谁知道风干鱼的制作方法

谁知道风干鱼的制作方法

把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。 做风干鱼的步骤： 首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。 调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。 好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。 风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。

陕西风干鱼是哪个地方的菜

陕西风干鱼是哪个地方的菜

陕西风干鱼很多人认为是陕西菜，其实陕西在我国的西北部，所以是西北菜。而且陕西风干鱼也不是陕西菜，没有这个菜系。 [转载需保留出处 - 苹果绿养生网] 陕西风干鱼是哪个地方的菜：、

陕西风干鱼的营养价值

含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 [转载需保留出处 - 苹果绿养生网] 陕西风干鱼是哪个地方的菜：

陕西风干鱼的做法

1、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。

2、图二是五条鱼的鱼片，每条都是一斤以上的，有白鲢也有胖头，鱼肉挺厚实。

3、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。

4、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。

5、用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀。

6、腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉。

7、洒满腌粉的鱼片。

8、用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤。 [转载需保留出处 - 苹果绿养生网] 陕西风干鱼是哪个地方的菜：

陕西风干鱼的特色

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。 [转载需保留出处 - 苹果绿养生网] 陕西风干鱼是哪个地方的菜

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便秘能吃腊鱼吗

想要知道便秘的病人到底能不能吃腊鱼这个问题，我们必须知道什么东西最适合便秘的患者以及腊鱼这种食物的营养成分以及能够带给人体的好处以及坏处。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。

腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。

在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。

由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就不同，因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。

上文我们介绍了什么是腊鱼，我们知道腊鱼就是鱼的一种做法，腊鱼虽然有丰富的营养而且腊鱼也是很好吃的，但是我们应该知道腊鱼的制作是需要腌制的，而腌制品都是含有很多亚硝酸盐容易导致我们出现癌症，所以便秘的患者最好不要吃腊鱼。

风干鱼的菜品特色

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。 青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼”。[1] 甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是风干鲅鱼(甜晒鲅鱼)，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了!

大米的保质期一般是多久

水分大的大米保质期只有3个月，而进口的大米，一般会多一道风干工序，水分大量减少，保质期会长达24个月。大米存放时间越长，营养成分越易流失，真空包装的大米开封后，也会受空气中水分等影响。

腊味风干鱼

鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。

(鲅鱼鱼肉本身比较紧，所以不需要晒太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼，可以延长晒制时间。晒好的鱼如果短时间内不吃，冷冻储存。)

制作腊味，一般选择温度降到10度左右时最合适。可做腊味的食材很多，猪肉以五花肉最好，鸡，鸭，鱼等都可以。腊味通常是腌制好后先风干几天，然后再燃起松柏枝叶细烟慢熏，各地制作不同，熏制时间也不一样。最后放在通风处让肉风干即可。

而我们家庭制作一般都不方便烟熏，可以腌好的肉直接风干，味道一样很好。腊肉一般可以储存3-6个月不等。但因为家庭制作不好控制肉的风干程度，避免变质，风干好的肉可以放置冰箱冷冻储存，这样一年也没有问题!吃前直接上锅蒸40分钟-1小时。

干鱼片的做法大全

很多人对干鱼片的做法大全中，干鱼片的做法并不是很清楚，干鱼片在制作上，最好选择一些简单的方法，这样制作的时候，才会知道对身体不会有损害。

青椒小干鱼

主料：辣椒200g干鱼100g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、老抽适量、鸡精适量。

步骤

1.青椒

2.青椒洗干净切丝

3.小干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分

4.葱蒜切好备用

5.锅中加油烧热，倒入小干鱼

6.炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和花椒炒香，倒入适量老抽

7.把辣椒放进去翻炒2分钟

8.在加入蒜末炒匀

9.关火，加鸡精即可出锅

小贴士

干鱼一般都是经过晒制的，我想多少会有灰尘，所以要用温水泡半个小时，再用清水洗才会干净。

剁椒煎干鱼

主料：腊干鱼300g

辅料：油适量、盐适量、剁椒适量、香菜适量、葱适量

步骤：

1.从冰箱里刚拿出来的腊干鱼，还冒冷气呢，洗干净，用水煮一下

2.锅中放油，把鱼放进去

3.然后用大火煎一下

4.放点姜丝进去，然后用小火慢慢煎

5.鱼煎到金黄时，再放一点剁辣椒，不要放太多，会咸的哦，剁辣椒也是家里的呢

6.还要放一点葱头，这样才会香哟

7.再迅速的翻炒一下，可以放点味精

8.把干鱼盛出来，再撒上点香菜就OK啦

小贴士：刚煎鱼的时候，可以用大火，小心被油烫哦，然后用小火慢慢煎一下呢，鱼不要泡得太久，否则容易碎的。

以上就是对干鱼片的做法大全中，干鱼片制作方法详细介绍，这些制作方法是不错之选，但是在制作的时候，也是要注意要适量的进行，这样使得吃干鱼片的时候，能有节制的进行，干鱼片不仅咸，过多吃对身体也是会有影响的。

