粗粮打粉后营养损失多少

粗粮打粉后营养损失多少

这些粗粮在打粉前，必须要经过“烤熟”或“炒熟”处理，因此打粉后直接用沸水冲调即可。在这个过程中，粗粮中的蛋白质多少要遭到破坏，维生素也会受到影响，其损失大小与烤制时间和温度有关。但不能省略这个过程，否则粗粮粉没有被充分“熟化”，冲糊后人体无法充分消化吸收其中的营养。遗憾的是，至于打粉后粗粮的营养到底会损失多少，目前国内还没有相关的研究报告，企业也没有给出实验数据。

但即便用最传统的煮粥方法，也要在100℃下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上，很多家庭要煮1~2小时，甚至有的要在电炖锅、焖烧锅中煮过夜。这样长时间加热，其蛋白质倒是损失不大，但B族维生素的损失，不太可能比烤熟后打粉的方式小。因此大家不必为此纠结，吃粗粮选择自己喜欢的方式即可。

玉米面可以说是粗粮吗

细粮“细”在哪?

“细”当然是相对于“粗”来说的。我们平时吃的最多的主食“大米”和“白面”算是细粮，因为在加工过程中已经去掉了谷粒中的谷皮、糊粉层和谷胚。我们吃到的米面其实是它们的“胚乳”部分。胚乳颜色洁白、质地柔软、口感细腻，从口感上来说是最好的。但是从营养上分析，它可就落后了，细粮的成分主要就是淀粉和少量的蛋白质。它营养价值单一，关键是吃后升血糖的速度很快，糖尿病人是不宜吃的，饱腹感也差，不利于控制总热量。

细粮“丢”掉了什么宝贝?

细粮被磨去的谷皮、糊粉层里有什么呢?有大量的膳食纤维、矿物质和B族维生素。谷胚则是一粒种子的精华所在，有不饱和脂肪酸、蛋白质、B族维生素、维生素E和矿物质，有谷胚，种子才能发芽，才是有生命的。

所以说，谷皮、糊粉层、谷胚都是营养价值远高于胚乳部分的，包含着这些成分的粗粮或叫全谷，不仅营养更好，也比较利于控制血糖，因为丰富的膳食纤维有很好的延缓餐后血糖上升速度的作用，使得血糖相对更稳定。

但是它们的口感比较粗糙，吃起来有些剌嗓子，谷胚又不利于粮食的长期储存，所以在精细加工中，这些部分都被打磨掉了，只剩下口感好，营养却单一的胚乳。

玉米是“粗”还是“细”?

说回到玉米到底是粗粮还是细粮，要看吃到的到底是什么。如果直接啃玉米棒子，把玉米粒和棒子上的小粒粒(谷胚)都吃掉的话，那是粗粮，是完整的玉米粒的结构。

但是玉米面、棒渣等产品，就不一定了。因为现在的玉米磨面，一般都是把外皮磨掉，一般是磨两遍，有时还要磨三遍，磨去外皮后再打粉，这样打出来的虽然也是玉米面，但是谷皮、糊粉层已经被去掉了，谷胚也早已流失。这种玉米面，口感细腻，一点都不粗，已经和“细粮”差不多了。这样精细的玉米面，不仅营养已经流失掉很多，升血糖的程度也和精米白面差不多了。

所以玉米是粗还是细，关键看是如何加工的。

那到底如何判断买到的玉米面是“粗”还是“细”呢?

因为我们很难亲眼目睹打磨过程，所以确实不好判断。但购买时，看看玉米面的质地，如果特别细腻，那几乎可以肯定是去了皮的。如果有皮层的存在，玉米面的质地会比较松散、略粗糙。而且完整玉米粒磨出来的玉米面味道会更加浓郁，烹调之后的口感也会有很大差别。

怎样榨汁可减少营养损失

多吃蔬菜水果不但能补充身体所需的各种维生素，对于爱美的女人而言，还是很好的美颜方法。为了能摄取更多的蔬果营养，人们想到了把蔬菜和水果混搭在一起榨成果汁。不仅营养更丰富了，而且更容易于吞下去。彻底解决了想一次吃多种果蔬的大烦恼。

果汁虽好，可都说水果在榨汁之后会影响其本身的营养，会破坏膳食纤维，所以建议直接食用为好。那么，这蔬果到底要不要榨汁?

