鸭肫需要怎么清洗

鸭肫需要怎么清洗

鸭肫怎么清洗?首先先把鸭先干净，在水里煮一下，然后剖开，把赃物拿出，用水冲、用盐抓下，再用醋抓下，然后清水洗干净即可。鸭肫用冷水洗净，烧之前最好用开水焯一下，去掉血水和腥味。冻鸭肫更需这样。 少放些料酒腌半小时，炒时放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足!

值得注意的一点是在做鸭肫的时候，要将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。花冬菇要选末春初所产的香菇，面有菊花纹。最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。配上这些材料，美味的鸭肫也就做成了哦。

做鸭肫小窍门：

1、鸭胗里面的黄膜一定要去掉，虽然现在市场买的鸭胗都是处理过的，但个别的鸭胗里面的黄膜并没有全去掉，买回家后一定要逐个的检查一下。

2、把买回来得鸭胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这样切薄片比较容易。

3、干辣椒丝或者是青椒丝。

4、炒鸭胗一定要大火快炒。

卤水鸭肫怎么做好吃 鸭肫可以怎么做好吃

准备五香粉，油，葱姜，盐，鸡精，料酒，红椒，青蒜以及鸭肫，先把鸭肫切开，脏东西去除洗干净，然后放进开水里面，加一些五香粉，葱姜煮半个小时，捞出来放凉切片，青蒜清洗干净切段，红椒洗干净切成片状，锅中加入适量的油烧热，把葱姜放进去爆出香味，再加一些鸭肫翻炒片刻，加一些鸡精，盐，红椒调味，就可以出锅吃了。

准备五香粉，油，葱姜，盐，鸡精，料酒，红椒，芹菜以及鸭肫，先把鸭肫切开，里面的脏东西去除，硬皮剥掉，洗干净焯水，然后再放到加了五香粉，葱姜料酒的水中煮半个小时捞出来，放凉以后切成片状，芹菜清洗干净切段，红椒洗干净切成片状，准备一个锅，里面加一些油烧热，把葱姜爆香，再把鸭肫芹菜放进去翻炒一下，再加一些鸡精，盐，红椒调味，炒均匀就可以吃了。

怎么煮鸭肝口感好

1、制作家常鸭肝

材料:鸭肝适量,花椒、姜片、料酒、盐若干。

做法:鸭肝用盐水泡上,去掉鸭肝上的异物和筋膜,鸭肝做好后会口感很细腻。将鸭肝冲洗干净,锅内放清水、姜片,少许料酒给鸭肝焯水。焯好水的鸭肝冲去血沫杂质,给鸭肝去腥,同时焯掉血污等异物,使成品更加清爽。重新起一锅,放凉水、花椒、姜片,同时放入料酒、盐,盐比平常炒菜多一些,这样才入味。将这一锅料水煮开后再煮10-15分钟。将干净的鸭肝放进去煮2-3分钟,关火,让水的余温将鸭肝浸熟。注意,不能一直煮,那样容易将鸭肝煮老。

2、制作正宗熘肝尖

材料:新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量、料酒、盐、生抽、糖、醋、味精。

做法 :将葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片,胡萝卜开水焯过备用;将切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出;起油锅,油热后,爆香葱姜末;依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟;烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀;加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味;淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火。

3、制作卤鸭肫肝

原料:鸭肫500克,鸭肝500克,调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

做法:先将鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;再用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;然后往锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

孕妇能吃鸭胗吗

鸭子，几乎浑身都是宝，由内部到外部。很多人都喜欢吃鸭子的内脏，如鸭心、鸭肺等等。每个部位的口感也不尽相同。鸭胗是一种极为好吃的食物，然而，孕妇可以吃吗?

鸭胗即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

营养价值

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

从食疗方面，秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为：首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁，不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用)，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭胗有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。

鸭胗尽管是好吃的美味，也具有很多好的功效，几乎每个人都适用，但是对于一些特殊群体来说，却不是一种非常好的食物，比如孕妇。而且，正常的人，在食用过程中也要注意，也不可以吃的太多，以免造成胃肠的负担。

吃母麻鸭鸭肫上火吗

拥有健康的身体我们的生活质量才能得到提高，日常生活中越来越多的人也意识到了，所以对饮食的要求也非常的严格，我先知道吃母麻鸭鸭肫会上火吗?

母麻鸭鸭肫的营养价值

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

吃母麻鸭鸭肫上火吗

肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。

根据自己的身体情况选择正确的饮食能让身体变得更加的健康，上面就是对吃母麻鸭鸭肫会上火吗的介绍，这样我们就能好好调整自己的饮食。

经期能吃鸭胗吗

鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫(zhun)”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。

鸭胗本身没什么味，最好是放在高汤里面一起炖制，入味好吃些。 可以买些鸭胗，再买一只整鸭，买点泡的酸萝卜。

鸭胗洗净切块，整鸭洗净，鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水，捞出。

高压锅内加入适量清水，姜片，放入烫煮好的鸭胗和整鸭，上汽之后中火压制30分钟，熄火。凉后开锅，放入洗好的泡酸萝卜，再压制15分钟，最后调入盐调味即可。鸭胗经过长时间压煮，口感一定软糯，而且因为加入了一只整鸭来调汤，鸭胗吸饱了汤水，口感一定很不错。(如果有时间，可以不用高压锅，用砂锅小火慢炖4小时以上)

如果不用整鸭，也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道。 还可以用盐水来压煮鸭胗，然后切片装成凉菜，这样就是盐水鸭胗了，当成头盘菜，给客人下酒不错。

鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸡也有鸡胗。鸭胗的营养价值，鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。一般人群均可食用，贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。

了解到这些，我想大家对鸭胗都有了一个全新的认识，鸭胗作为生活上的一种补品，对经期的女人是非常有好处的，正处于经期的女人可以用鸭胗作为补充营养的物质，除此之外女性们也要注意不要太过劳累，以免造成严重后果。

鸭胗的热量表

鸭胗营养丰富，肉感特别，口感独特，是深受大众喜爱的食材。下面是小编精心为你准备的鸭胗的营养价值及功效，希望对你有帮助!

