酵素的副作用与危害性 自制水果酵素含糖量过高
酵素的副作用与危害性 自制水果酵素含糖量过高
自制水果酵素一般都是按照水果和糖的比例放入容器内密闭发酵而成，一般为了考虑口感等因素会放入较多的糖，所以自制的酵素一般含糖量都比较高，并不适合所有人，以免增加血液糖分含量。
酵素吃多了有副作用吗
会有一定的副作用。
1、容易发胖。市面上大多数的酵素含糖量都比较高，尤其是自制的酵素，会在制作的过程中添加不少的糖分，使之酸甜可口，饮用可能会摄入过量的糖分，大量堆积在体内转化为脂肪，容易引起发胖。
2、肠胃差者易出现不适。由于酵素中糖分、果酸含量丰富，若是肠胃不好的人群过多食用，会增强大量胃酸分泌，容易对肠胃产生较大的刺激，出现肠胃不适的副作用。
减肥下午应该要吃什么
选择一些含糖量比较少的水果，可以选择吃一些西瓜，橙子或者是柠檬，这些水果的每100克含糖量大约在十克以下，这些都是属于低糖型的水果，另外香蕉虽然卡路里非常的高，但是它的脂肪含量特别低，而且含有非常丰富的钾元素，不仅可以充满饱腹感而且低脂，它可以非常好的减少脂肪在下身积聚的情况是在减肥的时候一种非常好的理想食品，我要吃一些淀粉多的食物。
如今，水果酵素在国内非常流行，很多女孩子对于水果酵素减肥也会死深信不疑的。酵素的生产过程，简单来说就是水果的一种自然发酵过程，当中含有的全部成分并不具有什么良好的保健作用。而且，有一些人喜欢自己做酵素喝，而且要密封半个月左右才会拿出来喝，这个过程当中很容易被霉菌感染，吃下去之后就会影响健康。所以说，不建议吃水果酵素减肥。
空腹喝酵素还是先喝水 长期喝酵素的危害性
酵素对人体有益，但酵素喝多了也有一定的危害，首先，市场上面自制的水果酵素，通常会放入很多的糖分，很多水果酵素是水果和糖分按照一定的比例发酵而成，这些酵素并非适合所有人群，尤其是糖尿病患者，如果摄入此类酵素过多，会引起体内的血糖升高，对人体不利。其次，体质比较敏感的人，如果食用过多的酵素，容易引起腹泻、呕吐、电解质紊乱等情况，酵素在发酵过程中有大量的酵菌增生，如果是体质比较弱或肠胃不好的人群，可能会受到酵素的影响，通常会有出冷汗、腹痛等症状的出现。酵素对人体有益，但并非适合所有人，部分人食用酵素过多，会产生不良的危害。
为酵素说句公道话
前几天看到一篇所谓的专家写的文章“水果酵素，有那么神奇吗”，大肆贬低酵素的价值，和传统泡菜相提并论，我只能说这是吹毛求疵，仔细揣摩文章，漏洞百出，欲盖弥彰，混淆概念。在这里来为酵素说句公道话。
1.对于“水果酵素，有那么神奇吗”一文中狭隘的将水果酵素和专业工艺流程酵素相提并论，我想说水果酵素非严格工艺生产的酵素，不等同于工艺化生产的酵素，酵素作为一种发酵产物，自制水果酵素因为开放的发酵环境受有害微生物的污染，舌尖上的中国也特别推出了酵素的制作，但是因为在家自制水果酵素的卫生因素和代谢产物得不到控制，同时代谢废物的积累危害人体的健康，存在严重的健康隐患，建议通过正规渠道正规公司购买，对于拿自制水果酵素和专业工艺流程生产的酵素相提并论，我想说这种说话真是本末倒置，酵素在专业化生产中，接种多种益生菌，而不是一些鼓吹的让发酵物自带的菌群。为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖、蔗糖或红糖等;发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。发酵过程中酶活、微生物含量、活性物含量等的变化过程都有严格的检测，监测。
2.关于“水果酵素，有那么神奇吗”一文中提到亚硝酸盐的危害，我想说是你危言耸听，我们不应该谈“盐“色变，发酵过程中微生物生长很快，微生物将底物中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐，同时，发酵底物中的酚类物质和维生素C等也会将亚硝酸盐还原，初期生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐，因此，随着发酵时间的进行，亚硝酸盐的含量会逐步上升。
随着微生物代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，发酵过程中的环境不利于代谢亚硝酸盐的微生物生长，亚硝酸盐的含量由于被氧化而减少。因此，亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的对身体无害的含量。同时在工艺发酵中，亚硝酸盐的量严格检测控制的。像此文章中强调的超量，危害健康纯属无稽之谈。
