炖羊肉放味精还是鸡精 什么可以代替味精
炖羊肉放味精还是鸡精 什么可以代替味精
香菇的味道非常鲜美，而且可以和很多食物放在一起炒，在炒菜的时候，如果不想放味精又想提鲜的话，可以放一点点香菇，有不错的提鲜效果。
虾的味道也是十分鲜美的，在做菜的时候如果不想用味精或者鸡精，可以将虾皮磨成粉，放一点在菜中，起到不错的提鲜效果。
骨头熬制出来的汤非常鲜美，在炒菜的时候，可以先将骨头熬制成汤，之后再倒一点熬制好的骨头汤在菜中，可以起到不错的提鲜效果。
使用味精应注意什么 鸡精和味精放多了会盐超标
味精、鸡精里的钠含量虽然比食盐低很多，但中国人的钠摄入量普遍超标，一不小心就会放多了，做菜时少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。盐产生“咸味”是因为钠离子，鸡精和味精中的谷氨酸离子对于盐产生的咸味会起到“增味”作用。所以可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，就能吃到足够“咸”的菜了。当然，这一切的前提都是适量。尤其是产妇和婴儿需要小心，如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时，又食用过量的味精，味精内的谷氨酸钠会通过乳汁进入婴儿体内，过量的谷氨酸钠对婴儿（尤其12周内）的生长发育有严重影响。它能与婴儿血液中的锌发生特异性的结合，生成身体不吸收的谷氨酸，而锌却随尿排出，从而导致婴儿锌的缺乏，这样，婴儿不仅出现味觉差、厌食，而且还可造成生长发育迟缓等不良后果。
香菇粉可以代替味精吗 什么可以代替味精
虾是一种海鲜产品，一般具有很鲜的味道，将虾去皮，虾皮清洗干净后晒干，用料理机磨成粉，放在烹饪的食物中，可以起到不错的调鲜作用，可以代替味精使用。
鸡精中含有核苷酸、谷氨酸钠等多种呈味的物质，相对于味精而言有更好调鲜作用，可以代替味精使用。
骨头汤中含有丰富的蛋白质、谷氨酸和氨基酸成分，具有不错的调鲜作用。将熬好的骨头汤倒在正在烹饪的食物中，可以使食物变得非常鲜美。
怎样使用味精鸡精才比较安全
首先，要注意烹调方式，降低烹调温度，如尽量采用汆、蒸、煮、炖等方式，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。其次，延缓放味精的时间。一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，但此时菜的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜的时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。另外，就是要注意摄入量，因为味精、鸡精中钠的比例非常高，所以如果用了味精或鸡精，就一定要减少盐的用量。
从人群来说，有儿童、老人、哮喘病患者、高血压患者的家庭做菜时要慎用味精，痛风患者不能吃味精、鸡精，两岁以内的幼儿也不能吃味精。
此外，放醋的菜、凉拌菜以及调馅料的时候最好不放味精，做肉菜，或者带鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等，也都不需要再额外放味精。
怀孕的时候胎儿如何吸收妈妈的营养
在孕期，有些食物对胎儿的脑发育有害，孕妇应尽量少吃或者不吃。
味精的主要成分为谷氨酸钠，可与血液中的锌结合从尿液排出来，因此吃入过多味精可消耗掉大量锌元素，导致胎儿缺锌，进而对其发育产生消极影响。孕妇的日常饮食中应少放味精，用鸡精代替味精哦。
在孕晚期，孕妇的食欲继续增强。在饮食中，可要注意以下几点：
1.适当增加豆类蛋白质，如豆腐和豆浆等;
2.多食用海产品，如海带、紫菜;动物内脏和坚果类也是不错的食品;
3.注意控制盐分和水分的摄入量，以免发生浮肿，从而引起怀孕中毒症;
4.建议孕妇选择体积小、营养价值高的食物，如动物性食品;减少营养价值低而体积大的食物，如土豆、红薯等哦;
5.对于一些含能量高的食物，如白糖、蜂蜜等甜食宜少吃，以防止食欲降低，影响其它营养素的摄入量。
6.有水肿的孕妇，食盐量每日应限制在每日5克以下。
鸡精和味精哪个好
实际上差不太多。
鸡精、味精都是增强鲜味的产品，成分和用法虽有一定的差异，但鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，在实际生活中炒菜选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，做汤时可用鸡精，炒菜时可用味精，当然，也都可以用鸡精代替。
蚝油可替代味精鸡精吗
蚝油可以替代味精鸡精。
因为蚝油和鸡精味精一样，都是用来提味调鲜的产品，且其中含有和鸡精部分类似的食盐、白糖、谷氨酸钠、核苷酸等调味成分，在烹饪的时候起到的效果和鸡精味精的效果相差不大。所以蚝油是可以替代味精鸡精的。
味精鸡精真会致癌吗
说到味精、鸡精致癌，未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。
谷氨酸钠含有钠离子，于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入，也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的，盐的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时，如果要放味精，则要减少盐的用量。从这个意义上说，合理使用味精，并不会增加钠离子的摄入量。为了健康，还是要注意摄入量。
孕妇吃味精对胎儿有什么影响
味精的化学名称叫谷氨酸钠(Mono-sodium-L-Glatamate)。关于味精是否安全的讨论由来已久。到底孕妇吃味精对胎儿有什么影响?为了安全起见，我们把味精对孕妇可能造成的伤害罗列如下，供准妈妈们参考：
1、容易引发孕妇高血压 味精(谷氨酸钠)中含有较高的钠离子。我们知道身体吸收过多钠离子就可能导致高血压，孕妇患高血压则十分危险。所以孕妇为避免高血压最好避免使用味精和过量食盐。
2、阻碍人体对矿物质的吸收。人们发现身体内谷氨酸钠较多的情况下，会妨碍人体对钙，镁等矿物质的吸收。特别是谷氨酸与血液中的锌结合后无法被人体吸收利用，会间接导致人体缺锌。我们知道锌对人体特别是胎儿很重要，缺锌会影响胎儿的身体和智力正常发育。所以孕妇和哺乳期女性都不宜食用味精。
3、高温下易生成有害物质。味精长时间高温加热会生成焦谷氨酸钠，有研究认为其可能有致癌性，对人体无益。
4、其他可能的危害。过量使用味精还被认为可能导致：视网膜受损从而引起视力下降;抑制神经功能从而影响儿童发育等。
味精的危害还没有定论，但尽管有的人坚持味精对人体安全，也并不意味着味精十分健康。对孕妇而言，胎儿的健康远比食物是否鲜美更为重要，所以建议孕妇和哺乳期女性的最好不吃味精。
特别提示：用鸡精代替味精的方法并不可取。因为鸡精中同样含有大量味精，并非宣传所言“百分之百来自鸡肉”。另外，劣质味精和鸡精更值得担忧，因为其在制作时可能混入了其他工业成分，可能对人体造成更大危害。