蒜泥猪肝怎么做
蒜泥猪肝怎么做
1.鲜猪肝。
2.新鲜猪肝清洗后,用清水浸泡一到两小时泡了猪肝内的血水,期间可以换几次水。
3.调料:葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶。
4.锅中放入凉水,放入泡过水的猪肝焯水,水沸后撇去浮沫。
5.焯过水的猪肝捞出。
6.煮锅放火上,锅中再次放入冷水,加入葱姜、八角、花椒、干辣椒、香叶。
7.依次加入料酒去腥。
8.加入老抽调色
9.加入食盐。
10.放入焯过水的猪肝。
11.大火烧沸后,改小火煮20分钟左右关火,猪肝不要拿出,泡在卤汁中自然放凉。
12.自然放凉的猪肝取出,切成大片。一次吃不了可以刷上一层香油防止表皮风干。
13.用蒜末、鲜味酱油、食醋、香油,调一碗蒜泥三合油料汁。
14.调好的料汁直接浇在切好的猪肝上即可。
15.做好的猪肝没有一点腥气味,很美味呢。
大蒜的吃法
一、生吃
生吃大蒜杀菌效果最好。生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。因为在高温之下,大蒜素是很容易被破坏的,从而没有了杀菌作用。在加热过程中,大蒜中有抗菌作用的有机硫化物会下降乃至消失,随着温度的升高这种物质就会下降得越快,所以将大蒜煮熟了吃并不能起到很好的杀菌作用。而蒜拌凉菜、吃饺子时蘸蒜泥则是很健康的吃法。
蒜拌凉菜W
家庭凉拌菜离不开蒜泥,很多青菜都可以拌吃。如:黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等,拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。
用料:豇豆400克,大蒜100克,芝麻酱20克,酱油5克,盐3克,味精、香油少许。
做法:
①把豇豆洗净切段,用开水焯熟过凉。
②大蒜去皮捣成泥状,芝麻酱用水澥开,加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥,调兑均匀,浇在豇豆上即可。
二、腌大蒜
醋大蒜
原料:鲜大蒜头5000克,白糖1000克,盐500克,醋2250克。
做法:
1.将蒜头除去根须,剥去外面蒜衣,留蒜衣2~3层。
2.取清洁盛具,放入蒜头,加盐拌和,腌1~2天。
3.将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉,倒入盛蒜头的盛具中,糖醋汁要浸没蒜头,再将盖子盖上(或用纸封好),每天轻轻搅动1至2次,连续2至5天,40天后即可食用。
糖醋蒜
原料:大蒜(白皮)800克,白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。
做法:
1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
三、煮
蒸大蒜水
原料:大蒜3瓣、冰糖1块。
做法:
1.用刀把大蒜拍碎,或者切成片都可以。
2.把大蒜放入蒸盅内(家中没有蒸盅的可以用碗)。
3.把冰糖放进蒸盅,加入适量水,约蒸盅高度三分之二的水。
4.把盖子盖上,防止蒸的时候,锅盖上的水滴进去(如果用碗的话,用个小碟子扣上)。
5.把蒸盅放入锅中去蒸,大火烧开后,改用小火蒸15分钟即可。
大蒜猪肚汤
原料:蒜3头,生姜少许,精盐少许,熟猪肚。
做法:
1.熟猪肚切宽条,大蒜剥皮。
2.砂锅加水,放入猪肚,姜片大火烧开后小火炖制30分钟。
3.30分钟后加如蒜瓣再煮20分钟,然后加少许精盐煮开后即可停火,出锅。盛碗后洒入小葱或香菜都可。
四、炒大蒜
大蒜炒鸡蛋
原料:鸡蛋3个,大蒜,盐,料酒,油葱,姜。
做法:
1.将大蒜洗干净,切成2-3厘米的段;将鸡蛋打匀,并放入盐和料酒。
2.锅里放油3汤匙油,油7成热时,放入切好的葱姜爆一下(如不喜欢吃葱姜,待葱姜香味爆出来后,取出丢掉,只留有葱姜味的油就可以了),将鸡蛋液倒入锅中,待稍成形后用铲子改成你喜欢的大小块,取出备用。
3.锅内放少许油,烧热后放入切好的大蒜,大火快速翻炒。大蒜八成熟时放入刚才摊好的鸡蛋,加少许盐翻炒几下,就可出锅装盘。
大蒜炒猪肝
原料:猪肝,大蒜,老姜,盐,白糖,料酒,老抽,生抽。
做法:
1.猪肝切薄片,泡清水换一次水,去血水,捞出猪肝,沥干水。
2.大蒜洗净,蒜白部分记得用刀拍下,拍扁;大蒜切段,姜切细丝。
3.腌猪肝:老姜丝、盐、白糖一点点、老抽、生抽。其中料酒放一点点,不要多,免得控制不好,炒的时候汤太多,最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒。拌匀,腌制入味。
4.锅中放适量油,油烧热,连着腌料,下猪肝。快速拌炒3-5秒钟。放大蒜,大蒜盖在猪肝上。
5.3-5秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生,出锅前会喷点料酒,大火拌炒收汁即可。
