温州鸭舌

温州鸭舌

温州鸭舌的做法

配料

配料：鸭舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精)，白糖，十三香(如果不用十三香)可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉，盐，冰糖。

制作

制作： 1. 葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。 2. 锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。 3. 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。 4. 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

吃鸭舌上火吗

很多人平时特别容易上火，所以在生活中饮食都会特别的注意，尤其像鸭舌这样的食物，很多人对它的功效都有不同的看法，下面一起看下吃鸭舌会上火吗?

鸭舌的营养价值

1.强身健体：鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。 2.健脑益智：鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。

吃鸭舌上火吗

鸭舌是凉性的，多吃不会上火。

通过对吃鸭舌会上火吗的介绍之后，我们知道健康的身体与日常饮食密不可分，所以喜欢吃鸭舌的朋友就能更好的掌握。

鸭舌草的作用是什么

鸭舌草是一种雨久花科植物，味道苦，性凉，可以清热解毒，对于痢疾，肠炎，慢性气管炎，急性扁桃体炎，齿龈脓肿，丹毒，疔疮等有很好的治疗效果，尤其是可以用于外敷治肿疮，蛇咬。鸭舌草的做法有很多，比如炖猪瘦肉，泡茶，加桐油捣敷。对于慢性气管炎的治疗，可以取鸭舌草全草，加水煮沸，还可以加一些蜜饯，味道会有所改善，如果有头昏等现象，就是副作用，不用担心。

鸭舌草是可以清热解毒的，还有凉血和利尿的功效，鸭舌草可以治疗很多的疾病，如：百日咳，肠炎，喉咙肿痛，毒蛇咬伤，疮肿等，用法也是不同的病症有不同的用法。在治疗咳血的时候，可以用一到二两鸭舌草，捣烂后，调一些蜂蜜服用。而治疗尿血症状的时候，要用一到二两鸭舌草和一到二两的灯蕊草一起用水煮后，服用。治疗吐血则要用鸭舌草50到100克，和猪肉一起炖

鸭舌草的作用和功效是很好的，最主要的功效是能够清热解毒，缓解患者上火的症状，因此是可以帮助患者进行下火的，如果有上火的话，患者可以通过服用鸭舌草的汤水进行降火，去除体内的湿气，鸭舌草的作用还能够帮助患者进行入眠，可以缓解患者的身体潮热的症状，服用鸭舌草的方法是很简单的，一般只需要通过简单的加水进行煮沸，然后进行服用即可。

高血压能吃鸭舌吗

不可以食用的。小小的鸭舌是中华美食中不可缺少的食材。我国各地都有很多鸭舌的做法，如：椒盐鸭舌、麻辣鸭舌、银耳鸭舌汤、辣酱炒鸭舌、青椒爆鸭舌、炒全鸭、芙蓉鸭舌、凉拌鸭舌、干妈豆豉舌、烩鸭舌掌、鸭舌草炖猪肘肉、水晶鸭舌、干妈豆豉舌、卤鸭舌、金沙鸭舌、银杏煨雀舌、什景泡坛、青椒鸭舌、炒全鸭、红油鸭舌等，浙江温州更是以做美味酱鸭舌出名，温州人管鸭舌不叫鸭舌叫“鸭赚”，意思是不要小看了形状狭长的鸭舌，小鸭舌却包含了大商机。

1.强身健体：鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

2.健脑益智：鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。

3.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

4.祖国医学认为，鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸭舌对于一般人群都可以食用的，但是高血压患者应该不要食用，高血压患者食用长了对身体非常不利，所以要慎重食用。平时一定要多吃一些新鲜的蔬菜水果，不要吃过多的油腻食物，多注意休息，每个月都要去医院测一下血压。

鸭舌的做法

鸭舌，肉嫩鲜美。鸭舌富含维生素A，蛋白质等，具有平衡膳食丰富营养的价值，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用。中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而一说到鸭舌的美味，就不得不提到椒盐鸭舌了，你知道这是怎么做的吗，让我们一起来看看吧。

椒盐鸭舌的做法：

用料:鸭舌300克，青辣椒15克，红辣椒15克，椒盐15克，大葱10克，花生油60克

做法:

1、鸭舌解冻，洗净沥干。

2、再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下。

3、将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可)。

4、随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆，捞起沥干油。

5、另烧热一汤匙油，爆香大葱及青红椒。

6、再将鸭舌回锅，放调味料及花椒盐，快手炒匀，即可。

小贴士：炸鸭舌可以用奶锅，这样比较省油，鸭舌多的话，可以分几次来炸。

如何挑选鸭舌

鸭舌其实是比较脏的，一般从外面买回来的生鸭舌都是需要经过处理才能食用，若是直接洗洗放上去蒸，那是不大卫生的。那么鸭舌要怎么处理呢?

买回来的生鸭舌，一定要热水滚几分钟，然后倒掉脏水，冲洗干净，再进行烹煮。在这里要注意的是，鸭舌洗净后，要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜，这些皮膜并没有食用的价值，一定要撕干净，撕完皮以后冲水，把鸭舌上的血水冲洗干净，一分二的切开。

鸭舌好吃，但也要处理得干净才能放心地食用哦!

