红烧鸡爪酱汁怎么做

红烧鸡爪酱汁怎么做

酱汁做法一：准备干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、食盐、料酒。先将鸡爪洗净蒸到变色后切成小块，和以上配料以及调料一同放入炒锅中，千万别加水，全程用料酒，开大火先烧开，然后调成小火炖半个小时，中间要用铲子翻动2次鸡爪，直到鸡爪上色，出锅前加入试一下味道如果不够的话可以加入少许鸡精，最后小火焖3分钟就可以出锅了。

酱汁做法二：准备八角、桂皮、生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽、食盐、鸡精、葱花。

鸡爪放入滚水中煮2分钟后捞出来沥干。起油锅，放入八角和桂皮，用小火炒出香味，放入鸡爪翻炒片刻，加入料酒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒均匀直到鸡爪上色，加入浸没鸡爪的开水，放入适量的食盐和鸡精，用大火煮沸，撇去浮沫，盖上盖子调小火煮25分钟，最后撒上葱花即可。

陈醋鸡爪可以放多久 陈醋鸡爪的做法

1、将鸡爪洗净，剪掉鸡的指甲。

2、将洗净和剪掉指甲的鸡爪放入烧开水的锅中，焯一遍水后盛出。

3、之后再将焯过水的鸡爪放入重新烧开水的锅中，锅中加上姜片、香叶等去味提鲜香料，盖上锅盖煲二十分钟左右。

4、二十分钟后，将鸡爪从锅中捞出，过水去掉鸡油。

5、之后再给盛鸡爪的盆中加凉水，凉水没过鸡爪，放入冰箱冷藏四至五个小时。

6、将白糖、卤水、陈醋、食盐和生抽等调味料倒在锅中，煮开后盛出，放凉。

7、鸡爪泡过四至五个小时后，将水倒掉，同时将调好的调味酱汁倒入鸡爪中，酱汁没过鸡爪。

8、将鸡爪放入冰箱中冷藏一天左右，即可食用。

麻椒的食用方法

麻椒蒸鸡翅

麻辣鲜香

材料

鸡中翅，花菜，葱，姜，花椒，干辣椒，剁椒，胡椒粉，五香粉，料酒，酱油，生粉(干淀粉)，盐

做法

1、鸡中翅洗净，两面开刀

2、放姜、花椒、干红辣椒、胡椒粉、五香粉、料酒、生粉、少许盐和酱油抓匀，腌制片刻

3、花菜放淡盐水中稍浸泡，切去老根，洗净分成小朵，入沸水中稍烫，捞出沥干水分，盖在鸡翅上

4、锅热放油，放葱、剁椒炒香，浇在花菜上

5、蒸锅加水烧开，放入花菜鸡翅蒸20分钟左右即可

喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪

材料

鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、酱油1匙、老酒1匙

做法

1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲;锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。

2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。

4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。

翡翠麻椒凉面

色彩鲜艳，层次分明，营养丰富，荤素搭配合理，爽口。

材料

主料：菠菜，面粉鸡蛋，豆芽菜，西餐火腿花生酱，盐，白糖，醋，辣椒油，蒜

做法

1、将菠菜洗净焯水，用搅拌机搅成菠菜汁;

2、将面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐、合成面醒20分钟;

3、豆芽菜焯水过凉，火腿切成丝;

4、擀成面条，煮熟过凉，盛入盘中，撒上芝麻;

5、将花生酱加水、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油、蒜调成汁浇在面条上即可食用。

酱鸡爪的做法有哪些

一、酱鸡爪的做法

材料：鸡爪、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、豆瓣酱、酱油、醪糟、陈醋、糖、盐

做法：

1、鸡爪洗干净剪掉指甲，焯水备用

2、葱姜蒜辣椒，切成碎末备用， 一般干辣椒和小米辣椒各三个就足够了，喜欢吃辣的朋友可以多放

3、放油先把焯好的鸡爪炒一下，再次捞起来备用

4、用刚才炒鸡爪的油，放两勺豆瓣酱、两勺醪糟、葱姜蒜末一起炒香后下鸡爪一起翻炒，加上适量酱油和水，小火焖

5、大概焖半个小时把汁收干，鸡爪就很软糯了，起锅前加糖醋汁(提前调好，糖醋比例，两勺糖两勺醋，喜欢酸一点的朋友，醋可以再多一点)

