面粉发酵小技巧

面粉发酵小技巧

一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

面包二次发酵后不马上烤可以吗 面粉发酵不了怎么补救

可以重新进行发酵。

在制作面包的过程中，可能会出现面粉发酵不起了的情况，这个时候可以将面团放在案板上，然后放上酵母和干面粉重新揉面、重新进行发酵。

和面粉发酵不了相对的是面粉发酵过度，如果面粉发酵过度的话，可以放一些碱面，中和面团的味道。

面粉发酵方法

选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。

面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

保证适宜的温度和湿度是成功的关键

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

二次发酵

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

蒸馒头为什么会死面 怎样发面蒸馒头松软

1、首先准备面粉、发酵粉、酵母、温水适量。

2、接着将面粉和发酵粉搅拌均匀。

3、然后将酵母加少量的水混合均匀。

4、紧接着将酵母液多次缓慢的倒入面粉混合液中，用手揉搓面团。

5、面团没有明显颗粒物后，盖上保鲜膜静置醒面，至面团光滑无气泡即可。

蒸包子可以用泡打粉发面吗 没有酵母能做包子吗

可以。

酵母主要是用来发面的，可以帮助人体把面粉发酵的更加细腻、柔软以及蓬松，是很适合用在制作包子时发酵面粉的，但生活中并不是只有酵母才能发面，泡打粉以及苏打粉都是可以的，所以即使没有酵母，也是可以做包子的。

包饺子的面粉需要用酵母吗

不需要。

很多人在包饺子的时候都很疑惑，需不需要放酵母呢？其实是不用的，一般市面上购买的面粉都含有一定的发酵率，不放酵母也是可以很好发酵的，只需要逐渐加水和揉面就可以了，若是买的面粉发酵率不好，难以发酵，也是可以放适量的酵母帮助发酵的。

酵母粉发面的做法 没有酵母怎么发面

1.可用苏打粉或者泡打粉代替酵母；

2.可也用酸奶代替酵母，因为酸奶中含有乳酸菌也可以也面粉进行发酵；

3.还可以在面粉中加入蜂蜜，蜂蜜中的酵母菌也可以是面粉发酵；

4.使用老面，提起一天将面粉加水揉成面团放置空气密闭处进行发酵24小时制成老面，第二天再将老面与新的面粉一起和成新的面团。

泡打粉放多了对嗓子有影响吗 泡打粉放多了怎么补救

日常生活中泡打粉主要是用来发酵面粉的，使用的时候需要按照一定的比列进行发酵，若是不小心放多了，为了不影响面团的发酵效果，这时可以在这基础上再添加一些面粉，将其搅拌菌，用来保证面粉发酵的效果，保证食物的味道和色泽，这样在一定程度上进行补救。

小苏打可以用什么代替 泡打粉

泡打粉又叫做发泡粉和发酵粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，主要用于粮食制品的快速发酵，在制作馒头、包子、饼干等食物的情况下，用泡打粉替代小苏打，其快速发酵效果会更好。

1、泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2:98即可。

2、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀，再加水和面。

3、和好面后，如果是快速或是双效泡打粉，即可进入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要发酵，则静置发酵。在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右。。

面包发酵一晚上可以吗 怎么让面粉发酵很蓬松

1、优质的酵母菌：如果想要让面粉发酵很蓬松的话，那么酵母菌的质量是比较关键的，建议选择相对比较优质的酵母，并用温水化开，然后再加入到面粉中，而且和面的时候也同样需要用温水。

2、合适的比例：酵母菌的添加量与面粉的添加量是有一定比例的，一般的比例为1:100，即1克酵母加入到100克面粉当中就可以了。

3、优质的面粉：一般来说面粉的质量也会影响到面粉的发酵，需要选择优质的面粉，而且按照一定的比例加入温水，这样也能使面粉发酵得更蓬松。

酵母发面蒸馒头技巧

1.选用瓷盆盛放所有食材，因为酵母发酵过程中会产生酸，如果是使用不锈钢用具或者是金属用具的话会使其发生化学反应；

2.和面时可加入适量白糖，白糖可以辅助发酵，并且加入白糖和面做出来的馒头口感更香甜、更柔软；

3.和面的时候在面粉里加入少许盐水，可以使做出来的馒头更加筋道；

4.蒸馒头的时候锅内用冷水，并且用大火蒸，可以使馒头均匀受热。

蒸馒头发酸是怎么回事 面团发酵失败能蒸吗

不能蒸。

面粉发酵失败最好不蒸，因为只有发酵成功的面团蒸出来的馒头才是松软的，如面粉发酵失败蒸出来的食物有酸味且面团发硬、不好吃，最后辛苦蒸制、浪费了水、煤气等费用还是不会吃，建议有烹饪技巧的话，可以采取以下方法补救：

1、把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。

2、重新再做一批，然后根据总重的5%添加进入。

如果没有什么烹饪基础的话，可以做成菜肴食用：

材料：面粉适量，冷水适量，花椒5克，老姜一块。

做法

1、先将面粉倒入盆里，再放入发酵过头的面团，揉面团，保证面团不会太湿润也不能太干燥。

2、将调好的面团在盆里用手揉，这样做的目的是让它吃起来更有劲道。

3、面团柔好后放一边然后开始准备干净的锅，放入适量的冷水然后将姜拍碎和花椒一并放入锅里开火盖上盖等水烧开。

4、水烧开以后就可以将之前弄好的面团开始一点一点的弄成小薄片放入锅中，这个过程中手上摸点干面粉可以防止面团粘手上。

5、待把面团都弄成小薄片放锅里煮后盖上锅盖煮上十分钟左右。

6、等到所有的面团片都漂浮在锅面上，就可以放入适量的盐关火起锅食用。

灌汤包功效

1.生津止渴

灌汤包可以润喉去燥，特别适合口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

2.安神除烦

灌汤包富含镁和钙，可以放松肌肉和神经，使身心放松，用于治疗紧张不安、焦躁易怒，亦可帮助。

灌汤包的面皮是有面粉发酵出来，所以做出来的口感要比一般的包子要好，而且面粉发酵也有很多好处。

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足。

蒸包子发面酵母的比例是多少 酵母发面的小技巧

1.加入温水：利用酵母进行发面的话，最好是加入温水来揉面，这样制作出来的包子口感和味道会更佳，能够制作出比较蓬松的包子。

2.加入白糖：在利用酵母进行发酵的时候，可以在温水中加入适量的白糖溶化，一起加入到揉面中，因为白糖可以提高酵母的活性，从而使得酵母发酵速度更快，同时发酵出更好吃的面团。