怎么烧茄子皮不变色
怎么烧茄子皮不变色
茄子遇到热很容易氧化，颜色就会变黑，看着就很没有食欲在烹饪茄子之前先放在花生油中炸一下，再和其他的食材一起炒，就不太容易变色。或者先把茄子切好之后加入适量的盐腌制15分钟之后去掉水分。等到放在锅里面的时候要用高温快速的翻炒，炒的时候不要加水，然后反复的炒，直到茄子变软再加调味品，这样茄子不变色，也不会发黑。
茄子皮变色了还能吃吗 茄子怎么保存不变色
茄子是冷敏蔬菜，所以不能将茄子放在冰箱里储存，应该将茄子放在干燥、通风的，温度约为10摄氏度的地方储存。
并且储存之前不可以用水清洗，还要挑选完好无损的、没有放在冰箱冷藏过的茄子，这样保存时间能比较长。
红烧茄子需要去皮吗
做红烧茄子一般不去皮。
茄子红烧的过程中需要过油，茄肉过油后会比较的软，软成一滩“泥”一样的样子，这样的红烧茄子吃起来太软糯，不爽口、不劲道，口感不是特别好，而在料理茄子的时候，选择不去皮，茄子皮吃起来非常有韧性，再配合茄子软软的茄肉，口感就会非常棒。
茄子皮变色了还能吃吗 吃茄子有什么好处
1、抗衰老
茄子富含维生素E，这种物质可以很好的延缓皮肤的衰竭，维持皮肤的弹性，很适合女性朋友食用，并且还能降低体内的胆固醇，利于血管的健康。
2、清热解毒
茄子是属于寒凉的食物，很适合在夏天食用，可以很好地去除体内的火气，但是对于肠胃不好的人来说，是不适合食用的。
3、治疗冻疮
冬天的温度是比较低的，皮肤很容易被冻伤，那么可以将茄子的秧苗捣碎，将它涂抹在患处，两三次就可以治愈了。
4、保护心血管
茄子富含维生素P，它可以增强毛细血管的弹性，血管壁一旦具备弹性，那么就不会容易破裂。可以促进血管的健康。可以有效的预防坏血病。
5、防治胃癌
茄子中富含龙葵碱，这种物质可以抑制消化系统肿瘤的繁殖，对于肠胃来说，可以很好的预防胃癌。
西红柿烧茄子的营养价值
可能很多人看到这个题目会觉得是一款很新奇的菜式，其实对于西红柿烧茄子这道菜来说味道是很不错的，因为西红柿的酸酸甜甜加上茄子的香味是很多人都想尝试的一道美味佳肴。西红柿烧茄子的做法不会很难，只要大家按照步骤一步步来的话是比较简答的，而且材料方面也是比较容易购买的。
西红柿中含有丰富的维生素成分对人体的细胞有着新陈代谢的作用，而茄子带有的味道更是可以吸引人的注意的，因为茄子的口感和香味都可以让人感觉身舒适。
茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的;由于现在种植过程中使用太多农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
上面就是向大家介绍了关于西红柿烧茄子的做法资料，相信大家看完这篇文章之后对于这道菜的做法是相当了解的。西红柿烧茄子，听起来很有趣的一道菜式，其实也是一道美味的佳肴。如果你也有兴趣的话，可以自己动手去制作一下的。
烧茄子怎么做
一、烧茄子
原料：茄子、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、油、白糖
做法：
1. 茄子削皮切条，干淀粉撒进去拌匀，让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉。
2. 油九成热，把茄子放进去炸，炸到茄子变得金黄，滤油盛出。
3. 把炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟，下一半蒜末和葱花爆香，放两勺黄豆酱炒香。
4. 把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，拌匀即可。
二、 烧茄子
原料：茄子、油、盐、老抽、剁椒、白糖
做法：夏季养生食谱大全
1. 茄子洗净，去蒂，切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水。
2. 坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅。
