荞麦粉做饼怎么做好吃南瓜荞麦疙瘩汤

养生健康

荞麦粉做饼怎么做好吃南瓜荞麦疙瘩汤

材料：荞麦粉220克，南瓜130克，胡萝卜60克，葱花少许。

调料：食盐，鸡粉各2克，胡椒粉少许。

做法：

1.胡萝卜，南瓜洗净去皮，切滚刀块。

2.荞麦粉加水和成纯滑的面团，做成数个疙瘩生坯。

3.将荞麦疙瘩放入沸水锅中，中火煮至断生。

4.倒入南瓜，胡萝卜搅拌均匀，中小火煮约6分钟，至食材熟透。

5.加食盐，鸡粉，胡椒粉搅拌均匀，盛入碗中，撒上葱花即成。

荞麦面是什么做的

准备芥麦粉、全麦粉，调料姜。

把所有面粉放在一个干净的碗里，加点盐、水进去，搅拌均匀，揉成面团。大概30分钟，当它表面光滑，没有疙瘩的时候，放在冰箱里冻一下，大概半个小时，拿出来。分成两等份，再用压面机器折叠，压到最薄的时候，把它放在一边晾干，荞麦面就做成了。煮来吃非常爽滑，营养很丰富。

荞麦的治病功效及食疗方

荞麦，又称花荞，立秋后下种，苗高一二尺，茎红叶绿，开百色小花，8、9月份收割，收割后磨成面食用，南方地方吃的少，北方地区吃的多。

中医认为，荞麦味甘，性微寒，无毒，具有止泻痢、消积食、降气宽肠、增长气力、提精神的功效，能治痢疾、肠绞痛等症。

治病功效

1、水肿喘满

取荞麦面二钱，生大戟一钱，加水做成饼状，烘熟后研末，用茶服，空腹服用，直到大小便顺畅。

2、肠绞痛

取荞麦面一撮，炒后加水调服即可。

3、痘黑凹陷不起

荞麦面煮熟食用，即可发起。

4、痘疮溃烂

取适量荞麦粉，反复敷涂在患处即可。

5、颈淋巴结结核

荞麦炒去壳，海藻，白僵蚕炒去丝，等份养成末，白梅浸汤，取半两的肉，和丸呈绿豆大，每次服用六七十丸，每天服用五服，饭前服用，通便去毒，但是禁吃酒、羊肉、鸡和豆腐。

6、烫火伤

取适量荞麦面，焙黄，研末后，加水和敷之。

食疗方

荞麦胡萝卜粥

材料：胡萝卜20克，土豆半个，荞麦100克，酱油、盐适量

做法：胡萝卜、土豆洗净，胡萝卜切片，土豆切块，荞麦米洗净，将荞麦放入锅里，倒水，先煮20分钟，然后放入土豆、胡萝卜，煮熟，加酱油、盐即可。

功效：消积食，止泻，将气宽肠。

荞麦的常见吃法

1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用;

2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;

3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;

4.荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇;

5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。

荞麦的常见吃法

一、肉丝荞麦粥

把羊肉切成丝，坐锅，少许的油，烧开之后放入葱末、蒜末炝锅，放入肉丝翻炒几下，放入适量的酱油、盐，之后放入水，水开之后放入荞麦粒，煮至开锅，之后放入少许的鸡精，淋上香油，洒上香菜末即可

介绍两种荞麦面的做法，你也可以在家里试一试

二、凉拌荞麦面

做法：

1.将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。

2.将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。

3.将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。

4.水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。

5.将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用

三、荞麦烫面饺

主料：荞麦面、面粉

辅料：羊肉末、西葫芦(可以换成其他的馅)

调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉

做法：

1.烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟;

2.取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用;

3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。

特点：皮柔韧，馅鲜美。

提示;荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。

四、荞麦黑鱼饺

配料:面粉200克,鲜活黑鱼1000克,荞麦面250克,鸡蛋1个,白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。制法:把鸡蛋清打入碗中,放精盐和淀粉调成蛋粉糊。把鲜活黑鱼宰杀、去杂,洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末,放在蛋粉糊中拌匀。炒锅上中火,放油烧至五成热,加入鱼肉肉末,待鱼肉末变色,捞出控油。炒锅上火,放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒,烧沸后拿淀粉勾芡,倒入鱼肉末翻炒,起锅装盘,即馅料。把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。炒锅上火,加水、葱姜汁、热猪油,加黑鱼骨架和皮,旺火烧到汤色乳白时,放精盐调味,取鱼汤。把荞麦面粉和小麦面粉和匀,加沸水烫成雪花面,洒上少量清水,揉透揉光,制成60个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成月牙形饺子。汤锅上火,煮饺子。把黑鱼汤放入大汤碗中,加入熟饺子。

