孕期补充维生素食谱
孕期补充维生素食谱
孕期的饮食是非常重要的，保证各种维生素的摄入，才能保证母子的健康，尤其是满足胎儿营养的需求，那么孕期该如何补充各种维生素呢?下面小编就为准妈妈们介绍几款补充维生素的美食。
孕期美味推荐1：香菇炒薯条——补充维生素C
材料：马铃薯，香菇，青椒，老陈醋，盐少许，油。
制作：
1)把马铃薯切成条状，再把香菇根部，切成薄片，青椒切丝。
2)在炒锅里加热油，把香菇炒透。
3)接着加入马铃薯，撒盐翻炒透，再放入青椒略炒，装盘后淋上老陈醋。
营养贴士：此美味富含维生素C、维生素B群，帮助孕妈妈增强体质。
孕期美味推荐2：娃娃菜墨鱼汤——补充维生素B1、维生素B2
材料：娃娃菜，干墨鱼，瘦猪肉，精盐、鸡精各适量。
制作：
1)把墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成5段;
2)将娃娃菜洗净去泥土，猪肉洗净;
3)把所以食材放到锅子里，加清水沸煮3小时，调味即成。
营养贴士：这款食谱营养美味，富含优质蛋白质、及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，帮助孕妈妈滋阴清热。
补充维生素的误区
在经济条件比较好的家庭中，一些儿童会出现性早熟现象。有些家长将这些情况归罪于服用维生素，其实这是极大的误解。
人们对补充维生素越来越感兴趣，但也存在一些认识的误区，如：
1、生病时才需要补充维生素。这种看法不对。维生素用于治疗疾病时，可被看作是一种药，因为维生素缺乏病的治疗非他莫属。例如，坏血病需要用维生素c治疗，夜盲症需要维生素a治疗，癞皮病需要用烟酸治疗等。同时，维生素也是人体所必需的营养素，每天都需要摄入一定的量，否则人体代谢就会发生障碍，从而影响健康。
2、维生素多多益善。这种看法很危险。维生素a、维生素d等摄入过多时，不能由尿直接排出体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。如长期大量口服维生素a，可发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大等中毒症状。长期大量口服维生素d，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。如大剂量服用维生素c，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，长期过量服用维生素，可使机体对食物中的维生素的吸收率降低，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。
3、孩子补充维生素会性早熟。在经济条件比较好的家庭中，一些儿童会出现性早熟现象。有些家长将这些情况归罪于服用维生素，其实这是极大的误解。目前，并未发现哪一种维生素可引起性早熟。对于性早熟的儿童，家长查一查其他原因，如服用了成人滋补品等。
4、维生素导致胃肠道不适。个别人服用维生素后，会产生胃肠道不适感，于是不敢服用。其实，这可能与维生素的服用方法不当有关。除维生素c外，其他维生素一般不会引起胃肠道不适反应。因为维生素c的水溶液呈酸性，对胃黏膜有刺激作用，空腹服用时可以引起胃部疼痛或不适，尤其是胃溃疡患者较为敏感，但若饭后服用或减少用量，就可以避免这种不适症状。
素食者如何补充营养 适量补充维生素
素食者往往缺乏维生素B120对于不吃乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者来说，每天要服用维生素B12。另外，素食者还应服用维生素D，以加强对钙质的吸收。
补充维生素的误区
误区1.一般的孩子不需要补充维生素
从理论上说,如果能遵照平衡膳食的原则,合理调配食物,那么就无需在膳食之外再补充维生素。
但是在实际生活中,要真正做到合理膳食还是有很多困难的。
何况人们的膳食往往还会受到食物的市场供应、食品的加工烹调、个人的饮食习惯以及人体的健康状况等因素影响,因此机体很容易就会缺乏某种维生素。
