粉藕和脆藕怎么选

粉藕和脆藕怎么选

细长的藕梢子和短圆的侧枝藕节是成长中藕的标志，这部分的藕水分会比较多，口感清脆适合凉拌或者烹炒。荣誉感主干节是比较扁肥的状态而淀粉的含量会比较高，口感很粉糯，常会被拿来做汤食用。

在购买藕的时候要挑选哪些粉白色的，这种藕的质量比较高，如果选择砖红色则有可能藕的新鲜度不好。

糯米藕怎么选藕

选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。

莲藕怎么挑选脆跟粉

1.先看莲藕身的形状，以短状的好，不要挑那种细长的，外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。

2.观察莲藕的外表有无外伤，如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。

3.如果发现莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，那么这样的莲藕就不能要了。

4.莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害，这样的莲藕是比较差的。

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莲藕这种食物，最好现切现入锅翻炒，不能在空气中久放，它富含淀粉类成分，遇到空气中的氧气就会变黑，这点跟土豆变红的现象类似。莲藕烧好后变色是与空气长时间接触而氧化的表现，这与削了皮的苹果过一会儿也会变色一样的原理。

在挑选莲藕时，一般选择色白、新鲜较嫩的为佳，藕分两种：脆一点的和“面”一点、“粉”一点的，脆的藕适宜炒，面一点的则适宜煲汤。莲藕烧好以后最好能够尽快食用。

此外，还有一些使莲藕不掉色的小窍门，在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一会儿，或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下。

如果不能现切现炒，就将藕切后放入水中，不过放在水中的时间也不宜过长，等炒的时候再将藕捞起来，水可以将淀粉解析出来，这样炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。藕不要用铁锅炒，选择铝锅炒颜色就不发黑。炒藕丝时最好搭配一些青椒丝，清脆爽口。

吃莲藕的注意事项 怎么鉴别粉藕和脆藕

粉藕一般颜色较深，且外表没有什么光泽，颜色多呈粉红色或者是黄色。而脆藕一般颜色较为亮白，且也更有光泽。

同体积的两种莲藕，一般粉藕会由于淀粉含量较高的原因，其会更有分量感。而脆藕中淀粉含量较少，其拿起来会更轻。

我们把藕切开，一般粉藕的藕丝会较多，而脆藕的藕丝较少。且我们还可以看一下藕孔，一般粉藕常见为11孔或者是7孔，而脆藕常见为3个孔。

怎么分辨粉藕和脆藕

梢子和侧枝的小藕节是处于生长中的藕，这部分的水分含量很高，口感比较鲜嫩清脆，很适合凉拌或者炒着吃;主干中间的藕节基本外形都比较粗肥，这部分的藕节含淀粉量比较高，比较适合煮汤食用。

生吃莲藕如果口感比较涩口的基本上是淀粉含量高于糖分，也就被称为粉藕，口感比较清甜的则是因为淀粉含量低于糖分含量，因此被称为脆藕。

将藕切开后会出现藕孔，藕孔较多的为粉藕，藕孔为9孔的则为脆藕。

将掰开的莲藕观察藕丝，脆藕的藕丝要多于粉藕。

表皮颜色偏白的为粉藕，偏暗的则为脆藕。

一般在农历7月之后收获的藕会粉一些，被称为粉藕。另外根据经验来看一般中间和尾部较粗的藕，藕的口感比较粉，也就是所说的粉藕，如果头部比较细的话则很有可能是脆藕。

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视情况而定。

对于市面上所售的莲藕来说，一般可以将其分为两种，一种是粉藕，而另外一种是脆藕，对于粉藕来说，这种藕的体型通常比较短粗，藕中的淀粉含量比较充足，水分含量较少，煮熟之后口感比较软糯。