药用:主食,用量自愿。

说明:健脾利水、养血补虚、清热祛风;对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效

五、麻酱荞麦凉面

原料:荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油。制法:把荞麦面条煮至无硬芯,香菇和绿豆芽入水,将煮好的面盛入容器,然后倒些油拌匀,自然晾凉。取出适量芝麻酱放入容器内,然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀,倒入面条中。

六、荞麦煎饼

原料:饼皮——荞麦面、面粉、淀粉。

馅料:白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜。

制法:

①萝卜、香菇切丝,豆芽、香菜加盐腌挤水,入水煮至透明捞出。加香油、葱花半勺,蒜泥半小勺,生姜泥少许,搅拌后入锅炒制2分钟,出锅。

②荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉,蛋白1个,盐和适量水,和成稀面糊。平底锅抹油,倒入面糊,在锅里流转摊成薄薄的煎饼。荞麦煎饼卷入所有馅料,沾酱汁食用。

七、樱桃荞麦薄饼卷

主料:小麦面粉15克,苦荞麦粉50克,樱桃35克

调料:盐3克,牛奶75克

1.将低筋面粉过筛后,与荞麦粉和盐一起混合,再加入牛奶以刮面刀拌匀成面糊;樱桃对切去籽,备用。

2.舀2大匙的面糊倒入平底锅中,并以汤匙背将面糊摊开成薄的圆片状,以小火煎烙约1分钟,在表面尚末完全煎熟之前排入樱桃,再将薄饼卷起成圆柱状,续煎1分钟使重叠处固定即可。

制法:饼皮制成为直径7.5厘米圆薄片12片。煎制火候/时间:小火/2分钟。赏味期:冷藏2天樱桃可以改用蓝莓、无籽葡萄或是草莓、芒果、奇异果、香蕉等口味浓郁的水果、风味皆不错唷!

八、传统荞麦面[原料/调料]

荞麦面1束(100公克)姜泥1小匙葱末1小匙芥末1小匙海苔丝少许荞麦面酱汁1/2杯

[制作流程]

(1)将荞麦面放入滚水中,氽烫约5~7分钟后,用网杓捞起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,沥乾水份后放在竹网上,再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。

(2)将酱汁放入小碗中,依个人喜好的口味,加入姜泥、葱末及芥末等材料,调和均匀。

(3)用筷子夹起少许面条,将面条放入装有酱汁的小碗中,让面条尾端1/3处沾上作法(2)的酱汁后,即可送入口中食用。吃完面后,将作法(1)的烫面水加入剩余的酱汁中,拌匀后即可当作汤来食用。

九、荞麦面扒糕

原料:荞麦面。胡萝卜。盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜。

操作:

1.将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用,干辣椒放入锅中煸干,取出切碎,倒入少许热油制成辣椒油;

2.取一器皿,放入荞麦面,加少许盐拌匀,用开水活面,上蒸锅蒸熟后取出切成片,摆在盘中,周围摆胡萝卜丝,浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。

十、荞麦凉面

荞麦面一包、日式泡菜一包、凉面酱油一罐、海苔条一包、芝麻海苔(拌饭用的那种)一包、清酒一瓶(非必需品)。

做法:葱洗净后先对切,再切碎末;面一把(一包三把),煮一锅水放下去煮三分钟过两次水(就是水滚后加一小杯清水冷却);面好后放在有冰块的冷水中冷却,之后装盘。将佐料摆盘,其中酱油是水对酱油为一比一,小弟我多用三个冰块。然后就好了。成品就像这样,可以配上清酒与麦茶。

十一、翠拌荞麦面

原料:荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。操作:

1.将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用;

2.锅里加较多水烧开,放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子);

3.将煮好的荞麦面捞出,放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤,然后浸泡在凉白开里(可加冰块);

4.取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;

5.将荞麦面捞出稍稍控干水分,加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀,上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

十二、什锦荞麦面

主料:荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱

配料:盐、鸡粉、生抽、食用油

做法:

1.干香菇泡发,洗净去蒂切片;

2.青菜洗净切段;

3.胡萝卜洗净,去皮切丝;

4.洋葱洗净切丁;