3.有关“水果酵素，有那么神奇吗”一文中强调发酵产生有恶臭味的丁酸，我想说是你居心叵测，在开放的发酵中由于杂菌的污染，残生一定量的腐败变质，丁酸含量过量，产生臭味，而适量的丁酸本身却是人体必须的，大量动物实验和人体临床研究表明, 丁酸在修复肠黏膜和治疗肠炎时发挥重要作用. 在防治肠道疾病、特别是防治结肠直肠癌和调节基因表达等方面发挥十分重要的作用。在体外实验或人体研究中, 丁酸都能抑制多种癌细胞的增殖, 因此被认为是一种抗癌剂。
4.再说纤维素，酵素中纤维素的含量丰富，纤维素就是我们常说的膳食纤维，因人体无分解纤维素的酶，所以不能被人体吸收，但是人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功效，对人身体健康的影响至关重要。而不是文章“水果酵素，有那么神奇吗”中说的：对健康起到一定好处的纤维素类物质也无法被人体摄入。
5，对于维生素这块，水果中维生素含量在微生物的代谢分解下，游离在发酵液中，容易吸收，含量丰富，文章“水果酵素”，有那么神奇吗“中这样说对于维生素等物质来说，由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏，例如维生素C在发酵一周后，含量可下降到初始值的1/10”，深层后发酵液中的维生素含量极其丰富，同时微生物次级代谢产物也有维生素的释放，补充，所以鼓吹的剩余初始值的1/10无伤大雅。对于维生素：人体不可或缺，维生素可以增强人体免疫力，维生素因含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用。维生素C是人体不可缺少的，它可以降低毛细血管通透性，使之成为一个屏障，阻止病毒进入人体组织，保护机体器官。
6.对于多数人说酶本身也是一种蛋白质。而当我们把蛋白质吃到自己的胃里时，会被胃部分泌蛋白酶消化分解。但分解的蛋白质产生氨基酸，是我们身体内酶合成所必须的，是酶合成的原料。这个角度讲酵素换了一种途径进入我们的身体，发挥着强大的催化功能。
如失眠的诱因是多方面的，如精神压力，环境，消化系统疾等，比如人体肠胃不适的时候，消化系统分泌的胃液刺激肠道神经反射，反射中枢在大脑。大脑接受反射调节，会持续兴奋，引起失眠，还有就是晚上时候人体色氨酸量不足，色胺酸合成控制我们睡眠的5-羟色胺，5-羟色胺有催眠作用。而我们的酵素被人体吸收后，可以补充色氨酸，调节胃肠道，这两方面在酵素促进睡眠，调节失眠方面却是功不可没。
其实，当酵素悄无声息的进入到我们的生活，以低姿态的步调带来的却是高品质效果的时候。那些关于诋毁酵素的流言蜚语便已经不攻自破，胃肠病人，长期失眠便秘者，肥胖群体，痤疮痘痘，免疫力低下等人群在酵素的调理下，改善效果明显，得到了广泛社会人士的认可。酵素是社会环境大背景下的产物，是在绝大多数人，包括国内国外专业科研人士认可的背景下发展起来的，造就了酵素产品的认可度!用于酵素发酵的微生物早已是很多科研机构，科研人员竞向研究的对象，这一研究过程推动了酵素的发展，成就了一批诺贝尔奖，从达官显贵到社会低层，酵素已是家喻户晓。但是总有一小撮所谓专家学者争锋相对，批判酵素，将自己推向舆论的风头浪尖，炒作自己?还是确实如此?没有科研的确实证据，就不该妄下结论。
酵素，这一专业化工艺的结晶，在国内国外彼此起伏的讨论中发展起来，并成功推广到市场的健康明星产品，一定会光彩熠熠的闪烁在人们的生活中。
为酵素说句公道话
1.对于“水果酵素，有那么神奇吗”一文中狭隘的将水果酵素和专业工艺流程酵素相提并论，我想说水果酵素非严格工艺生产的酵素，不等同于工艺化生产的酵素，酵素作为一种发酵产物，自制水果酵素因为开放的发酵环境受有害微生物的污染，舌尖上的中国也特别推出了酵素的制作，但是因为在家自制水果酵素的卫生因素和代谢产物得不到控制，同时代谢废物的积累危害人体的健康，存在严重的健康隐患，建议通过正规渠道正规公司购买，对于拿自制水果酵素和专业工艺流程生产的酵素相提并论，我想说这种说话真是本末倒置，酵素在专业化生产中，接种多种益生菌，而不是一些鼓吹的让发酵物自带的菌群。为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖、蔗糖或红糖等;发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。发酵过程中酶活、微生物含量、活性物含量等的变化过程都有严格的检测，监测。
2.关于“水果酵素，有那么神奇吗”一文中提到亚硝酸盐的危害，我想说是你危言耸听，我们不应该谈“盐“色变，发酵过程中微生物生长很快，微生物将底物中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐，同时，发酵底物中的酚类物质和维生素C等也会将亚硝酸盐还原，初期生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐，因此，随着发酵时间的进行，亚硝酸盐的含量会逐步上升。
