花卷变黄怎么回事 有的花卷中间油很黄是什么

花卷变黄怎么回事 有的花卷中间油很黄是什么

油黄花卷。

有一些中间很黄很油的花卷名字叫做油黄花卷，属于咸口的花卷，一般是在花卷上面涂抹一层食用油形成的，有一些地区也会在上面抹上一些姜黄粉来增加颜色，姜黄具有特殊的气味，加在花卷里面可以增加其口感。

花卷的口味多种多样，不仅有咸口的、辣口的，还有甜口的，每个人都可以根据个人的口味爱好来进行选择。

花卷太硬怎么回事

发酵不当

和面时酵母放少了的话，会导致面团发酵不够，这样蒸出来的花卷就会很硬。同时面团如果发酵时间过长的话也会导致花卷口感受影响，过度发酵会使得面团结构发生改变，这样蒸出来的花卷就缺少弹性。

使用的蒸锅不对

如果担心蒸出来的花卷口感太硬的话最好选用竹笼蒸屉，因为竹笼的透气性好，如果用的是不锈钢蒸笼的话，蒸花卷的时候锅盖上就会凝聚一层水蒸气，水蒸气滴到花卷上的话就会导致其口感发硬。

蒸的时间太久

蒸花卷时一定要控制好时间，一般蒸15-20分钟左右即可，时间太长的话会使得花卷变老变干，从而口感就会变硬。

面粉自身问题

使用的面粉过细的话，破损淀粉含量就会偏高，这样就会增加面粉的吸水率，揉成来的面团就会偏粘，这样蒸出来的花卷表层就会过于致密，其透气性就会差，从而口感就会较硬。所以在自己制作花卷的时候一定要选择好一点的面粉，且中筋面粉为宜。

花卷放入和拿出的时间不对

蒸花卷什么时候放花卷和什么时候拿出来也是也技巧的，蒸花卷时不能等锅中的水完全烧开再放花卷，这样会使得花卷外面突然受热，导致里外受热不均从而使蒸出来的花卷不好吃。同样的，花卷蒸好关火后也不要立马将花卷拿出来，如果突然拿出来遇冷收缩也会使得花卷外层发硬，最好像让其在锅中焖个十分钟。

花卷关火后多久开盖 蒸花卷要一直用大火吗

不是的。

蒸花卷的时，对于火候的把握是很重要的，是不可以一直用大火的，因为花卷蒸的时候需要一定的过程，要是一直使用大火，那么很容易导致花卷变硬变糊，从而影响花卷的口感以及外观，一般建议先用大火之后再改用小火蒸比较好。

做好的花卷直接冷冻行吗 生的花卷可以放冰箱速冻吗

不可以。

还是生的花卷里面的酵母还是活的，如果没有蒸熟使酵母充分发酵，让花卷变得松软就直接冷冻的话，低温会使酵母就会失去活性，之后解冻再蒸花卷就无法涨发起来，其次冰冻期间，面筋变硬，面筋网络包裹的气体会溢出，解冻后面筋又再次回软，但失去内部气孔，花卷不膨胀甚至体积还会缩小。解冻蒸熟后花卷会严重变形不好吃，建议最好是发酵好就当天蒸熟，时间大约需20分钟左右，再速冻保存为宜。

花卷里面放的黄的是什么 做花卷用什么油看着黄

菜籽油。

菜籽油的颜色比较黄，放在花卷上面蒸出来后花卷也会显得比较黄，如果是想花卷变黄的建议可以选择用菜籽油。

也有一些做花卷的是放大豆油和花生油的，只是这样做出来的花卷味道相对来说比较大，对于一些人群来说可能会不太适应；如果想要不黄的一般是在上面涂抹芝麻油，这样做出来的花卷就是比较洁白的了，建议可以按照自己的口味和爱好来选择。

花卷变黄怎么回事

1、面粉问题：面粉是由小麦制作而成的，一般来说面粉的精度越高，颜色就越白，这样蒸出来的花卷就越白；而面粉的精度越低，麸质含量越高，蒸出来的花卷颜色就越黄。农村一般都是自磨面粉，精度较低，所以蒸出来的花卷颜色都比较黄。

2、碱的问题：一般来说在做花卷的时候都需要放一定量的碱，而放碱是有一定比例的，如果碱放多了，面团的碱性也会增大，就会影响到酵母菌的发酵，使花卷的颜色变暗、发黄，建议将一定比例的碱放到温水中化开后再均匀得加入到面粉里面。

花卷里面放的黄的是什么

可能是油或者姜黄粉。

有一些看起来中间油亮发黄的花卷，一般是制作过程中在花卷上涂抹上了一层食用油形成的，也有一些地区会在上面再涂抹上一层姜黄粉来增加花卷的黄色，这样制作出来的花卷一般被称为油黄花卷，吃起来是带有咸味的。

花卷的口味多种多样，不仅有咸口、甜口的，而且还有素馅、肉馅的，每个地区都有自己的特色，可以按照个人的饮食习惯和爱好来选择。

花卷发酵时间一般多久 发酵好的花卷可以隔天再蒸吗

不可以。

一般花卷发酵好之后，就需要进行蒸煮了，隔夜再蒸很容易导致花卷变干，这样是因为面粉中含有大量的淀粉，而淀粉放置时间过长会出现会老的现象，从而导致蒸出来的花卷口感干硬，所以发酵好的花卷是不可以隔天再蒸的。

花卷开锅多长时间能熟

蒸花卷的时候，一般是不建议开锅蒸的，花卷需要用冷水下锅，因为开水下锅蒸花卷，很容易导致花卷变硬变软榻，其次开锅蒸花卷的时间不要把握，所以花卷是不建议开水下锅的，一般建议用冷水小锅比较好。

花卷用冷水蒸还是热水蒸 蒸花卷的葱怎样做就不发黄了

蒸花卷的时候，花卷上的葱花会变黄，是因为葱花和空气中的氧气接触而氧化。

所以我们在蒸花卷之前要注意，去除葱花当中的水分，而且在蒸花卷的时候不要蒸的时间太长，在蒸好之后应该及时散热，这样能够避免葱花不变黄，还可以把葱花先用油拌一下，这样葱花也不容易变黄。

花卷葱花放点什么不会变黄

主要有以下几个小方法可以作为参考：

1、在做葱花卷的时候，可以用小葱花提前用小苏打水浸泡一下，这样可以有效的防止葱花颜色变黄。

2、第二点就是可以在切好的葱花上加一些食用油以及适量的玫瑰盐拌匀，这样蒸出来的花卷的葱就是绿色的。

3、最后一点就是可以在花卷上面涂一层鸡蛋液，这样可以在一定程度上防止或者预防葱花卷变黄。