火锅底料的对锅
火锅底料的对锅
一般推荐使用4:6锅，即4分清汤6分油。
对锅原料：生姜颗粒50克;大蒜颗粒50克;盐15克;味精50克;鸡精50克;胡椒粉5克;黄酒75克;白糖15克;醪糟10克;干辣椒40克;花椒25克;老油5斤;鲜汤3斤。
记住:先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
四、清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
火锅底料常温能放多久 火锅底料放保鲜还是冷冻
保存火锅底料只要将它放在冰箱的保鲜层就可以了，因为通常火锅底料里面的水份都已经没有了，并且还有一层油的保护，只是放在室内阴凉的地方都可以保存很久。而且火锅底料如果放入冰箱冷冻保存的话，还有可能会影响火锅底料的口感、味道。虽然火锅底料可以保存的比较久，但是我们还是要注意如果火锅底料过期了就不要食用了。
煮火锅直接放火锅底料吗
不建议把火锅底料直接放到火锅里面来煮的，虽然这种方法特别的简单，但是煮出来的食材吃起来好像并不是特别的入味好吃，建议在吃火锅的时候把火锅底料炒一下。
火锅底料都是属于压制品，如果直接把买的火锅底料放在锅里边来煮的话，那些香料的味道并不能完全的备注出来，因此在吃火锅以前，用高温把火锅底料炒一下，火锅底料的香味才能够更好地被激发出来。
火锅底料能做麻辣香锅吗 火锅底料要煮多久
视具体情况而定。
如果是买的火锅底料，在塑封上一般都会注明火锅底料的制作方法以及时长，火锅底料非常好操作，即使是之前没有操作过的人也可以很轻松的进行制作，火锅底料有很多种，根据火锅底料不同，熬制所需时间也会不同，具体时间以说明上的为准；若是自制火锅底料的话，则可以煮30分钟以上，这样会比较的入味。
火锅底料过期了一年还能吃吗 火锅底料打开多久就不能吃了
最多不超过半个月。
火锅底料开封后在不同环境下其保鲜时间也是不一样的，如果是常温放置火锅底料，需要当天就把火锅底料吃完，如果火锅底料打开后放冰箱冷藏的话，其存放时间也只能放2-3天，如果将打开的火锅底料放冰箱冷冻，其食用时间会相对更长一些，但最多也只能在冷冻室存放半个月就要吃掉。
拆开的火锅底料能放多久
1、常温保存
常温下，细菌繁殖较快，火锅底料拆开后若是放在常温进行保存的话，最好在一天内吃完。
2、冷藏保存
拆开的火锅底料若是放入冰箱保鲜层保存的话，保存时间建议不要超过两天的时间，在火锅底料中含有较多的牛油成分，若是放得过久的话火锅底料的味道会发生改变，还容易滋生细菌。
3、冷冻保存
冰箱冷冻层温度较低，拆开的火锅底料若是重新密封好，然后将火锅底料放入冰箱冷冻层进行保存的话最久可以保存半个月，过了半个月之后就尽量不要食用了，就算是放在冷冻层可以抑制细菌的生长，火锅底料还是有保质期的，时间长了还是会使有害的物质产生。
自制清汤火锅底料
一、自制筒骨火锅底料
主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克
调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段
做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。
二、自制老鸭火锅底料
主料：老鸭1只、笋丝200g
调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g
做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。
三、自制羊杂火锅底料
主料：羊杂、羊骨、羊肉
调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油
做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。
注：如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。
四、自制三鲜锅火锅底料
主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段
做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
五、自制牛骨火锅底料
主料：牛骨头
调料：姜片、葱段、醋、食盐
做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。
火锅底料一直冷藏能放多久 火锅底料开封半年还能吃吗
不能。
开封半年的火锅底料是不建议食用的，开封之后的火锅底料其中可能会含有很多的细菌，加上火锅底料中油脂含量、盐分含量都很高，开封半年的时间很容易导致火锅底料出现变质的现象。
烹饪食用的话，火锅底料的口感和味道不仅容易被影响，其更加容易影响健康，首先可能就会导致腹泻等不适症状。