大蒜烧黑鱼
原料:黑鱼2条(约600克),大蒜瓣100克,盐2茶匙,黄酒3汤匙,白糖1汤匙,大葱30克,酱油2茶匙,米醋1茶匙,生姜20克,胡椒粉1/4茶匙,味精1/4茶匙。
做法:
1.去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。
2.大蒜瓣洗净,大葱切段,生姜切片。
3.黑鱼切成8厘米左右的段,中间再划2刀,加入1茶匙盐。
4.再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味。
5.用厨纸吸去鱼段表面的水分。
6.锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段。
7.中火煎至两面金黄金黄盛出。
8.另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄。
9.放入煎好的鱼段,加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开。
10.转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
猪肝泥的做法
用料:
猪肝30克
做法:
1、用海尔消毒锅将剁碎的猪肝蒸熟。
2、将蒸熟后的猪肝切成小块捣成泥,再用汤匙给宝宝喂食。
小贴士:
1、鸡肝、猪肝、和牛肝含有同样丰富的营养素,其中维生素A鸡肝大于猪肝,猪肝大于牛肝。
2、猪肝含有丰富的B族维生素,还含有一般肉类不含的维生素C,尤其是维生素B2含量最高。维生素B2参与物质代谢和能量代谢,维持上皮细胞的生长,参与应激反应,维持铁的吸收,激活维生素B6等作用。
3、猪肝中还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等,有“营养库”的美誉。
放疗吃猪肝做法
猪肝泥
原料:
猪肝50克。辅料香油1克,酱油、精盐各少许。
制作方法:
1.将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。
2.将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。
猪肝羹
主料:
猪肝一具(细切,去筋膜),,鸡蛋一只
辅料:
豉汁适量,葱白一根(去须,切片)
做法:
1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;
2.九成熟时,打入一只鸡蛋,即可使用。
猪肝羹(3)功效:
主治营养性视弱、近视,夜盲等症
青椒炒猪肝
主料:
猪肝200克,青尖椒2个。
辅料:
姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法
1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;
2. 猪肝切薄片;
3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟,捞起沥干;
4. 加酒、酱油、淀粉适量,苏打粉半匙拌匀;
5. 青椒洗净去籽,切成大块;
6. 红椒切斜片;
7. 炒锅入油,将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;
8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;
9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
营养价值:猪肝中铁质丰富,是补血食品中经常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的用处;能保护眼睛,维持正常视力,有效地防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。
菠菜猪肝汤(3)菠菜猪肝汤
猪肝100克,菠菜50克,煮汤食用。治夜盲症及贫血。
猪肝枸杞汤
猪肝100克,枸杞子50克,煮汤食用。治眼睛迎风流泪,视物模糊等肝肾阴虚之症。
爆炒猪肝
制作材料:猪肝,胡萝卜,黄瓜,料酒,酱油,葱姜蒜
制作做法
1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2.切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。
3.胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。
4.跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入
猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