而对于脆藕来说，这种藕体型通常比较光滑细长，水分含量较高，即使是煮熟之后吃起来口感也是比较脆的。

藕炖多久才能炖烂 莲藕炖很久还是硬的什么原因

藕没有选好。

莲藕有脆和粉两种口感，脆藕不适合炖汤，煮好后口感仍是偏脆硬的，不粉，像没熟一样，而粉藕淀粉含量更高，适宜煲汤，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。

建议日常从外观进行区分脆藕和粉藕，如脆藕颜色比较白，皮薄，里面的孔是九孔，这种莲藕清脆可口，甜嫩多汁，淀粉的含量很少，喜欢吃清脆爽口的就买脆藕。

而粉藕的外皮比较粗糙，颜色多呈褐色或粉色，体型短粗，切开后里面是七孔，七孔的藕生吃的话会比较苦涩，它的淀粉含量比较高，适合煲汤或是做成藕泥，对于那些牙口不好或是喜欢吃软糯食物的人来说，粉藕就比较适合了。

糯米藕怎么选藕

选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较 高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低, 口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。

排骨藕汤怎么炖藕才粉

1、选择粉藕：对于莲藕来说，一般可以将其分为粉藕和脆藕，其中粉藕的颜色为褐色，带有少许的斑点，这种藕吃起来会比较粉糯一些，适合于炖汤喝，而脆藕的口感比较脆，颜色比较白，更适合于炒着吃。

2、切成滚刀块：在切莲藕的时候建议可以将其切成滚刀块，这样可以增加莲藕的受热面积，从而也能使莲藕更容易被煮熟、煮软。

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可以从莲藕的外观上来看。

莲藕一般可以按照口感分为粉藕和脆藕，如果要吃粉藕的话建议可以选择七孔藕，这种藕具有七个孔洞，如果是脆藕的话那么一般有九个孔洞，但如果莲藕没有切开的话那么就只能靠观察外表来进行分辨了。

对于粉藕来说其外皮通常为黄褐色，带有较多的深色斑点，体型通常比较短粗，藕中的淀粉含量比较充足，水分含量较少，口感比较软糯。

如何区分莲藕是脆是粉

1.看外观，脆藕体形修长，表皮光滑且呈现白色；粉藕体型较为粗短，表皮粗糙并呈现黄褐色。

2.看藕肉，脆藕去皮后，看起来十分白嫩；而如果是粉藕去皮后，则看起来粉粉的。

3.脆藕适合爆炒，吃起来口感脆爽多汁，回味甘甜。粉藕适合煲汤，有着久煮不烂，粉糯香甜的口感。

什么品种的藕好吃

由个人喜好决定。

莲藕按栽培水位深浅分深水藕、浅水藕，这其中又有很多品种，如武植2号、鄂莲3号、玉藕等都是浅水藕，而小暗红、广州丝藕、鄂莲2号等是深水藕，莲藕又有粉藕、脆藕之分，粉藕用来炖汤口感更好，脆藕则宜炒食，尝起来更清脆甘甜。因此，哪种品种的莲藕更好吃，是由个人喜好决定的。

湖藕有什么营养 湖藕和莲藕哪个好吃

根据个人口感决定。

湖藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤，莲藕水分含量高，脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒，两种藕的口感不同，食用方法也不同，可根据个人喜好选择食用，如喜欢吃粉藕的就选择湖藕，而且秋冬季节寒冷，用粉藕煲汤比吃莲藕更养生暖胃。

高压锅排骨莲藕汤什么时间放藕 脆藕可以做莲藕排骨汤吗

可以。

对于做莲藕排骨汤需要用什么藕来说并没有具体规定，虽然一般来说都是用的粉藕，炖汤喝的话口感比较软糯，但是对于一些喜欢吃脆藕的人群来说，也是也可以用脆藕来做莲藕排骨汤的。

而且相对粉藕来说，脆藕中所含的淀粉会更少一些，因此其碳水化合物含量也会要低一些，会更适合于需要减肥以及血糖偏高的人群食用。