烤鸡肉发柴是什么原因 选材原因
烤鸡肉发柴是什么原因 选材原因
不同部位的鸡肉吃起来口感也不同，像鸡身上的鸡胸肉的脂肪要比其他地方少，所以吃起来就会要比其他部位干一点。因此如果烤出来的鸡肉发柴的话也可能是选材原因。
鸡肉柴的原因 烹饪时间过长
在烹饪鸡肉的时候一定要主要烹饪时间，如果烹饪的时间一长，鸡肉的肉质就会变老，这样就会使得鸡肉吃起来很柴。
烤鸡的做法
普通做法
编辑
食材准备
鲜嫩鸡1只(约1000克)，味精3克、
不同口味的烤鸡(18张)
盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤
1、光鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干;
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ;
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
五香味做法
主料：鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克 、果木香熏腌料40克
配料:水(冰水或凉水)70克 、老抽1克
制作烤鸡的原料(11张)
/每100克原料肉
制作步骤
第1步:鸡翅(或鸡腿、整鸡)完全解冻后、洗净、备用。
第2步:按比例将腌料、辅料与水(腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100)称量后混拌均匀，再加入到鸡翅(或鸡腿、整鸡)中，使腌制液与鸡翅充分接触;若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。
第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可;或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。
蜜汁香草味做法
食材准备
主料：鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克
配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 欧芹
美味的烤鸡 适量 丁香罗勒花束 百里香 紫罗勒花束 迷迭香特制香草 豉油 茴香
制作步骤
1、鸡洗干净剁掉头备用，香草洗干净剁碎备用;
2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;
3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉;
4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小时 不时翻面以及浇汁;
5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸铺在托盘上，鸡放在烤架上里外刷一次腌汁;
6、烤箱200度，中层烤60分钟 途中刷腌汁2-3次 最后10分钟取出;
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后 把原来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可。
做法四
原料准备
1、成年公鸡1只(约3500克)，打理干净备用。
柴火烤鸡烤制中 2、味精10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。
3、熟油200克，小葱少许。
4、木柴100斤，细铁丝少量。
制作步骤
1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌制1小时;
2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。
3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。
4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。
5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用了。
排骨发柴是什么原因 炖排骨汤小技巧
1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
孕妇能吃照烧酱吗
孕妇的日常饮食是非常需要注意的，特别是在外面的饮食更是需要多加留心。如果因为食物的不卫生会影响胎儿的健康发育，所以对于饮食这一关特别的重要。那么对于孕妇的日常饮食能够食用照烧酱么?首先照烧酱是一种由很多肉类调制而成的，根据自己的口味可以适当的增加配料。
这些调料是常见的肉类和高汤调制而成，烧制而成的一种美味酱汁。这类酱汁常常用来作为餐桌上的一些食物拌酱，对于孕妇来说如果要使用这类酱料应该适当的降低浓度和盐分，避免对身体造成负担。
常用的肉品种类十分广泛，鸡肉，牛肉，猪肉，肉质紧密的鱼肉(鳗鱼，金枪鱼，竹荚鱼)均可。另外，近年也有调制好，专门用来照烧的酱汁，一般称为“照烧酱”。
2调制照烧酱调料
照烧汁按不同配方做法有上千种，基础照烧酱如下可供参考：清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味醂1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc、接下来开始需要你得自己决定如何搭配下列材料
主料
1.烤过的大蒜、洋葱、大葱 2.胡萝卜、
西芹菜 3.猪骨、鸡骨、牛骨、鱼骨、鳗鱼骨(先氽后烤)4.小鱼干、梅干、柴鱼片。
以上这些材料以选用方式，看你喜欢。若烤鳗鱼用的：鳗鱼骨加柴鱼片(柴鱼片过热会产生苦涩味通常要等酱炼好熄火后在加入浸泡一会儿)烧肉用以鸡骨(杂)加牛骨(杂)为基础，加入上述其他材料一起熬煮提炼，最后加入柴鱼。烧肉酱通常小火慢熬8～12小时，期间要把浮再表面的泡泡捞掉。后段酱汁转浓时，要2～3分钟搅拌以免焦锅。熬好后过滤，将炒(烤)熟的米装再棉袋中放入酱之中浸泡，放入冰箱中一个月让它熟成。若做到这个阶段。恭喜你，你有一锅烧肉酱了。接下来我们来运用它，得和下列的材料搭配混合运用烧肉酱才会好吃。基于各种肉的口感、味道，给于不同的调味。这些经常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、苹果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果酱、凤梨酱、ko chu chan(韩国辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥。
孕妇食用照烧酱没有什么不良的地方，只需要控制食用的量就不会对孕妇的身体造成负担。照烧酱可以根据自己的口味进行相应的调制，配料的选择相对来说比较的广泛自由。常常会用到一些鸡肉，猪肉和鱼肉等等调制而成。
排骨发柴是什么原因
盐放得太早。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
鸡肉太柴了什么原因
焯水温度不对
做出来的鸡肉如果吃起来很柴的话，可能是因为焯水时的温度太高，且焯水时间过长导致的。建议鸡肉最好温水下锅焯水，焯至断生捞出即可。
选材问题
鸡身上有些部位的肉吃起来会柴一些，像鸡胸肉就会比其他部位的肉吃起来要柴，如果不喜欢这个口感的话，平常尽量不要选鸡胸肉吃，尽量吃鸡腿肉。
烤鸡肉发柴是什么原因 烤的时间太长
烤出来的鸡肉吃起来如果很柴的话，很有可能是由于烤的方式不对，烤鸡肉的火候太大或者是烤制鸡肉的时间太长的话，都会使得烤出来的鸡肉口感变柴。
鸡肉柴的原因 部位原因
不同部位的鸡肉吃起来口感也是不一样的，如果选择的是鸡胸肉的话，则口感吃起来会比较柴，因为鸡胸肉含有很多的肌肉纤维，同时脂肪含量非常少，而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。所以鸡胸肉相比于其他部位，口感吃起来更柴。