肝泥怎么做给宝宝吃 猪肝泥
原料:猪肝50克,香油1克。
做法:
1、将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪。
2、放在菜板上,用刀轻轻剁制成泥状(亦可放入搅拌机中打成泥状):
3、将肝泥放入碗内,加入香油及少许冷水调匀,上笼蒸20~30分钟即成。
六个月的宝宝辅食 六个月的宝宝吃什么辅食
6个月内每日上午添加一顿辅食已足够。米粉就当做一顿主食,在添加米粉的同时,增加瘦肉泥、猪肝泥、鸡肝泥等含铁丰富又容易吸收的食物,直接调入米粉。
米粉:瘦肉泥、鱼泥、猪肝泥、鸡肝泥。
菜泥或果泥:每天添加辅食的次数从一次增加到两次。辅食添加的时间与小儿吃奶在同一时间,菜泥、果泥糊类食品最好在吃完奶之后立即添加。
果汁:菜汁、梨汁、苹果汁、番茄汁等。
猪肝的家常做法
第1步猪肝汤
材料:猪肝200g,天然谷物调和油适量,精盐适量。
做法:
(1)猪肝和瘦肉洗净,切片,放入姜丝后加入3碗水浸泡20分钟左右。
(2)猛火煲。
(3)水开后,慢火煲。
(4)开盖。
(5)搅拌一下。
(6)加入盐。
(7)重新煲滚后就行了。
第2步油菜猪肝粥
材料:粳米50g, 猪肝200g ,油菜40g
做法:
(1)猪肝清洗后切成大片,用清水泡半个小时,中间换水两三次,然后切成碎粒,焯水。
(2)油菜去根洗净,切碎备用。
(3)沙锅中放大米、清水熬成稠粥
(4)放入猪肝、油菜煮开,加盐调味即可。
第3步猪肝泥
材料:猪肝50克。辅料 香油1克,酱油、精盐各少许。
做法:
(1)将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。
(2)将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。
第4步爆炒猪肝
材料:猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、酱油、葱、姜、蒜。
做法:
(1)清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
(2)切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。
(3)胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。
(4)跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
婴儿辅食肉泥怎么做 猪肝泥
食材:猪肝30克。
做法:先把猪肝处理干净,对半切开,取刀慢慢刮至变为泥状,然后上锅蒸熟碾压成泥即可。
作用:猪肝泥富含蛋白质、VA、VB族以及钙、铁、磷、锌等微量元素,可以防治宝宝贫血。
孕妇营养不良食谱推荐
红枣兔肉
原料:兔肉300克,红枣30克。
调料:盐3克,油15克,料酒10克,醋5克。
做法:
1、红枣洗净、去核、沥干水分备用。
2、将兔肉洗净,切块,均匀地抹上油、盐、料酒和醋,与红枣一起放瓦锅内,隔水蒸1小时,兔肉熟烂即可。
猪肝炒菠菜
原料:菠菜200克,猪肝300克,海米5克,香菜10克。
调料:油20克,盐2克,料酒10克,酱油3克,醋5克,蒜泥10克,香油10克,鸡精2克。
做法:
1、将猪肝切成小薄片;海米用温水浸泡好;香菜切成碎末。
2、将菠菜择洗干净,切成3厘米的段,放入开水中烫一下捞出(菠菜含大量草酸,用开水烫一下可以去除部分草酸),再放入冷水中浸泡,冷却后沥净水。
3、锅内放油烧,烧至七成热,先将姜、蒜煸香,再放入料酒、酱油、醋、蒜泥、猪肝翻炒。最后放入海米、菠菜、香菜炒匀,淋上香油,撒上鸡精即可。
宝宝补锌吃什么好 辅食小知识
Q:动物性食物怎么加工?
A:肉泥:猪瘦肉或牛腩去筋膜,洗净后切块剁碎,或用料理机粉碎成肉糜,加适量水蒸熟。
肝泥:正规渠道购买猪肝,流水冲洗表面,将整块猪肝剖开成两瓣,用刀在剖面上刮出肝泥。或蒸熟或煮熟后,剁成泥。猪肝是含铁非常丰富的食物,但由于维生素A含量极高,不适合高频率食用,一般一周一次即可。
鱼泥:将鱼洗净、蒸熟或煮熟,取鱼肉部分用勺压成泥。
虾泥:虾仁剁碎或粉碎成虾泥,蒸熟或煮熟即可。
注*:动物性食材处理过程中可以加少许姜片去腥预处理,加工前取出即可。
蒜泥猪肝如何做好吃
【步骤】
用料:新鲜猪肝300g
卤汁调料:桂皮1小段 八角2个 干红辣椒4个 大葱1段 老姜2小块 老抽100ml 生抽1大匙 料酒1大匙
蘸汁调料:大蒜5瓣 辣子油1/2匙 陈醋3大匙 生抽1匙 香油1茶匙 盐3g
做法:1.新鲜猪肝放入清水中浸泡2个小时(中途换一次水)后冲洗干净放入汤锅
2.汤锅内注入没过猪肝的清水后大火煮沸,撇去浮沫
3.在汤锅中加入桂皮、八角、干辣椒、大葱和老姜后,加入老抽、生抽和料酒,大火再次煮开后转中火,加盖煮30分钟
4.时间到后关火,不开盖子,让汤汁自然冷却后捞出猪肝切片
