什么是胡萝卜素

什么是胡萝卜素

胡萝卜素，就和胡萝卜有关系?!嗯，还真是。

话说，当化学家从胡萝卜的桔红色色素分析出一种化学物时，就把它命名为胡萝卜素啦。而β-胡萝卜素，可是自然界里最普遍的也最稳定的天然色素呢。它广泛地隐藏于众多天然食物中，如甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等。

是不是胡萝卜含有最高的 β-胡萝卜素呢?NO，还真不是!

β-胡萝卜素含量榜中榜

β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色、橘色的水果。越是颜色强烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡萝卜素哟。

胡萝卜长白色须能吃吗 胡萝卜的禁忌

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素与酒精混合，容易在人体肝脏中产生毒素，危害肝脏的健康，对人体产生不利影响，所以一般不建议胡萝卜与酒同食。

胡萝卜最主要的营养成分就是胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A，胡萝卜素怕醋酸，因为醋酸会使胡萝卜素分解，当胡萝卜在加热中放醋，更加会加快胡萝卜素的分解，所以胡萝卜不宜放醋。

南瓜和胡萝卜可以一起煮粥吗 南瓜和胡萝卜一起吃多少

南瓜吃100克，胡萝卜75到150克就可以了。

虽然南瓜和胡萝卜是可以一起食用的，但是胡萝卜和南瓜中的胡萝卜素含量很高，过多食用会导致胡萝卜素在体内堆积，血液中的胡萝卜素进入组织中，显现在皮肤上，使皮肤变黄，严重还会堆积在器官上，出现黄色的器官。

女人备孕不能吃什么 不能吃过多胡萝卜

胡萝卜含的胡萝卜素，维生素B2和叶酸对身体有益，但是胡萝卜不宜多吃，因为过量的摄入胡萝卜素容易影响卵巢的黄体素的合成，使其分泌减少，有的甚至造成无月经，不排卵，从而导致不孕。这可能是胡萝卜素干扰了类固醇的合成而导致不孕。

超市的袋装笋是熟的吗 胡萝卜素

笋尖的胡萝卜素含量也很丰富，是其他蔬菜很难达到的高度，而且胡萝卜素的吸收是属于物理扩散的，影响其吸收的关键就是胡萝卜素的浓度，而笋尖的胡萝卜素浓度很高，能促进吸收，胡萝卜素能维持眼睛和皮肤的健康，具有改善夜盲症、皮肤粗糙等状况。

胡萝卜怎么吃好 胡萝卜蒸着吃最好

蒸是胡萝卜最健康的吃法。因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。

胡萝卜素的β的胡萝卜素

β-胡萝卜素是一种广泛存在于绿色和黄色蔬菜，水果中的天然类胡萝卜素。β-胡萝卜素由4个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物，在分子的两端各有1个β-紫萝酮环，中心断裂可产生2个维生素A分子，有多个双键且双键之间共轭。分子具有长的共轭双键生色团，因而具有光吸收的性质，使其显黄色。β-胡萝卜素主要有全反式，9-顺式，13-顺式及15-顺式4种形式。β-胡萝卜素有20余种异构体，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烃中有中等溶解性，易溶于氯仿，化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。

β-胡萝卜素可通过化学合成、植物提取和微生物发酵3种方法生产，根据生产方式不同分为化学合成β-胡萝卜素和天然β-胡萝卜素两大类，目前大多数是化学品，由于天然β-胡萝卜素具有很好的抗染色体畸变，防癌作用以及较强的生理活性，天然β-胡萝卜素的价格是化学品的2倍。

康普森β-胡萝卜素β-胡萝卜素有维生素A源之称，是一种重要的人体生理功能康普森β-胡萝卜素活性物质。近年来，有关β-胡萝卜素对人体作用的研究异常活跃。大量研究证实，β-胡萝卜素的许多生物功能与人类健康有密切关系，其在抗氧化、解毒、抗癌、预防心血管疾病，防治白内障和保护肝脏方面的生理作用已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。从前人工合成的β-胡萝卜素多应用在食品，化妆品和保健品等领域中。随着毒理学和分析技术的不断发展，研究表明：尽管化学法合成的β-胡萝卜素纯度相对较高，生产成本低，但产品容易掺入少量有毒化学物质，有导致染色体突变和致癌作用，而且与天然β-胡萝卜素相比吸收效果太差;而天然β-胡萝卜素具有抗癌防癌效果，不存在致癌物质，所以随着认识的不断提高，天然提取β-胡萝卜素将在市场中占据主动地位。但由于β-胡萝卜素的脂溶性质，使其应用范围受到了很大限制。有些研究通过皂化和乳化的方法增强β-胡萝卜素的水溶性，但这一方式时间长，对β-胡萝卜的稳定性有较大影响，成本也较高。天然β-胡萝卜素的提取，目前多采用的方法中存在的有机溶剂，有毒溶剂的残留问题一直限制着提取产物的使用，带来较多的食品安全和环境污染问题。而关于水溶性的β-胡萝卜素的提取也有相关的研究报导，但β-胡萝卜素水溶性较差，通常在提取时还要借助酶的作用，所以成本高，应用性差。与常规提取方式比较，超声提取方法具有简便，提取率高，操作时间短等特点。因此，把超声提取法作为醇溶性β-胡萝卜素提取的一种新途径，在这个领域中具有良好的应用前景。

