有哪些可食用的野菜

有哪些可食用的野菜

荠菜，马兰头，菊花脑，蒲公英，茵陈蒿都是可以吃的野菜，吃野菜主要是不要乱吃啊，要正确分辨，有的是不能吃的，不要乱吃。

食用野菜注意事项

1、不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命;

2、由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

3、苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。

4、野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。

有哪些野菜可以吃

可以吃的野菜种类及图片——荠菜

荠菜，最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

可以吃的野菜种类及图片——马齿苋

马齿苋，又名马齿菜、马齿草、五方草，也是常见的可食用野菜之一，性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

可以吃的野菜种类及图片——水芹菜

水芹菜即水芹，常见可食用野菜之一，各种维生素、矿物质含量较高，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

可以吃的野菜种类及图片——蕨菜

蕨菜，又名拳头菜，龙头菜等，是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。

可以吃的野菜种类及图片——椿菜

椿菜，又名香椿、椿芽，被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

可以吃的野菜种类及图片——莼菜

莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，口感鲜美滑嫩，自古便被视为珍贵蔬菜，相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。

可以吃的野菜种类及图片——马兰头

马兰头，又名“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”，可食用野菜之一，有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效;

可以吃的野菜种类及图片——小根蒜

小根蒜，又名薤白、小根菜，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

可以吃的野菜种类及图片——刺儿菜

刺儿菜，常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜可炒食，也可做汤。

可以吃的野菜种类及图片——苦菜

苦菜，又名苦苣菜，嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

除了上面介绍的这十种野菜种类之外，可以吃的野菜其实还有很多，比如鱼腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜、灰灰菜、薇菜等等。但要注意的是，野菜不可多吃，不认识的野菜也不要吃哦。

食用野菜先知“性”

吃野菜既可热炒，又可用来凉拌(经沸水焯后)，比较常见的野菜有苦菜、蒲公英、荠菜、蕨菜、香椿、马齿苋等。据专家说，多数野菜是性凉致寒，对“降火”和提高免疫力有一定帮助，如荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法;马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效;苜蓿是止血、定喘的良药;马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。

但是，专家也强调道，野菜多吃会造成脾寒胃虚等症。如小蓟、鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃会有害，特别是有些野菜如蕨类等还含有过敏物质，多吃会引起头晕。因此野菜不能偏食贪多，最好先了解各种野菜的性味及药品使用价值，注意选择。专家举例道：蒲公英主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺、胃及多种肿瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，味苦性凉，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒脑，但过量食用可损伤脾胃。

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。

另外，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。

鼻出血吃什么好 荠菜

荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，作用可大了，可以祛脂降压、护心、解毒、利尿、消肿、通便、止血、凉血。对于流鼻血的治疗也是非常好的。

食用野菜7大讲究

鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃有害;蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。下面具体介绍一下。

人们喜欢吃野菜，认为其新鲜没有污染，对身体有好处，野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄。但是专家提醒，吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。吃野菜也有几大注意事项。

第一，野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

第三，野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

第五，久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

第六，苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

第七，受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

食用野菜注意事项

吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。

第一，野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

第三，野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。

第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

第五，一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。

第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

第八，需要浸泡的野菜：山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。

关于野菜你知道些什么

随着社会的进步和人们意识的更新，膳食营养平衡、合理已深入人心。

人们已经不满足于人工栽培蔬菜的供给，而把目光转向房前屋后、田埂地边、树林里、山坡上到处都生长的野菜。不少人认为，野菜生于自然，没有施化肥、农药，应该是最安全、最“绿色”的食品。野菜果真一点污染也没有吗?野菜到底是天然绿色食品吗?相信不少人也很关心这个问题。那就请跟随我们一起探究野菜的奥秘世界。

野菜不等于“绿色”

近年来，野菜逐渐受到广大市民的青睐。分析原因有三：一是野菜营养较丰富，如含有人体必要的多种氨基酸，微量元素，食用纤维等;二是野菜普遍带有特殊的清香，口感颇好;三是绿色、健康，顺应了人们回归大自然和减肥瘦身的消费潮流。但它并非人们所真正想象的那样绿色、健康。由于绿色植物对大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体，化学成分具有过滤作用。如果这些野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。故此，将野菜等同于绿色食品，是不科学的。

温馨提示：切忌到公路边，工矿区，污水渠旁，医院附近采摘野菜食用。

野菜的营养价值

民间千百年来就有食用野菜的习俗。现代的一些商家和饭店也开发出众多的野菜产品和菜肴。消费者也非常爱吃。野菜营养丰富，据说在大城市野菜做的菜肴，都与山珍海味并列，且价格不菲。经营养分析测定，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，与栽培蔬菜比较，野菜的蛋白质含量要高20%。野菜还含有各种矿物质，如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。

食用野菜的方法

据了解，我国的野菜资源比较丰富，品种约有6000余种，常被零星采食的也达到100多种。然而，我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右，大量的山野菜资源仍处于待开发利用状态。

随着食用“绿色消费”观念的兴起，喜欢吃野菜的人越来越多，市民们不但在集市上购买，还亲自到郊外去采摘。民间习俗中野菜的吃法很多，主要有凉拌、炒吃、烧汤、做馅料等几种。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。此外，为了安全起见，在食用野菜前，最好在清水里浸泡两小时以上进行解毒后再食用。