5.做一锅水,水开后煮面条,面条煮至八成熟捞出,放入凉水中冷却,然后捞出控干水份,加入少许食用油拌均匀,使其互不粘连,放一旁备用;

6.炒锅加油烧热,下洋葱丁煸炒出香味,放入胡萝卜和香菇继续煸炒,然后放入青菜,加适量盐、鸡粉、生抽调味,最后放入面条,翻拌均匀即可出锅。

十三、荞麦面扒糕

主料:荞麦面

辅料:胡萝卜

调料:盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜

烹制方法:

2.取一器皿,放入荞麦面,加少许盐拌匀,用开水活面,上蒸锅蒸熟后取出切成片,摆在盘中,周围摆胡萝卜丝,浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。

特点:柔韧爽口,酸辣而香。

十四、爽口荞麦面

用料:干荞麦面100克香菜(芫荽)一小把胡萝卜丝少许花生碎少许生抽、香醋、白糖、大蒜末、食盐、辣椒油适量。

做法

1.锅中盛冷水,放入荞麦面一起煮,煮沸后,点两遍冷水,至面软绵、无硬芯为止。

2.将煮熟的面挑起放入冷开水中浸5分钟,捞起放盘中。

3.将各种调料和配菜放入面中拌匀即可。

此面调制为酸甜微辣味最为爽口。

原料:荞麦凉粉1块﹐白菜泡菜200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐酱油1.5大勺﹐紫菜1张。

操作:

(1)把荞麦凉粉切成两﹐并切成7mm厚度。

(2)把白菜泡菜挑出馅切成丝﹐并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。

(3)在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。

(4)把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中﹐并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。

十六、荞麦粥

工艺:煮口味:清香味

主料:荞麦(100克)

辅料:鸡腿(50克)土豆(100克)白扁豆(20克)胡萝卜(20克)

调料:盐(2克)酱油(10克)

类别:快餐/主食

1.把芥麦米洗净,沥干水分。

2.鸡腿肉片成小块;马铃薯去皮切小块;胡萝卜切成片。

3.锅中倒入适量的水,放入芥麦煮20分钟,捞出沥水。

4.把所有的调味料(高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克)倒入锅中煮开,放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟。

5.直到所有的材料煮变软,就可以盛出来了。

十七、毛豆荞麦粥

主料:糙米100克,荞麦50克

辅料:毛豆30克

调料:盐1克

做法:

1.将糙米、荞麦淘洗干净,分别用冷水浸泡2~3小时;

2.捞出沥干后下入锅内,加入高汤和适量冷水,先用旺火烧沸,然后转小火煮至烂熟;

3.煮粥的同时将毛豆仁取出洗净;

4.放入另一锅内,加入适量冷水,煮熟备用;

5.粥熬好时放入熟毛豆仁,加盐调好味,即可盛起食用。

十八、香菇荞麦粥

原料:主料:鲜香菇(2朵)、荞麦米(80克)、红米(100克)

调料:油(1汤匙)、盐(1汤匙)

烹制工艺

1.鲜香菇去蒂洗净,切成细丝;红米和荞麦米淘洗干净备用。

2.往锅内注入6碗清水,放入红米和荞麦米搅拌均匀。

3.先加盖大火煮沸,然后揭盖以小火煮45分钟。

4.期间不时用汤勺搅拌锅底,以免米粒粘锅烧糊。

5.放入香菇丝拌匀,淋入1汤匙油,添入适量开水稀释粥底。

6.以小火续煮10分钟,加入1汤匙盐调味,即可出锅。

提示:

1.应用鲜香菇来煮粥,干香菇的香味较浓,用来煮粥会抢味,会盖住荞麦粥清香甘甜之味。

2.新荞麦加工的荞麦米表皮为白色或白绿色,陈荞麦加工的荞麦米表皮为褐黄色,用新荞麦米来煮粥,可使粥底清新香甜。

3.荞麦分为苦荞麦和甜荞麦,一般超市卖的是甜荞麦米和甜荞麦粉,甜荞麦粉呈白色,而苦荞麦是淡绿色的。

4.荞麦米不能与鲫鱼、淮山同食,否则会出现不适症状。

5.荞麦粥在熬煮的过程中,水分会大量蒸发,要不时添入开水来稀释粥底,以避免粥变稠粘锅。

十九、冰糖菠萝荞麦粥

材料:

荞麦,糯性小米,糯米,菠萝(水果罐头),枸杞

做法:

