马步鱼干怎么做好吃

马步鱼干怎么做好吃

马步鱼的做法，马步鱼焖着烧着吃味道都不算太好，而用油炸着吃味道却非常好。这鱼还可以包鱼饺子，也可以加工成生鱼干，吃前用水泡一下，烧烤煎炸味道真是好极了!而如果拿晒好的马步鱼干来烧烤用，那味道就更棒了!

调料：盐、生抽、料酒、烧烤腌料(超市有买)、奥尔良腌料、料酒

香烤马步鱼的做法

1、马步鱼剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜;

2、将洗净的马步鱼放入一容器中;

3、依次加入盐、生抽、料酒、烧烤腌料(超市有买)、奥尔良腌料、料酒;

4、将腌料搅拌，均匀涂抹在鱼全身;

5、放入冰箱腌制3-4小时;

6、用竹签从鱼尾部串至头部，放入烤箱170度烤制10分钟;

8、10分钟后取出，再刷一层腌料，再放入烤箱烤制3分钟即可。

鲍鱼干做法指导

1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可;

2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成;

3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。

马步鱼的常见做法

煎马步鱼

食材：

主料：马步鱼500g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量

制作方法：

1、新鲜的马步鱼

2、鱼洗净去头、内脏，清洗干净，鱼的肚子部分有一层黑膜，要仔细清洗干净，用刀拍鱼的背部，从上往下拍

3、翻面再拍，轻松把鱼刺剔除

4、把鱼刺剔除后，加盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟以上，喜欢甜的可以加少许的糖

5、平锅加油，把鱼摆放上面，中小火煎制

6、翻面煎制两面金黄即可

马步鱼丸子

食材：

主料：新鲜的马步鱼500克

辅料：葱、姜、蒜、香菜、盐、鸡蛋、生抽、花椒、胡椒粉、料酒。

制作方法：

1、鸡蛋取清备用，葱、姜切片用清水浸泡，花椒用温开水浸泡。

2、马步鱼去头，剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜，用刀将鱼拍扁，再将整根鱼刺取出。

3、将鱼肉剁成肉馅放在容器内，加入蛋清及盐、生抽、料酒、胡椒粉调味，一边搅拌一边加入花椒水和葱姜水。

4、待鱼肉充分吃饱水分后，用勺子取鱼泥放入烧开的清水中煮制，煮制中撇清汤水表面的浮沫，大约煮制3-4分钟后，加入盐、胡椒粉和香菜末调味即可食用。

香烤马步鱼

食材：

主料：新鲜的马步鱼3条

辅料：盐、生抽、料酒、烧烤腌料、奥尔良腌料。

制作方法：

1、将马步鱼肚剖开，去除内脏和黑色的筋膜清洗干净，然后放在容器中，加入盐、生抽、料酒、烧烤腌料、奥尔良腌料，把这些调料均匀地涂抹在马步鱼身上，放在冰箱中腌制3-4小时。

2、当鱼腌制好后，用竹签从鱼的尾部穿到头部，放入烤箱中，用170度烤制10分钟。

3、大约烤制10分钟后，将马步鱼取出，在鱼身上再刷一层腌料，重新放回烤箱中，大约烤制3分钟就可以食用了。

炸马步鱼

食材：

主料：马步鱼一斤、鸡蛋适量

辅料：面粉、盐、料酒、姜片、八角、味极鲜

制作方法：

1、马步鱼去头，洗干净，斩成合适的大小。

2、用料酒，盐，姜片，八角，味极鲜腌一下，然后用面粉和鸡蛋抓一下挂上煳。3、适量的油入锅烧热，下鱼块炸至表面金黄，出锅，享受美味吧

宝宝零食吃什么好 鱼干

有些孩子不爱吃鱼，嫌腥的很，但是鱼有很多的蛋白质，所以父母不妨给孩子吃点鱼干。鱼干香味浓郁，富含钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可以有效治疗贫血。蛋白质含量高，易分解、易消化。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。