特别是日常膳食中维生素D的含量很少,所以宝宝从出生以后15天起,就要开始补充维生素D和钙剂,一直要吃到满2周岁。
误区2.空腹吃维生素最合适
由于维生素的分子小、吸收快,如果在空腹时吃,其血液浓度升高很快,水溶性维生素便很容易经过肾脏从小便中排出。
所以,选择餐后服用水溶性维生素,不仅不会影响其吸收率,还可以避免从体内流失。
误区3.凡是水果都含有丰富的维生素C
只有柑橘类水果如柠檬、橙、橘、柑橘、山楂、鲜枣、柚子和草莓含有丰富的维生素C,平时常吃的苹果、梨、香蕉、桃、西瓜所含的维生素C并不多。
每100克中大多在10毫克以下,远低于苜蓿(102)、香蕉(93)、荠菜(68)、辣椒(50)等蔬菜中的维生素C含量。
误区4.经常吃新鲜水果和蔬菜就不会缺少维生素
新鲜的柑橘类水果和有色蔬菜含有丰富的维生素C和一定数量的β-胡罗卜素,后者在体内可以转变成维生素A。
但是蔬菜和水果中缺少其他种类的维生素,因此单吃蔬菜和水果是远远不够的。要注意让宝宝均衡摄取各类食物,才能保证维生素的全面吸收。
误区5.不肯吃蔬菜,多吃一些水果就行了
蔬菜含有较多的不溶性膳食纤维(如纤维素、半纤维素、木质素等)以及一些特殊的成分。
如葱里的辣椒素、姜里的姜油酮、大蒜里的蒜素、萝卜里的淀粉酶等等。
水果则含有较多的果糖、有机酸以及可溶性纤维如果胶等,所以水果和蔬菜不能相互代替。
误区6.可以用果汁来代替新鲜水果
果汁饮用方便、口味诱人而且久藏不坏,所以很受欢迎,但其所含的营养素与新鲜水果相比则相去甚远。
因为果汁中只有少部分真正来自于天然水果,其余大部分是由糖分、香精和色素所组成的。
即使添加了少量的维生素C,也因为溶解在水里而极易被氧化破坏,因此果汁不能代替新鲜水果。
误区7.大剂量的维生素C可以代替多元维生素
每种维生素的功能各不相同,因此维生素C不能代替多元维生素。
而且随着维生素C摄入量的增加,其吸收率会逐渐降低,未被吸收的维生素C便可刺激肠道引起腹痛、腹泻。
即使吸收较多,进入血液循环后也会很快从小便排出,因此不宜长期服用大剂量维生素C。
误区8.多吃维生素C会促进癌症的发生
确实有人在细胞培养中发现过量的维生素C有引起染色体畸变的可能,但是所需要的浓度很大(体内完全达不到这个水平),同时也有结果完全相反的报道。
至于人体试验,迄今只有维生素C能够抑制亚硝胺(一种具有强烈致癌性的物质)的合成、从而发挥抗癌作用的报道,迄今还没有足够的依据表明维生素C有致癌性。
误区9.常吃维生素C会引起肾结石
维生素C可以在体内转变成草酸,因此有人推测多吃维生素C有引起肾结石的可能。
但是大量的人体试验(有的试验者每天维生素C摄入量高达5000毫克)发现,大量吃维生素C仅仅可使每天的尿中增加6~13毫克的草酸排泄量,并无增加肾结石发生率的报道。
这是因为维生素C是一种水溶性的维生素,一旦摄入过多,将会很快从小便中排出,体内不可能达到很高的浓度。
误区10.维生素是补品,多吃一点没有关系
人体对维生素的需要量很少,每日仅数十微克到数十毫克。摄入过量的维生素,尤其是脂溶性维生素则会引起中毒。
如维生素A过多可引起烦躁、头痛、呕吐、皮肤瘙痒、视物不清、肝脏肿大;维生素D过量会造成多脏器点状钙化和多尿;维生素E过多会导致出血倾向。
不宜与维生素同时服用的食物
维生素A:忌口对象是酒
我的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛。而酒中的乙醇进入人体代谢时,会抑制视黄醛的形成,严重影响视循环和男性精子的生成功能。
维生素D,钙化醇,脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素,主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。
如何补充维生素e
本经验和大家分享维生素E的相关知识
作用：维生素E的主要作用是抗氧化，预防衰老，提高抗感染能力，改善伤口回复平滑，有助于降低血压
缺乏维生素D的症状：红血球受到破坏，神经受到损坏，手脚皴裂，肌肉受损，机能衰退
从食物中补充维生素E：冷榨植物油，深绿色蔬菜，蛋，牛奶，肝，麦，果仁
以上就关于维生素E的相关经验.
