羊肚菌嘌呤高吗 羊肚菌起白色霜能吃吗
羊肚菌嘌呤高吗 羊肚菌起白色霜能吃吗
视情况而定。
羊肚菌之所以会起白色霜一般有两种情况：一种是因为其表面的孢子老化所造成的，此时的羊肚菌中并不含有毒性物质，所以是可以继续吃的，只是吃起来口感会有所下降。
而另一种则是因为羊肚菌放置的时间过长，滋生了较多的微生物，发生了变质的情况，此时的羊肚菌是不建议再继续吃的，以免食用后使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状。
食用羊肚菌的注意事项
1：羊肚菌营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用羊肚菌能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。羊肚菌富含18种氨基酸，羊肚菌中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
2：羊肚菌给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚羊肚菌到底含有哪些营养成分，我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增进健康!每天都吃点羊肚菌，羊肚菌富含营养。
3：在超市或商场里出售的羊肚菌有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的羊肚菌，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的羊肚菌。有的朋友买回羊肚菌后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜羊肚菌放在阴凉处保存。
4：研究发现，羊肚菌的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实羊肚菌中的蛋白质含量也非常高。羊肚菌含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。羊肚菌中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此羊肚菌还有“维生素A宝库”之称。最好吃新鲜羊肚菌。
5：羊肚菌尤其对于免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者有好处。但是，羊肚菌性滑，便泄者慎食。
羊肚菌需要泡发吗 干羊肚菌泡发的正确方法
1、先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。
2、将干羊肚菌放入大小合适的碗中，然后用40到50度的温水浸泡，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。
3、倒入温水后就盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可。
4、如想快速泡发的还可加入适量的白糖，不仅有助于提高羊肚菌的泡发率，还能增加羊肚菌的鲜美味道。
5、泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。
6、旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分（别挤太干）。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤，鲜香味美。
7、挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一个方向快速旋转搅动，让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。
羊肚菌是晒干还是烘干
晒干或烘干都可以。
羊肚菌利用日晒和机器烘烤都可以达到很好的干制目的，但晒干和烘干两种做法得到的羊肚菌有以下几点区别，可根据自身情况选择合适的方法干制羊肚菌。
烘干的羊肚菌颜色是比较均匀，因为温度可以控制，而晒干的羊肚菌颜色没有那么均匀，因为温度不好控制，如果不及时翻面，就会出现颜色不均的现象。
烘干的羊肚菌香气较高但是带着一股火气味。而晒干的羊肚菌香味没有那么浓，但是会没有那么大火气。
烘干的羊肚菌其营养价值保留的比晒干的羊肚菌高，因为烘干的羊肚菌可以快速的将水分挥发掉，在最短的时间内保留羊肚菌原有的营养价值和功效作用。
晒干的羊肚菌无法控制温度，需要长时间的晒制，在这样漫长的过程中，羊肚菌中的营养成份会随着时间的推移而慢慢的流失。
注意：如果羊肚菌在晒干的过程中，出现霉变、有异味、烤糊了，都是不能吃，应该丢弃。
羊肚菌里面有一点一点白色的能吃吗 如何判断新鲜羊肚菌已变质
看新鲜的羊肚菌褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象。
闻羊肚菌是否有异味，还有无羊肚菌特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明羊肚菌是发霉变质了。
用手摸、捏鲜羊肚菌时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的羊肚菌就是变质的羊肚菌。
羊肚菌味道怎么样 怎样判断羊肚菌坏了
新鲜的羊肚菌黑褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干干羊肚菌的话，一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子。
闻羊肚菌是否有异味，还有无羊肚菌特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明羊肚菌是发霉变质了，干制的羊肚菌如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味。
用手摸、捏鲜羊肚菌时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的羊肚菌就是变质的羊肚菌，而干羊肚菌一旦不干燥了，手发黏，那这些肯定是坏的。
羊肚菌里面有一点一点白色的能吃吗
根据情况而定。
1、如果是新鲜羊肚菌里面有一点一点白色的，但是没有其他异常改变的话，则多考虑是由于保存时间过长，羊肚菌本身散发出的一种白色孢子，这种情况下是没有毒的，但是其口感和营养会大大折扣，属于羊肚菌老化的现象，所以新鲜的羊肚菌最好还是尽早食用。
2、若是干的羊肚菌里面有一点一点白色的，看着像是长白毛了，则多表示是由于保存不当而导致羊肚菌发霉，同时羊肚菌还会伴有霉味，质地也会发生变化，这样的羊肚菌一般是不建议继续食用的，否则霉菌毒素的摄入会导致食物中毒。
羊肚菌汤嘌呤高吗
并不是很高。
羊肚菌是属于一种可食用真菌类食材，本身的嘌呤含量是比较低的，所以如果只是用羊肚菌煲出来的汤，那么嘌呤含量一般是不高的。
但是在日常生活中，因为羊肚菌在煲汤的时候一般都会和排骨、乌鸡、鸽子、猪肚等肉类一起煲，而肉类中的嘌呤含量本身是比较高的，因此这样煲出来的羊肚菌汤的嘌呤含量也会要相对比较高一些。
羊肚菌什么样的质量好 羊肚菌和什么煲汤好
鸡肉、鸽子、老鸭、花胶、海参等。
羊肚菌味甘性平，并没有食用禁忌，生活中可以和很多食物一起煲汤，像鸡肉、鸽子、老鸭、花胶、海参等，与羊肚菌一起炖汤喝，营养是很高的，不仅可以提高羊肚菌的鲜味，同时还可以增加氨基酸、维生素、蛋白质及多种微量元素等营养成分，为人体提供充足的营养。
羊肚菌小孩可以吃吗
小孩可以吃的。羊肚菌营养丰富，含有粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，小孩食用不仅能够补充营养，促进发育，加上羊肚菌味道鲜美，还有开胃消食、益肠胃的作用。
多大宝宝可以吃羊肚菌
建议一岁以上的宝宝才能吃羊肚菌，因为羊肚菌中含有植物蛋白，一岁以内的宝宝肠胃没有发育完全，此时吃羊肚菌可能有些难消化。