父母在挑选鱼干应挑选肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴的鱼干。

这样健康的鱼干做出来的味道会更好，还可以尝试把鱼干做成蒜香鱼干、青椒炒鱼干、鱼干小炒水晶皮、芥蓝炒鱼干、萝卜鱼干汤，既能调节孩子胃口，还能补充所需的营养。

马步鱼干的营养价值

马步鱼干是一种经多个程序加工而成的咸干制品，具有滋阴、补气、解毒等功效，能与多种食物搭配做菜。那么，马步鱼干的营养价值有哪些呢?

与新鲜的马步鱼相比，马步鱼干中的多种营养成分都有所下降，而富含蛋白质可谓是马步鱼干的最大营养价值了。因此，马步鱼干是补充蛋白质的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白质食物时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，不妨加点马步鱼干作为零食，这样可有效地补充营养。出门旅行时，可适当吃一些马步鱼干，也有利于维持体能。

值得注意的是，尽管马步鱼干富含蛋白质等营养物质，但并非所有人都适宜食用的。通常情况下，一般人都能食用马步鱼干，尤为适合需要补充蛋白质的人士食用。但以下的这些人群，不适宜食用马步鱼干：

1、高血压患者、高温条件下工作的人士。高血压患者、高温条件下工作的人士，忌食马步鱼干，否则可能身体出现问题。

2、肥胖人士或减肥人士。新鲜马步鱼，其脂肪、热量含量都较低，但制作成鱼干后，其脂肪、热量含量均大大提升，因此，肥胖人士或减肥人士不宜食用。

咸鱼干做法

咸鱼干的做法需要几个步骤，我们只要按照这些步骤就能自己也制作出美味的咸鱼干来，咸鱼干虽然味道不错，非常适合做菜，但是我们不能吃太多咸鱼干，因为咸鱼干是容易导致癌症的发生的。

1.原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开。

2. 水洗。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底。

3.腌咸。水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的。

根据原料鱼的种类、大小，对产品的要求(盐分含量和干燥度)等，相应采取适当方法和条件进行腌制。一般讲，咸干鱼适用于撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%～20%，浸渍法食盐水浓度应为5%～15%，腌制温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。

4.去盐。腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。

5.干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处，最近机械法广泛应用，故也有两者适当并用的。

日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的最大一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体腐败变质的情况。因此，日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件。机械加工法虽然加工成本高，但不受气候影响，生产安排方便是它的优点。干燥机有热风和冷风二种，热风适用温度为25～30℃，冷风适用温度为20℃是较为理想的。

茄子鱼干做法

主料腊鱼干1条茄子2个辅料油适葱适量适量八角适量花椒粉适量生抽适量

步骤

1.腊鱼干简单清洗一下。

2.切成小块，放入清水中浸泡6个小时以上。

3.茄子用手撕成小块。

4.锅中加入适量的油，放入葱姜及八角，炒出香味。

5.下入鱼干翻炒。

6.加入适量清水，炖10分钟左右。

7.放入茄子。

8.调入花椒粉。

9.调入生抽。继续炖至茄子软烂，汤汁基本收干。

10.盛入盘中即可食用。

马步鱼干的选购方法

马步鱼干是由新鲜的马步鱼，经过高温蒸煮、烘干等多重程序制成的咸干制品。马步鱼干的味道咸淡适中，能与各种各样的食物搭配做菜，是家庭生活中常见的一种食物。那么，马步鱼干的选购方法是怎样的?