补充维生素要适当
维生素A :是一种抵抗皮肤衰老以及女性妊娠期胎儿必不可少的维生素。哺乳期间母婴均需摄入足够的维生素A。维生素A还有维护正常视力和润泽皮肤的功能,维生素A日需要量:750ug。摄入过量会产生过敏、发烧、腹泻、头昏等中毒症状。
B族维生素:B族维生素可帮助人体更有效地利用营养物质,对皮肤干裂、精力不济有一定帮助。摄入过量反而会使人昏昏欲睡。维生素B1可确保神经和肌肉的健康,是保持精神饱满和头脑清醒的良药。维生素B1日需要量:1.2mg。维生素B2日需要量:1.8mg。
维生素C :它会保护人体的免疫系统,增强身体抵抗力,可防治坏血症,特别是在身心压力大或在体力消耗大(如运动)时提高人体抵抗力,加强结缔组织功能。维生素C日需要量:30mg。摄入过量会导致腹泻,还可能导致继发性草酸代谢障碍,引起肾结石。
补充维生素须知
维生素是人体必需的营养素，它只能由食物或其制剂补充，参与机体组织代谢过程，构成代谢所必需的辅助因子。目前，在经济不发达地区尚可见到因摄入不足引起的维生素缺乏症，而在绝大多数地区已很少见，即便有少数呈现某种维生素缺乏症者，也大多与生活习惯不良有关，如偏食、长期饮酒、吸烟等;或者是与某些慢性消耗性疾病，如慢性腹泻、胃肠功能紊乱及消化吸收不良综合征等有关。此外，还有一些特殊情况，如儿童生长发育前后两个快速期，妇女妊娠阶段等容易发生维生素缺乏症。在这些情况下，可在医生指导下适当补充所缺乏的某种维生素。如果没有上述情况，只要饮食正常，并注意到各种营养素的合理搭配，绝大多数人是无需额外补充维生素的。
维生素对人体健康有益，但过量会因为排泄不全，在体内蓄积而引起中毒。例如，维生素过量，其慢性中毒表现为情绪变化、头痛、皮肤干燥脱屑、红斑样皮炎、毛发脱落、齿龈炎、口腔炎及淋巴结肿大等;急性中毒则表现为嗜睡、呆滞、烦躁、严重头痛、呕吐、视乳头水肿及炎小时全身皮肤脱屑等。又如，维生素过量中毒，可出现肌无力、衰弱、乏力、头痛、恶心、呕吐、腹泻及肾功能损害、肾石病等诸多症状。由此可见，维生素的补充绝不是多多益善，盲目滥用的危害极大。
婴儿补充维生素d3
1、适当晒太阳 这是最有效、方便和经济的方法。经常让宝宝在户外活动。春秋天，你可直接让宝宝在太阳下，夏天在树阴下，使宝宝的皮肤经常接触紫外线。紫外线照射，可促进皮肤内贮存的7-脱氢胆固醇，经光化学作用转化为维生素D3。太阳光照射，可使皮肤贮存维生素D3备用，不会使维生素D过量。
2、口服维生素D 食物中除海鱼的肝脏含一定量维生素D外，乳类(包括人乳和牛奶)、蛋黄和肉类中含量均很少，谷物、蔬菜和水果几乎没有，婴幼儿每天从天然食物中摄取的维生素D不能满足他们发育的需要。正常孩子不分年龄，每人每天需要补充维生素D400单位，而早产儿、先天贮存不足者或生长过速婴儿需要量增加。因此，口服维生素D量应适当增加。维生素D的制剂很多，家长可以自行选用，每天定量给孩子服用。一般从出生后半个月到1个月开始服用，一直服到2岁半或3岁。
补充维生素的误区
人们对补充维生素越来越感兴趣，但也存在一些认识的误区，如：
1、生病时才需要补充维生素。这种看法不对。维生素用于治疗疾病时，可被看作是一种药，因为维生素缺乏病的治疗非他莫属。例如，坏血病需要用维生素c治疗，夜盲症需要维生素a治疗，癞皮病需要用烟酸治疗等。同时，维生素也是人体所必需的营养素，每天都需要摄入一定的量，否则人体代谢就会发生障碍，从而影响健康。
