鸽子汤为什么炖不白

鸽子汤为什么炖不白

鸽子汤炖不白属于正常情况，这是因为受到了它本身营养成分的限制。

许多人在炖鱼汤或者排骨汤的时候能够将汤炖成奶白色，这是因为将鱼骨或者排骨中的骨胶原蛋白炖入汤中了，而鸽子中的骨胶原蛋白含量少，所以单纯炖鸽子汤，是无法炖成白色汤的。

炖鸽子汤要去皮吗

炖鸽子汤的过程中一般不会另外加入食用油，这是因为鸽子皮中含有脂肪，在炖汤的过程中，油脂会炖入汤中，一些芳香成分溶于油脂中，这样汤就会比较的鲜香，因此一般正常情况下，炖鸽子汤是不需要去皮的。

鸽子皮中由于含有脂肪，因此如果是将鸽子汤炖给高血压、高血脂、体虚肥胖、产妇等人群吃，则需要去掉鸽子皮，因为这类人群在饮食上是要严格控制脂肪的摄入的。

鸽子汤熬成黑色的了能喝吗 鸽子汤炖多久最好

一般建议炖鸽子汤时间控制在1-1.5小时之间，老鸽子炖久点，嫩鸽子炖的时间稍短。

一般要先大火烧开，然后再小火慢炖，这样才能将鸽肉的蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、脂肪、维生素等营养成分炖入汤中。如果炖的时间短了，营养成分没有融入汤中，汤就不会那么鲜香，但是炖的时间过久，鸽子肉也会炖老了，而且营养成分也会被破坏掉部分。

鸽汤怎么炖营养才好

炖鸽子汤想要保证营养，需要把握下面几个诀窍：

炖鸽子汤要冷水下锅，先大火烧开，烧开之后会发现水面上有一层浮沫。这些其实是炖汤时炖出来的油脂，再加上鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于油脂中形成的，不仅非常的腥，而且没有营养，因此要在炖汤过程中要把浮沫捞出。

鸽子汤在烧开之后要小火慢炖，这样才能够将鸽子肉中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分慢慢从肉中炖出来，鸽子汤的营养才会高。

炖鸽子汤的时间不能太短也不能太长，太短的话鸽子肉的营养没有炖出来，太长的话鸽子汤中的营养反而会降低。因此炖1-1.5小时（嫩鸽子炖的时间短，老鸽子炖的时间长），鸽子汤变成奶白色就最好了，此时的营养价值最高。

炖鸽子汤注意一定不要早早就把盐放了，要等到最后快出锅时再放。因为放盐早了，鸽肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，这样炖出来的鸽肉会比较老、柴，口感不好，汤的营养也会大打折扣。

炖汤的鸽子要老的还是嫩的 炖汤的鸽子要不要放血

根据自身需要来看。

鸽子血中含有丰富的血红蛋白、脂质、微量元素等，营养价值较高，有很好的补血养血功效，将鸽子放血会导致鸽子的营养价值大大降低，但鸽子的腥味主要来源也在于鸽子血，并且鸽子不放血容易导致鸽子汤炖出来发黑，导致鸽子的食用口感及美观下降，因此鸽子汤可以选择放血也可以不放血，主要根据自身需要来看。

炖鸽子汤要去皮吗

1.一般情况不去皮

炖鸽子汤的过程中一般不会另外加入食用油，这是因为鸽子皮中含有脂肪，在炖汤的过程中，油脂会炖入汤中，一些芳香成分溶于油脂中，这样汤就会比较的鲜香，因此一般正常情况下，炖鸽子汤是不需要去皮的。

2.特殊情况去皮

鸽子皮中由于含有脂肪，因此如果是将鸽子汤炖给高血压、高血脂、体虚肥胖、产妇等人群吃，则需要去掉鸽子皮，因为这类人群在饮食上是要严格控制脂肪的摄入的。

鸽子汤炖完肉能吃吗

可以，而且还应该吃肉。

鸽子炖完汤后，大部分营养其实还在肉里面，所以建议吃肉，还可以补充大量营养。不过这时候的肉可能会比较松散，吃起来的味道会比较寡淡，口感可能不是很好。

鸽子汤炖多长时间最好

炖一个小时左右即可。

鸽子是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、维生素A、维生素B、维生素E、胆素、骨素等营养成分，要是炖的时间过短，会导致鸽子肉没有炖烂，这些营养物质没有充分溶出，不能食用，而炖的时间过长，又会造成部分营养物质流失，使鸽子汤的营养价值下降，因此鸽子汤炖的时间不需要过长，也不需要过短，炖一个小时左右将鸽子炖烂即可。