6、起锅前加适量盐，再撒一点新鲜的葱末就可以出锅了～

二、酱鸡爪的做法

1.鸡爪洗干净

2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质

3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一点这个甜辣酱

5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

三、酱鸡爪的做法

材料

凤爪，葱姜，香叶，花椒，大料，草果，干红辣椒，酱油，料酒，盐，冰糖

做法

1、锅中加适量水，放入葱姜、香叶、花椒、大料、草果、干红辣椒、酱油、

料酒、盐。

2、大火烧开，放入洗净剪掉指甲的鸡爪，先大火再转小火，约30分钟。

3、放入冰糖，大火收汁儿，待汤汁儿快干时关火，起锅装盘，凉食更美味。

八爪鱼怎么做最好吃呢

爆炒八爪鱼

材料：八爪鱼、料酒、食用油、大蒜头、生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、洋葱、青辣椒、食盐、味精、老抽。

1、将八爪鱼处理干净，将蒜头剥好，干红辣椒切段，生姜切生姜丝，大蒜、洋葱、青辣椒都切成薄片。

2、在锅中加入适量的清水，放入八爪鱼，往锅中加入一勺的料酒，开大火煮三分钟。

3、把煮好的八爪鱼捞出沥干，再往锅中加入适量的食用油，再放入一勺的辣椒酱，炒香。

4、接着把蒜头，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒一同倒入锅中翻炒一分钟。

再放入洋葱、青辣椒翻炒一分钟，然后把八爪鱼倒入锅中翻炒两分钟左右。

6、接着往锅中加入适量的盐和鸡精和老抽，翻炒均匀即可出锅。

红烧八爪鱼

材料：八爪鱼、葱、生姜、干辣椒、花椒、黄豆酱、啤酒、冰糖、生抽、红烧汁、蚝油。

1、将八爪鱼处理干净，葱洗净切丝，生姜剥皮切丝，干辣椒切段。

2、锅中加入适量的食用油，热油后加入葱姜丝。

3、放入花椒和干辣椒段爆香，加入2勺黄豆酱。

4、翻炒均匀后 加入八爪鱼翻炒，放入少量生抽、老抽和蚝油调味。

5、放入一罐啤酒和几块冰糖，盖上锅盖。

6、大火烧开后转小火焖20-30分钟后。

7、放入少量食盐，翻炒一下，最后撒上香葱段即可出锅。

鸡爪怎么做好吃 泰式去骨鸡爪

食材：去骨鸡爪、红辣椒、指天椒、洋葱、葱、蒜、小黄瓜、柠檬、香菜、甜辣酱、糖、白醋

步骤：

1、红辣椒、洋葱、小黄瓜分别切丝，指天椒、香菜、蒜切末，葱切段备用。

2、清水煮沸，加入鸡爪并煮熟。

3、捞起鸡爪，放入冷水中浸泡，用保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏2小时。

4、制作酱汁：在碗里加入蒜末、柠檬汁、指天椒、白醋、糖和甜辣酱，搅拌均匀。

5、在碗里加入所有食材和酱汁，混合均匀，就可以吃啦。

鸡爪的功效与作用

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

鸡爪营养分析：

鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

鸡爪食疗作用：

味甘，性平，无毒。

吃什么丰胸又不长胖 双豆焖凤爪

材料：鸡爪400克 黄豆50克 鹰嘴豆50克 枸杞子20粒 植物油适量 食盐2茶匙 酱油2汤匙 姜5片 水600毫升 冰糖8颗

做法：1、鸡爪洗净切去指甲，黄豆、鹰嘴豆隔夜泡发好，枸杞洗净表面灰尘备好。

2、锅下水烧开后，放入姜片和鸡爪焯水2分钟，过凉后沥干水份。

3、锅下油烧热，把鸡爪和姜片放入锅里爆香，然后倒入双豆翻炒一会。

4、加入600ml清水，再淋入红烧酱油，放入盐和冰糖。

5、盖上盖子按鸡档煮30分钟，中途翻动一次，煮至汁微干即可。

功效：鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白。多吃不但能软化血管。而加入黄豆和鹰嘴豆焖制，更利于人体对胶原蛋白的吸收，让你的胸部越来越丰满!