2、维生素多多益善。这种看法很危险。维生素a、维生素d等摄入过多时，不能由尿直接排出体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。如长期大量口服维生素a，可发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大等中毒症状。长期大量口服维生素d，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。如大剂量服用维生素c，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，长期过量服用维生素，可使机体对食物中的维生素的吸收率降低，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。
3、孩子补充维生素会性早熟。在经济条件比较好的家庭中，一些儿童会出现性早熟现象。有些家长将这些情况归罪于服用维生素，其实这是极大的误解。目前，并未发现哪一种维生素可引起性早熟。对于性早熟的儿童，家长查一查其他原因，如服用了成人滋补品等。
4、维生素导致胃肠道不适。个别人服用维生素后，会产生胃肠道不适感，于是不敢服用。其实，这可能与维生素的服用方法不当有关。除维生素c外，其他维生素一般不会引起胃肠道不适反应。因为维生素c的水溶液呈酸性，对胃黏膜有刺激作用，空腹服用时可以引起胃部疼痛或不适，尤其是胃溃疡患者较为敏感，但若饭后服用或减少用量，就可以避免这种不适症状。
运动补充维生素
运动是维持身体健康状态的一种最好的办法，他不仅强健身体，而且补充人体所需的维生素D。
早在2008年底，维生素D的健康益处已被列为十大医学发现之一。最新研究认为，摄入充足的维生素D将有助于规避糖尿病、牙龈疾病、多发性硬化症，乃至癌症，有助于延长人类期望寿命等等。
维生素D经肝脏，然后经肾脏、血细胞、前列腺、乳腺等两次羟化成为1，25双羟维生素D活性物质，与维生素D受体结合，起着骨骼健康效应和非骨骼健康效应。
骨骼健康效应主要是，维生素D能增强肌肉力量，防止跌倒;能帮助人体吸收钙，减少钙排出，帮助钙停留在骨骼中，对防治骨质疏松症有积极效用。
非骨骼健康效应主要是，由于维生素D受体在人体的广泛分布，维生素D能增强免疫功能，减少炎症反应，以及降低细胞增殖、分化和程序性死亡的癌症风险等等，补充维生素D可以减少糖尿病、高血压的发生，有助于预防前列腺癌、乳腺癌、结肠癌等恶性肿瘤的发生。
维生素D缺乏非常普遍。全球约10亿人维生素D缺乏，全球超过50%绝经后女性维生素D缺乏，上海市绝经后女性和孕妇维生素D缺乏发生率均为69%;57.1%成都孕妇和44.2%新生儿维生素D缺乏。
维生素D是一种脂溶性维生素，在肝脏和脂肪组织内蓄积。2010年美国国立医学科学院(NIH)建议，每日维生素D的推荐摄入量如下：0月-12月为400IU;1岁-70岁为600IU;71岁及以上为800IU。
获得维生素D主要有两个途径——(1)皮肤自行合成：经常到户外运动，多晒太阳，每天坚持15分钟至半小时;(2)摄入食物：维生素D强化食品;维生素D补充剂。
值得一提的是，只有波长290-315nm的紫外线B才能有效合成维生素D;纬度35°以上冬季太阳光照射皮肤不能制造维生素D，上海的纬度是北纬31°;隔着玻璃窗晒太阳产生不了维生素D。多数人并不需要额外补充维生素D，只要坚持户外活动。
青少年、孕妇、哺乳期女性和老年人由于生理需要对维生素D的需求量大于正常成年人。一部分整天在办公室内忙于案头工作，很少能与阳光亲密接触的人;偶尔外出还不忘穿长袖、涂防晒霜、打遮阳伞的女性，就有必要从餐桌上把维生素D补回来。维生素D在鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中含量较丰富。
那么，维生素D是否充足如何测定呢?测量血清25(OH)D水平，可以作为维生素D营养状况的客观指标。徐汇区中心医院中心实验室已引进目前国际最先进的液相色谱-质谱仪检测维生素D3和D2，能准确评估皮肤制造和食物摄入的维生素D量，为维生素D的临床应用提供保证
