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如何挑选黄花菜

如何挑选黄花菜

1、金针菜,又叫黄花菜,金针菜多为黄黑色,有弹性和清香味,因为干制品放的时间一长,颜色会变黑。

2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜,这些金针菜多数被硫磺泡过,有刺鼻的硫磺味,吃起来有酸味,不宜选购。

3、用热水泡发的金针菜,会失去爽脆鲜美之味,应用冷水泡发切丁,可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。

4、煎蛋饼宜用平底锅,用普通炒锅有技巧:一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平;二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎;三铲子要抹油,不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

如何挑选黄花菜 吃黄花菜要注意什么

由于秋水仙碱是水溶性的,所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,此时再行烹调,可保安全食用。食用鲜黃花菜后,一旦出现呕吐、腹泻等症状,不必惊慌,尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐,以减少有毒物质吸收,但不要自行乱服药物,以免加重病情,鲜黄花菜又称为金针菜,有些不法商贩,用苯甲酸钠使黄花菜的颜色变得光亮好看,为了延长保质期,甚至加入一些保鲜防冻工业盐。还有些造假商用”工业硫磺”鲜黄花菜,消费者一定要注意。


如何挑选黄花菜

(一)优质黄花菜的特征

第1步外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。

第2步手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

第3步味道:有爽快的清香气。

(二)劣质黄花菜的特征

第1步外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。

第2步手感:硬且易断,弹性差,含水量大

第3步气味:有烟味,硫磺味或霉味。

用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。看花蕊和花粉,如花粉量多,花蕊较新鲜,是新货;反之花粉少,发粘发暗,花蕊萎缩,是陈货。

如何挑选黄花菜

优质黄花菜的特征:

(1)外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。

(2)手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

(3)味道:有爽快的清香气。

劣质黄花菜的特征:

(1)外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一, 粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。

(2)手感:硬且易断,弹性差,含水量大

(3)气味:有烟味,硫磺味或霉味.

用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。

用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。

如何挑选黄花菜 黄花菜怎么保存

储存要点保持通透性以免发霉。

干制黄花菜应储存在阴凉、通风干燥处,用透气性好的布袋包装,以免霉变。


黄花菜生吃有毒吗 如何挑选黄花菜

黄花菜的色泽要趋于浅黄或金黄,而且没有多少杂质,体型又是十分均匀。

我们将黄花菜放入手中,稍微捏一捏,有一定的弹性,就说明是新鲜的。

黄花菜的味道是比较清香的,若是味道不够明显,就说明存放时间过长了。


干黄花菜如何挑选

黄花菜是家庭中一种常见的蔬菜,口感紧实,味道独特,营养丰富,深受大众的喜欢。然而市场上所卖的黄花菜种类多样,那么如何去挑选黄花菜呢?不同的黄花菜差别在哪儿呢?下面来给大家简单介绍下。优质的黄花菜色泽浅黄或金黄,质地新鲜没有杂物,条身紧长均匀粗壮,有清香的气味,用手捏成团,黄花菜富有弹性,能迅速伸展开;劣质的黄花菜形状长短不一,颜色深黄,多杂质,弹性差,有硫磺或发霉的味道。市场上买到的干黄花菜有一些是加入添加剂熏制而成的,所以在购买时不要贪图便宜,如果买到的是质量较差一些的黄花菜,那么在烹饪前一定要多次浸泡黄花菜,去除上面附着的各种添加剂,然后才能放心食用哦。

为什么黄花菜煮出来会酸

泡的时间不够长或者添加了食品添加剂。

因为黄花菜本身就含有比较丰富的柠檬酸,如果泡的时间不够长,那么柠檬酸容易大量残留在黄花菜中,所以未完全泡发的话,黄花菜是比较容易出现酸味的。建议至少要泡两个小时左右,水可以更换一两次,等到黄花菜泡涨回软了以后再捞出制作。

如果是干黄花菜的话,还可能是过量的食品添加剂残留致酸的,因此在挑选的时候应该尽量选择味道小一些的黄花菜。


金针菜的作用与功效

金针菜的功效与作用

健脑,清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;