如何挑选新鲜鸡爪

说到鸡爪，很多人首先会想到泡椒凤爪、酱卤鸡爪、红烧鸡爪这些特色小吃，不仅在餐厅饭店的冷菜中随处可见，街头巷尾也到处都有卖，又脆又辣又香，美味之极。

鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也可用来卤、酱。如卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可以煮熟之后脱骨拌食，如椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，因此很多人更愿意自己买新鲜鸡爪回家自己烹调加工。鸡爪很小，买到皮包骨的鸡爪吃起来就不那么愉快了，所以提醒大家选购时一定要掌握技巧。

选购鸡爪的技巧：

1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色皮;

2、好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手;

3、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

如何挑选袋装的泡椒凤爪：

第一，注意鸡爪产品包装上的储藏标示，若注明要低温、避光保存，但被摆在有阳光照射的环境下，就不要再买了。

第二，注意产品的生产日期和保质期。

第三，购买真空铝箔包装的产品，但这类包装食品营养和口味会差很多。

第四，注意包装有无破损、是否漏气，有破损的产品不要购买。

其实生活中有很多事情并不是特别的复杂，上面就是对什么样的挑选好的介绍，相信很多男性朋友按照上面的方法都能够买到一些新鲜的食物了，另外平时在生活中对于饮食一定要多注意细节，一定要保证食材的质量。

鸡爪怎么做好吃

1、虎皮凤爪

材料

鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

做法

1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣;

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份;

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮;

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制;

6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发;

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸15分钟;

8、将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。

2、红烧凤爪

材料

鸡脚，姜，葱，八角，桂皮，糖，盐，生抽，老抽，果酒或料酒。

做法

1.鸡脚剪去指甲，加姜葱淖水备用。

2.注意不要淖过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水。

3.油加糖炒至糖色，下鸡脚炒微黄，下姜葱。

4.下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，盐，少许水大火煮开，转小火焖20分钟，最后大火收汁。

3、酱香鸡爪

材料

鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒。

做法

1.鸡爪洗干净。

2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质。

3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。

4.然后加了一点这个甜辣酱。

5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以盛出锅了。

4、山药鸡爪汤

材料

鸡爪，蘑菇，生姜片，山药，适量精盐。

做法

1、鸡爪洗净去脚趾后，用刀斩成小块。

2、蘑菇洗净后焯水，捞出备用。

3、鸡爪用开水焯过，捞出。

4、砂锅里添水，放入鸡爪、生姜片大火煮开后改小火炖制30分钟。

5、山药去皮，切滚刀块。

6、把山药块、焯过水的蘑菇倒入砂锅后，继续小火炖制20分钟后，加一些精盐据可以盛出锅了。

蘑菇酱怎么吃

在整个酱料市场，香菇酱能脱颖而出成为热销产品并不是偶然，这与香菇酱“一荤一素”的产品特点有极大关系。香菇酱普遍是以肉末、香菇这一肉一菇为原料研制而成，凉拌、炒菜、火锅、蘸菜等多种吃法皆可。香菇酱的家常吃法，大家可以参考以下资料哦。

香菇酱焖凤爪

材料：鸡爪、香菇酱、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、白砂糖

做法：

1、 鸡爪洗净后沥干水，备用;

2、热锅下油，放入葱、姜、蒜末爆香，然后鸡爪翻炒;

3、放入酱油、香菇酱，翻炒出香味;

4、加入清水、白砂糖、蚝油炒匀烧开

5、 盖上锅盖，转小火把鸡爪焖15-20分钟，直到汤汁基本焖干皆可出锅。

香菇酱豆腐

材料：豆腐、香菇酱、肉末、料酒、葱、鲜鸡汁

做法：

1、蒸锅中放水煮沸，将水豆腐放入蒸锅中大火猛蒸5分钟;

2、蒸好后，放至不烫手，用刀划成长条备用;

3、炒锅中放少许油，加入肉末，快速划炒至肉色变白;

4、加入少许料酒，适量香辣味的香菇酱。

5、炒出香味后，关火，加入少许鲜鸡汁;

6、将炒好后的料放在蒸好的豆腐上，最后撒上葱花点缀即可。