1.荞麦,小米,糯米洗净用水浸泡一小时。菠萝切小丁。

2.锅放水和菠萝汁烧开放入荞麦,小米,糯米大火煮开,转文火熬煮。

3.当用文火熬煮20分钟时,加入菠萝枸杞和冰糖,继续熬10分钟后,打开沙锅不停搅动,到粥呈粘稠状为止就可以开吃喽~~~~

二十、芝麻荞麦饼

配料:面粉50克,芝麻50克,荞麦面粉500克,鸡蛋清20克,碱6克(用水化开)。

制法:将350克荞麦面粉加面肥和温水,和成面团,发酵。蛋清放碗中搅匀。发酵面团放入碱液,搀入剩下的荞麦面粉,用力揉成光润面团,擀成大厚圆饼坯,用刀在饼的表面压出浅花纹。平底锅上火烧热,把饼坯两面刷上蛋清液,粘一层芝麻,倒入平底锅中,加盖用小火烙,烙到饼两面均呈金黄色时出锅。

药用:主食,用量自愿。

说明:滋补肝肾、软化血管、降压降脂;对老年痴呆症、动脉硬化症、高血压病、高血脂病等病症均有疗效。

二十一、丝瓜荞麦面

材料:荞麦面、丝瓜、蒜、瘦肉丝、虾皮、枸杞

做法:

1.枸杞和虾皮用热水分别泡洗。

2.水烧开后,放入荞麦面、枸杞,熟透后捞起备用。

3.蒜切片,丝瓜去皮切成一口大小。

4.平底锅加热后,放入蒜片、肉丝略翻炒,放入丝瓜、水、虾皮,煮到丝瓜熟透,有汤汁释出。

5.放入煮熟的荞麦面、枸杞,沸腾后熄火。

实践小贴士:

1.荞麦面可换成其它品种的面条。

2.虾皮少许即可,不可过量。

3.还可添加鱼丸等材料。

二十二、日式荞麦面

特色:洋溢浓浓和风味的荞麦面,简单的食材,更衬托出面体的Q软细滑。

材料:荞麦面1把、柴鱼汤50c.c.、芝麻酱20c.c.、味醂10c.c.、酱油5c.c.、海苔丝5g、黄瓜丝20g、蛋丝20g。

作法:

1.荞麦面氽烫熟,捞出、冲凉后备用。

2.把柴鱼汤、芝麻酱、味醂和酱油混入容器,搅拌成浓稠状。

3.将新鲜黄瓜、海苔和蛋皮,均匀切成丝状,铺放在面条上,洒上芝麻提味。

二十三、牛骨髓炒面

配料:荞麦面粉500克,核桃仁20克,瓜子仁10克,牛骨髓油150克,芝麻40克,白糖、糖桂花适量。制法:把荞麦粉放入炒锅,用小火炒几分钟,取出过细罗,筛回原锅。把牛骨髓油放在另一锅中,上火烧至八成热,倒进炒面,拌匀。芝麻、核桃仁用小火炒熟,把核桃仁泡掉皮,烘干后碾成细末,与芝麻、瓜子仁同放入熟炒面中拌匀。把糖桂花加凉开水调汁。把油炒面盛在碗中,用沸水冲成稠糊状,放入白糖和桂花汁,调匀。药用:佐餐食,量随意。

说明:补肾填髓、健脾作湿、活血健脑;对神经衰弱、遗忘综合症、更年期综合症、老年性痴呆症均有疗效。

二十四、荞麦黑鱼饺

说明:健脾利水、养血补虚、清热祛风;对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效。

二十五、荞麦面蒸饼

配料:荞麦面粉490克,酱油、醋、蒜蓉、辣椒油、芝麻酱各适量。制法:把荞麦面粉做成8个面饼。芝麻酱用水调匀。把荞麦面饼码在蒸屉中,等蒸锅水烧开后,把屉放入蒸30分钟,晾凉。把荞麦面饼切成0.3厘米厚的条,放在容器中,江处酱油、醋、芝麻酱、蒜蓉、辣椒油,拌匀。药用:主食、用量自愿。

说明:健脾利湿、消积宽肠;对慢性胃炎、疰夏、疳积、慢性前列腺炎、尿道炎、习惯性便秘皆有疗效。

吃荞麦的禁忌荞麦的食用方法

荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥等民间风味食品。

荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和黄瓜一起凉拌荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候需要长时间浸泡，直到泡软，这样口感更好，也更容易消化;黄瓜可以让荞麦面爽而不腻;而肉末最好采用羊肉末，因羊肉偏温，具有温暖养胃的功效，和荞麦是很好的搭配。