随着微生物代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，发酵过程中的环境不利于代谢亚硝酸盐的微生物生长，亚硝酸盐的含量由于被氧化而减少。因此，亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的对身体无害的含量。同时在工艺发酵中，亚硝酸盐的量严格检测控制的。像此文章中强调的超量，危害健康纯属无稽之谈。
3.有关“水果酵素，有那么神奇吗”一文中强调发酵产生有恶臭味的丁酸，我想说是你居心叵测，在开放的发酵中由于杂菌的污染，残生一定量的腐败变质，丁酸含量过量，产生臭味，而适量的丁酸本身却是人体必须的，大量动物实验和人体临床研究表明, 丁酸在修复肠黏膜和治疗肠炎时发挥重要作用. 在防治肠道疾病、特别是防治结肠直肠癌和调节基因表达等方面发挥十分重要的作用。在体外实验或人体研究中, 丁酸都能抑制多种癌细胞的增殖, 因此被认为是一种抗癌剂。
4.再说纤维素，酵素中纤维素的含量丰富，纤维素就是我们常说的膳食纤维，因人体无分解纤维素的酶，所以不能被人体吸收，但是人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功效，对人身体健康的影响至关重要。而不是文章“水果酵素，有那么神奇吗”中说的：对健康起到一定好处的纤维素类物质也无法被人体摄入。
5，对于维生素这块，水果中维生素含量在微生物的代谢分解下，游离在发酵液中，容易吸收，含量丰富，文章“水果酵素”，有那么神奇吗“中这样说对于维生素等物质来说，由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏，例如维生素C在发酵一周后，含量可下降到初始值的1/10”，深层后发酵液中的维生素含量极其丰富，同时微生物次级代谢产物也有维生素的释放，补充，所以鼓吹的剩余初始值的1/10无伤大雅。对于维生素：人体不可或缺，维生素可以增强人体免疫力，维生素因含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用。维生素C是人体不可缺少的，它可以降低毛细血管通透性，使之成为一个屏障，阻止病毒进入人体组织，保护机体器官。
6.对于多数人说酶本身也是一种蛋白质。而当我们把蛋白质吃到自己的胃里时，会被胃部分泌蛋白酶消化分解。但分解的蛋白质产生氨基酸，是我们身体内酶合成所必须的，是酶合成的原料。这个角度讲酵素换了一种途径进入我们的身体，发挥着强大的催化功能。
如失眠的诱因是多方面的，如精神压力，环境，消化系统疾等，比如人体肠胃不适的时候，消化系统分泌的胃液刺激肠道神经反射，反射中枢在大脑。大脑接受反射调节，会持续兴奋，引起失眠，还有就是晚上时候人体色氨酸量不足，色胺酸合成控制我们睡眠的5-羟色胺，5-羟色胺有催眠作用。而我们的酵素被人体吸收后，可以补充色氨酸，调节胃肠道，这两方面在酵素促进睡眠，调节失眠方面却是功不可没。
其实，当酵素悄无声息的进入到我们的生活，以低姿态的步调带来的却是高品质效果的时候。那些关于诋毁酵素的流言蜚语便已经不攻自破，胃肠病人，长期失眠便秘者，肥胖群体，痤疮痘痘，免疫力低下等人群在酵素的调理下，改善效果明显，得到了广泛社会人士的认可。酵素是社会环境大背景下的产物，是在绝大多数人，包括国内国外专业科研人士认可的背景下发展起来的，造就了酵素产品的认可度!用于酵素发酵的微生物早已是很多科研机构，科研人员竞向研究的对象，这一研究过程推动了酵素的发展，成就了一批诺贝尔奖，从达官显贵到社会低层，酵素已是家喻户晓。但是总有一小撮所谓专家学者争锋相对，批判酵素，将自己推向舆论的风头浪尖，炒作自己?还是确实如此?没有科研的确实证据，就不该妄下结论。
酵素，这一专业化工艺的结晶，在国内国外彼此起伏的讨论中发展起来，并成功推广到市场的健康明星产品，一定会光彩熠熠的闪烁在人们的生活中。
吃酵素怎么越吃越胖了
或许是酵素含糖量过高。
因为酵素中含有较多的果糖以及果酸，如果过多饮用，会增进胃酸分泌，加强食欲，不知觉就食用过多的食物，摄入过多的热量无法及时消耗，堆积转化为脂肪，出现越吃越胖的情况；另一方面，若是经常饮用一些家庭制作的酵素，含有较多的糖分，若是一次性饮用，同样会导致糖分摄入过多，出现饮用之后还胖了的情况。
自制环保酵素可以喝吗
酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持体形。除此之外，酵素还有净化血液、改善体质和预防脱发等多种功效，因此，很多追求美丽和健康的女士开始在家自制环保酵素，但专家提醒，自制酵素需谨慎。