运动可以补充维生素D是一种科学合理的补充方法，所以建议大家要多运动。
怎么补充维生素B1
饮食宜忌
1》 宜多吃各种富含维生素B1的食物，以补充多量的硫胺素，成人每日一般约需1，5毫升，包括各种粗粮，谷类，花生，黄豆，米造米等。
2》适宜吃高蛋白质食品，每日每千克体重1，5克，可选用各种动物性食品，如蛋类，鱼类以及豆制品品等。
3》 宜食：米皮糖，小麦，瓦豌豆，花生，赤小豆，薏苡仁，黄豆，田螺，青鱼，鲤鱼，冬瓜，紫菜， 豆，马奶，蛙肉，甲鱼， 肉，鳗鲡，淡菜，乌鱼，木瓜，槟榔，百合，兹姑，紫苏叶，食茱 小茴香，大茴香，玉米须。此外，脚气病患者还宜常吃小米，玉米，高粱，面粉，荞麦皮，大米，核桃仁，葵花籽，牛奶，猪心，猪肝，猪瘦肉，猪腰子，牛肝，羊肝，鸡肝，鸡心，鸭肝，黄鳝，海带，白菜，马铃薯，黄花菜，毛豆，蘑菇，木耳，柑橘，紫葡萄，癣枣，以及海蛰，泥鳅，啤酒，黄酒和葱，椒，姜等。
忌
1，忌吃盐和过多的碳化合物。
2，在煮粥或烧菜时忌碱 ，因为碱易造成维生素B1大量的破坏。
3，忌吃甜食。
4，忌食：南瓜，鸡蛋，鸭肉，甜瓜，白酒。此外，脚气病患者还应忌吃大蒜，莼菜，蚕蛹，虾子，螃蟹等。
《大米和薏米》含B1维生素营养价值高。
可防脚气病
帮您补充维生素
维生素种类很多，目前己知的有30余种，按照溶解性能可分类两大类，一类为脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，另一类为水溶性维生素，包括维生素B、C、PP等。那各类维生素的食物来源分别是什么呢?
维生素A： 胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。
水溶性 硫胺(维生素B1) 由卡西米尔•冯克在1912年发现(一说1911年)。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐(TPP)的形式存在。
食物来源： 酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类
水溶性 核黄素(维生素B2) 由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G
食物来源：酵母、肝脏、蔬菜、蛋类
水溶性 烟酸(维生素B3) 由Conrad Elvehjem在1937年发现。也被称为维生素P、维生素PP、菸硷酸、尼古丁酸
食物来源： 酵母、谷物、肝脏、米糠
水溶性 泛酸(维生素B5) 由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸
食物来源： 酵母、谷物、肝脏、蔬菜
补充维生素
维生素检查可以了解机体中维生素的种类和总量，维生素缺乏可引起维生素缺乏症。因此维生素检查可以起到疾病诊断和预防的作用。
异常结果维生素A，视黄醇，不在0.5～2.1μmol/L范围。
维生素B1，硫胺，不存在血清 0.0～75.4nmol/L 全血 41.5～108.9nmol/L范围。
维生素B6 不在14.6～72.8nmol/L范围。
维生素B12，氰钴胺，不存在新生儿 118～959pmol/L 成人 162～694pmol/L范围。
叶酸，叶酸盐 不存在新生儿 15.9～72.5nmol/L 成人 4.1～20.4nmol/L >60岁 4.5～27.2nmol/L范围。
维生素C，抗坏血酸 不在34～114μmol/L。范围。
维生素D，不存在25-二羟维生素D 成人5.0～11.8nmo11.6～46.4μmol/L范围。
维生素K检测，不在2.88±l/L 儿童3.1～10.8nmol/L 25-羟维生素D 夏季38～200nmol/L 冬季35～105nmol/L 1.25-二羟维生素D 成人58～108pmol/L >60岁41～77pmol/L范围。