上面就是对什么样的鸭舌好的介绍，通过了解以后我们知道是选择食物并不是外观越漂亮越好，挑选食材这样简单的事情也是有一定方法的，喜欢吃鸭舌的朋友可以去试一试。

鸭舌的营养价值

鸭舌,鸭的舌头,肉嫩鲜美。含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用。

鸭舌性凉,非常适合作为除秋燥的食品进补。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外,鸭舌还具有治疗痔疮,杀虫的功能。多吃鸭舌还能收到滋阴养血、益胃生津的作用。

由于鸭舌中富含容易被人体吸收的蛋白质,所以常吃鸭舌具有补充营养、健体强身的作用。另外,鸭舌中还富含可促进孩子大脑发育的磷脂类,所以小孩常吃鸭舌可以起到健脑的作用,而老人常吃鸭舌则能缓解期记忆力衰退等脑部问题。

温州酱鸭舌的制作方法

卤制是温州菜的又一常用烹饪法：用特制的酱料先将食材腌制入味，然后再风干保存;风干后的酱鸭舌可以当零食直接食用，也可以再放入卤汁中卤煮后放凉。作为一道冷盘，由于比一般卤菜多了一道风干的工序，温州的卤菜吃起来更有嚼劲。

工具/原料

原料：鸭舌20只。

调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

步骤/方法

1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。

注意事项

如果嫌风干的程序麻烦，也可略过这道工序，将腌好的鸭舌直接卤熟食用。但如果要做出一盘地道的温州酱鸭舌，这道工序是不能省略的。

鸭舌的营养价值

 1、鸭舌富含维生素A，蛋白质等，具有丰富营养价值;

  2、均衡营养：有平衡膳食的作用。

  鸭舌的功效：

  1、强身健体

  鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体 的功效;

  2、健脑益智

  鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用;

  3、鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用;

  4、中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

黄姑鱼的生活习性

黄姑鱼为暖温性近海中下层鱼类。鳔具有发声能力。在6~30.5℃的水温范围内，能正常生活，最佳的水温为18~28℃。适宜盐度范围14～32‰。

黄姑鱼有洄游习性，冬季在济州岛西侧的黄海中部越冬，春季向鸭绿江口、黄河口、莱州湾、吕泗洋、海州湾一带移动。5～8月在鸭绿江口、黄河口、辽东湾、连云港、舟山群岛一带产卵洄游。秋季，水温下降，鱼群由渤海进入黄海中部，然后返回越冬场。[1]

浅色黄姑鱼属于温水性的鱼类，适温范围8～33℃，最适生长水温为24～29℃，产卵水温24～28℃，性成熟年龄为Ⅱ龄，3龄全部性成熟。生长适盐范围10～40。

杭州卤鸭与酱鸭的区别

杭州卤鸭以特制的卤汁为主制成;杭州酱鸭以腌制为主,晒为辅上蒸笼用旺火蒸。一、杭州卤鸭做法：原料：净鸭1只(约重2500克) 火硝0.25克姜块5克 酱油1500毫升 绍酒15升精盐50克 白糖10克 葱段5克制法：1、将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。2、锅洗净，放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加清水750毫升烧沸，将鸭入锅，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟时，再加白糖125克，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。特点：菜肴烹制入味，色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。二、杭州酱鸭做法原料：肥鸭一只(约重2500克)。精盐50克，白酒15克，白糖10克，浅色酱油1500克(最好用湖羊酱油)火硝0.25克，葱段5克，姜块5克。制法：1将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。2、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。3、在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。特点：肉色枣红，芳香油润，富有回味。

鸭舌粥的做法是什么

2岁宝宝食谱：鸭舌粥

原料：大米50克、鸭舌5个、盐少许。

制作方法：

1、鸭舌洗净后，切碎。

2、大米洗净，放入清水中浸泡1小时。

3、电饭锅内加少许水煮沸后，放入米及浸米的水，然后放入鸭舌碎，慢火煲成粥，加盐调味即可。

营养经：

鸭舌蛋白质含量较高，易消化吸收，有增强体力，强壮身体的功效。鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。鸭舌对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调，贫血，虚弱等有很好的食疗作用。

怎么做孕妇能吃的鸭舌呢

可乐鸭舌

材料：鸭舌400g、可乐400ml、粗盐适量、精盐适量、酱油适量。

做法：

1、鸭舌用粗盐抓抓，稍稍腌会，可去臊味，再加适量温水冲洗至干净。

2、将处理好的鸭舌下锅，加入所需量的可乐，加适量的酱油入味上色，最后再加适量精盐加重其盐味。

3、大火煮五至十分钟左右即可，中间翻炒一次，使其受热均匀。

4、收汤汁，翻匀，关火，加盖，虚火一会，更好入味。

五香鸭舌

材料：鸭舌30只、青椒1只、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、醋适量、姜蒜适量、八角桂皮适量。

做法：

1、把鸭舌用盐搓洗干净，锅中放水、姜片烧开后放入鸭舌，用料酒去腥。捞出后清洗干净备用。

2、青椒切块，姜蒜切末，起油锅煸香姜蒜，放入鸭舌，放料酒和一点醋。

3、再放生抽和老抽，放冰糖，放盐。

4、放开水大火烧开后改小火，鸭舌熟时放入青椒煸炒2分钟后出锅。