芥蓝的营养价值有哪些

养生健康

芥蓝的营养价值有哪些

芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方，由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。

第1步胡萝卜素、维生素C

芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。

第2步硫代葡萄糖苷

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

第3步有机碱

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

第4步金鸡纳霜

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

第5步膳食纤维

它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

芥蓝的营养价值是什么

芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素c而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥蓝茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。

芥蓝菜含丰富的维生素a、c、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

紫甘蓝营养价值

紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是你说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。

紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。

每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

芥蓝的营养价值和功效

清热除火

味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

第2步消食

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

第3步通便

纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

第4步明目

维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

第5步防秋燥

秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。

第6步抗癌

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

芥蓝菜的营养价值和好处

1、芥蓝菜维生素含量高

芥蓝菜是一种营养价值特别高的绿色菜品，特别是维生素的含量最为出色，其中维生素C的含量最为出色，是所有绿色菜品中含量最高的存在，人们平时食用芥蓝菜能满足人体对维生素C的需要，对预防疾病和滋养肌肤都有很大的好处。

2、芥蓝菜苷类成分高

芥蓝菜除了含有水分、维生素和矿物质以外，还含有一定数量的苷类物质，这种物质进入人体以后会快速转化，成分一种名硫类成分，这种成分增加细胞活性，减少病毒对细胞的伤害，从而也就抑制了癌细胞的生成，因此平时吃芥蓝菜能起到不错的抗癌防癌作用。

3、芥蓝菜膳食纤维含量高

芥蓝菜中膳食纤维的含量也很高，它们进入体以后能让体内的毒素吸附近，并排出体外，同时它们也能抑制脂肪在体内的积存，对胆固醇的生成有很不错的抑制功效，平时多吃一些能让高血压和高血脂等心脑血管疾病的发病率明显下降。

芥蓝有什么营养价值

芥蓝中所含有的各类营养元素都是较为丰富的，维生素c的含量是最丰富的，此外胡萝卜素也含量很高，这些营养物质可以满足人体所需，虽然看起来这些营养物质没有什么特别的，但是如果人体健康缺少这些营养元素的话，就很有可能会引发一些疾病，或者是不适的反应，所以通过芥蓝来补充这些营养元素是非常可靠的。

芥蓝有什么营养价值芥蓝的食用方法

芥蓝最宜炒食,亦可凉拌、白焯,炒以姜汁炒、腊肉炒、咸鱼粒炒为主,亦可与牛肉、猪肉同炒,其中以咸鱼粒炒最惹味,适合下饭。炒食时，茎粗者宜斜切成段，亦有人喜欢去皮切片炒，但芥蓝中含有有机碱，有一定的苦涩味，一定要放酒、片糖和姜汁调味。炒芥蓝以爽口为宜，但芥蓝不易熟透，烹饪时间较长，火候要够，否则芥蓝易变黄，影响味道。白焯芥蓝的镬气虽比不上炒的,但胜在够清淡。冰镇芥蓝是另一种风味，芥蓝经沸水稍微焯过后,用冰粒冷却,芥蓝更爽口,适合于夏季食用，但对脾胃虚寒者不宜。

原料:芥蓝250g，咸鱼50g,食用油、片糖、生姜、食盐、料酒各适量。

做法:用清水洗净芥蓝，去皮，斜切成片;咸鱼切粒，片糖切碎，生姜磨汁;食用油起镬，放咸鱼粒爆香，倒入芥蓝片、盐、姜汁、料酒、片糖翻炒至熟即可。

芥蓝菜孕妇能吃吗孕妇吃芥蓝的注意事项

芥蓝营养价值高，富含有机碱，有消暑解热、增进食欲、加快胃肠蠕动的功效。准妈妈常食芥蓝对于降低血压、保护心脑血管都有良好作用。但需要注意的是，脾胃虚寒的孕妇不宜过多食用。

选购芥蓝时，要到正规超市和市场，因为这些地方的蔬菜大多经过农药残留抽检，比较放心。

芥蓝等绿叶菜食用前一定要仔细清洗，最好选用40摄氏度以下的温水，能加速残留农药的分解与溶解。