墨鱼催奶吗

一、墨鱼催奶汤烹饪小技巧

1、坐月子多喝汤对乳汁分泌是很有好处的，用黄豆炖猪脚是很下奶的哟，但民间认为墨鱼也是具有催奶作用的，所以在干货区，一般看到谁购买很多的墨鱼干和黄豆，就知道哪家添小宝宝了。

2、由于黄豆和墨鱼是干货，所以在烹饪之前必须要浸泡。

3、墨鱼最好下锅爆一爆，去腥的效果更好。

4、这个汤不需要特别的技巧，时间炖足了就行了，至少也要小火炖2个小时以上，胶骨原才会多多的哦。

5、这个汤也不是只给产妇催奶用的哦，对女人也有滋润作用，想皮肤好的，想丰胸的，可以平时多喝。

二、很多人不知道带籽的乌贼特别下奶，更是女人保健的佳品，百度百科说乌贼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用乌贼皆为有益。中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。

三、坐月子多喝汤对乳汁分泌是很有好处的，用黄豆炖猪脚是很下奶的哟，但民间认为墨鱼也是具有催奶作用的，所以在干货区，一般看到谁购买很多的墨鱼干和黄豆，就知道哪家添小宝宝了。今天为大家介绍做法。

1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。

2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。

3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。

4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。

5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。

6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。

风干鱼介绍

菜品特色

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风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

海边晒风干鱼 青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼”。[1] 甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是风干鲅鱼(甜晒鲅鱼)，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了!

做法

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首先要选用新鲜的鱼。这很关键，只有新鲜的鱼制作出来的风干鱼味道才绝佳!新鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

要选择没有苍蝇的季节啊!!例如春季、秋冬季。

【详细步骤[2] 】：

第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。

第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。

碳烤风干面包鱼 1、【碳烤风干面包鱼[3] 】

【原料】：一卤鲜风干面包鱼

【制作过程】：

将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。

2、【碳烤风干鼓眼鱼】

碳烤风干鼓眼鱼 【原料】：一卤鲜风干鼓眼鱼

【制作过程】：

将解冻后的一卤鲜风干鼓眼鱼用竹签穿好，放在烧好炭火上烤熟即可。

3、【土豆烧咸鲅鱼[4] 】

【原料】：一卤鲜风干鲅鱼

【制作过程】：

1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条

土豆烧咸鲅鱼 2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。

3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。

营养价值

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无QS保证的风干鱼 市场上无QS，无包装，无正规厂家的风干鱼食品安全令人担忧。这些风干鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生。更甚至，昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些风干鱼对人体的健康非常有害。

这些商户晒的风干鱼你敢吃吗?!大批流通进海鲜批发市场兜售。

强烈建议购买有QS保证正规厂家生产的放心风干鱼。看他是否是无菌生产、真空包装、冷冻储存。

青岛特产风干鱼、一卤鲜鱼，论名气就是中国烹饪大师张恕玉美食团队一鲁鲜食品生产的系列风干鱼和一卤鲜鱼了。

干银鱼的制作

1.原料处理：鲜银鱼出水后含有大量粘液，必须洗净，拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食油数滴，用手搅拌2～3分钟，除去泡沫粘液，用清水过滤洗净。另一方法，将拣净的鲜银鱼，用清水冲洗一下，倒入轻度的明矾水中浸洗1～2分钟，捞出。要注意明矾的使用，天气好，阳光强，有小风，蒸发快，矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60，浓度为1.5波美度);天气阴，水分蒸发慢，用矾宜重些(矾水比例为4∶60，浓度为7波美度);下雨天空气潮湿，矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60，浓度为11波美度)。

2.日干：第一步，渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布，用麻线织成，以猪血、栲皮染过，长4～4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米)，或直接倒上网架，铺平，轻压，在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间，达六七成干时，要将银鱼在撬布上掀起，当时成锅巴状，用手拆开，继续日晒，至八九成干，收进船舱暂存。第二步，水产公司收购后再次日晒，达完全干燥。日干时应特别注意，不能干燥或度，否则打包后成碎末，变为废品。如已干燥过度的，可用尚未干燥完全的覆盖其上，并逐渐翻晒拌和，达干燥适宜为止。