鸭胗的介绍

鸭胗就是鸭的胃，又称“鸭肫”，坚硬，形状扁圆，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，滋味悠长，紧韧耐嚼，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品，是很多美食的原材料，深受主妇青睐。

鸭胗的食谱推荐

食材：

鸭胗、来就、盐、胡椒、葱姜蒜、青红椒

制作步骤：

1、准备食材，鸭胗洗净，用刀横竖斜切备用;

2、用料酒，盐，白胡椒粉，腌制1小时备用;

3、大蒜切片，青红椒切片，生姜切片备用;

4、锅内水大火烧开，倒入鸭胗绰水至变色马上捞起，用凉水冲洗待用。

5、锅内倒油，热油，把鸭胗倒入翻炒一下捞起，沥干油。

6、锅内留余油，先下生姜片和大蒜片爆香，加入青红椒翻炒均匀。

7、倒入鸭胗，加盐，加入料酒去腥，加醋，生抽，耗油，再加一点水。

8、翻炒均匀，加入适量的白糖，加入适量的鸡精，大火翻炒均匀后熄火即可。

鸭胗的烹饪技巧

鸭胗的内壁黄皮不要食用，鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

鸭胗的保存

放冰箱冷冻，使用时提前解冻即可。

鸭胗的选购

鸭胗营养丰富，是主妇青睐的食材，那么怎么选购鸭胗尼?

优质的鸭胗：质地厚实，表面富有弹性和光泽，外表呈紫红色或红色;

鸭胗的营养价值

鸭肫富含碳水化合物、烟酸、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E和钙、钾、镁、磷、钠、铁、硒等矿物质，是补血保健佳品，鸭肫的铁元素含量较丰富，女性经常食用可以改善缺铁性贫血。

鸭胗的功效

鸭肫碳水化合物、蛋白质和维生素，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效，经常食用对身体有益处。

鸭胗的热量表

脂肪(克) 1.30

铁(毫克) 4.30

锌(毫克) 2.77

烟酸(毫克) 4.40

铜(毫克) 0.18

锰(毫克) 0.08

钠(毫克) 69.20

硒(微克) 15.95

镁(毫克) 18.00

钙(毫克) 12.00

热量(大卡) 92.00

蛋白质(克) 17.90

钾(毫克) 284.00

磷(毫克) 134.00

硫胺素(毫克) 0.04

核黄素(毫克) 0.15

维生素E(毫克) 0.21

维生素A(微克) 6.00

碳水化合物(克) 2.10

胆固醇(毫克) 153.00

买回来的鸭胗怎么处理

把新鲜的鸭胗横面剖开，然后把里面的杂质给清除干净，把里面的皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干净，鸭肫里面的一层黄膜一定要去掉。把鸭肫放到冰箱当中冷冻，等到冻硬以后再拿出来切，这样切成薄片就会更加容易一些。

鸭肫的营养价值有哪些

紧密的肉质，一股耐嚼的韧劲，那滋味真是让人回味悠长。闻上去香气扑鼻，咬一口齿颊留香，细细品味更是回味无穷，小小的一颗扁圆的鸭肫就是有着这样大的魅力。鸭肫虽小功用何其大，在鸭子的身上它是一个消化器官，供人食用却不止简单的是美食。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，贫血病患者尤其适合食用。

中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。上腹饱胀、消化不良者，可多吃。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。除此之外，鸭肫还有其他功效，如亮发,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐射。

鸭肫的食用建议：每次约80g，一次食用过多，容易引起消化不良。新鲜的鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

随着现代都市生活节奏的加快，工作压力不断增加，有越来越多的人成为了胃病操控的一员，有些人认为小小毛病不以为然，然而最终酿成大祸。药补不如食补，养胃多用食疗。鸭肫养胃是一个很不错的选择。不仅可以享受美食，同时在享受的同时，身体也得到了养护。

经期能吃鸭肫吗

鸭肫是鸭的胃部，鸭肫是非常好吃的，所以受到了人们的喜爱，鸭肫的做法有很多种，我们可以做成盐水鸭肫也可以用鸭肫来炒菜以及做成汤水。

鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。

尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

鸭肫汤的做法

材料：鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克。

调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。

乌鱼有什么营养价值 乌鱼的食用方法

乌鱼味鲜，通常用来做鱼片、煲汤，以冬季出产为最佳。

1、乌鱼煲汤:是粤菜中的常见做法，乌鱼要两面煎过后才煲。常用的煲汤材料及其功效有:北芪、红枣可补脾益气;西洋菜、鸭肫清热除湿;木瓜、花生健脾润燥;苹果、瘦肉清胃肠积热、益肝养神;怀山药、薏米健脾祛湿;粉葛、赤小豆清热祛湿;冬瓜、野葛菜祛湿等。在广东，乌鱼一向被视为正气补品，因此大多煲煮成汤水作为食补,也常配中药材以制作各式药膳。乌鱼汤常用于术后调补，认为其补益扶正、生肌收口、可促进伤口愈合，但也有人认为多食会使伤疤过度增生，故虚弱者多食为宜，壮实者适量即可。

2、鱼片粥:乌鱼肉厚剌少，所以常用来切片生滚鱼片粥。