茄子怎么不变黑 食盐处理茄子

茄子怎么不变黑 食盐处理茄子

在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。

如何炒茄子才不变黑

方法1：多放油

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦!这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

方法2：盐水浸泡

将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

方法3：把茄子炸透

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

不过，小编还是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法，味道更全面，还少油哦!

茄子怎么不变黑 食醋浸泡茄子

准备好一盆水，加入食醋，再将切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，使茄子不会变成黑色。

茄子怎么炒不会变黑

许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。

炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。

这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

茄子为什么会苦

主要有一下几种可能。

茄子的种类比较多，主要有绿皮的和紫皮的，而不同的品种茄子苦的程度也不一样，一般情况下绿皮茄子比紫皮茄子苦，而矮茄子又比高茄子苦。

茄子的质量好坏以及口感，与茄子的产地、气候以及土壤有着密不可分的联系，环境好的茄子的质量就好，苦味也就会少，相反则会比较苦一些。

有些茄子本身不苦，但是在炒的过程中就会出现苦味，这主要考虑是调料放多了，或者在处理茄子的时候没有处理好，导致苦味素还留在里面。

红烧茄子需要去皮吗

做红烧茄子一般不去皮。

茄子红烧的过程中需要过油，茄肉过油后会比较的软，软成一滩“泥”一样的样子，这样的红烧茄子吃起来太软糯，不爽口、不劲道，口感不是特别好，而在料理茄子的时候，选择不去皮，茄子皮吃起来非常有韧性，再配合茄子软软的茄肉，口感就会非常棒。

茄子怎么做不吸油

茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成，细胞间隙有许多隐藏的毛细管，组织比较松软，茄子在油的高温下果肉细胞破裂，细胞内水分汽化，整个海绵体会坍塌软化，在这个过程中，油会进入海绵体毛细管，使得茄子特别吸油。

如果不想茄子吸油的话，推荐你两种方法：

1、食盐处理茄子

在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。

2、凉水浸泡茄子

将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。

茄子怎么做不吸油 食盐处理茄子

在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。

炸茄子用面粉还是淀粉 炸茄子要不要用盐水泡

可以用盐水进行浸泡。

盐水是食盐用清水稀释后的产物，盐水的味道有点淡淡的咸味，茄子在切好之前放入淡盐水中进行浸泡，可以起到一个消炎杀菌和增味提鲜的作用，而且，茄子吸油，料理茄子前先将茄子用淡盐水浸泡，茄子之后会不那么吸油，而且料理出来的茄子口感会比较的细嫩可口，在炒制茄子的时候也可以这样进行处理。

茄子怎么做不会变黑 柠檬汁处理茄子

想要茄子不变黑，最直接有效的方法是在炒茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富，柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变，维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，这样有色物质就不会生成了；番茄酱，西红柿也可代替柠檬汁。

茄子怎么做不吸油

1、食盐处理

在炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。

2、凉水浸泡

将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。

3、微波清蒸

将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。

4、蒸茄子

把茄子隔水用火蒸一下也能让茄子少吸点油，因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分，饱和度增加，吸油能力减弱，但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂。

5、干炒茄子

锅内不放油，加入茄子翻炒，直接将茄子干炒至茄子变软，然后再加入适量食用油，食盐等材料炒茄子，这样做出了的茄子油量就少一些。

6、晾晒让水分蒸发

将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吸油会较少。

如何做茄子省油

茄子吸油是老生常谈的问题了，根据我的观察，厨房军团们通常处理茄子的方法无非两种：

第一种比较健康，就是通过对茄子预处理，降低后期吸油的能力，常用的方法主要是使其软化或者失水

1、最常见的，盐杀法，就是在茄子上抹少量的盐，等茄子出水，挤干水分再制作菜肴;

2、微波法，就是在微波炉里叮一下，使茄子软化，优点是速度快;

3、蒸汽法，就是给茄子上过蒸一下，使其软化;

4、焯水法，就是切好茄子后下沸水汆烫一下，使其软化;

5、挂粉挂糊法，这个方法通常和盐杀法(后几种茄子已经半熟了，不适合再挂糊了)搭配，靠淀粉隔离的作用减少吸油，不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同，挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适～

以上几种几种方法都是人为的降低茄子吸油的能力，尽可能保持茄子的口感，但事实上很多人还是觉得茄子不油就不香啊，所以第二种方法是从烹饪技巧上控制茄子吸油，即拉高油温炸茄子。

很多厨房新手怕油温不好控制，太高容易糊，都用低温炸，殊不知低温油炸茄子是最吸油的，如果油温不高，小半锅油都能让茄子吸了去，虽说茄子无油不香，但是油到那种程度基本也就没法吃了。

我自己从来没有炸过茄子，对这油温的控制也是很怵的，据说炸的过程为了防止糊，油还要放的宽，用过的油我这也不方便回收，所以不追求那么那么香，就追求一个美味又健康，老老实实从前几种方法里选一种了。

盐杀是我以前用的最多的方法，我一直觉得这个方法虽然好用，但是会无形中摄入过多的盐，尤其是我今天这个调味的肉臊已经 很重口的情况下～于是这次就摒弃了盐，改试其他了～微波炉我没有，所 以没得试，煮的话我怕茄子水分会有点多，口感水唧唧，也不想试，所以这次试了蒸的方法～

也就是把茄子先蒸几分钟蒸软了再下锅，这样也没那么吸油了～

做法： 茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)，锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出即可(不超过八分钟)。

怎么烧茄子皮不变色

茄子遇到热很容易氧化，颜色就会变黑，看着就很没有食欲在烹饪茄子之前先放在花生油中炸一下，再和其他的食材一起炒，就不太容易变色。或者先把茄子切好之后加入适量的盐腌制15分钟之后去掉水分。等到放在锅里面的时候要用高温快速的翻炒，炒的时候不要加水，然后反复的炒，直到茄子变软再加调味品，这样茄子不变色，也不会发黑。

隔夜的茄子加热能吃吗

不要吃。

不止茄子，就是其他的隔夜菜也是有害健康.

由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性，但是如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为致癌的亚硝酸盐。硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。

为什么不能吃

在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。

亚硝酸盐具毒性，进入人体后氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有皮肤青紫、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征，尤以口唇青紫最为普遍。

蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。

茄子为什么会变黑茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。

首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。

炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

茄子里发棕色褐色能吃吗褐色能吃吗。

那样的茄子不是坏了，只是太老了。是可以吃的，但吃时它的口感就不是很好，还有如果把茄子切开放几分钟后，不论他是不是老的茄子都一样会变成红褐色的。但只要放在水里久吧 会变颜色的。，味道当然没新鲜的好了，变黑了只是被氧化了