与正规生产厂家规范生产不同，在家中自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，比如霉菌。这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，那么制作出来的水果酵素会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，可能引起腹泻等疾病。因此，自制环保酵素、水果酵素等并非网上教程所写那样简单。
现代人生活压力越来越大，空气、环境等污染问题也让我们离健康越来越远。这时候，若消化不足，有慢性胃病，或者便秘，无疑给健康带来重创。消化不良原因主要是新陈代谢缓慢所引起的。而据研究，要想促进新陈代谢和胃动力消化，需要给身体补充酵素。人体肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，所以说，没有酵素，就没有生命。
网上教程的制作方法中要加糖，糖的摄取只能提供更多的能量。同时，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用“水果酵素”，反而会增加健康风险。
市场销售的酵素产品在制作过程中对卫生标准要求很高，生产流程也更为科学。但是如果是自己制作，一方面，在酵素的浓度和摄入量两方面都比较难掌控，反而很容易出现能量摄入超标的情况。另一方面，自制水果发酵后会产生很多的微生物，而且容器如果被污染，水果没有洗净或者温度不适宜，都可能引发食品安全问题。所以，关于酵素的选择上，专家建议购买市面上专业的酵素产品。
自制水果酵素有什么副作用
专家指出，网上流传的“水果酵素”的做法，其实就是将水果加上糖一起进行简单发酵。在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”，将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。
如果制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖，制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、含有“毒菌”，喝了对人体更加有害无益，又谈何养生、“排毒”?
如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的“水果酵素”，那也是一些无法确定种类的酶。大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，有的对人体有益，也有的可能产生不良作用。自制的“水果酵素”不可能“精确制导”，想要什么有益的酶就直接生产出来，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适，就更加得不偿失了。
那么，既然那些美好的愿望达不到，自己做着玩，酸酸甜甜的喝着舒服总行了吧?虽说这是个人爱好，但是其中存在的风险还是要值得各位考量的。
首先，“环保酵素”制作时需要加入大量的糖，从网上信息看，糖、水果或蔬菜和水的比例从1:3:10~1:1:5不等。换句话说，“环保酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。
如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话，下一个问题就值得警惕了。由于“环保酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果或蔬菜表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。
一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“环保酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。
在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素(又称作棒曲霉素)的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。虽然对于人体的危害尚无明确结论，但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重，换句话说，一名70公斤的成人每天不应摄入多于28微克展青霉素。然而对于被霉菌污染的水果或蔬菜制品(尤其是苹果)来说，其展青霉素含量可达每克1微克，按照“环保酵素”中果、水3:10的比例计算，每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。所以，要是看到自己做的“环保酵素”长起了毛，那还是赶快扔掉为好吧!
