肥肉炖烂了还有脂肪吗

肥肉炖烂了还有脂肪吗

肥肉主要就是由脂肪构成的，与其他动物性脂肪一样，其中所含有的饱和脂肪的比例比较高，这也是因为猪肉的脂肪在常温下可以凝成固态的原因。而饱和脂肪和不饱和脂肪的区别在于不饱和脂肪含有双键。而在煮熟肥肉的过程中，并不能够使得原本不含双键的饱和脂肪变成含有双键的不饱和脂肪。

一般而言，肥肉中脂肪含量大约占了90%左右，而其中饱和脂肪的含量占了35%以上，长时间的炖煮并不能够使饱和脂肪和不饱和脂肪的比例发生变化，只会使更多的脂肪溶解到汤中。所以将肥肉炖熟烂之后，对三高人群的危害还是很大的。

猪蹄怎么炖容易烂

烧上一锅水，等到水热了以后下几片姜，还需要下几粒花椒，同时还可以在其中加些核桃，可以让猪蹄更快速的炖烂，还可以起到去异味的功效。

老年人应当如何健康食用肥肉

日常生活中，肥肉吃太多会引起各种疾病，例如高血压等，这也成为了老人饮食的禁忌，许多老年朋友连一口肥肉都不敢吃，其实，这是一种误解，只要肥肉吃的合理得当，老年人完全可以食用一些肥肉的。

我们说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉(猪腹部)、肘子肉(猪后腿)上的一些部分。从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。

之后，有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时时，达到最高值。

这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为对人体有力的因素(单、多不饱和脂肪酸)，同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分(丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸)，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。

居民在市场上买猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的，摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢复的，闻起来没有腥臭味的猪肉。

在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。在做法上，可以把肥猪肉做成各种菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

肥肉炖烂了还有脂肪吗 肥肉吃了有好处吗

适量的食用还是有一些好处的。

肥肉中的胆固醇含量比较丰富，这是人体必不可少的物质，而且所含有的高密度脂蛋白也是大脑发育中不可缺少的脑磷脂和卵磷脂的来源，会直接影响大脑和身体的生长发育，因此经常吃肥肉有助于生长发育。

肥肉中含有大量的脂肪，能促使脂溶性的维生素吸收和利用，如果长期不吃含有脂肪多的食物会引发脂溶性维生素缺乏症，从而会直接影响视力、骨骼发育及凝血等出现问题。

肥肉中的脂肪是人体热量的主要来源，而且产生的热量要比糖类高一倍，能有效的保证人体的精力充沛，从而防止出现身体疲劳感。

正常的人体应该保持10-20%的脂肪，这样才能帮助身体机能正常的运转。如果脂肪量不够会导致身体免疫力下降，容易遭受病毒侵袭，所以适量的食用肥肉还是有必要的。

减肥减的是脂肪还是肌肉

一、体重的组成

1、体重

关于体重，大家只看一个数字，而人体体重到底由哪些部分构成?体重由骨骼、肌肉、血液、细胞液、淋巴液和脂肪组成。

2、肌肉、骨骼和水分很重要

我们需要的是肌肉多、骨骼重量多，体液量正常。因为内脏肌肉多，说明身体代谢正常，相反内脏肌肉减少，代谢功能下降。四肢肌肉多，体能和生理机能好，相反，则体能衰退和生理衰老。代谢率下降意味着能量消耗下降，易形成易胖难瘦体质。

当然体内的水分也不能过少，体液对人体健康非常重要，年龄越大，体内水分越少。

我们知道了肌肉、骨骼和体液是不能减少的部分，真正需要减少的是脂肪。过多的脂肪给身体带来很多慢病风险，将体脂降到合理范围，才是真正的减肥。

二、关于脂肪

1、减肥不追求快速减重

很多人追求快速降重，但是真正的减肥是减少脂肪，体重下降速度比较慢。所以很多人感觉体重下降，用纯饥饿方式、只吃蔬菜水果、饥饿加运动方式减掉的是身体内的水分、骨骼的重量和蛋白质。这样导致的问题是代谢率下降，免疫力下降和加速衰老。

2、关于减脂

一克脂肪有9千卡热量，一公斤脂肪是9000千卡能量，如果想消耗掉它可很不容易。我们快走1小时，速度是100米/分钟，大约消耗掉350千卡能量，如果每天走1小时，那减掉1公斤脂肪需要26天。如果慢跑，每小时消耗400千卡，每天一小时也需要23天可以减掉1公斤。还要保证每天吃进的能量不能超标。

3、减重快是损失肌肉

减掉1公斤肌肉，体重下降3公斤以上，因为蛋白质会结合大量水分，肌肉中有20%的蛋白质和70%的水分。所以如果是减少脂肪，只有1公斤脂肪，而如果减少1公斤纯肌肉，相应还跑掉3.5公斤的水。减蛋白质带来的体重下降是非常快而显著的。

4、快速减重损健康

减少蛋白质之后，体能下降、免疫力下降，身体也会松垮。如果是胖人看起来很臃肿，瘦人看起来干巴，缺乏活力。如果肌肉量多，即使胖但紧致，瘦而结实，看起来非常健康。

三、关于减肥

1、为什么运动后体重上升

运动可以消耗脂肪，增加肌肉，提高内脏功能。肌肉中水分比例较高，所以当增加肌肉时，水分也会随之增加，运动初期时体重增加比较明显。在代谢率到达高水平时，脂肪分解速度快了，就会看到缓慢但持续的减重。