荞麦所含的蛋白质缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶富含这两种氨基酸，因此,荞麦和牛奶搭配食用最好。

原料:荞米100g ,鸡肉50g，南瓜100g，香菇2个。

做法:首先把荞米洗净，放入锅中煮30分钟，捞出沥干水分;鸡肉、香菇、南瓜等切成小块,倒入锅中煮开;放入荞米,与鸡肉、南瓜、香菇一起煮至变软，调味即可。

荞麦10g，研细末，炒香，加水煮成稀糊服食。本方取荞麦降气宽肠之功，用于夏季肠胃不和之腹痛腹泻。

荞麦适量,炒至微焦，研细末,水泛为丸。每次6g，温开水送服，或以荠菜煎汤送服。本方取荞麦健脾、除湿热的作用，用于脾虚湿热下注之小便浑浊色白，或轻度的腹泻，或妇女白带病。

粗粮的搭配

①荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼。

②荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。

③荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。

④荞麦米。

荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，它的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3-4倍。同时，荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有疗效。

荞麦面怎么吃

将白面粉和荞麦粉以1：1的比例混合。

加水用筷子将面粉搅成面疙瘩。

将面疙瘩揉成团，饧上二十分钟。

将饧好的面团放案板上擀成薄片，洒上干面粉一层层叠起。

切成细面条。

将虾去壳去虾线，鱿鱼摘洗干净切小段，猪里脊切细丝。分别放盐，料酒和淀粉抓匀。

锅加水烧开，放入鱿鱼须氽水，捞出。

将锅加少许油，放入猪里脊和生姜末断生。

锅中再放没，放姜末和虾仁，鱿鱼须翻炒几下，再放入炒好的猪肉，放盐和蚝油炒一下，放适量的水烧开。

将切成小块的西兰花放开水烫一下，捞出放入煮开的虾仁汤中。放胡椒粉，鸡精调好味，撒上几根红椒丝。

另取锅加水烧开，放入荞麦面条盖锅盖煮开，加凉水，煮开，再加凉水煮开，捞出煮好的面条盛在碗中，浇上做好的三鲜卤汁。

苦荞麦怎么吃

1.芥麦是一种经济作物，因为产量低，种植的总量比较少。芥麦属于黑色食品，营养丰富，就是有些人会吃不习惯，导致消化问题。芥麦磨成面粉后与白面吃法大致相同，就是芥麦面不够筋，所以最好和白面混和食用

2.荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前五世纪的光吃法就达到100多种。至今日本国仍然把荞麦食品列为保健食品。

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

适合人群：荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。

苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，也是云南彝族的主食，在大理、丽江等地经常被做成美味的粑粑。荞麦清凉爽口，可以加速血液循环，其中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦还是很好的大肠清道夫。经常食荞麦等粗粮，也有瘦身的功效。

苦荞麦怎么吃

很多人还不知道苦荞麦怎么吃，其实，苦荞麦的吃法有很多，可以做出各种各样的美食，不仅营养价值高，而且味道美极了!苦荞麦可以和粗娘搭配做成美食，也可做成一些细致精美的食物，如面包、馅饼等。在国外，还有人用苦荞麦做成各种诱人的小吃，也是比较著名的。

和细粮搭配可以做

1、荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼。

2、荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。

3、荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。

4、荞麦米。

粗粮细作可以做成荞麦饺子、包子、馅饼、荞麦面包、荞麦煎饼等。

苦荞麦粉食物相克

荞麦粉的制作技巧

1.荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味;

2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。

3.荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。

4.荞麦粒可以用来煮粥。

5.荞麦面忌黄鱼、猪肝，荞麦性寒，黄鱼，易致消化不良。

6.荞麦中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者当慎重或不食荞麦。

荞麦粉怎么做好吃

荞麦有甜荞麦和苦荞麦两种，一般超市可以买到甜荞麦，多为荞麦米和荞麦粉，荞麦中蛋白质含量高，含有18种氨基酸，其脂肪含量远远高于大米，面粉，铁，锰，锌等微量元素含量比一般谷物丰富，且富含膳食纤维，荞麦粉一般用于做面点，如荞麦面，荞麦饼，荞麦馒头等等。