三、烧茄子
原料：茄子、油、葱、姜、生抽、耗油、豆瓣酱、小麦面粉
做法：
1. 茄子洗净切片，加一勺干面粉在茄子片上拌匀;葱、姜切丝。
2. 油温放入茄子片，小火慢煎，将两面煎至微黄即可夹出。
3. 葱、姜炝锅，加入豆瓣酱小火炒香，倒入适量温水，蚝油、生抽煮开，放入煎好的茄子片，收汁即可。
四、 烧茄子
原料：茄子、青椒、西红柿、蒜、油、盐、白糖
做法：
1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟;青椒、西红柿清洗干净后切块;大蒜若干一部分切片，一部分切末。
2. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
3. 平底锅放花生油烧热，放蒜瓣爆香，放、茄子，中火翻炒至茄子变色、变软，放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。
4. 可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。
五、烧茄子
原料：茄子、五花肉、青椒、盐、葱、蒜、料酒、老抽、甜面酱、白糖、油
做法：
1. 茄子辣椒洗净，切成块;五花肉洗净切成薄片;葱和蒜切好备用。
2. 锅内放油，烧至8分热，放入茄子煎至两面金黄后取出沥油备用。
3. 另起锅，放少量油，烧至6分热，放入一匙面酱，炒香放入葱蒜炒香，放入五花肉，翻炒至变色，放入煎好的茄子，再、加入适量料酒和老抽及白砂糖继续翻炒，茄子炒软后，放入青椒，加盐，炒至辣椒变熟即可。
六、烧茄子
原料：茄子、油、盐、生抽、白糖
做法：
1. 茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30分钟，挤干净水分，加点干淀粉，裹匀茄子块。
2. 炒锅烧热后倒一点油，放入茄子块，小火翻炒至茄子金黄。
3. 加水，生抽和糖，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可。
七、烧茄子
原料：青椒、红椒、盐、葱、蒜、生抽、老抽、米醋、水淀粉
做法：
1. 茄子去皮切，放少许盐，腌10分钟，挤干水分;青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀备用。
2. 锅中倒油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炒熟过油盛出。
3. 锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，一半的蒜末炒香，放入炸好的茄子，青红椒块，翻炒。
4. 将调料汁倒入锅中，翻炒均匀;出锅前，撒上另一半蒜末即可。
长豆角烧茄子的材料和做法
长豆角烧茄子的做法
1.长豆角烧茄子的材料
茄子一个，豆角适量，肉，蒜，调味料。
2.长豆角烧茄子的做法
1)先把茄子清洗干净，然后再切长条，再放进水中泡着，因为茄子含有一种很容易被氧化的物质，要泡着，同时要把这些褐色的物质给泡掉吃起来才更好吃。
2)把豆角去掉丝，再摘成段，清洗干净，然后再放进开水中焯水一下，然后再沥干水份，再把瘦肉切碎加上调味料腌一下。把蒜做成蒜蓉。再把茄子取出来，再用水清洗干净，再把水份抓干。
3)把油锅烧，在后再把肉末放进去炒变色再加入内到油加热，放入肉末炒至变色，然后加入蒜末加进去，再爆香，把茄子放进去爆炒，炒软了以后再把长豆角条放进去一起炒，然后再加上盖子焖着煮，直到快熟了再加入调味了再煮到熟即可出锅。
青茄子的做法大全有哪些
青茄实际上就是深受人们喜爱的秋茄，这种通体碧绿的茄子与日常吃的紫黑色茄子相比，更能勾起人们的食欲。秋茄叶子的正反面能够将盐类物质排出体外，这使它得以在盐碱的地带生长，是秋茄为适应环境而演化出来的特点。秋茄的吃法多样，蒸、煮、焖、炒皆可，其中又以清蒸的手法最能吃出其原味。
今天搜罗了几种烧茄子的做法，你要不要和我一起试试呢?