3.包装：经干燥完全的银鱼，搬进仓库，堆放在铺木板的平地上，经一昼夜待热度发散，完全冷却后进行包装。包装工具用麻袋，每袋装100千克。包装时要压紧，避免空隙大吸湿变质。

产品特点 身条细小，呈半透明银白色，光滑无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。既可做汤，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。

详解风干墨鱼的制作过程

墨鱼又称乌贼,除鲜食之外,也可制成风干墨鱼,其营养价值高,是一种味美质鲜的烹饪原料。下面就介绍一下风干墨鱼的制作过程。

一、选料

墨鱼在宰杀剖腹前应按大小、鲜度分别挑选分类,这样有利于制干过程中的干燥度均匀,也便于成品的贮藏。

二、宰杀

手握鱼背,鱼腹向上,稍捏紧,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时,刀柄要压低,使刀口朝上轻轻地剖割过去,严防割破墨囊。腹腔剖开后,随即伸直头颈,刀口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖至鱼嘴时,刀口斜向左右各一刀。割破眼球,让眼球中水分排出便于风干,并顺手用横刀割断嘴和食管连接处,利于风干和除内脏。剖割时刀口要平直,左右对称,第一刀割到腺孔附近要留一点距离,否则日晒易卷缩,会积水变质,干燥缓慢。

在去内脏前要先摘除墨囊,将墨囊腺轻轻拉起,如墨囊位稍前时应往后轻拉,稍后者向前轻拉,然后小心把墨囊除掉,制止墨液污染洁白肉面,影响洗涤和美观,除内脏时要从尾端开始,向头部撕开,撕裂鳃部附近,随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。

三、洗涤

将除去内脏的墨鱼放在鱼篓里,放置在海水中转筐浸洗,把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。

四、腌制煮熟

墨鱼按每500 g加盐50 g,腌8～12小时。然后取出搓洗,除去墨鱼边缘的粘液,反复用清水漂净,再浸泡1～2小时,使之达到清淡。然后置于热水锅内旺火加热10～20分钟,煮熟后再捞起置于箩筐内,再连筐放进锅内汤汁里浸渍一下,使其更干净。

五、风干整型

将墨鱼平铺在竹帘上沥水,注意拉直头颈,分开肉腕,腹部朝下,肉腕方向一致平排于竹帘上,初晒时竹帘倾斜朝阳,肉腕向竹帘下端。晒背部,经2～3小时翻转一次,使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直,晒到腹部表面干燥至结成薄膜时,再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或空地堆置一起,盖上竹帘,次日晒法同第一天,翻晒三次。至第二天可晒到四五成干,晚上收藏时可将两个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。出晒的第二天开始初步整型,即用拇指和食指捻动墨鱼的两旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分,但初拨时不可过分摇动和捻动,以免骨和肉质断裂。如此反复抽动3～6次。晒至七成干时,肉质变硬,用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打,背部两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平,打平后晒到全干。如第二次打平后因阴雨不能立即晒干时,在下次出晒时应进行第三次打平,每次敲打时,应顺便将肉腕和头部连接处和身体对拉,使之充分伸长,捻动肉腕使其条条圆直。

六、贮藏

墨鱼干晒干时应趁热包装,可采用竹篓或木箱包装。装时篓或箱底内部和周围先铺一层竹叶或草皮,墨鱼干按一定规格依次环形或方形排列。底部头朝下,头向篓心或箱中,上部二层应背朝上。装满时,盖上一层竹叶或草片,加盖缝牢。

七、食用方法

食用时可切块、丝、丁等直接炖煮,也可作佐料烹饪成菜肴。一般与蔬菜煨、煮成汤菜,味道鲜美。由于风干墨鱼是煮干品,与其他食品配用时,应煮至九成熟,再将其投入,再用文火煨煮数滚即可起锅,切忌久煮,以免影响风味。

八、质量标准及特性

风干墨鱼色泽呈白色。具有经干燥后应有的滋味及气味,口味鲜美,食时有纤维感,风干墨鱼含盐量1 %～1.5 %,味淡者为佳品。

鲅鱼的营养价值及功效 鲅鱼做刺身合适吗

合适。

鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美，营养价值以及食用价值又比较高，是可以用来制作刺身的。

鲅鱼制作刺身，做法是比较难的，如果自己不知道怎么做，那么建议不要尝试，避免有刺，对自身喉咙造成威胁。