荞麦粉可以这么吃：

荞麦面

材料：苦荞麦粉250克，高筋面粉250克，豌豆粉50克，鸡蛋4个，10%清透生石灰水75克，清水50克。

做法：

1.荞麦粉与高筋面粉，豌豆粉和匀，加入石灰水，鸡蛋液和清水搅匀后，揉制均匀成光滑的面团，用湿纱布盖上静置30分钟，待用。

2.将面团切成细丝，放入杀开的沸水中煮。

3.煮熟的荞麦面持续涨发的速度比一般面条要快许多，因此煮熟捞起后应尽快食用，不可久放。

荞麦馒头

材料：荞麦粉100克，中筋面粉400克，酵母5克，水260克。

做法：

1.将水，面粉，荞麦粉，酵母放入盆中，和成光滑的面团，进行发酵。

2.面团发酵至两倍大后，揉出面团气体，再将面团揉光滑搓成长条。

3.将长条分切成大小均匀的小团子，整成馒头形状。

4.将做好的馒头胚以适当的距离放进蒸笼。

5.锅中加冷水，大火烧至蒸笼顶部冒气后，转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟揭盖取出即可。

南瓜荞麦疙瘩汤

材料：荞麦粉220克，南瓜130克，胡萝卜60克，葱花少许。

调料：食盐，鸡粉各2克，胡椒粉少许。

做法：

1.胡萝卜，南瓜洗净去皮，切滚刀块。

2.荞麦粉加水和成纯滑的面团，做成数个疙瘩生坯。

3.将荞麦疙瘩放入沸水锅中，中火煮至断生。

4.倒入南瓜，胡萝卜搅拌均匀，中小火煮约6分钟，至食材熟透。

5.加食盐，鸡粉，胡椒粉搅拌均匀，盛入碗中，撒上葱花即成。

荞麦和燕麦降三高的功效

如今，高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖、脂肪肝等成了常见的流行病，降血脂、降血压也因此成为一个热门话题。

如何降“三高”?降“三高”一定要吃保健品或药品吗?其实，很多价廉物美的食品也具有降脂、降压作用，比如下面我们将要介绍的两种食品——荞麦和燕麦，就是降血压、降血脂、降血糖效果较好的低脂低糖食物。您不妨根据自己的爱好，制订一些相应食谱，轮流更换，吃出滋味、吃出健康。

【营养价值】

荞麦的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有易煮熟，容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍;含有的铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富。

【对疾病、健康的影响】

含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁。芦丁有降低人体血脂、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。

【饮食宜忌】

荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

【相关食谱、食物搭配】

荞麦面疙瘩汤

在汤汁里加上胡萝卜小丁、牛蒡、大葱和南瓜一起煮，快要煮开的时候加上酒和酱油调味。把荞麦粉加上水后调成如蛋糕一样的软硬度后，用匙舀到汤中，荞麦粉煮开之后即做好。荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝干净。

荞麦南瓜饼

将南瓜先蒸熟，碾碎后，与荞麦粉和在一起。面和得稀一些，然后将不粘锅加热，倒在锅里，摊成碗口大小，两面翻熟即可。该饼香甜可口，有润肠通便的作用。

【营养价值】

燕麦片可口，并富含碳水化合物，但麦片煮熟膨胀后，其热量很低，每碗粥(以240毫升计)仅含130千卡热量。

燕麦内含有丰富的维生素B1和维生素E。

【对疾病、健康的影响】

可能降低人体中的胆固醇，经常食用可对心脑血管病起到一定的预防作用。有研究证实，每日进食50克燕麦片，长期坚持，可使每100毫升血中的胆固醇平均下降39毫克，三酰甘油下降76毫克。

经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的作用。

燕麦粥有通大便的作用。

可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的作用。

【饮食宜忌】

吃燕麦一次不宜太多，推荐量每次25克，每日不超过50克。具体应根据个体情况决定。大量进食燕麦可能造成胃痉挛或胀气。

【相关食谱、食物搭配】

水果麦片粥

将麦片煮熟，再放入水果丁搅拌即可。水果中富含维生素C、K等，而燕麦不含这些营养素，食物互补，营养更丰富。

玉米燕麦粥

将燕麦仁去杂质洗净，放入锅内，加水适量煮至熟而开花。用冷水调成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麦仁锅内，用勺不停搅匀，烧沸后改用小火稍煮，即可出锅。特点：米烂粥稠，清香味浓。玉米含维生素B1、维生素B6较多。

【适合人群】

一般人都可食用，尤更适合于中老年人。

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