一、烧茄子
原料：茄子、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、油、白糖
做法：
1. 茄子削皮切条，干淀粉撒进去拌匀，让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉。
2. 油九成热，把茄子放进去炸，炸到茄子变得金黄，滤油盛出。
3. 把炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟，下一半蒜末和葱花爆香，放两勺黄豆酱炒香。
4. 把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，拌匀即可。
二、 烧茄子
原料：茄子、油、盐、老抽、剁椒、白糖
做法：夏季养生食谱大全
1. 茄子洗净，去蒂，切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水。
2. 坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅。
三、烧茄子
原料：茄子、油、葱、姜、生抽、耗油、豆瓣酱、小麦面粉
做法：
1. 茄子洗净切片，加一勺干面粉在茄子片上拌匀;葱、姜切丝。
2. 油温放入茄子片，小火慢煎，将两面煎至微黄即可夹出。
3. 葱、姜炝锅，加入豆瓣酱小火炒香，倒入适量温水，蚝油、生抽煮开，放入煎好的茄子片，收汁即可。
四、 烧茄子
原料：茄子、青椒、西红柿、蒜、油、盐、白糖
做法：
1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟;青椒、西红柿清洗干净后切块;大蒜若干一部分切片，一部分切末。
2. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
3. 平底锅放花生油烧热，放蒜瓣爆香，放、茄子，中火翻炒至茄子变色、变软，放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。
4. 可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。
五、烧茄子
原料：茄子、五花肉、青椒、盐、葱、蒜、料酒、老抽、甜面酱、白糖、油
做法：
1. 茄子辣椒洗净，切成块;五花肉洗净切成薄片;葱和蒜切好备用。
2. 锅内放油，烧至8分热，放入茄子煎至两面金黄后取出沥油备用。
3. 另起锅，放少量油，烧至6分热，放入一匙面酱，炒香放入葱蒜炒香，放入五花肉，翻炒至变色，放入煎好的茄子，再、加入适量料酒和老抽及白砂糖继续翻炒，茄子炒软后，放入青椒，加盐，炒至辣椒变熟即可。
在上面的文章中，我们详细的为大家介绍了5种烧茄子的方式，它们各自操作起来都是简单易行的，这样一道既美味又营养丰富的方便菜，是非常适合我们上班忙碌的白领家庭。下班回家后，只需要短短10几分钟，就能做出一盘美味健康的菜肴，而且价格也是非常实惠。
烧茄子怎么做
大蒜去皮洗净;大蒜剁成蓉;碗中放白糖;加入生抽，搅匀;放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用;再加少量水，碗汁调好。
茄子洗净;将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油;将茄子去下水份，备用;香菜切段。
锅内热油;放入茄子煎至两面金黄;将碗汁中调入少量淀粉，拌匀;浇在茄子里，快速翻炒;出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。
小贴士：个人感觉，红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然，你也可以去皮。
茄子怎么烹饪营养最佳
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
茄子皮变绿了还可以吃吗 红烧茄子的做法
1、首先将茄子清洗干净，再将它蒂去除了，用滚刀的刀法切，接着将它放入放入淡盐水中浸泡着。等待半个小时，将它捞出并沥干水分。
2、这时候就需要调制酱汁，取适量的生抽、陈醋、料酒、糖、盐等等的调料搅拌在一起，就可以成为酱汁了。
3、这时就可以热锅了，接着将茄子放入锅中煎炸，等茄子变软之后，就可以捞出了。
4、这时继续热锅，再将茄子放入锅中进行再次煎炸，再将它捞出，随后爆香生姜、葱花。
5、刚才调制好的酱汁放入锅中，并大火煮开，随后将茄子放入锅中，再加入水淀粉勾芡，就可以关火出锅了。
茄子皮变色了还能吃吗
不能。
茄子一旦变色了就不能再吃了，茄子变绿之后就说明茄子已经变质了，内含了很多细菌，食用之后是不利于身体的健康，容易腹泻。
茄子的食用方法
1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;
2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;
3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用;
5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色;
6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味;
7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。