来的食物可以更多的保留营养，鸡蛋也一样，蒸水蛋也是常见的一种佳肴，吃起来非常的美味，而且还可以搭配很多的配料，可以做到色香味俱全，营养价值也非常高。很多久病初愈或者食欲不佳的人都可以吃蒸水蛋。

4、荷包蛋。这是鸡蛋一种很普遍的吃法，因为做法简单，而且，一般吃荷包蛋都会加一些糖，因为口感甜美，所以，荷包蛋也被人们所喜爱，荷包蛋不用像蒸水蛋那样需要几分钟，只要是水开了，将鸡蛋打入水中，就会发现鸡蛋慢慢的就会形成荷包，蛋清把蛋黄紧紧的包围，如果喜欢吃咸味的可以加酱油等，完全可以随心所欲。

5、煎蛋。煎蛋不仅有营养，还有治病的功效呢，胡椒煎蛋还有助于止咳，煎蛋也是很多家庭待客之道，虽然现在物质极大的丰富，鸡蛋很多见了，在几十年前，如果有贵客来临，很多家庭是用煎蛋来待客的。但是，煎蛋切忌不要放过多的油，这样吃起来会感觉非常的油腻，只要放少许油，不粘锅即可，煎蛋的时间也不要很长，煎到蛋黄熟即可。

鸡蛋清的营养价值

鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。

适用人群

一般人都可食用;患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。

婴儿不宜吃鸡蛋清：一般在婴儿6个月以前，他们的消化系统其实还没有发育完善，肠壁的通透性较高，这样的结果就会导致鸡蛋清中的白蛋白，直接经过肠壁进入到血液中，而种异体蛋白我们称之为抗原，会让婴儿产生抗体，但是当婴儿再一次接触到这种异体蛋白的时候，就会出现过敏反应与变态反应性疾病，比如：湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。

宝宝拉肚子能吃鸡蛋吗注意

妈妈若一定要让宝宝吃鸡蛋，只能吃鸡蛋黄不要吃鸡蛋清，尤其是周岁之前的宝宝，因为相比鸡蛋清，鸡蛋黄更容易被宝宝消化，且周岁之前吃鸡蛋清宝宝易过敏。

蛋清和蛋黄哪个更有营养

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适

蛋清和蛋黄哪个更有营养

蛋清和蛋黄哪个更有营养?事实是，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。

而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。

鸡蛋里这些成分，与其说是增加心脏病的危险，不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都有利于延缓眼睛的衰老。所以说，尽管有那么多胆固醇，却不能武断地说，蛋黄有害健康。事实上，也没有任何研究直接证明，吃蛋黄增加了心脏病的危险。

然而，鸡蛋当中的叶酸含量还嫌太低，如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜，效果将更为卓着。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源，而且也是叶黄素的最佳来源，同时又提供了大量的类黄酮。这些保健成分共同作用，对于预防心脏病会更加有效。同时，由于鸡蛋黄中含磷过高，如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能达到营养元素的平衡状态。

专家推荐，每周只有3-4天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如说，在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，可以提供27克蛋白质，约350毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法，对于降低心脏病的风险，对于视力的保护，对于健骨和美容的好处，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。

蛋黄更有营养还是蛋清

鸡蛋黄营养高鸡蛋黄的营养价值

鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量较高，也正因为如此，许多人都选择不吃鸡蛋，或者吃鸡蛋时把蛋黄丢掉，这种做法是不对的。

胆固醇在人体内是正常存在的，我们的皮肤、骨骼、心脏、血液中，几乎所有的组织都是含有胆固醇的，只是量的多少不同而已。胆固醇不仅是我们身体的组成成分，而且还起着很重要的作用，包括有助于血管壁的修复和完整。血液中的胆固醇太多不好，太少也不行，如果偏少，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。

前一阵子，美国放松了对胆固醇的限制。由于受遗传和代谢等因素的影响，人们对膳食胆固醇的吸收以及胆固醇对血脂的影响存在着很大的个体差异，部分人胆固醇摄入量高还会反馈性抑制自身胆固醇的合成，因此胆固醇摄入量不会直接反应血液中胆固醇水平。日本的研究也显示胆固醇摄入量与脑中风并无关联。

蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋类的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0%～1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。吃鸡蛋丢蛋黄其实丢掉的是营养。

鸡蛋虽然是我们生活中常见的食物，但是并不是每个人都会正确的吃鸡蛋。有很多人都不爱吃鸡蛋黄，不仅是因为鸡蛋黄的口感和味道不好，还因为很多人觉得鸡蛋黄含有大量胆固醇就不吃，其实这种想法是错误的。以上小编告诉了大家鸡蛋黄的营养价值，希望大家以后不要再丢掉鸡蛋黄了。

鸡蛋清和蛋黄哪个更有营养鸡蛋清的营养