马步鱼干的品质等级可分为三种情况，具体区分如下：

1、一级品马步鱼干。一级品的马步鱼干，其外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

2、二级品马步鱼干。二级品的马步鱼干，其外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

3、三级品马步鱼干。三级品的马步鱼干，其外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

值得注意的是，马步鱼干的储存也有小窍门。马步鱼干买回家后，应把其放在密封的容器中，以免空气中的水分进入马步鱼干中，否则马步鱼干会腐烂变质的。而越干的马步鱼干，就越不容易出现腐烂现象。

马步鱼的功效与作用

马步鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺)，久溃疡疮，不易收口等症。

秋冬季是体弱者进补的好时机，马步鱼是进补的好水产食品之一，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。

通常情况下，一般人都能食用马步鱼，尤为适合需要补充蛋白质的人士食用。但以下的这些人群，不适宜食用马步鱼：

1、高血压患者、高温条件下工作的人士。高血压患者、高温条件下工作的人士，忌食马步鱼，否则可能身体出现问题。

2、肥胖人士或减肥人士。新鲜马步鱼，其脂肪、热量含量都较低，但制作成鱼干后，其脂肪、热量含量均大大提升，因此，肥胖人士或减肥人士不宜食用。

香烤马步鱼怎么做好吃

材料新鲜的马步鱼一斤，调料：盐，料酒，辣椒面，孜然粒做法1、新鲜的马步鱼，去内脏，刮洗净腹内黑膜，开一下鱼背;

2、 用盐和料酒腌制10分钟;

3、用竹签把鱼穿好;

4、排入预热后的烤箱中层烤网上，上下火230度烤5分钟;

5、刷层薄油，撒上辣椒面和孜然粒，继续烤2分钟;

6、翻面烤2分钟后，刷油，撒上一层辣椒面和孜然粒，继续烤5分钟。小诀窍1、竹签提前用水浸泡20分钟;

2、烤箱下层铺烤盘，防止烤制过程中滴水滴油;

3、具体烤制时间视鱼的大小和烤箱具体性能而定。勤于观察，不要烤干，以免影响鱼肉鲜嫩的口感。如图所示，鱼肉变白，又稍稍带着点汁水，此时口感最佳。

高血压能吃鱼干吗

可以吃的，但适量的吃，不可过量。

鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。

晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。不过，如果以为吃鱼干越多越好，那可就想错了。

马步鱼营养价值

马步鱼是一种海水淡水混合的海杂鱼种，淡水繁殖，海水生长，因其生长周期短，世代更新快，资源易于补充，故常保持一定的渔获量。在我国产要分布在渤海黄海一带，多集中于浅海河口处，尤以胶东半岛烟台、威海等地的品质最好。

马步鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺)，久溃疡疮，不易收口等症。

市场销价较低，受消费者欢迎。鲜食以油煎食之味佳，亦可加工成咸干品

马步鱼干的做法

马步鱼干指的是马步鱼经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成的咸干品。那么，马步鱼干的做法是怎样的呢?

香辣马步鱼干

材料：马步鱼干500克，蒜头2瓣，椒盐、黑胡椒粉、油各适量。

做法：1、马步鱼干去头洗净，沥干水分待用;蒜头去衣洗净，剁成蒜末。2、锅置火上，加入适量的油烧热后，放入蒜头爆香，然后放入马步鱼干煎炸一下，煎至两面呈金黄色即可盛出。3、撒上适量的椒盐、黑胡椒粉来调味，即可食用。

青椒炒马步鱼干

材料：青椒4个，马步鱼干200克，蒜头2瓣，白芝麻15克，盐、生抽、麦芽糖、油各适量。

做法：1、青椒去瓤洗净，切成细条状;马步鱼干去头洗净，切成小块，沥干水分待用;蒜头去衣洗净，剁成蒜末。2、锅置火上，加入适量的油烧热后，放入马步鱼干，翻炒至散发出香味后，盛起待用。3、另起油锅，加入蒜末爆香，倒入青椒，炒至散发出香味后，加少量盐调味，然后放入马步鱼干一同翻炒，翻炒至青椒、马步鱼干熟透后，加入适量的生抽、麦芽糖及白芝麻，翻炒均匀后，即可出锅。