如何挑选金针菜

洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。黄花菜应选黄中带褐黑色的,色泽金黄或白色的有毒。

为什么黄花菜煮是苦的 黄花菜怎么挑选

挑选黄花菜最好选择那些色泽金黄,又粗细均匀的,而不宜购买那些颜色较深,粗细不均又混有杂质的,因为这样的黄花菜容易发霉变质。

优质的黄花菜散着清爽的香味,而被硫磺或者其他化学试剂熏制过的容易带有烟味或者试剂的刺激性气味,快要发霉变质的黄花菜还会带有一股霉味。

优质的黄花菜手感柔软有弹性,捏紧松开后能很快伸展开,而劣质的黄花菜捏紧后容易变形,难以复原,不建议购买。


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为什么黄花菜煮是苦的

烘烤出来的或者化学试剂残留导致的。黄花菜本身是比较清甜的,煮出来的苦味可能是源自于烘烤过程或者由残留的化学试剂导致的。新鲜黄花菜被收割以后,有的时候为了使保质期更长,会制成干黄花菜,这时就需要在火中烘烤来沥干水分,烘烤过后的黄花菜表面可能会含有小黑点,并带有轻微的苦涩味。黄花菜上添加了化学试剂的话也容易染上苦味,所以挑选的时候要注意,食用之前也可以浸泡一段时间去除部分残留试剂。

黄花菜吃了会中毒吗

不会。干黄花菜经过高温晒干之后,温度只要达到60摄氏度,秋水仙碱就会被消灭。所以我们食用的干黄花菜一般情况下是不会中毒的。但是市面上会出现劣质的黄花菜,里面添加了很多对于人体不利的添加剂,所以大家在购买食用的时候,要注意挑选高品质的,而且一定要洗干净再食用。

黄花菜有没有毒 黄花菜怎么挑选

优质的黄花菜外观呈浅黄或者金黄色,质地新鲜物杂物,条身紧长,均匀粗壮,抓起来捏成一团的时候会感到柔软有弹性,松手之后条身会快速伸展开来。劣质的黄花菜色泽深黄,略带微红,条身长短不一,粗细不均,而且混有杂物,如果是色泽带黑甚至霉烂的话,就代表黄花菜变质严重,而且劣质的黄花菜质地坚硬易断,弹性差,含水量大,还会散发出烟味,硫磺味或是霉味。

黄花菜有毒吗

黄花菜是一种常见的食材,新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质,这种物质本身是没有毒的,但是在进入人身体之后,进过肠道的消化,会氧化生成一种新的物质——二秋水仙碱,这种物质是有毒的,使用后可能出现喉咙发干、恶心呕吐等症状,所以黄花菜要避免直接食用。秋水仙碱在60摄氏度的高温下可以被消灭掉,而我们所食用的干黄花菜是经过高温加工过的,所以正常情况下我们所食用的干黄花菜是无毒的。但是现在市面上可以见到

黄花菜要泡多久 干黄花菜怎么挑选

1、通过颜色。一般正常的干黄花菜会黄中带褐,如果其颜色比较鲜艳的话,那么可能是使用了过量的二氧化硫进行熏制的。2、通过气味。正常的干黄花菜带有本身的植物清香,而被化学药剂进行熏制过的可能会带有股刺激性气味。3、通过质地。捏一下干黄花菜,如果松手后可以恢复原形,那么这种干黄花菜的品质一般比较好。

黄花菜泡多久

黄花菜虽然好吃,但是在食用时是要经过一系列特殊的处理的,那怎么样才是正确的泡发黄花菜的方法呢?在处理干黄花菜时要先泡后煮,具体做法是要先把黄花菜放在温水里浸泡一会儿,待黄花菜回软后捞出来择去顶部的硬梗和杂质,然后再将黄花菜和冷水一起放进锅里用开水煮沸,捞出后要用冷水浸泡至少两个小时才可食用,需要注意的一点,要用清水将泡好的黄花菜洗净,然后再挤干水分。所以,要吃到可口的黄花菜一定不能怕麻烦哦。干黄花

黄花菜苦是什么原因呢

黄花菜会出现苦味大多数原因是因为黄花菜上含有一定的化学试剂。黄花菜收割的时候,有的人为了黄花菜中水分能快速沥干,选择将黄花菜在火中烘干,烘干之后黄花菜的表面一般都含有一点小黑点,这个时候黄花菜还并未有一种苦涩味,但是为了黄花菜的卖相更好,更符合黄花菜本身的颜色,就会有的人选择用硫磺去烘黄花菜,这种黄花菜就会有一种明显的苦涩味;有的黄花菜的苦涩味并不明显,只是有一种被烧焦的苦涩味,但是有的黄花菜的苦

市面上卖的黄花菜有没有毒

视情况而定。如果买回来的是新鲜黄花菜的话,那么其中是含有一定的毒性的,一般需要彻底煮熟之后才能食用,而对于一些已经晒干了的黄花菜来说,一般在晒干之后都已经经过了高温加工的步骤,所以是没有毒性的。但是需要注意的是,目前市面上的黄花菜品质参差不一,对于有些劣质的黄花菜来说,其中可能会含有较多的添加剂,所以在购买的时候也需要谨慎挑选

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