木耳干的好还是生的好 怎么挑选干木耳

木耳干的好还是生的好 怎么挑选干木耳

用料上乘的干木耳看上去很干，用手去捏、去摸都不会捏破，甚至因为胶质多还会比较有弹性，而那些看上去很湿的，往往脆弱，胶质低，泡开后也是瘫软的，口感也不佳。

10多年的干木耳还能吃吗 挑选木耳什么样是最好的

生活中市场购买的干木耳一般是干制的，质量有好也有坏，买的时候需要进行挑选才可以，具体如下：

挑选木耳可以用眼睛看，一般好的木耳朵大适度、耳瓣略展、朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的；而质量不好的木耳，朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚，有僵块，颜色是朵灰色或褐色的。

干木耳虽说含水量比较少，但要求保持在11%以下，挑选时可以取小量样品，然后用手捏碎，放开以后，入股朵片可以很好伸展，说明含水量少；反之则不建议进行挑选。

好的木耳用嘴巴尝一下，具有一股清香的气味，如果木耳有臭味或者其他异味，那么这样的木耳质量不好，最好是不要进行挑选。

一般品质好的干木耳除了具有木耳清香的气味之外，是没有其他异味的，如果木耳闻起来有酸味、霉味或者其他异味，那么不要进行挑选。

如何挑选好木耳

捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

看外观：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。

尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

新鲜木耳到底能不能吃

不能吃。

新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。若此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。

此类物质不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。所以不能食用新鲜木耳。干木耳是经过暴晒处理的制品。在暴晒过程中，卟啉类物质可自行分解，因而干制木耳是无毒的。干木耳食用前，用水浸泡后形成的水发木耳也是无毒的，可放心食用。

干木耳3年了还能吃吗 吃鲜木耳还是干木耳好

吃干木耳比鲜木耳更好。

因为鲜木耳含有一种名叫卟啉的成分，卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，皮肤暴露部分出现红、肿、痒、痛的症状，可能会引发植物日光性皮炎，当然这种现象也会因为个体差异而有不同表现。

而干木耳经过了暴晒，大部分卟啉会被分解，在食用安全上会比鲜木耳好很多，建议最好食用干木耳。

木耳干的好还是生的好

相对而言，干木耳的养生价值要高于鲜木耳，新鲜木耳中含有一种叫卟啉类的感光物质，食用鲜木耳晒太阳可能会引起皮肤瘙痒、红肿等肌肤异常反应，其中以敏感体质反应最为强烈。

七八年的木耳还能吃吗 木耳怎么挑选好的

选干木耳时尽量挑选片大均匀、耳瓣舒展形态的干木耳，朵稍小或大小适度、耳瓣略卷，颜色黑但无光泽的次之；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，颜色呈灰色或褐色的最差。

好的黑木耳口感纯正无异味，闻着有清香味道，反之多为变质或掺假品，这些掺假的木耳一般是用明矾水、碱水泡过或用食糖水拌过。

干木耳质量轻，用水泡后胀发性大的是好木耳；而干木耳重量略重，吸水胀发一般的次之；体重又胀发小的最不建议挑选。

经常吃毛木耳好吗 毛木耳如何挑选

毛木耳子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2-15μm。有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色。外面有较长绒毛，无色，仅基部褐色。

黑木耳泡久了会有毒么 干木耳怎么挑选

1、眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

鲜木耳和干木耳哪个好

干木耳更好。

虽然说鲜木耳和干木耳的营养价值和食用口感都没有什么太大差别，但鲜木耳中含有的卟啉类物质无论怎么处理都还是会有部分残留，食用后有可能会引起日光性皮炎发生。

而干木耳在制干晾晒的过程中，大多数的卟啉都会被破坏，并且在泡发的时候也会被洗掉，所以相对于鲜木耳来说，干木耳中的卟啉含量是非常低的，食用起来更加健康，并且在保质期和储存方面来说，也更长更方便一些。

挑选干木耳的技巧

挑选干木耳可以用手捏一下，水分是比较少的，容易捏碎，捏完以后放开，比较有弹性，可以尝一下味道，好的干木耳味道纯正，没有异味，而且还可以吃出清香的口感，而不好的干木耳根本尝不出什么香味，挑选的时候还可以用水泡一下，如果泡发后水变黑了，那么就一定不要吃，因为干的黑木耳泡以后并不会掉颜色，如果掉颜色就证明被色素染过或者被墨水浸泡过。