5.大蒜剁碎,加入陈醋、生抽、香油和盐调成味汁,与猪肝搅拌均匀或者蘸食即可
4个月宝宝的美味肉泥辅食
一、肉末茄泥
原料:圆茄子1/3个,精肉末1勺,湿淀粉少许,蒜1/4瓣,盐、麻油少许
做法:蒜剁碎,加入精肉末中用湿淀粉和盐搅拌均匀,腌20分钟。
圆茄子横切1/3,取带皮部分较多的那半,茄肉部分朝上放碗内,将腌好的精肉末置于茄肉上,上锅蒸至酥烂,取出,淋上少许麻油,拌匀即可。
功效:利于小儿补充钙质。
二、肝肉泥
原料:猪肝和瘦猪肉,姜汁适量
做法:
·将猪肝和瘦猪肉洗净,去筋,放在砧板上,用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮,制成肝泥、肉泥。
·然后将肝泥和肉泥放入碗内,加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀,上笼蒸熟即可食用。
功效:有利于改善贫血。
炒肝的由来
清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。 姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐,制作方法:将肠子洗净,盘成若干捆,用绳扎好后,将肠从一处剪断,放在凉水锅中,旺火煮至筷子能扎透时,将肠捞入凉水中,洗去肠表皮的油,切成小段,猪肝洗净,切成菱形片,熟猪油倒入锅内,用旺火烧热放入八角,再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥,炒成稀糊状成熟蒜泥,将猪骨汤烧热,放入猪肠,将沸时,撇去浮油,放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥 、精盐搅匀,汤沸后,立即用淀粉匀芡,再煮沸,撒上味精搅匀即成。
清朝同治年间,前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝,会仙居被认为是炒肝的创制者。
名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段,俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。
佐料是在熬热的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜变黄时立即放入适量的黄酱,炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后,始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
宝宝多大可以吃肉泥 动物性辅食食材的处理
肉泥:猪瘦肉或牛腩去筋膜,洗净后切块剁碎,或用料理机粉碎成肉糜,加适量水蒸熟。
肝泥:正规渠道购买猪肝,流水冲洗表面,将整块猪肝剖开成两瓣,用刀在剖面上刮出肝泥。或蒸熟或煮熟后,剁成泥。猪肝是含铁非常丰富的食物,但由于维生素A含量极高,不适合高频率食用,一般一周一次即可。
鱼泥:将鱼洗净、蒸熟或煮熟,取鱼肉部分用勺压成泥。
虾泥:虾仁剁碎或粉碎成虾泥,蒸熟或煮熟即可。
注:动物性食材处理过程中可以加少许姜片去腥预处理,加工前取出即可。
孕妇营养不良吃什么补
1、虾米炒芹菜
芹菜200克,干虾米10克。植物油15克,酱油10克,鸡精3克,盐适量。
将虾米用温水浸泡。芹菜去老叶(保留大部分叶子)后洗净,切成短段,用开水烫过。锅置火上,放油烧热,下芹菜快炒,并放入虾米、酱油,用旺火快炒几下,出锅前撒些鸡精和盐(因为虾米已有咸味,盐需少放)即可。
2、猪肝炒菠菜
菠菜200克,猪肝300克,海米5克,香菜10克。油20克,盐2克,料酒10克,酱油3克,醋5克,蒜泥10克,香油10克,鸡精2克。
将猪肝切成小薄片。海米用温水浸泡好。香菜切成碎末。将菠菜择洗干净,切成3厘米的段,放入开水中烫一下捞出(菠菜含大量草酸,用开水烫一下可以去除部分草酸),再放入冷水中浸泡,冷却后沥净水。
锅内放油烧,烧至七成热,先将姜、蒜煸香,再放入料酒、酱油、醋、蒜泥、猪肝翻炒。最后放入海米、菠菜、香菜炒匀,淋上香油,撒上鸡精即可。
3、黄豆排骨汤
猪排骨250克,黄豆100克,葱花3克。精盐3克。
将黄豆用温水浸软泡发(5小时以上),洗净。把猪排骨洗净,切成小块。将锅置于火上,加清水适量,把黄豆、猪排骨放入锅内,加盖,煮沸后撇沫,转文火煲3小时。最后撒入葱花、精盐调味即成。
4、红枣兔肉
兔肉300克,红枣30克。盐3克,油15克,料酒10克,醋5克。
枣洗净、去核、沥干水分备用。将兔肉洗净,切块,均匀地抹上油、盐、料酒和醋,与红枣一起放瓦锅内,隔水蒸1小时,兔肉熟烂即可。
5、瘦肉燕窝汤
瘦肉600克,中等燕窝75克,猪骨50克。
将瘦肉和猪骨洗净,先放沸水内,煲约1.5小时,然后捞起猪骨,放入预先泡开、拣净之燕窝同煲半小时,用盐、生抽调味。