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炸带鱼怎么挂糊

炸带鱼怎么挂糊

材料:带鱼段、淀粉、低筋面粉。

做法步骤:

1.将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊,

2.先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后油炸。

优点:

1.加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩;

2.而加入低筋面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。

3.裹面糊前撒干面粉能够增加摩擦力,令带鱼更好的挂糊。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆

想要带鱼的外皮炸的酥脆,首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了,比较难将面糊完全炸脆,而且也比较费油,放凉了也容易变得趴软。

炸带鱼的油温不能太低,太低了外皮也不会很酥脆,一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

许多厨师炸带鱼都会炸两次,这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟,第二次可以将外边的面皮炸酥脆。


炸带鱼用干粉还是面糊呢

炸带鱼可以用干粉也可以用面糊,二者各有优点和缺点。

炸带鱼用干粉的优缺点

优点:炸出来的带鱼外皮焦脆,还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况,并且放凉了外皮也不会变得趴软。

缺点:在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊。

炸带鱼用面糊的优缺点

优点:不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。

缺点:在炸的过程中带鱼肉容易脱浆,而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起来油腻,放凉了外皮也容易变得趴软。

建议

1.可以先给鱼肉上撒一点干面粉拌一下,然后再裹面糊,速度要快,尽量不要裹太厚的面糊。

2.也可以先将鱼肉裹一层蛋液,然后在去干粉中滚一圈,这样在炸的时候就不容易掉渣了。

炸带鱼如何裹面粉 炸带鱼用干粉还是面糊

炸带鱼用干粉或者面糊都是可以的,二者各有优缺点:

1.如果是用干粉炸带鱼,这样子带鱼炸出来会比较焦脆,放凉了也不会变的趴软;但是缺点是炸的过程中面粉会脱落,导致油变得浑浊。

2.用面糊炸带鱼,就不用担心油变得浑浊了,虽然中途可能会掉一点面糊,但是捞起来就好了;缺点就是面糊比较厚,炸的过程比较吸油,吃多了就容易腻,而且放久了表面的面糊会变得趴软,不过适合做红烧带鱼。


炸带鱼怎么挂糊

1.先将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊;再准备一小碟干面粉。

2.将带鱼洗净,沥干水分。

3.先给带鱼表面撒上一层干面粉,增加摩擦力。然后将带鱼放在面糊中,待挂糊之后夹出,就可以开始油炸了。


炸带鱼为什么都炸烂了

1.带鱼水分太重

炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。

2.过早翻面

炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。

3.油温不够

炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,如果油温不够,炸的就比较慢,鱼肉没有立即紧缩,就容易炸烂了。

炸带鱼怎么挂糊 煎带鱼裹面粉还是面糊

煎带鱼比较适合裹面粉,而不是面糊,因为面糊中有水分,在煎的过程中容易粘锅。

而裹上面粉的带鱼,煎起来粘锅的几率比较低,而且还能够避免将带鱼煎糊或者导致鱼肉的水分流失,这样子煎出来的带鱼比较鲜嫩,外面的酥皮也很好吃。


炸带鱼怎么挂糊 炸带鱼裹干面还是面糊

裹干面或者面糊都可以。

1.一般裹干面炸出来的带鱼外皮更加酥脆,放凉了也不容易变软,但是炸的过程中干面会由于粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊。

2.而裹面糊炸的带鱼酥脆程度不如干粉炸的,而且面糊厚了吃起来也油腻,但是比裹干粉要方便一些,炸完之后也不会令油变得浑浊。


炸带鱼为什么都炸烂了

炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。

炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。

炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,如果油温不够,炸的就比较慢,鱼肉没有立即紧缩,就容易炸烂了。


炸带鱼裹干面还是面糊

既可以裹干面也可以面糊。

炸带鱼的方式有很多种,根据裹面的方式可以分为:干面粉和面糊,这两种方式都可以炸出好吃的带鱼,一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩,焦脆鲜香,油炸过程中不易掉粉,放凉后不会发软,可久存食用;而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软,更为饱腹,适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃,因此平时油炸带鱼的话,根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好。


带鱼6-8规格是好带鱼吗

要看是想用来做炸带鱼还是想要做红烧带鱼,做炸带鱼是合适的,但是不适合红烧。

以每箱八斤为例:6-8型号带鱼每箱15到18条左右。这个规格的带鱼大小比较偏小,适合用来煎炸,肉质鲜嫩,腌制的时候也容易入味。不适合用来红烧或者家常炖,因为肉质不够厚。


炸带鱼的面糊怎么调制 炸带鱼的窍门

很多人炸带鱼不进行提前腌制,采取炸后调味的方式食用,这样吃的炸带鱼味道不仅不够酥脆,还可能肉里美味,建议先用姜、葱腌、料酒、盐和味精制腌制带鱼入味后再油炸,时间耗费大约15—30分钟左右。

给带鱼裹面的时候不要图多,而是力求鱼身基本挂有面粉或面糊并厚薄度均匀即可,这样炸出来的带鱼才会有香脆多肉的口感,吃起来十分满足。

油炸带鱼要求口感外酥脆内嫩,而复炸的手法可以达到这一效果,其操作方法是第一次炸的时候油温要低一点,时间长一点,当带鱼成熟后捞起,然后等油温升高后,再把带鱼放入,在外表炸酥脆后立即捞起即可。


带鱼怎么炸才能不碎

带鱼的营养物质比较丰富,而油炸带鱼是一个比较受欢迎的食用方式,想要在炸带鱼避免把带鱼炸碎,首先要使用的油温要足够,油温不够会很容易碎,再就是带鱼的水分一定要沥干,以免造成溅油,然后一定要将被炸的那一面,炸到金黄色才翻面,不然没有炸的紧实,很容易变碎。


