包菜和紫包菜哪个营养更丰富
包菜和紫包菜哪个营养更丰富
包菜和紫包菜，是日常人们爱吃的蔬菜，而人们也会疑惑，这两种模样一致、颜色不同的菜到底有什么区别。
包菜，也被称球甘蓝、圆白菜，别名卷心菜，属于甘蓝的变种。
世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜排名第三。
卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素c，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌功效。
卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。
紫包菜也叫紫甘蓝，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素c和维生素e和b族。
专家表示，两者同属甘蓝的不同品种，在营养成分上，卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别，但相对于卷心菜来说，紫甘蓝还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。
而卷心菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。 卷心菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的卷心菜抑制率较高，因此秋冬时期的卷心菜可以多吃。购买时不宜多，以免搁几天后，减少营养成分。
紫甘蓝的做法
紫包菜炒肉
用料：猪瘦肉一斤、紫包菜半棵、盐、酱油、糖、生粉。
做法：猪肉切薄片，用酱油、糖、生粉先腌半小时;紫包菜切丝。炒锅内下油，放入紫包菜丝大火炒5-6分钟，加少许盐调味后盛出装盘。热锅下油，把腌好的猪肉倒进去，加入一点水，使猪肉不会糊底，再小火炒5-6分钟。把猪肉盛入已炒好的紫包菜丝盘上。
紫包菜沙拉
用料：紫包菜叶3片，黄瓜半根，西兰花5朵，樱桃番茄4个，甜玉米粒少许，盐、橄榄油、沙拉酱适量。
做法：紫包菜叶用开水烫一下，切成细丝，黄瓜去皮切成斜条，樱桃番茄对切成两开，西兰花撕成小朵，与玉米粒一同入开水焯烫熟后捞出。将上述材料放入一个碗内，加少许盐拌一下，过3分钟去掉多余的水份，倒入橄榄油和沙拉酱拌匀即可。
功效： 紫包菜腊肠炒饭健脾开胃，米饭粒吸收了紫包菜汁的鲜甜，味道相当正点。
紫包菜如何做好吃
材料：紫包菜、香菜各适量
配料：淮盐花生、盐、水各适量
调味：陈醋、红糖各适量
做法：
1 备材料
2 紫包菜切粗丝用淡盐水泡1小时左右，香菜取杆切小段
3 取一锅放入适量的陈醋、水与红糖
4 把糖煮至溶化，把酸甜度调至个人喜欢的程度，晾凉
5 把用盐水腌过的紫包菜投入陈醋糖汁中
6 放在冰箱冰上2小时左右
7 待紫包菜入味后取出加入香菜杆
8 拌均匀，腌上10分钟
9 把腌好的材料连腌汁一起放在碟子里
10 洒下淮盐花生，即可食用
现在你是不是学会了紫包菜的做法呢?那么在以后的饮食生活当中，就按照小编的方法多加练习这种美味的菜系做法，让你餐桌的营养也更加的丰富起来吧!
紫包菜和紫甘蓝一样吗 紫包菜焯水变色了还能吃吗
可以吃。
紫包菜焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用。
紫包菜中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性，所以紫包菜焯水后会变蓝也就不奇怪了。
我们炒紫包菜时变色，还因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，所以又变成了“蓝包菜”
如果菜的颜色好看，方法其实很简单——只要加入醋就好了，因为花青素在酸性条件下稳定性相对较好。
无论加入果醋还是米醋，都能让紫包菜的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。
紫包菜的营养价值分析
紫包菜是我们经常的俗称，一般来说应该叫做紫甘蓝，还有一些名称是红甘蓝、赤甘蓝，名称很多我们根据自己的习惯即可，紫包菜我比较喜欢吃，因为他的维生素含量很高。
紫包菜对人体的有很好的益处，科学家研究发现200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是水果的两倍左右，由此可见紫包菜的营养价值了。
经常吃紫包菜可以使你年轻美丽，因为紫包菜里面包含了维生素E与维生素A前身物质【β―胡萝卜】，说通俗一些就是抗氧化物质，保证我们的细胞年轻化，这对于很多爱美的女士来说是个福祉吧。
紫包菜不仅仅对女性朋友们有很好的帮助，对男性朋友的好处也很大，他可以促进男士的精神状态，强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力，这个估计是很多男士朋友们最喜欢的福祉吧。
紫包菜的作用不仅仅是上面介绍的功效，因为紫包菜含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，所以有湿疹的朋友们可以食用，会很有效的缓解湿疹的病症，帮助大家慢慢的好起来。
紫包菜是一种全面的蔬菜，因为紫包菜里面含有的大量纤维素，因此能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，是一种各个年龄的人都可以食用蔬菜。
包菜VS紫包菜谁营养更胜一筹
包菜，也被称球甘蓝、圆白菜，别名卷心菜，属于甘蓝的变种。世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜排名第三。
卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。
卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌功效。
紫包菜也叫紫甘蓝，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C和维生素E和B族。
专家表示，两者同属甘蓝的不同品种，在营养成分上，卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别，但相对于卷心菜来说，紫甘蓝还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。
还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
卷心菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的卷心菜抑制率较高，因此秋冬时期的卷心菜可以多吃。购买时不宜多，以免搁几天后，减少营养成分。
此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。
在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。而卷心菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
紫包菜泡出来的水怎么是蓝色的 凉拌紫包菜要不要焯水
很多蔬菜烹饪前都是要先经过焯水的，比如菠菜、空心菜、西兰花这些蔬菜都是要先经过焯水的，因为这些蔬菜里面大部分都含有草酸，所以要经过焯水处理，而且焯水过后会使蔬菜颜色保持鲜亮。所以很多人都认为紫包菜也要焯水，其实这是不对的，紫包菜是不需要焯水的。
紫包菜很大一部分的营养成分都是水溶性的，如果焯水的话，就会使紫包菜的营养造成损失，所以建议大家凉拌紫包菜的时候不要焯水，弄错这一步，营养口感都会降低。不过紫包菜在种植过程中可能会喷洒农药，如果不焯水的话又很难将这些有害物质去掉，那么下面就教大家一种处理紫包菜的方法。
然后准备一盆清水，里面加入少量的食盐，然后将紫包菜一片一片的剥下来，放入淡盐水中浸泡15分钟左右，这样可以有效的去除紫包菜上的农药残留。然后将浸泡好后的紫包菜再用清水冲洗一遍，切丝细丝再用来凉拌。这里要提醒大家，不能先将紫包菜切丝再浸泡，因为这样会造成紫包菜的营养成分都会流失到水里去。
紫包菜的功效与作用 5.减肥瘦身
紫包菜中纤维素的含量丰富，食用紫包菜能增加饱腹感，减少进食量，同时还能促进胃肠道蠕动，促进消化，减少食物在胃肠道中的停留时间，减少脂肪的吸收，有减肥效果，并且紫包菜中含有丰富的铁元素，铁元素能提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，对减肥大有帮助。
紫包菜的功效与作用 2.杀菌消炎
紫包菜中含有一定量的酸性物质，如尼克酸，草酸等，有一定的杀菌作用，同时紫包菜还能治疗如咽喉肿痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬之类的炎症。