腊八蒜泡了十几天了还没变绿能吃吗

腊八蒜泡了十几天了还没变绿能吃吗

能吃。

腊八蒜泡了十几天还没变绿是可以吃，只是吃起来口感不好，因为影响腊八蒜变绿的因素有很多，比如温度、醋的浓度等等，而这些因素都会影响蒜瓣中蒜酶的活性，如果蒜酶活性低的话，那腊八蒜变绿的时间就会慢一些，甚至是不变绿，但是主要腊八蒜没有发生腐败变质，那就可以继续食用。

腌腊八蒜需要放冰箱吗

根据室温来定。

最适合腌制腊八蒜的温度在10摄氏度以下，如果室温不高的话，建议将做好的腊八蒜直接放在家中阴凉干燥处腌制保存即可。但如果气温比较高，则建议将腊八蒜放在冰箱冷藏室内进行腌制。因为大蒜中的蒜酶在低温环境下比较活跃，其能加速腊八蒜变绿，能让腌制好的腊八蒜颜色更漂亮、口感更好。

腊八蒜不绿是怎么回事

腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。

腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。

腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖住，如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。

腊八蒜的腌制方法

原料：

紫皮蒜250克，白糖一小勺约3g、米醋300ml。

准备工作：

把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣，然后把双手洗净擦干，把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。

做法步骤：

1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。

2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。

让腊八蒜好吃的小经验

1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。

2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。

3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。

4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。

腊八蒜不发绿的原因

腊八蒜腌制时，醋酸渗透入大蒜中间，大蒜当中的含硫物质以及蒜酶在醋酸环境下会发生反应生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。当前提是食醋用量要够，如果食醋不够的话，腊八蒜可能不会变绿。

腊八蒜的腌制对温度也非常有讲究，最适合的温度为0-10℃，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果温度过高也会导致腊八蒜颜色迟迟不变绿。

腌完腊八蒜的醋还能吃吗 腌腊八蒜的醋用烧开吗

不需要。

腌制腊八蒜时不需要将醋烧开，只要直接将正常室温的醋倒入装有大蒜的干净容器中即可。如果加热会加速食醋中醋酸会发，从而影响腊八蒜口感，此外腊八蒜需要在低温环境下才能增加蒜酶的活性，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果使用热醋来腌制腊八蒜就会影响腊八蒜的腌制效率。

腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗 腊八蒜为什么会变绿

腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，醋属于酸性物质，在酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色。

另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存，因为低温才能激活休眠的蒜酶，其对腊八蒜变绿能起到催化作用。

腊八蒜怎么泡绿得快

如果想腊八蒜颜色更加翠绿，且绿得更快的话，建议使用米醋来腌制，米醋颜色淡，在腌制过程中不会对腊八蒜造成染色，这样能让腊八蒜更好的呈现出原本的颜色，这样腌好的腊八蒜颜色十分翠绿。

腌制腊八蒜时尽量将其放在0-10摄氏度左右低温腌制，因为低温能增加大蒜中蒜酶的活性，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。

在腌腊八蒜之前建议用刀将大蒜底部切掉，这样方便腌制时醋酸能更好渗透入大蒜中间，能加快腊八蒜的腌制速度。

腊八蒜是越暖和越绿吗

不是。

最适合腊八蒜腌制发酵的环境为0-10℃左右，因此腌制腊八蒜需要将其放在低温阴凉处，低温才能激活大蒜当中的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。如果将腊八蒜放在温度较高的环境下，会影响腊八蒜的制作进度导致腊八蒜不容易变绿。同时高温还容易滋生细菌，很容易导致腊八蒜变质。

做腊八蒜用新蒜还是老蒜 腊八蒜怎么泡绿得快

腌制腊八蒜时最好能将其放在低温阴凉处保存，因为低温能增加大蒜中蒜酶的活性，而这种蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。

很多人腌制腊八蒜都喜欢用陈醋，这其实是错误的，如果想让腊八蒜更绿最好使用米醋浸泡，因为米醋颜色淡，不会对腊八蒜造成染色，泡出来的腊八蒜颜色就会更好看。

腊八蒜不绿怎么补救

腊八蒜泡了十几天没变绿是可以二次补救的，可以增加加醋来增加酸性环境，进而增加蒜酶的活性，蒜酶活性提高了，腊八蒜也就会很快变绿。

腊八蒜很久不变绿还有可能是因为环境温度过高，所以可以将腊八蒜放到冰箱冷藏室中，冷藏室的低温环境可以帮助提高蒜酶活性。

腊八蒜快速变绿的方法

提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

腊八蒜为什么会变绿

正常现象。

腊八蒜是新鲜大蒜用食醋浸泡而成，醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味以及大蒜的颜色，在酸性环境浸泡下，大蒜当中的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，从而会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素叠加就会呈现绿色。并且低温环境还能让大蒜当中的蒜酶更加活跃，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。

腊八节要吃什么 腊八醋

腊八节吃什么好呢？吃醋泡蒜。泡腊八蒜指在腊八这天用醋泡蒜，也叫腊八醋。浸泡二十几天后，正值春节，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。大年三十，春节前后，就着腊八蒜和醋吃饺子，拌凉菜，味道不错。