维生素E，生育酚， 不在1.4nmol/L(X±ISD)范围。
需要检查的人群：出现维生素缺乏症状的人群，其中包括视力模糊，夜盲症等病征的人群。
补充维生素很重要
相对于脂溶性维生素，水溶性维生素极易溶于水，过量摄入后会随尿液排出，不会在体内蓄积，并且这些水溶性维生素往往在食材加工处理过程中就被损失大半，因此极易摄入不足而导致缺乏。而水溶性维生素绝大多数以辅酶或辅基的形式参加蛋白质、碳水化合物和脂类代谢，是人体代谢必不可少的关键成分，如果缺乏则会产生各种各样的缺乏症和危害。
一、B族维生素
B族维生素是一个大家族，包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12。它们均参与机体的各种重要代谢环节，并且多与神经系统功能相关，广泛存在于动植物食物中，但不同来源含量差异较大。
便秘、食欲差可多补充Vb1
Vb1，又名硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子，参与能量代谢和维持神经、肌肉的正常功能，还会促进肠胃蠕动，Vb1的缺乏会导致肠胃蠕动减慢，食欲变差，长期缺乏会导致脚气病(脚气病并非香港脚)，**脚气病会使得四肢无力，婴儿脚气病表现出食欲不振、心跳加快、呼吸困难、心力衰竭，1-2天内即可导致婴儿死亡。
Vb1丰富的来源有葵花籽仁(1.89 mg/100g)、花生仁(0.72 mg/100g)、大豆(0.41 mg/100g)、瘦猪肉(0.54 mg/100g)以及玉米面(0.34 mg/100g)、小米(0.33 mg/100g)、小麦粉(0.28 mg/100g)等谷物中，其中小米是我们补充Vb1非常常用的食材，它的含量是大米平均含量的三倍。此外，要注意的是，谷物加工越精细，损失的Vb1越多，例如标准小麦粉Vb1含量为0.28 mg/100g，而小麦富强粉仅含0.17 mg/100g;标准粳米Vb1含量为0.14-0.33 mg/100g，而特等粳米含量仅为0.08 mg/100g。
患缺铁性贫血和常发口腔溃疡者注意补充Vb2
Vb2，又名核黄素，有参与损伤后细胞的再生的功能，还与红细胞生成和铁的吸收、储存及动员有关，补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。它的缺乏会使皮肤小损伤都难以愈合，还会导致口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、脂溢性脱发等。常患口腔溃疡以及皮炎等要注意是否是Vb2缺乏。
Vb2在动物内脏如肝、肾、心肌中含量最高(如猪肝含2.08 5mg/100g，鸡肝含1.10 mg/100g)，蛋(鸡蛋0.31 mg/100g)、奶(牛奶0.14 mg/100g)、大豆(0.22 mg/100g)、绿色蔬菜(芹菜0.19 mg/100g)中也含有一定量。Vb2对热较稳定，耐酸，但是碱性条件下加热容易被破坏，多数食物中的Vb2是与磷酸、蛋白质结合的形式存在，对光比较稳定，而牛奶中核黄素大部分为游离型，对日光尤其是紫外线敏感，瓶装牛奶日光照射2h可破坏一半以上。
心血管疾病、三高人群可以多吃富含烟酸的食物
烟酸(Vb3)有保护心血管的功能，服用烟酸能降低血胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白的浓度，还可以扩张血管，它对于复发性非致命的心肌梗死有一定程度的保护作用，烟酸还是葡萄糖耐量因子的组成成分。烟酸缺乏则可引起癞皮病，初期体重减轻、疲劳乏力、记忆力下降、失眠等，严重的会引起癞皮病“3D”症状，即皮炎、腹泻和痴呆。