2、不要只看减重速度

多数人以减重快为减肥效果好的标志，其实不然。我们更要看到身体曲线的变化和肌肉的坚实程度。如虽然体重增加，但是以前穿不进去的衣服现在可以轻松穿上。以前穿着看起来臃肿的衣服现在穿起来有型了。要记得，肌肉增加，线条好了，才是减肥真正的意义。

3、不靠谱的减肥方式

节食，我们做不到一直不吃，忍受饥饿和美食很多人难坚持，只要一放开吃，马上就前功尽气。吃药，是很伤害身体的作法，冒着损伤身体的风险实在不值得。

四、保持美好体型离不开合理的营养和运动

1、远离导致肥胖的甜点和饮料

高糖可是导致肥胖的杀手，如果你想拥有好的身材，少长肥肉，还是要尽量远离甜点(糖油都高)和饮料。即使水果好吃，像西瓜这处东西，一次吃上半只，也是增肥很强啊!另外说一句，不要以为大米和白面吃多了没事，一样合成脂肪!

2、控制脂肪

选择一些优质脂肪，如橄榄油、亚麻籽油，毕竟我们常吃的瓜籽油、大豆油、花生油中还是亚油酸含量高，橄榄油和亚麻籽油所含的脂肪类型是我们需要和摄入过少的。还得说，动物脂肪还是少吃!当然在做菜时，还是要热锅冷油，毕竟冒烟之后产生致癌物和反式脂肪，反式脂肪可是增肥能手!

3、控制盐摄入

盐摄入量也得控制，吃得咸也一样长肉哦!身体中过多的盐会改变身体制造和代谢脂肪的“习惯”。有研究表明，高盐的饮食能促进胰岛素分泌，而过量的胰岛素会让你的身体认为，目前的糖分储备不足，造成的结果就是，身体按照胰岛素的指示继续储备糖分，而这些多余的糖分则会被身体转化为脂肪，储存起来，那么体重可想而知也会跟着增长。

4、在外就餐不喝汤

外面吃饭尽量不喝汤，油盐都非常高，这可犯了减肥的大忌了!而且师傅们超爱用很多淀粉勾欠，我的天，这可真是增肥能手齐聚一堂了!

花胶需要炖多久 花胶炖两个小时还不烂

如果花胶炖两个小时还不烂，主要考虑以下几种原因：

如果花胶炖了两小时都没有炖烂，可能是由于花胶在炖之前没有泡发，这样的情况下，炖花胶的时间相对更久，可能需要3-4小时左右。

如果花胶炖了两小时都没有炖烂，还可能是由于花胶比较陈旧，一般这类花胶由于存放时间比较长，所以比较硬，炖煮时间比一般花胶会长一些。

怎么吃肉才好？14条吃肉秘诀，最会吃肉的营养师亲授！ 老人吃肉，炖够俩小时

随着肥肉炖的时间加长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅下降了，不饱和脂肪酸含量却不断增加，而且胶质部分更容易消化吸收，尤其适合老年人食用。

东坡肉的营养价值

东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

营养价值

猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用。

食用功效

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

挑选须知

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

羊肉怎么炖容易烂

在炖羊肉的时候要冷水下锅，这样的烹饪过程中，羊肉会随着水温的升高而慢慢变熟，如果用沸水下锅的话羊肉表面很快就会熟，而里面的血水会被锁住，难以炖烂。

在炖羊肉的时候加一些香辛料能帮助羊肉炖的软烂，并且还能帮助去除羊肉中的膻味，具体可以从茶叶、橘皮、香菜等含有挥发油物质的食物中选择。

芥末是芥菜的种子磨成的粉，除了有独特的香气外，还有一定的辛辣味，在炖羊肉的时候涂一层芥末也能缩短羊肉炖煮的时间，同时帮助羊肉增香。

牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉炖烂的偏方

1.选肉：炖牛肉适合用牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。

2.打断纤维：用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。

3.加入蜂蜜或红酒：这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。

4.加入糖和醋：因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。

5.加入山楂：也可以在炖牛肉时简单地放一两粒山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

6.用啤酒代替水：大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，就很容易将牛肉炖烂了。

7.高压锅炖牛肉：先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮40分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。

8.砂锅炖牛肉：砂锅一般需要小火慢炖，炖出来的牛肉软烂、入味，非常好吃。

肥肉如何吃出健康

长期以来，许多人总把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是人们患这些疾病的罪魁祸首，甚至有些老年高血脂朋友连稍肥一点的肉都不敢吃。

其实，这是对肥肉的一种误解。从营养上来说，适当地吃些肥肉还有益于人体的健康，特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。

需要注意的是，我们说的肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。购买这类猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的、摸起来感觉肉质紧密的、表面微干或略显湿润且不沾手的、按一下后的凹印可迅速恢复的、闻起来没有腥臭味的。烹饪这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。

喝鸡汤会胖吗

适量喝鸡汤不会发胖。

鸡汤是用肌肉炖出来的汤，汤中有很多鸡肉中的营养物质，比如说蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质等等，不仅味道鲜美，而且还有很好的滋补身体的功效。鸡汤中由于含有脂肪、蛋白质等成分，是有一定的热量的，但是适量喝并不会发胖。

但如果每天都喝鸡汤，食欲也比较旺盛，运动比较少的话，发胖也是有可能的。

莲藕炖不熟怎么办

莲藕炖不熟可能与炖汤的器具有关系，也可能与莲藕本身有关系。

一般用高压锅来炖汤比较容易将莲藕炖熟、炖烂，还可以在汤中加一些小苏打，这样不仅能较好地煮熟，还能把藕煮成粉粉的。还有一个原因就是莲藕有一种脆藕，专门用来炒着吃的，粉藕较长用来炖汤，若是煮不熟可能是因为买的是脆藕。