温馨提示：不要不懂装懂，胡乱采摘野外植物当作野菜食用。

食用不当的危害

野菜之所以是野菜，是因为它具有较强的适应环境的能力。为了适应恶劣的环境，植物(包括野菜)在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。

虽然野菜营养丰富，但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食物中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者可出现呼吸困难，心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。

温馨提示：不吃很少食用或人们没有食用过的野生植物，最好选食经过民间百年流传下来，经过食用证实无毒、健康的野菜，食用时先将其热水煮，再用凉水漂浸然后烹调。

野菜营养丰富，虽然民间食用野菜已有很久的历史。但同样的野菜，不同的生长环境地域都会给野菜食用的安全性带来疑问。食用野菜是一门学问，相信随着科学的进步和科普知识的普及，人们将会更为明智地选择野菜。

苦菜要不要焯水

苦菜吃前要先焯水。

野菜的种类很多，通常被人们采摘、食用且市面上常见的少说也有十几种。野菜的特点是多数具有苦味。这些苦味多来自生物碱、配糖体等物质。生物碱的种类很多，约有l万多种。40％的植物都至少含有一种生物碱。

野菜中生物碱所含有的种类及含量的多少对人体毒性不一。食用野菜不当就有可能中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者呼吸困难、心力衰竭，出现意识障碍甚至死亡。野菜通过开水焯烫、清水浸泡，可以去除苦味。经过处理后仍有明显苦味的野菜，最好不要食用。

面条菜的注意事项

1、哪些人不能吃面条菜

无禁忌人群。

2、面条菜的适用人群

一般人群皆可食用。

3、面条菜的食用禁忌

野菜和栽培蔬菜一样,营养成分丰富,但影响会有差异。食用野菜重在尝鲜,难以满足人体所有的营养需求,应注重食物多样性和膳食平衡,不宜多吃。不采、不吃,卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。

食用野菜有讲究

现在正值春季，马上要进入到夏季，这个时候我们很多朋友都非常喜欢出去采摘一些野菜回家食用，虽然我们知道野菜的味道非常好吃，但是还是需要我们了解食用野菜也是有讲究的。

路边野菜不要采小心污染和病菌

天然野菜虽然可口，但是摘采、食用野菜的时候都要注意，山区、荒野等地的野菜，不易受到化肥、农药污染，可以采食。但是生长在空气污染地区的野菜要慎食，马路边的野菜最好不要采;另外，野菜性寒味苦，属于清热败火的食物，因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人不适合吃野菜，容易过敏的人也不适合吃野菜。野菜在食用之前，最好先在清水里浸泡两个小时以上，然后再用开水烫烫。

采：远离污染区仔细分辨

野菜的生命力极强，水沟里、马路边、垃圾堆旁，都能看到它们的身影，但这些地方的污染也很严重，如汽车的尾气、含铅的废气、各种化学物质，甚至还有病菌。吸收了太多有害物质的野菜，反复清洗都洗不干净，食用后会对健康产生很大的伤害。专家表示，挖野菜应注意四点：

第一，挖野菜要到山间野外，要选择没有被污染的地方;第二，挖野菜最好不要到农田里挖，以免挖到被打过农药的野菜;第三，很多野菜都有药用价值，能够强身健体，但每顿不要吃太多，以免造成腹泻;第四，挖野菜一定要挖认识的野菜，以免吃到带有毒性的野菜。

吃：不宜多吃尝尝鲜就好

野菜也不是谁都可以吃，体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏。由于野菜大都偏凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。另外，由于一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民食用时也要注意。

专家最后提醒：野菜不宜多吃，有些野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量很多，而这两种物质均对人体健康有危害。而马齿苋野菜中草酸含量很多，草酸可以沉淀食物中的钙，降低人体对钙质的吸收，长期食用容易造成骨质疏松，对青少年的成长更是不利。野菜不宜久放，最好现采现吃，食用前应当在清水中浸泡2小时左右，炒熟了再吃。如一定要凉拌，食用前必须用开水烫，最大限度地去除潜在毒性，而且最好加点大蒜或醋，这样可以有效杀菌。专家建议，食用野菜，尝尝鲜就好，不要大量食用，以防食物中毒。

野菜的中毒预防

1、野菜嫩芽有毒成熟以后可食

在自然界中有一些野菜，它们的嫩芽是有毒性的，人们食用以后会出现严重的中毒症状，但是长大以后毒性就会消失，这类野菜中最常见的就是黄花菜，大家在采集时一定要注意。

2、分清哪些野菜有毒

大家平时采集野菜食用时，最好的原则就是不认识不吃，功效不了解的也不要吃，自然界中有很多野菜都有毒性存在，像老公根、也叫野萝卜，以及苍耳子，它也叫耳棵，另外还有野芹菜等，这些野菜的外形，看似普通，而且像可以食用的样子，但是它们全棵有毒，食用以后中毒反应严重。

3、野菜的中毒预防

人们平时食用野菜时，预防中毒的最好方法就是不采集那些本身有毒性，或者接近污染源的野菜，另外在食用野菜以前可以用清水浸泡野菜，也可以用开水焯烫，这样也能减少中毒的机率。如果真要因为食用野菜出现了中毒，必须及时采取催吐措施，把食用的野菜尽可能吐出，如果中毒症状严重，必须及时就医。