豆腐的食用方法

豆腐的食用方法

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

臭豆腐对人身体有害吗 臭豆腐变黄了能吃吗

可以。

臭豆腐变黄了其也是可以吃的，其是一种还未发酵成黑色的半成品状态，其也是可以炸制成臭豆腐食用的。

但是若是臭豆腐不止变黄，其还长出了黄毛、卤水变得粘稠、发出恶臭味的话，那么这种变黄的臭豆腐是不可以食用的。

豆腐食用禁忌有哪些

1、不宜吃太多

据一些营养与卫生专家分析，豆腐中含有大量钙质，食用过量，很可能在体内产生沉淀，导致结石。据说过去和尚火化后遗留的"舍利子"就是钙质积存过多的现象，而和尚是消耗豆腐最多的人。

2、不能和菠菜一起吃

这是由于两者之间会发生化学反应。豆腐是生豆浆中加入盐卤或石膏作成的，盐卤中含有氯化镁，石膏中也有硝酸钙。

而菠菜中含有很多草酸，草酸对人体没有好处，而且它能与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀。

因钙质是人体很需要的养料，一旦变成不溶于水的沉淀后人体就不能吸收了。但也有一种较好处理方法，先把菠菜放在较多的开水中煮三分钟后捞出，使菠菜中的草酸大量溶在汤内，倒掉这些汤，把捞出的菠菜与豆腐同煮，就可以了。

豆腐虽好，但是不能吃太多，吃的太多会引起好多问题，对身体健康不利。

问题1：促使肾功能衰退

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。

人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

问题2：引起消化不良

人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

问题3：促使动脉硬化形成

美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。

半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

问题4：导致碘缺乏

长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。

问题5：促使痛风发作

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

豆腐虽好，但是也不能吃多。豆腐属于寒性食物，对于有胃寒、腹胀、脾虚者都是不能多吃的。

问题6：胃寒者不宜吃

豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用;易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。

摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，引起不同程度的疲倦、瞌睡等问题，严重者还会加重肾脏的负担。

6大豆腐食用禁忌

1、蜂蜜与豆腐不能同吃

豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

2、豆腐与菠菜不能同吃

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菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。>>>警惕吃豆腐三危害

3、豆腐和红糖不能同吃

因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆腐里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。

4、豆腐不能和鸡蛋同吃。影响蛋白质的吸收。

5、豆腐不能和葱同吃。产生不易吸收的草酸钙。

6、豆腐不能和牛奶同吃。降低营养价值。

比如说豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆腐煮熟，长期食用豆腐的人不要忘记补充微量元素锌。

如竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。>>>豆腐这样做才最好吃

最近有点消化不良不知道可不可以吃豆腐啊

吃豆腐有利于消化，对于我们的身体消化系统很有帮助，因为豆腐是软食，容易消化，所以吃豆腐对于便秘的朋友是很有用的，我们平时不要吃油炸的豆腐，应该选择清淡的豆腐食用。

职场女性如何保养卵巢 适量吃豆类

豆腐、豆浆中含有大量的植物蛋白，能让卵巢和卵子更加健康，但是过量的植物蛋白会带来肾脏负担。煮豆腐要优于煎豆腐，食用油中的不饱和脂肪酸会破坏植物蛋白的活性，反为卵子健康减分。

奶豆腐的功效与作用 养颜护肤

奶豆腐食用后可以加速机体的新陈代谢，排出对人体健康有害的物质，加上各种微量元素和氨基酸等成分，可以清除对人体有害的自由基，防止色素在皮肤表面形成，同时提高皮肤的抗氧化能力，所以食用奶豆腐有一定养颜护肤的功效。