烟酸主要存在于植物性食物中，如香菇(含28.4 mgNE/100g)、花生仁(21.9 mgNE/100g))、黄豆(10.0 mgNE/100g)、**(5.0 mgNE/100g))，动物性食物主要含有烟酰胺，如猪肝、瘦肉、鱼类等，它是烟酸的氨基化合物，而烟酰胺没被发现有保护心血管的作用。烟酸和烟酰胺性质比较稳定，耐酸、碱、氧、光和热，烹调损失很小，但会随水流失。
Vb6缺乏也可能导致贫血
Vb6，又名吡哆素、抗皮炎维生素，参与氨基酸、糖原、脂肪酸代谢，参与脑组织代谢并维持神经系统功能，还参与血红素合成和抗体合成，研究还发现Vb6有降低心血管疾病风险。它的缺乏会导致小细胞性贫血，甚至癫痫样惊厥、抑郁、精神错乱等精神疾病。
Vb6在坚果(葵花籽仁1.25 mg/100g、核桃仁0.73 mg/100g、花生)、豆类(黄豆0.82 mg/100g)、肝脏(鸡肝0.72 mg/100g)、蘑菇(0.53 mg/100g)、畜禽肉、鱼类、蔬菜(如土豆、胡萝卜)等食物中含量较丰富，乳类、油脂中含量低。
叶酸对于胎儿生长发育具有非常重要的作用
叶酸大家都耳熟能详，它也是B族维生素的一种(VB9)，又称为抗贫血因子、维生素M、维生素U等，它参与人体遗传物质、血红蛋白、肾上腺素、胆碱等多种重要物质的合成，对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，叶酸还有降低血脂、改善心血管的功能。叶酸缺乏会导致巨幼红细胞贫血、精神萎靡、健忘、胃肠道功能紊乱等。孕妇叶酸摄入不足会严重营养胎儿发育，可能造成胎儿先天性神经管畸形、自发流产、胎儿发育迟缓、早产、低体重儿等。
叶酸虽然广泛存在于各种动植物食品中(如动物肝肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类)，但由于叶酸对热不稳定，在烹调加工后，食物中的叶酸损失可达50~90%，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率可达85%。所以，备孕妇女应至少提前3个月-6个月服用叶酸补充剂，防止因体内叶酸不足给胎儿造成影响。
素食者易缺乏Vb12
Vb12，又称钴胺素，是维生素中分子最大、结构最复杂的一种，也是最晚被发现的一种水溶性维生素，参与氨基酸、有机酸的转化代谢。它的缺乏可能会产生巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症以及神经系统症状等，多见于素食者因摄入过少而缺乏，而老年人及胃切除患者因胃酸过少引起吸收不良。Vb12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼芹贝壳、蛋类，乳制品含量较少。
二、维生素中的明星——维生素C
Vc又称抗坏血酸、抗坏血病维生素，具有有机酸的性质，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，尤其是氧化酶、痕量铜铁等金属离子存在时，促进其氧化破坏，生物类黄酮能保护食物中Vc的稳定性。Vc通过参与生化反应中的羟化反应、还原反应等发挥着重要的生理功能，例如，Vc通过羟化反应促进胶原蛋白的合成，促进胆固醇的代谢，减少胆固醇在肝内蓄积，还有促进药物的解毒作用;通过还原反应，Vc可促进抗体形成、促进铁的吸收等。此外，Vc还有预防癌症、清除自由基等生理功能。Vc缺乏时可引起坏血病，出现牙龈炎，婴儿全身任何部位都可出现出血、血肿或瘀斑，Vc缺乏造成胶原合成障碍也可导致骨质疏松。
植物及绝大多数动物(除人、灵长类及豚鼠以外)均可在自身体内合成维生素C。其食物来源主要是新鲜的蔬菜、水果，如枣、沙棘、红辣椒、猕猴桃、灯笼椒、柑、菜花、茼蒿、苦瓜、草莓等。