麻辣烫底料怎么做

麻辣烫底料怎么做

通常情况下麻辣烫底料就是使用各种原材料制成的，一般正常的是由牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、食盐、鸡精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、牛油、鸡油、菜籽油、麻油以及色拉油等混合在一起煮制而成的。

一般来说麻辣烫好不好吃，和它的底料起着决定性的作用，因为麻辣烫底料直接关系到麻辣烫的口感与风味，所以在制作麻辣烫底料的时候，一定要细心。

麻辣烫第二天加热还能吃吗 麻辣烫可以用火锅底料做吗

可以。

一般情况下麻辣烫的汤底是由牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、食盐、鸡精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、牛油、鸡油、菜籽油、麻油等等多种调理食材熬制而成。麻辣烫的口感和火锅比较相似，所以做麻辣烫时可以选择用火锅底料，只是相比之下火锅底料口味偏重，因此做麻辣烫时可以少放一点火锅底料。另外还可以根据自己的口味喜好来加入其他食材。

麻辣烫怎么做好吃

其一，选材技巧

目前市面上很多的香辛料都会掺杂了一些其他的东西，用这样的料做的麻辣烫口感差很多。做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上绝对不成问题，但价格上比较贵。买东西一定要选对的，价格贵贱还在其次。

其二，熬制汤底技巧

1、各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少。

2、选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小。

3、熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加，加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中)，不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。

4、大火烧开，小火熬制(保持汤面微开，翻着细小水泡);大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。

其三，制作底料技巧

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、最好使用菜籽原油(即非精炼油)，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

麻辣烫底料怎么做 火锅底料可以做串串香吗

可以。

在一地方串串香就是麻辣烫，其实就是火锅的另一种形式，只是人们在制作串串香的时候会往火锅底料中加一些水，使其口感更加淡一些，这样吃起来口感比较好，所以火锅底料是可以做串串香的。

自制麻辣烫简直又干净又好吃！

DIY麻辣烫 材料

番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油

做法

1. 锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

2. 放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮。

3. 煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

自家麻辣烫 材料

虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

做法

1. 热锅下油。生姜，大蒜炒香。

2. 下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

3. 加上两小勺辣豆瓣炒香。

4. 加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

5. 锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

6. 煮得快好时下素菜。

7. 加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

串串锅 材料

豆腐350g、花菜500g、热狗250g、甜玉粉350g、鱿鱼250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量

做法

1. 备食材。

2. 备好的食材用竹签串起。

3. 高汤一盆。

4. 麻辣汁适量。

5. 高汤加盐烧开，倒进麻辣汁。

6. 调点食用油，鸡精烧开。

7. 分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。

麻辣串 材料

干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量

做法

1. 准备材料。

2. 准备作料，小葱切成葱花。

3. 关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。

4. 水里加点油，将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。

5. 用勺背控干水分，这样口感更好。

6. 穿在竹签里成串儿。

7. 浇上作料，正反面浸泡均匀。

8. 均匀粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇在上面

麻辣烫的家庭做法 材料

麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量

做法

1. 取一包麻辣烫底料。

2. 用厨房剪将底料剪开。

3. 在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4. 将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

8. 盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9. 将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

吃完麻辣烫后为什么老是想喝水呢

麻辣烫的汤底一般度会加很多调料，食盐也比较多，所以吃完后会感觉渴，很多人吃了很咸的食物也会口渴，道理也是一样的。

其实吃碗麻辣烫适当的喝水是有好处的，麻辣烫的汤底料多，对胃刺激较大，多喝点水可以缓解麻辣烫对胃的刺激。

麻辣烫怎么做

素菜麻辣烫

原料：泡发红薯粉100克，绿豆芽200克，泡发黄花菜100克，青豆20克，郫县豆瓣酱30克，豆豉20克，花椒5克，芝麻5克，红辣椒 1个，葱、姜、蒜适量，油适量，盐少许，糖适量，鸡精适量

做法：

1、 起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。

2、 放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。

3、 加入清水烧开，小火煮5分钟。

4、 放入绿豆芽烫熟。

5、 把烫熟的绿豆芽盛入碗中。

6、 再放入泡发的黄花菜烫熟。

7、 把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。

8、 再放入红薯粉烫熟。

9、 把烫熟的红薯粉盛出，放在黄花菜上面。

10、把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。

11、把调好味的汤浇入碗中。

12、锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。将其浇在汤粉上，撒芝麻即可。

什锦麻辣烫

原料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷、麻辣烫底料1包、清水适量

做法：

1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

3、 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

5、 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材

6、 最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

7、 将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。

上班族午餐最好别吃哪些食物

1、米皮、面皮

凉皮多是利用大米、小麦、豆类等制作的，其主要成分是水、蛋白质和淀粉。而米皮是它是把大米放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条。在吃的时候凉皮和米皮应与新鲜蔬菜搭配，以使营养均衡。

为了增加凉皮或凉粉的韧性，很多商贩非法加入“速溶蓬灰”和硼砂(化学名四硼酸钠)，有口号是这样讲的“蓬灰加硼砂，凉皮顶呱呱!”。其实“速溶蓬灰”和“硼砂”都属于化工原料，不但有毒，还有致癌的作用。因此，在市场上购买凉皮或凉粉时，一定要注意卫生，尽量少吃或不吃。

