蚕豆冷冻方法

蚕豆冷冻方法

蚕豆

以低温速冻方式保藏蚕豆的加工方法。将经预处理的蚕豆在-30～-35℃或更低的温度下速冻后，用塑料袋、盒等容器进行包装，或包装后再进行速冻，然后存放于-18℃的温度下冻藏,以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，使蚕豆得以较长期保藏。

蚕豆冷冻方法

蚕豆中的水分由起始温度降低至低于0℃的冰点时，由液态变成固态,即结冰。随着温度的降低,冰结晶增大,蚕豆即变硬而成为冻结状态。蚕豆的冰点因其种类而异(表1 )。大多数蚕豆在-1℃左右的温度下开始结冰，当温度继续降低至约-5℃时，其70～80%的水分结冰，蚕豆即随之变硬。即在-1～-5℃的温度下，冰结晶大量的形成，称为冰结晶最大形成阶段。若温度进一步降低至-30～-35℃，冻结过程即告完成。不同温度下，蚕豆中水分有相应的冻结率(表2 )。因此，要使蚕豆中的水分完全冻结，必须使其温度降低至共晶点，即水分的冻结率达到100%时的温度。

蚕豆冻结的快慢，与冰结晶形成的大小和产品的质量有着密切的关系。蚕豆快速冻结时，细胞内形成均匀分布的很多微细冰结晶，解冻时融化的水分即被吸收到组织中去而恢复其原来的状态，产品的质量较好;而缓慢冻结时,则细胞外面形成大型、数量较少的冰结晶,由于细胞受结冰膨胀的压迫而变形，其结胞膜损伤的比例较大，解冻时融化的水分不能被吸收到细胞组织中去而恢复其原来的状态，致使组织粗糙、变软而流汁，从而影响产品的质量。因此，必须使冷冻的蚕豆尽量急速地通过冰结晶最大形成阶段,这种方法称速冻法(通常,冻结速度为每小时5～20cm的冻结厚度)。

新鲜蚕豆怎么保存

新鲜蚕豆怎么保存鲜物冷藏法

新鲜蚕豆去掉外面硬壳 清洗干净。 放冰箱冷冻保存 随吃随取。

半熟冷藏法

将新鲜蚕豆清洗干净 放入开水煮熟，大概八分熟即可，然后捞出来，可以加入少许食盐，入味。 放在容器如簸箕、食物盆里晾干 然后放冰箱冷冻 吃的时候再解解冻就可以加工啦

干物存储法

来源 自家的话等蚕豆长到成熟。 购买的话，直接购买干货。 晒干，晒到十分干，你懂的，湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的 清洗干净 存储 将蚕豆晒干，放置到通风、干燥处 或者放入皮不用全剥啊，一个小口子就行了。

新鲜蚕豆可以冷冻吗可以。新鲜蚕豆去掉外面硬壳，清洗干净。放冰箱冷冻保存，随吃随取。

1、将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再将蚕豆密封保存。

2、新鲜蚕豆煮熟(不要太熟)，滤掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻就可以加工了。

吃蚕豆的禁忌有些人吃蚕豆会过敏，因蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。

蚕豆是一种不易消化的食物，因此老人小孩和脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。营养专家建议不要生吃蚕豆，一定要煮熟后方可使用，即使是煮熟，蚕豆也不宜多吃，以免导致腹胀或肠胃不适。值得注意的是蚕豆的皮膳食纤维含量很高，能够促进肠胃蠕动，但同时膳食纤维也是一种不易消化的成分，如果过多食用，则会适得其反。

蚕豆的功效与作用1、蚕豆可以健脑

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。对于脑力工作者来说，蚕豆是很好的营养食物。

2、降低胆固醇

蚕豆中蛋白质的含量非常丰富，而且这些蛋白质不含胆固醇，不仅如此，蚕豆皮中的粗纤维进入人体后也有降低胆固醇的作用，同时也能促进肠胃蠕动，帮助消化，清除毒素和排泄物，净化内部环境，这对身体健康非常有益。

3、预防心血管疾病

科学研究表面，摄入过多的胆固醇，容易引起高胆固醇血病，控制胆固醇含量的升高不仅能够减少患心脏病的危险，而且还有助于避免患肾衰竭之类的肾脏疾病。蚕豆中的含有不含胆固醇的蛋白质，可以预防心血管疾病。

4、促进骨骼生长

蚕豆中含有丰富的钙，这种元素有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

除此之外，蚕豆在益气健脾、利湿消肿、延缓动脉硬化等方面也发挥着重要的功效。同时蚕豆也被视为防癌食物，在预防肠癌上具有一定的作用。

蚕豆的挑选和存储

蚕豆的挑选

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的.皮薄肉嫩,吃口软糯.如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好.

