面条的制作指导
面条的制作指导
1. 新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损;
2. 买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。
3. 就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
香醋的制作指导
吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;
作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些;
醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
牛肉制作指导
制作指导
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;
6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;
7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
羊排的制作指导
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
米饭的制作指导
1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松;滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香;
2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%;
3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善;
4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭;
5、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。
胡豆的制作指导
1.回回豆可作主食，回回豆磨成回回豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，回回豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2.回回豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。回回豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高回回豆的营养价值。
3.许多优质粉丝是用回回豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4.炒熟的干回回豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等;
5.应用于消渴：回回豆适量，淡煮常吃;应用于气血虚弱;回回豆、羊肉各适量，炖吃。
以上就是对胡豆的功效与作用详细介绍，它对改善人体问题效果非常不错，不过在吃的时候，需要注意的是，吃的时候不能过多的选择，否则对身体也是没有太多好处的，而且吃的时候，对它的制作方法可以按照以上方法进行。
豌豆制作指导
1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。
注意：
买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。
搭配宜忌
□相宜的黄金搭配
√玉米+豌豆=起到蛋白质互补作用
□相克的禁忌搭配
×豌豆+醋=易引起人体消化不良
牛肚制作指导
1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症，用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。
2、於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。
3、於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。
桂花酱的制作指导
将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用。
清水中放糖,加热用中大火溶解。
溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。
自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释。
桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。
狗鞭制作指导
1. 治年老体弱，腰膝酸软无力：狗肾，用滑石粉烫酥，取出，研粉。每服5克，温开水送服，日服二次。
2. 治阳痿、遗精：狗肾1具，驴肾1具，鹿鞭1具，海马1对，枸杞子15克，共为细末，炼蜜为丸，每丸重15克，每服1丸，日服二次。
食疗作用
狗鞭味咸，性温;归肾经
;具有温肾壮阳，补益精髓的功效;
主治阳痿，遗精，男子不育，阴囊湿冷，腰膝酸软，形体羸弱，女子虚寒带下，产后体虚。
其他相关
狗、犬通名。其阴茎若鞭，故名狗鞭。
牡狗鞭【牡狗鞭的功效介绍】：牡狗阴茎 (《本经》)【异名】狗精(《本经》)，狗阴(《本草经集注》)，黄狗肾(《饮片新参》)，狗鞭(《中药志》)。【来源】为犬科动物狗雄性的外生殖器，动物形态详狗肉条。【采集】全年可采，以冬季所取者为佳。将狗杀死后，割下阴茎及睾丸(亦有不带睾丸的)，去净附着的肉、骨及油脂，拉直，晾干或焙干。【药材】干燥的阴茎呈直棒状，长约12厘米，直径约2厘米，先端稍尖，另一端有细长的输精管，连接睾丸。睾丸呈椭圆形，长3～4厘米，宽约2厘米。全体淡棕色，外表光滑。阴茎部分质坚硬，不易折断。气腥臭。以色淡黄，带红筋，条长大，粗壮，带睾丸者为佳。主产广东、广西、江苏等地。以广东所产者最著名，通称为广狗肾。【化学成分】含雄性激素、蛋白质、脂肪等。
【炮制】切片或酒洗，炙黄用。【性味】咸，温。①《本经》：味咸，平。②《别录》：无毒。③《千金·食治》：味酸，平，无毒。④《本草经疏》：咸，温。
【功用主治-牡狗阴茎的功效】补命门，暖冲任。治男子阳痿，女子带下。①《本经》：主伤中阴痿不起，除女子带下十二疾。② 孟诜：补精髓。【用法与用量】内服：煎汤，7.5～15克。【宜忌】《本草经疏》：阳事易举者忌之，内热多火者勿服。中药名称 狗鞭(狗肾)拼音名 Goubian英文名 PENIS ET TESTIS CANIS来源/处方 本品为犬科动物狗Canis familiaris Linnaeus的干燥阴茎和睾丸。将狗杀死，割取阴茎和睾丸，除去附着的毛、皮、肌肉及脂肪，拉直，干燥。【浸出物】照水溶
性浸出物测定法项下的冷浸法(附录47页)测定，用50%乙醇作溶剂，不得少于7.5%;【炮制】狗鞭除去残皮、毛、脂肪等杂质洗净，干燥。酒制狗鞭取净狗鞭切段、片置铁丝筛中，用文火酥制，待狗肾烤热后，离火，喷适量白酒，再置火上酥制，离火又喷适量白酒，反复数次，至酥脆为度，放凉，即得。每100kg狗鞭，用白酒20kg。照上述浸出物项下的方法测定，不得少于18.0%。【性味与归经】咸、温。归肾经。【功能与主治】暖肾壮阳,益精补髓。用于肾阳衰弱,阳痿遗精，腰膝痿弱无力，女子带下。
【用法与用量】每剂一条，多入丸，散、酒剂。【注意】阴虚阳盛者忌用。【贮藏】置阴凉干燥处，防走油，虫蛀。编辑本段食疗价值黄狗的阴茎和睾丸。又称狗鞭，包括本草所谓“牡狗阴茎”和“阴卵”。宰杀雄狗时，取出阴茎和睾丸，洗净鲜用;或去掉周围的肉和脂肪，撑直晾干或烘干备用。味甘、咸，性温。大能补肾壮阳、益精。主要用于肾虚阳衰所致的男子阳痿、阴冷，或畏寒肢冷，腰酸尿频等。可单用煮熟，五味调食;或研末，温开水送服。煎煮服食，每日可用1~2具。研末服可用10g左右。[2]
胡豆的制作指导
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
5、蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。
6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。