此外，即使是没有霉变的“环保酵素”，其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质。亚硝酸盐就是“环保酵素”发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质。由于采用自然发酵，菌种不易控制，因此相较于接种发酵，会产生更多的亚硝酸盐。在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰，随后下降。而一周左右是网上一些“环保酵素”推荐的饮用时间。虽然随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量会下降，但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生。水果或蔬菜含有大量的果胶，而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇。在酵母发酵过程中，甲醇含量可以达到近20毫克每毫升，在酒味没有那么重的“环保酵素”中，甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平。而在乳酸发酵过程中还会有丁酸的产生--泡菜以及“环保酵素”中那种特殊的腥臭味，就来自于产生的丁酸。
在工业生产泡菜、腌菜过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“环保酵素”、以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平(杂菌污染除外)，但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用“环保酵素”，从而增加实实在在的健康风险，这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧换汤不换药的“环保酵素”，这无疑是一种讽刺。
酵素有没有什么副作用
其实一般的安全卫生做好的酵素是没有副作用的。
对人体来说也是很不错的产品，在很多时候因为各种原因，自己在家里面制作酵素很麻烦，而买的酵素成分过于的复杂。纯酵素是没有副作用的。自制的水果酵素是不靠谱的，在制作过程中会使大量的微生物过度生长，在让有益菌生长的同时其他的病菌也会大量繁殖。
自制水果酵素能减肥吗
喝水果酵素≠能减肥
对于水果酵素的功效，网上有不少鼓吹的文章，有的文章称：“我们一出生，体内就有一定的酵素贮存量，但这个数量会随着年龄的增长和饮食不健康而递减，当减到无法满足新陈代谢的需要时，生命也就到了尽头，所以，管理好体内酵素水平是健康的根本。”
不过，对于这样的说法，专家表示，水果酵素的本质和酸菜汁或酒酿没有什么差异。
食品工程博士、果壳网网友“云无心”在其科普文章中指出“酵素”并非什么新事物，而是 “酶”这个规范中文名词的小资翻译。酶是生命活动中不可缺少的催化剂。说到酵素宣传中常常提到的减肥，确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪。不过，脂肪燃烧是一系列很复杂的反应，只有在特定情况下，这种能够“燃烧脂肪”的酶才能与脂肪分子结合，然后发生进一步的反应，最终把脂肪变成二氧化碳和水。
但是，当酶发生变性时，就无法进行脂肪燃烧了，能够导致酶变性的因素有温度、酸度、盐浓度等。而对于吃进肚子里的酵素而言，即使它们具有燃烧脂肪的作用，但是受到胃酸的影响，原本需要在中性环境下才能燃烧脂肪的酶，其活性将会大打折扣，甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。而被切成“碎片”后，这些酵素就不再具有活性，更不用说燃烧脂肪了。
喝酵素还不如吃水果
自制水果酵素伤了肠胃
家住光谷的李女士今年45岁，今年3月份，她在网上听一位“中医养生专家”指导，用香蕉、蜂蜜等原料制作了一瓶抗衰老水果酵素。上周六，她迫不及待打开酵素喝了一杯，当晚就感觉肚子有些不舒服，她以为是初次服用酵素后的正常反应，第二天一早，她又喝了一小杯，不到20分钟，突感腹部胀痛，恶心反胃。李女士在丈夫的陪同下到医院检查，经医生诊断，是由于吃了受细菌污染的食物引发急性肠胃炎。
商家称水果酵素能“抗癌”