炸带鱼的面糊怎么调制

蛋清和面粉按照1:1的比例调制。

炸带鱼的面糊不能太稀,否则不容易给带鱼挂上浆,还可能在油炸的过程中老是掉浆,影响食物味道,同时也不能过于粘稠,不然外面都是一层油炸面糊,很难吃到带鱼,口感较差,建议用蛋清和面粉按照1:1的比例调成蛋糊,保证鱼身能够挂住就行,面粉的选择要求不大,没有可用淀粉代替。


炸带鱼怎么挂糊

材料:带鱼段、淀粉、低筋面粉。

做法步骤:

1.将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊,

2.先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后油炸。

1.加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩;

2.而加入低筋面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。

3.裹面糊前撒干面粉能够增加摩擦力,令带鱼更好的挂糊。


相关推荐

炸鱼怎么炸又酥又黄

1.想要鱼块炸的酥脆,首先建议不要单用面粉,最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉,用面粉吃起来就不酥脆了,而是偏软。2.在油炸的时候,可以先用5-6成热油温,中小火将鱼块炸到两面微黄,捞出,第一遍主要是将鱼块炸熟;然后等油温加热至7-8成热,再开大火将鱼块放进去复炸一遍,炸一分钟左右,至两面金黄即可捞出,复炸一遍主要是为了将鱼块表面的皮炸脆。

炸带鱼会减少嘌呤吗

不会。带鱼中的嘌呤含量并不会因为油炸而减少,通常是在水煮之后,会有部分的嘌呤溶解在汤中,因此痛风、血尿酸偏高的人群要少吃火锅或者火锅汤。另外,痛风患者吃油炸带鱼的危害比吃普通方式烹饪的带鱼危害更大,因为油炸带鱼中含有脂肪含量更高,会增大患者发胖的几率,而肥胖会进一步加重痛风。

炸带鱼怎么调

炸带鱼的面推荐用淀粉和面粉混合,因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩,而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。用两种粉混合了,就可以鲜嫩和酥脆兼得。做法:在盆中按照1:1的比例加入淀粉和低筋面粉,然后搅拌均匀,再打一个鸡蛋进去,慢慢的加凉水进去,搅拌成状即可。

带鱼表面银色需要去掉吗 炸带鱼用淀粉好还是用面粉好

建议混合使用。在炸带鱼的时候建议可以将面粉和淀粉按照1:3的比例来调配使用,这样炸出来的带鱼不仅外酥里嫩,而且还不容易回软。如果单用面粉来炸的话,那么炸出来的带鱼就会很容易回潮,而如果单用淀粉来炸的话,那么炸出来的带鱼又会十分干硬,所以口感都不是很好。

带鱼怎么炸才能不碎 炸带鱼用面粉还是鸡蛋

使用面粉或者两种一起使用。一般不会单独使用鸡蛋炸,虽然鸡蛋也能,但鸡蛋的味道比较腥,会掩盖带鱼的鲜味。而使用面来炸,可以保存鱼肉中比较多的水分,另鱼肉更加鲜嫩,而且能够在外层形成一层酥脆的面皮,使鱼皮也不易掉,或者先把带鱼先放在鸡蛋中裹一层,再去裹面粉,可以使带鱼裹的粉更均匀。

炸带鱼裹干面还是面

裹干面粉或者面都可以,两种不同的方法有不同的方法和优缺点。炸带鱼裹干面粉做法:先将鱼肉裹一层蛋液,然后在去干粉中滚一圈,再进行油炸。优缺点:炸出来的带鱼外皮焦脆,还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况,并且放凉了外皮也不会变得趴软。但是在炸的过程中粉会由于粘性不够而容易掉下油锅中,令油变得混浊。炸带鱼裹面做法:将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面,先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后油炸。

大带鱼好吃还是小带鱼 带鱼哪种规格的好吃

如果是想要做干炸带鱼,那么推荐买3-5、5-7、7-9规格的,这几个规格的鱼宽度偏窄、薄,肉质鲜嫩,容易入味,更适合油炸;而如果先要做红烧带鱼、糖醋带鱼或者炖带鱼,那么推荐7-9、8-10、10-12、13-15的,肉质比较厚,不容易炖烂了。

炸带鱼为什么要裹面粉

其实炸带鱼可以裹面粉也可以不裹面粉,只是两种方式炸出来的带鱼存在差别,按照个人的喜好来炸就好了。炸带鱼段的时候,如果过了面粉,就可以保持鱼肉里的水分不流失,令鱼肉更加的鲜嫩,而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮,且鱼皮也不容易掉。将带鱼块不裹面粉直接油炸也是可以的,这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少,鱼块本身不那么鲜嫩,但是比较的焦香,另外注意,不裹面粉的鱼块容易也炸了。

炸带鱼用干粉还是面 炸带鱼怎么调

炸带鱼的面推荐用淀粉和面粉混合,因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩,而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。用两种粉混合了,就可以鲜嫩和酥脆兼得。在盆中按照1:1的比例加入淀粉和低筋面粉,然后搅拌均匀,再打一个鸡蛋进去,慢慢的加凉水进去,搅拌成状即可。

炸带鱼怎么调 炸带鱼用什么面粉

炸鱼一般推荐用低筋面粉,如果家里没有的话,用其他的面粉代替影响也不大。面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,是根据面粉中的蛋白质含量来划分的:特高筋面粉的蛋白质含量为13.5%以上,高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%,中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%,低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。一般筋度越强,制作出来的面食就越有弹性与嚼感,高筋面粉通常用于烘焙或者制作面条、油条