炒茄子要放多少油 炒茄子为什么会变黑

炒茄子要放多少油 炒茄子为什么会变黑

首先是油放得太少;

其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近;再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。

若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

茄子怎么炒不会变黑

许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。

炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。

这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

如何预防茄子切开后变黑

将切好的茄子直接放入淡盐水中浸泡着，在翻炒的时候，直接拿出就也了。

我们在翻炒茄子的时候，一定要多放些油，随后放入大蒜、花椒进行爆香。等有香味之后，就可以加入茄子进行翻炒。在茄子要熟的时候就可以放盐进行调味，还有一些白醋，可以很好预防茄子变黑。

当我们将茄子去皮、切块后，直接将它放入水中浸泡着，隔绝与空气接触，那么茄子就不会变黑了。

吃生茄子真能减肥吗

吃生茄子不能减肥。

茄子因为能吸油，所以很多人认为吃茄子能减肥，其实茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油跟茄子的生熟没有多大关系，因为吸油是靠膳食纤维来完成的，温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。

吃虾有什么好处 怎样炒茄子色泽好看不变黑

1、过油法

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2、滴柠檬汁法

炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3、加醋法

炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

4、浸水法

茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

5、撒盐法

炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。

茄子怎么炒不黑 多放油

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

茄子的制作技巧

1.炒茄子的省油秘诀

炒茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。

2.肉质变白

炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。

3.防茄子变黑

切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。

4.防维生素P损失

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

茄子要炒多久

1、茄子要炒多久

如果在炒茄子时，加去一点水，五分钟左右就熟了。茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

2、吃茄子要去皮吗

吃茄子最好不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强,其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

茄子可增强体内抗氧化物质的活性,降低自由基,达到抗衰老作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。而且茄子所含热量极低,所以老年人和肥胖者不妨常吃。

3、茄子的营养价值

3.1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

3.2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

3.3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

3.4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

3.5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

炒茄子的家常做法

做法一：炒茄子

1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3至5分钟后，捞出备用。

2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒同炒片刻。

3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。

做法二：红烧茄子

切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀(切记此时要小火)，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。

做法三：清炒茄子

切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，(茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃)，起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。

做法四：清烧茄子

切大块，油(比平常炒一个菜的油稍多)烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。

做茄子菜的时候，不管茄子是切片还是切丝，茄子皮都不要去掉，而且茄子切好之后，要尽快做菜，不然茄子容易氧化，变黑，影响菜色。茄子比较吸油，炒之前要在锅里多放一些油，不然容易粘锅。另外，炒茄子的时候最好选用一些比较嫩的茄子，老的茄子炒出来味道不太好。

茄子的四种家常吃法

一、西红柿炒茄子

这个是名副其实的近亲结婚，一个是番茄，一个是茄子。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了。

人近亲结婚据说影响下一代的智商，蔬菜近亲烹饪只会增加食欲。

二、蒸茄子

茄子整个蒸软，也不要太软，至于蒸多少分钟也没计算过，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃稍微有点硬芯的，依据个人喜好为定，不过如果蒸的太软出水太多，也不好看，所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸，而是要直接摆在莲子上，这样水就趟下去了。 用葱姜蒜末，辣椒油，香油，盐，酱油，醋白糖对好汁，蘸着吃吧。

三、有茄在里面

呵呵，这个是滥竽充数，猛一看上去好像以丸子和豆角为主，不过既然里面有茄子就算在这个帖子里吧 茄子，豆角，肉丸子都放油里炸熟，倒出来控净油，锅里留油少许，下葱姜蒜炒香，加点开水或肉汤，淋点料酒，酱油，把炸好的东西放进去，放盐和白糖还有胡椒粉，烧一下勾芡就行了。 这也可以叫做地三鲜，地里种的茄子，豆角，地上跑的猪做的丸子，所以叫地三鲜。

四、尖椒炒茄丝

都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖，盐，胡椒粉，炒几下就行了。 茄子这个东西油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来，不过话说回来，还是油多香呀。

茄子家常做法大全

一、西红柿炒茄子

番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了。圆茄子与番茄算是植物中的亲戚了，配合起来更能增加我们的食欲。

二、蒸茄子

茄子整个蒸软，也不要太软，至于蒸多少分钟也没计算过，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃稍微有点硬芯的，依据个人喜好为定，不过如果蒸的太软出水太多，也不好看，所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸，而是要直接摆在蒸格上，这样水就趟下去了。

用葱姜蒜末，辣椒油，香油，盐，酱油，醋白糖对好汁，蘸着吃吧。

三、地三鲜

1、土豆去皮切粗条放盐水中浸泡，茄子也切条，蒜薹切段飞下水;准备一碗佐料汁：老抽、盐、豉油鸡汁、醋、水、淀粉调好;

2、锅热后放少许油将土豆条煎到差不多熟了就盛出来;

3、炒锅重新放油，放入蒜蓉煸香后下茄条煸炒(为了健康，不想茄子吃太多油，所以需要加少许高汤，没高汤加清水就行)

4、茄子八成熟时放入蒜薹和土豆条一起煸炒，倒入佐料汁炒到汤汁收干即可。

四、尖椒炒茄丝

尖椒和茄子都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖，盐，胡椒粉，炒几下就行了。

茄子这个东西油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来，不过话说回来，还是油多香呀。

茄子里面有点黑能吃吗 如何预防茄子切开后变黑

1、淡盐水浸泡

将茄子切开后，一旦暴露在空气中，那么茄子就会变黑，所以这个时候，我们需要将切好的茄子直接放入淡盐水中浸泡着，在翻炒的时候，直接拿出就也了。

2、加白醋

在翻炒茄子的时候，一定要多放些油，随后放入大蒜、花椒进行爆香。等有香味之后，就可以加入茄子进行翻炒。在茄子要熟的时候就可以放盐进行调味，还有一些白醋，可以很好预防茄子变黑。

3、水中浸泡

当我们将茄子去皮、切块后，直接将它放入水中浸泡着，隔绝与空气接触，那么茄子就不会变黑了。