蚕豆的储存

1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中,一般在5度以下,水分含量在11%以下,再将蚕豆密封保存.

2.新鲜蚕豆煮熟(不要太熟),滤掉水,放在簸箕里把表面的水份晾干,分成一小份一小份,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解冻就可以加工了.

蚕豆保存方法技巧

1、蚕豆可以直接冷藏保存

大家平时购买了新鲜的蚕豆以后，可以去它外层上的硬壳去掉，然后用清水冼干净，控掉水分，然后装入保鲜袋或者保鲜盒中，存在冰箱的冷冻室中，这样可以让蚕豆保持长达几个月甚至更长的保鲜期，方便人们随吃随取。

2、蚕豆可以煮到半熟以后冷冻

这种蚕豆的储存方法是把新鲜蚕豆购买回来以后，用清水冼一下，然后再放在锅中加入清水煮制，当煮到蚕豆八分熟时，就可以关火，把里面的蚕豆挥出来，然后加入少量的盐，腌制入味，再把它们放在一个容器中，晾干水分，然后装入袋子中直接放进冰箱冷冻，在食用时，取出化开，特别方便。

3、蚕豆可以风干后储存

如果不是购买的新鲜蚕豆，而是自己家种植的，数量比较多，上面两种保存方法就是合适了，最好的方法就是把蚕豆风干以后储存。把收取的新鲜蚕豆晒干，然后存放到干燥、阴凉、通风的地方，可以存放一两年时间不变质，在食用以前的一两天，把干蚕豆取出，直接用清水泡开就可以了。

冻土豆吃多会不会恶心 土豆煮熟了冻上还能吃吗

只要没有变质，是可以正常食用的。

土豆煮熟之后，结构较为稳定，如果暂时不想吃或者不方便的话，可以将煮熟的土豆冷冻处理，之后食用时将土豆取出来彻底加热即可食用，一般情况下，熟土豆冷冻3-5天后还可以正常食用。

雪菜炒蚕豆怎么做 做法步骤

1.将蚕豆洗净，沥干水分。（如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）雪菜炒蚕豆雪菜炒蚕豆。

2.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。

3.倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。

蚕豆带皮吃好还是不带皮吃好 蚕豆皮怎么去掉

开水焯一会儿。

要想去除蚕豆皮的话，那么首先需要烧一锅开水，然后在开水中放适量的食用盐，将新鲜的蚕豆置于开水中焯1-2分钟左右。

蚕豆焯好水之后捞出来置于冰水中冷却，待蚕豆冷却之后再捞出来沥干，经过热胀冷缩之后，蚕豆皮就会出现脱落的情况，此时再用手去揉搓的话就很容易被搓掉了。

土豆冻了还能吃吗

没坏就能吃。

土豆的主要成分为水分、淀粉、碳水化合物以及纤维素等，土豆冷冻之后并不会对这些成分造成影响，所以只要土豆没有出现腐坏、变质等情况都可以继续使用。但土豆冷冻之后其中部分营养成分会流失，并且口感也会受到一定的影响，所以买回来的土豆最好放在合适温度下保存。

怎么做油炸蚕豆

蚕豆的做法 油炸蚕豆怎样做好吃所需要准备的食材和调味料：蚕豆 盐八角花椒香叶 油。

蚕豆的做法 油炸蚕豆怎样做好吃：

1.将水倒入锅里，放入八角、花椒和香叶，大火烧开后熄火

2.再倒入蚕豆的盆中浸泡一晚变大，然后捞出切开控干水，晾晒24小时

3.再放入冰箱冷冻2，3个小时，将油倒入锅里，冷油倒入蚕豆

4.大火炸至皮开酥脆后捞出，再将油烧热至冒烟后放入蚕豆

5.再炸1,2次就可以熄火，捞出控干油盛出，放入适量盐调味就可以了。

蚕豆的做法 油炸蚕豆怎样做好吃贴心提示：

1.炸之前要放入水里浸泡最少一天，这样才能胀的特别大，不过要注意水一定要多哦。

2.蚕豆晾晒之后放入冰箱冷冻了再吃口感才会特别的酥脆。

3.炸的时候要注意冷油下火，慢慢炸，这样就不会炸糊了。

4.炸好后捞出，再炸一次的目的是为了能够让它更脆嫩。

蚕豆放冰箱冷冻要焯水吗

建议焯水后再进行冷冻。

因为蚕豆在冷冻的过程中其中所含的水分会结成冰晶而刺破细胞膜，所以如果蚕豆没有焯水就直接冷冻的话，在其冷冻—解冻的过程中就会造成一些营养成分以及风味物质的流失。

而将其焯水后再进行冷冻的话，不仅可以使蚕豆保持一定的口感，而且还能起到杀菌消毒的作用，这样会更有利于蚕豆的保存。