2003-2006年美国全国健康调查显示，每天喝果汁的人跟不喝的人相比，他们能获得更多的维生素A、维生素C、叶酸和镁等营养素。同时，美国膳食指南推荐成年人每天吃5-9份水果，如果吃不下可以用纯果汁代替;英国NHS推荐成年人每天至少吃5份水果，如果吃不下可以用纯果汁代替。

笔者也认为，鲜榨果蔬汁还可以根据个人的口味任意搭配，不同的原料、不同的配比也会产生不同的口味和口感。

怎样榨汁可减少营养损失?

很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。

这样，不仅使得维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易褐变。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁。另外榨汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来弥补破坏掉的维生素C。

日常制作鲜榨蔬果汁有哪些注意事项?

蔬果汁的材料，以选择新鲜当令蔬果最好。冷冻蔬果由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。此外，鲜榨蔬果汁挑选的原料最好是绿色无污染产品如果是自己栽种的更好，可避免农药的污染。

同时建议日常要平衡膳食，不要过多喝果汁，榨果汁时，多搭配蔬菜，能减少果蔬汁含糖量，减少糖对健康的危害;榨汁的时候不要加糖、蜂蜜等添加糖;此外，新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养价值变低，因此榨汁后要尽快喝完，小心细菌的滋生;鲜榨蔬果汁最好巴式杀菌后再喝。

榨汁如何使营养损失少 榨汁会损失哪些营养

没有经过热烫榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。

因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构，就好像蜜蜂蜂巢那样的格子，里面的内容却不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉，把所有营养素都混在一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失惨重。

不溶性元素如钙、膳食纤维等也会被留在渣子当中。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取，而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。

熬粥过程中营养损失大

熬粥过程中营养损失大

经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉(75%)，少量蛋白质(8%)，以及一些B族维生素。

长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。

所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。

因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。

应该喝白米粥的人群

与白米饭相比，白米粥的优势是容易消化。

米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。

因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白米粥甚至米汤可作为首选。

不宜喝白米粥的人群

必须指出，白米粥容易消化的特点，仅对上述一些病人格外有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说，白米粥并无优势可言，还不如吃白米饭或其他营养更好的食物。

普遍地、笼统地给病人吃粥，认为所有病人吃粥更好的看法是错误的。据我了解，在国外的医院里，你看不到病人纷纷喝粥的场景或者其他被视为易于消化的食物。

白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”，即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利，对健康人的餐后血糖亦有不良影响。

白粥的作用

1、可以减肥。白粥易消化，并且没有任何的添加剂，产生的热量很低。另外，白粥属于半流质食物，容易被人体消化吸收，所以如果你在减肥期间只喝白粥的话，可以比较快速的瘦下来。

但是天天喝白粥容易使得胃酸分泌过多，伤害肠胃，所以这种减肥方法只适合短期内的减肥(减肥超过3天就不能只喝粥了，身体需要补充其它能量和营养物质)。

2、美容养颜。每天喝一碗白粥，可以清理肠胃，把身体里的毒素排出去，长期坚持下去，皮肤就会变得光滑细腻。

3、清热解毒、降肝火。白粥属于寒性食物，所以肝火过重的人可以多喝。另外，还可以在白粥里加入生菜，清热效果就更加明显。

PS：跟八宝粥一样，同样也有人不适合喝白粥，比如体虚性寒的人，因为白粥本身就属于寒性食物，所以如果体寒的人喝太多的话，很容易对身体造成伤害。

八宝粥跟白粥都有不同的作用和功效，也都有各自的缺点，如何选择请根据自己的需要。

总而言之，不要迷信白米粥最养人的说法。在胃肠功能不佳，或大手术后首次进食时，或可把白粥作为首选食物。除此之外，白米粥对患者及健康人并无额外好处，甚至还比不上吃白米饭。

粗粮减肥餐有哪些 粗粮包括哪些食物

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、 山药、马铃薯等)。

各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪 酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。

从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。

粗粮的营养价值 粗粮的营养成分

粗粮中富含多种营养素，营养元素也比细粮要全面，除了丰富的是膳食纤维外，硫氨素，核黄素，尼克酸，胡萝卜素，钙，磷等营养素的含量都要多，胡萝卜素在细粮中是没有的。

榨汁如何使营养损失少

很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅使得维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁。