芦笋怎么挑选嫩的

芦笋怎么挑选嫩的

整株芦笋的形状以直挺、细嫩粗大的为佳，如果软倒一般代表不新鲜了；笋花苞要繁密，未长腋芽，表皮要鲜亮不萎缩。

在芦笋的笋尖花苞部分，用肉眼观看笋尖鳞片，如果鳞片紧密则质量好。

新鲜的芦笋闻起来有蔬菜清香味，而有外伤的芦笋则有着腐臭味。

看一下芦笋的基部是否呈现紫红色木质化，如果没有，则口感较鲜嫩。

芦笋有白芦笋、绿芦笋之分，一般来说，挑选白芦笋时以整体色泽乳白为佳，吃起来才有黏嫩多汁的口感，而绿芦笋色泽以油亮为佳。

用手折一下芦笋中间靠下的位置，容易断的是比较鲜嫩的。

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芦笋的外观形状如果是直挺的，并且鳞片的包裹度很紧密这说明芦笋的新鲜度很高，而且会比较鲜嫩。另外也要观察芦笋的根部有没有被腐烂，或者如果有大片的白色出现则意味着该芦笋偏老。

如果芦笋的味道偏腥臭味，这说明该芦笋可能已经被损坏或者新鲜度已经降低，这类芦笋不建议购买。如果芦笋的味道带有清新的泥土味，这说明该芦笋才出土不久，是属于很新鲜的。

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1、将新鲜的芦笋买回来，挑选一下，去掉一些过老的和腐烂变质的芦笋。

2、将挑选出的优质芦笋放在通风的地方吹干一下，或者是用厨房纸吸干外表的水分。

3、按一顿可以使用完的量，将芦笋用保鲜袋装好，然后可以直接放在冰箱中冷藏。

芦笋和竹笋的区别

对于我们这些很少去市场买东西的人来说，想要在生活中区分哪种是芦笋，哪种是竹笋是比较困难的。芦笋的形状跟我们的春笋是比较像的，但芦笋不是芦苇的嫩芽，希望这一点大家可以明白。竹笋是一种禾本植物，主要有春笋和冬笋两种，所以我们对于它们的区别还是可以很好的区分出来的。

对于芦笋和竹笋的区别，我们应该要有一定的了解，这样我们才能够在生活中挑选自己想要的食材，对于我们制作食物是于帮助的，所以我们建议大家可以知道一两种芦笋和竹笋的区别方法。

区别：芦笋，俗称石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，以抽生的嫩茎为蔬菜食用。竹笋，又称竹芽，为禾本科常绿植物竹的幼芽，一般分为春笋、冬笋、鞭笋。

芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

功效：芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。芦笋中含有在丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。

竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素c和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。它是一个低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘的效果，而且对于减肥，防止大肠痛，乳房癌也有作用。近代研究还表明，其所含的稀有元素镁，具有一定防癌、抗癌的功效，所以，竹笋又是一种抗癌食品。

以上是关于芦笋和竹笋区别的介绍，我们希望大家看完之后能够有一定的认识，这样有助于我们去市场挑选芦笋和竹笋。对于芦笋和竹笋，它们的营养物质含量也是不同的，所以我们想要用竹笋去代替竹笋是不太可能的，希望你们可以好好重视一下。

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1、秋葵

富含维生素C、可溶性纤维、锌和硒等微量元素，嫩果中含有一种黏性液质及蛋白质、草酸钙等，经常食用可助消化。有健胃整肠的功效，有利于排毒减肥。

秋葵这样吃：可凉拌和炒食，在烹饪之前，必须在沸水中烫一下以去涩。最好贮存于7℃~10℃的环境中，约有10天的贮存期。

秋葵这样选：新鲜秋葵表面有绒毛，豆荚嫩绿有光泽。

2、牛蒡

牛蒡，又名东洋参 ，含有牛蒡贰的成分，具有促进代谢，活血化瘀的功效，清热解毒祛湿、健脾开胃通便，能刺激肠胃蠕动，有助于解决便秘的问题。

牛蒡这样吃：牛蒡的肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

牛蒡这样选：长60厘米以上，直径2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品。

3、石花菜

著名的清肠排毒能手琼脂是用海产的石花菜类植物提制而成的一种植物胶，能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意，富含食物纤维、矿物质和多种维生素 ，能消除身体的沉积物 ，帮助排走身体毒素。

石花菜这样吃：以滚水慢炖煮两个小时后，熬出菜汁，摊凉结成冻即可;石花菜可加柠檬汁或糖水食用。

石花菜这样选：挑选枝色深、枝子粗的石花菜。

4、芦荟

很多人都知道芦荟可以用来美白，但很少人知道其实芦荟还可以吃。芦荟有促进排便及新陈代谢功能，能排除体内毒素，促进血液循环 ，调节内分泌，中和黑色素，提高胶原蛋白的合成机能。芦荟中的芦荟大黄素甙(aloin)、芦荟大黄素(emodin)等有效成分起着增进食欲、大肠缓泄作用。服用适量芦荟，能强化胃功能，增强体质。

芦荟这样吃：可采用新鲜芦荟榨汁，榨完以后用纱布过滤即可，可根据个人口味加入菠萝、白砂糖等调味。

芦荟这样选：叶肉要厚实，用手轻轻一按，有硬度感的较好，选那些根部结实坚挺、 茎比较粗、刺较锋利的最好。

5、竹笋

具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良的病症;竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘。

竹笋这样吃：清炒、与其他荤蔬菜同炒、红烧、烧汤、凉拌都可以。

竹笋这样选：购买毛笋时，应选个大粗壮，皮黄灰色，肉为黄白色，单个重量在1千克以上的为佳。购买冬笋时要挑选两头小中间大的笋。

怎么挑选芦笋

第一步，先看芦笋直径。

看芦笋底部的直径，

大小在一厘米左右的最好。

第二步，再看芦笋粗细。

选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。

第三步，看芦笋的长短。

芦笋在20厘米左右的最好，

这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

第四步，看芦笋的弹性。

选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，

如果掐的时候能掐出水来，

那证明芦笋很鲜嫩。

第五步，看芦笋的花头。

芦笋的上方都有花苞，

看花苞时要选择还没有开的，

这样的芦笋才新鲜。

如何挑选冬笋

第一、巧选春笋

1.节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩，

2.壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高.只要指甲掐得进，壳越大越好。

3.壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。

4.肉要白：笋肉白色最好，黄色次之，绿色最差。

5.皮要红：笋根上的红皮颜色鲜红最好，暗红色次之。

6.形要怪：那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。

7.无虫蛀：笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条条疤斑的，便是虫蛀笋。

第二、巧选冬笋的技巧

冬笋是竹子的嫩芽，选购时.应挑选皮为黄色，肉呈淡白色，鲜嫩水灵，略带茸毛，两头小中间大，没有损伤的为好。

第三、巧选芦笋的技巧

新鲜的芦笋肉嫩可口。在挑选芦笋时，应挑选粗大柔软、色泽浓绿、穗尖紧密、不变色的为好。

通过以上内容的分析，看来冬笋和芦笋还是比较好挑的，想要吃春笋的可要好好的认真的学习下每一个挑选步骤啦，希望看了本篇文章后，都能够挑选最美味的竹笋，吃上最美味的竹笋大餐吧。

如何挑选芦笋

看芦笋形态

在挑选芦笋时最好选那种茎秆笔直，没有侧芽生长的那种，且要选没有裂痕，虫眼的，这样的芦笋品质会更好。

看笋尖新鲜度

我们在购买芦笋时要选笋尖紧密度好的芦笋，这种说明芦笋较新鲜，如果是有出现萎缩或者的开裂的芦尖就不要选择。

看茎秆新鲜度

可以轻轻用指甲掐一下芦笋的茎秆，如果容易掐进的话则说明芦笋较为新鲜，如果掐起来很费力的话则说明芦笋已经有点老了，底端开始出现木质化，其口感就会不好。

抗癌明星芦笋5吃法

1.凉拌芦笋。 凉拌芦笋前一定要先焯一下。具体做法是：把芦笋切段，锅中放少量盐，倒入芦笋段焯熟。青椒和洋葱分别切成末，放入芦笋，调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。

2.清炒什锦菜。 用芦笋搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉一起炒的什锦菜漂亮美味。先将芦笋焯好切丁，将虾仁或鸡肉滑熟后，放入芦笋丁和其他配料翻炒即成。

3.双蛋芦笋汤。 蒜末爆香，下芦笋翻炒;倒入鸡汤，下皮蛋丁和咸蛋丁，烧开后即成。

4.烤芦笋。 将芦笋置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟，烤好后撒上奶酪粉即可。可以根据芦笋粗细来调整烘烤时间。

5.锅塌芦笋。 首先选粗大的芦笋去皮泡水，裹蛋黄糊稍炸一下，然后用葱姜爆香锅底加入高汤、盐等调料，大火烧开后下入芦笋改小火塌制1—2分钟即可出锅。

最后，选购芦笋时，要挑形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮、细嫩粗大的。还可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。

芦笋变红还能吃吗 芦笋要如何挑选

挑选芦笋时，可以先看一下芦笋的颜色，一般新鲜的芦笋多呈鲜亮的翠绿色，如果芦笋颜色暗淡，则不建议挑选。

挑选芦笋时建议选择茎秆笔直，没有侧芽生长，而且容易掐断的芦笋；如果芦笋有侧芽生长、表皮较硬，很难折断，表示这样的芦笋已经比较老了，不建议挑选。

挑选芦笋时，建议选择芦笋尖抱合紧密的，如果笋尖有萎缩或开芒的情况则不建议挑选。

如何挑选芦笋

1、看新鲜程度

无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。

2、看颜色

芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。

芦笋是凉性还是热性 芦笋怎么挑选嫩的

挑选芦笋的时候可以去看芦笋的根部，一般芦笋的根部在一厘米左右即可，这样食用价值和食用口感都是极佳的。

选择芦笋的时候尽量去选择一些芦笋长度在二十厘米左右的最好。

挑选芦笋的时候可以去看芦笋的弹性，一般在购买芦笋的时候如果发现芦笋的根部能够被掐出水的话，一般这种芦笋的食用口感都是属于比较鲜嫩的一种。