β-胡萝卜素的应用

β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。

胡萝卜生吃有用吗

胡萝卜是营养价值最高的蔬菜之一，其β-胡萝卜素含量高达4毫克/100克，α-胡萝卜素含量为3.48毫克/100克，都是蔬菜中的佼佼者。胡萝卜中维生素C和钾的含量也不低，分别为16毫克/100克和193毫克/100克。胡萝卜中钙含量为32毫克/100克。

胡萝卜中各种类胡萝卜素含量都很高，它们都是黄色、橘黄色或橘红色化合物，进食量较大时会使皮肤发生黄染。一般来说，这种皮肤黄染是无害的，停止进食后会自行消退。

值得注意的是，胡萝卜的确是胡萝卜素的良好来源，但并不是唯一来源。韭菜、西蓝花、番茄、南瓜、红薯等很多蔬菜都含有丰富的胡萝卜素。

关于胡萝卜有这样一种说法，“吃胡萝卜必须炒着吃，生吃等于白吃”。胡萝卜用油炒着吃是很有道理的，因为胡萝卜含有的β-胡萝卜素是脂溶性的(可以溶解在脂肪里)，有油存在时吸收得比较好。但即使不用油炒，只要进食其他含有脂肪的食物，如鸡蛋、肉或别的炒菜，那么胡萝卜中的胡萝卜素就能被很好地吸收。促进β-胡萝卜素的吸收，只需要很少的油脂即可。

冬笋的营养价值及食用方法 胡萝卜素

冬笋的胡萝卜素含量也很丰富，是其他蔬菜很难达到的高度，而且胡萝卜素的吸收是属于物理扩散的，影响其吸收的关键就是胡萝卜素的浓度，而冬笋的胡萝卜素浓度很高，能促进吸收，胡萝卜素能维持眼睛和皮肤的健康，具有改善夜盲症、皮肤粗糙等状况。

胡萝卜素

抗氧化剂在自然界普遍存在，p胡萝卜素是其中一种，有天然的解毒作用。在人体中，p胡萝卜素是必不可少的营养元素之一。在人体的营养保健，以及各种疾病，如心血管疾病，一些癌症的预防方面，有着显著的功能。女性的皮肤保养除了可以服用维生素E之外，还可以补充p胡萝卜素，也有相同效果的，可以抗氧化，抗衰老。

胡萝卜素在胡萝卜中存在的最为广泛，可以在胡萝卜中提取大量的p胡萝卜素。胡萝卜的桔红色色素就是p胡萝卜素。所以多食胡萝卜，对人体补充和政微量元素，以及胡萝卜素都有良好效果。它还是自然界中最为健康，营养最为丰富的食物，也是自然界中最为常见的蔬菜。具有很高的营养价值。

胡萝卜素的使用较为广泛。在科技如此发达的今天，获得p胡萝卜素已经不单单可以从胡萝卜中提取，还可以利用科技进行合成。据数据调查显示，通过天然植物的方式进行提取β—胡萝卜素含量可达百分之五十，通过合成当时来进行提取，p胡萝卜素含量可以达到百分之九十。

胡萝卜汁冲米粉可以给宝宝吃吗 胡萝卜冲米粉冲给宝宝能天天吃吗

胡萝卜冲米粉不能天天给宝宝喝。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，适量的胡萝卜素对宝宝而言有促进视力发育的作用，但是胡萝卜素会堆积在人体内，宝宝代谢较慢，天天食用会导致胡萝卜素大量堆积在体内，出现手脚、鼻尖、脸颊发黄的情况。

薄荷可以泡水喝吗 富含胡萝卜素的食物

薄荷的胡萝卜素含量很高，食用会增加体内的胡萝卜素含量，可以作用于眼睛和皮肤，但是胡萝卜素摄入过多，消化不完，很容易出现蓄积在皮肤表面的情况，因此吃薄荷不能吃其他的富含胡萝卜素的食物。

富含胡萝卜素的食物：胡萝卜素、西兰花、菠菜、大叶荠菜、萝卜菜、空心菜、甘薯、芒果等。