汉口市民王女士去年7月生完孩子以后，身材体重一直没恢复到怀孕前，身边朋友说水果酵素能够排毒减肥，从今年起，她一直网购进口水果酵素。“我买的是复合水果酵素原液，一瓶500毫升，每天早晨起床空腹喝30毫升，然后喝200毫升温水。喝完几瓶后没什么感觉，体重也基本没变。”王女士说：虽然减肥效果并不明显，但身体也没有不良反应，而且听说酵素能促进身体新陈代谢，所以一直坚持在喝。
昨天，记者在淘宝网上搜索“水果酵素”，显示总共有近1.7万件商品，售价从几十元到几千元不等，宣传的功效也不尽相同，有“清肠通便型”、“纤体瘦身型”、“养颜抗衰老型”，甚至还有“抗癌型”。
在一些销售火爆的酵素淘宝店中，买家的口碑好坏不一，有买家表示效果神奇，也有一部分买家给了“喝完后觉得身体不适”的差评。
酵素营养不及直接吃水果
食疗营养专家、省中西医结合医院中医养生门诊教授表示，酵素其实就是一种酶。把多种水果和糖放在一起密封发酵，细菌就会将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，就如同腌泡菜、酿葡萄酒的原理一样。“水果表面的微生物除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其它有害的微生物。”医生说，在家中自制水果酵素缺少灭菌、消毒等环节，稍有不慎就会使发酵过程中的杂菌快速生长，服用后很可能伤害肠胃。“排毒、抑制癌症等本来就是一些水果的功效，将这些归为酵素的神奇是不科学的。”医生认为，新鲜水果含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，切开后糖化发酵，很多营养成分就被破坏或流失，还不如直接食用水果，最大程度吸收水果中的营养。
酵素有没有什么副作用 吃酵素要注意什么
1、自制的酵素会有很多的不确定因素，也就是自己为了口感会做的很甜，而且卫生也是不能保证的，会有很多的食品安全隐患。
2、自制水果酵素一般都是按照水果和糖的比例放入容器内密闭发酵而成，一般为了考虑口感等因素会放入较多的糖，所以自制的酵素一般含糖量都比较高，并不适合所有人。
酵素有哪些副作用
体质敏感的人可能会过敏
如果是体质敏感的人可能会因为口服酵素而发生过敏反应，比如腹痛、出汗、便秘等等过敏反应。这种时候要注意不宜空腹服用酵素，且一次的量不宜过多哦，应该循循渐进。
未生育女性可能影响生育
如果是没有生育的女性朋友大量的服用酵素来排毒的话可能会造成体内的电解质紊乱，蛋白质处于缺乏状态而影响到未生育女性的正常生育。除了酵素以外，其他排毒产品未生育女性都不宜大量使用。
自制酵素过程会产生病菌
自制的水果酵素是不靠谱的，在制作过程中会使大量的微生物过度生长，在让有益菌生长的同时其他的病菌也会大量繁殖，对于人体健康存在隐患。如果需要食用酵素也应该购买正规产品。
自制水果酵素含糖量过高
自制水果酵素一般都是按照水果和糖的比例放入容器内密闭发酵而成，一般为了考虑口感等因素会放入较多的糖，所以自制的酵素一般含糖量都比较高，并不适合所有人，以免增加血液糖分含量。
纯酵素是没有副作用的
有专家指出，纯酵素是没有副作用的。以上提到的过敏反应以及影响女性的生育这些症状并不是由酵素的副作用引起的，酵素与一般的保健药品的药理作用完全不同，酵素是属于人体内的营养素的一种，不会对人体产生副作用。
自制水果酵素的做法
1，第一次做用的是家里吃水果罐头的瓶子，没有出去买专门的，头一天晚上先把瓶子洗好晾干水分，水果也都洗好，能带皮的尽量带皮，所以皮要洗干净些，放到水果篮里晾干。
2，因为是小玻璃瓶，所以水果我每种只用了一个，菠萝用了半个，把水果切片，根据自己的容器怎么方便放就怎么弄，别切太薄了。
3，把切好的水果，每种都码放一层后在上面放一层柠檬，柠檬我用了两周，黄色的去皮了，因为我买的黄色柠檬皮比较苦，绿色的柠檬是带皮的，放好柠檬后我是用家里有点冰糖碎满满的扑上一层后再依次放水果柠檬冰糖，在快要摆满后最后是要用冰糖封顶，以免水果在上面氧化发霉。用保鲜膜封好后盖上盖子放到阴凉避光处。
4，三天后会发现水果在糖的作用下，有很多水果汁流出大概有多半瓶，并且会有小小的白泡泡，那就是活性菌，也是酵素里最重要的东西，我们用筷子，最好是新的这样可以保证无油无水，我是用一次性筷子，把上面的水果和下面的水果翻动一下，可以让所有的水果都粘到有活性菌的果汁，尽量让果汁覆盖所有水果。
5，这个是一周的作用的会发现每天白泡泡都会增加，未来就要等一个月就可以了，要时刻注意隔几天要开盖免得里面发酵气体太多会把瓶子涨破。