多吃豆腐食品

一、增加肾脏负担。正常情况下，人体内植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担。

二、引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

三、促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。

内酯豆腐的内酯是什么意思 内脂豆腐怎么做好吃

1、红烧豆腐。可以将内酯豆腐与肉沫、豌豆等一同制成红烧豆腐，这样做出来的菜十分鲜香可口。

2、铁板豆腐。可以将内脂豆腐沾上少量干淀粉，然后放到锅中煎至两面金黄，做成铁板豆腐食用。

3、鲫鱼豆腐汤。还可以在做鲫鱼汤的时候放入适量内脂豆腐，这样做出来的豆腐十分鲜香软嫩。

菠萝和豆腐能一起吃吗 菠萝和豆腐一次吃多少合适

1、菠萝食用量：100—200克为宜；

2、豆腐食用量：200克为宜。

菠萝中含有较多的酸性成分以及致敏成分，如一次性食用过多，容易刺激口腔和肠胃，甚至出现食物过敏的症状；而豆腐中含有较高的蛋白质和钙，食用过多会加重肠胃负担，同时也不利于消化吸收，因此同时吃菠萝和豆腐的时候要注意控制好量，不要贪多。

冬瓜豆腐汤的做法

材料：冬瓜、豆腐、食用盐、食用油、酱油、香葱。

步骤：

1、冬瓜清洗干净去皮后切成块备用。

2、香葱洗净切成小粒状备用，豆腐切成块备用。

3、加少量油热锅，然后往锅中倒适量水，放入冬瓜煮20分钟左右。

4、水开后倒入豆腐继续煮至熟。

5、然后根据自身爱好放适量葱花，盐和酱油。

6、最好再煮3-5分钟即可。

四款冻豆腐食谱

酸菜炖冻豆腐

材料：酸菜300克，冻豆腐200克，鸭血100克，红薯粉80克，葱、胡椒粉、盐、大蒜叶、麻油、姜适量。

做法：1.首先将红薯粉泡水一个小时、酸菜切丝、冻豆腐切厚片、姜切片、葱白切段、大蒜叶斜刀切节、鸭血切厚片。

2.锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出时，倒入小半锅清水，盖上锅盖，煮十分钟。

3.加入冻豆腐、鸭血，盖上锅盖，煮五分钟，再倒入红薯粉，加少许盐，煮至红薯粉熟透。

4.然后加入大蒜叶，撒上胡椒粉，滴入适量麻油提鲜味。

白菜粉条炖冻豆腐

材料：大白菜500克，冻豆腐2块，红薯粉条50克，鸡精少许，油、盐、葱、姜、蒜苗花、香油适量。

做法：1.粉条浸泡至软备用，冻豆腐清水化冻备用。

2.炒锅倒油爆香葱姜，倒入白菜翻炒至软关火。

3.把白菜放入砂锅加入适量的清水，加少许料酒，再加一些盐大火炖煮10分钟。

4.再放入切片的冻豆腐继续炖煮5分钟。

5.加入粉条炖煮至粉条透明。

6.加少许鸡精。

7.撒上蒜苗花淋入少许香油关火。

羊肉冻豆腐

材料：羊肉(肥瘦)500克，冻豆腐1500克，菠菜100克，粉条250克，韭黄10克，味精1克，香菜10克，小葱10克，盐10克，姜5克，花椒粉5克。

做法：1.羊肉洗净，切成4厘米见方的块。

2.将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度)，旺火烧开，撇去血沫。

3.再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂。

4.冻豆腐挤干水分，切成4厘米见方的块。

5.将冻豆腐块投入羊肉锅内，炖10分钟，加粉条、菠菜，烧制。

6.烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成。

鱼头冻豆腐

材料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙，青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量，酱油3大匙，糖12小匙，味精，盐，米酒各适量。

做法：1.先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

2.热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

什么食物补铁效果最好 动物血液

很多动物如鸡，鸭，猪的血液中铁的利用率为12%，将这些动物血液通过清洁处理之后加工成血豆腐食用，对于预防缺铁性贫血有一定的功效。

吃什么可以降血压 海带

海带中的碘和镁元素，能防止防止脂肪在动脉壁沉积。常用海带炖豆腐食用，有利于降压。

宝宝喝什么汤最有营养 西红柿豆腐汤

材料：西红柿1个，豆腐1块，植物油、食盐适量。

做法：

1、将西红柿用开水烫一下，去皮，切成丁。

2、豆腐用开水烫一下，切成丁。

3、将油放入锅内，加入汤，西红柿、豆腐、食盐搅匀，开后撇去浮沫即可。

营养功效：西红柿有生津止渴、补充维生素C的作用。豆腐含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素，且易于消化。本菜鲜香质软，适宜婴儿食用。