2、麻辣烫

麻辣烫都是经过高温煮过的，其中想蔬菜等中的维生素和矿物质等营养素就会大量的流失。有很多人喜欢吃过烫的食物，通常我们口腔忍耐的最大温度是65℃，而食道的忍耐温度为45℃。吃到口中觉得烫的食物，在食道更会觉得烫，这样高温容易将食道粘膜损伤、增生，如此反复就会增加食道癌的风险。小贩会选择经过福尔马林浸泡过的毛肚为原料，对身体有害。或是使用一些不新鲜的蔬菜，产生大量的亚硝酸盐，导致胃癌、食道癌肝癌、大肠癌等。另外，为了让麻辣烫不失“美味”，很多商贩所使用的烫底料不更换，就会导致汤底料内含大量的草酸、嘌呤、动物脂肪等一些有害物质。

3、盖饭

盖饭通常都是大米和各种蔬菜、肉类制成，食物种类多，而且营养很丰富，受到了上班族的追捧。但有些餐厅的盖饭却并非如此。为了让食物更美味，在烹调时会使用大量的油，这样会增加盖饭的热量。而过高的油温会使蔬菜、肉类等变性而流失大量营养素。

另外，有些商家还会使用地沟油。据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。

此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。

4、油炸类食物

除了以上食物外，受到上班族追捧的要数油炸类食物。例如炸鸡排、炸鱿鱼圈、炸鸡柳等。这些油炸类食物热量很高，一个炸鸡腿汉堡热量大约为500kacl，如果再加上一杯可乐，一对鸡翅大约为1000kcal。而正常成年女性轻体力活动者每日所需热量为2100kcal，男性为2400kcal。一顿鸡腿套餐就占了总能量的一半左右。

癌症到底离我们有多远

前几天又有报道：一位23岁女孩被确诊为胃癌。她在一家企业做女案工作，“朝九晚五”。每日中午只有一个小时的时间用来吃饭。米皮、凉皮、麻辣烫等就成为了她午饭的主要选择。而为了弥补午餐的不足。晚餐又吃的非常丰富，就这样恶性循环，最后导致胃癌的发生。

因为时间的紧张，很多上班族也都选择了类似的食物，但这些食物真的有如此的危害吗?让我来一一为大家解答：

一、米皮、面皮：

凉皮多是利用大米、小麦、豆类等制作的，其主要成分是水、蛋白质和淀粉。而米皮是它是把大米放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条。在吃的时候凉皮和米皮应与新鲜蔬菜搭配，以使营养均衡。

为了增加凉皮或凉粉的韧性，很多商贩非法加入“速溶蓬灰”和硼砂(化学名四硼酸钠)，有口号是这样讲的“蓬灰加硼砂，凉皮顶呱呱!”。其实“速溶蓬灰”和“硼砂”都属于化工原料，不但有毒，还有致癌的作用。因此，在市场上购买凉皮或凉粉时，一定要注意卫生，尽量少吃或不吃。

二、麻辣烫：

很多人都喜欢吃麻辣烫，尤其觉得街边的麻辣烫味道更好。还有人会这样说“越脏的食物才越好吃，像这种街边麻辣汤就是其中的代表”。但除了卫生问题外，这种麻辣烫就没有其他隐患了吗?

1、麻辣烫都是经过高温煮过的，其中想蔬菜等中的维生素和矿物质等营养素就会大量的流失。

2、有很多人喜欢吃过烫的食物，通常我们口腔忍耐的最大温度是65℃，而食道的忍耐温度为45℃。吃到口中觉得烫的食物，在食道更会觉得烫，这样高温容易将食道粘膜损伤、增生，如此反复就会增加食道癌的风险。

3、小贩会选择经过福尔马林浸泡过的毛肚为原料，对身体有害。或是使用一些不新鲜的蔬菜，产生大量的亚硝酸盐，导致胃癌、食道癌肝癌、大肠癌等。

4、另外，为了让麻辣烫不失“美味”，很多商贩所使用的烫底料不更换，就会导致汤底料内含大量的草酸、嘌呤、动物脂肪等一些有害物质。

三、盖饭：

盖饭通常都是大米和各种蔬菜、肉类制成，食物种类多，而且营养很丰富，受到了上班族的追捧。但有些餐厅的盖饭却并非如此。为了让食物更美味，在烹调时会使用大量的油，这样会增加盖饭的热量。另外过高的油温会使蔬菜、肉类等变性而流失大量营养素。有些商家还会使用地沟油，其中除了含大量毒素外，还有致癌的作用。

四、油炸类食物：

除了以上食物外，受到上班族追捧的要数油炸类食物。例如炸鸡排、炸鱿鱼圈、炸鸡柳等。这些油炸类食物最大的危害就是热量很高，一个炸鸡腿汉堡热量大约为500kacl，如果再加上一杯可乐，一对鸡翅大约为1000kcal。而正常成年女性轻体力活动者每日所需热量为2100kcal，男性为2400kcal。一顿鸡腿套餐就占了总能量的一半左右。那我们的早餐和晚餐要怎样吃呢?

另外这样的炸鸡腿餐也没有什么营养，除了高热量、高脂肪、高糖外，我们每日所需要的新鲜蔬菜及水果几乎为零。说了这么多如果还有人要吃，那我建议最好到正规的洋快餐店去购买。起码那里现在还没有发现使用地沟油来制作油炸食品，相对大街的商贩更加安全一些!