啤酒花的啤酒酿造

啤酒花的啤酒酿造

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

啤酒的原料

大麦

适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12%)，淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。

酿造用水

通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。

酒花

又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。

酵母

酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。

酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染，硬度低，铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)，不含亚硝酸盐。

玉米

玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。

糖类

大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。

小麦

德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。

大米

淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。

啤酒怎么酿造

主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。

原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO含量低﹐不宜饮用。後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。

啤酒花有什么作用

分布区域： 原产欧洲、美洲和亚洲。新疆北部、东北、华北及甘肃等均有栽培。啤酒花为多年生草本植物。蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状，花期7～8月，果期9～10月。园林用途用于攀援花架或篱棚。雌花序可制干花。花为酿造啤酒的原料。作用在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。 2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。 3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。 近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。

啤酒花和啤酒有关系吗

啤酒花为酿造啤酒的原料之一。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用：

1.使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。

2.形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3.有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

4.啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

喝啤酒有什么好处

1、啤酒是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，它的主要特点是酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有一定好处。

2、啤酒具有较高的水含量，可以解渴;同时，啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。一方面可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛;另一方面，能剌激神经，促进消化。

3、啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。

生啤和熟啤哪个好喝 精酿啤酒和普通啤酒哪个好喝

精酿啤酒会好喝一点。

就精酿啤酒和普通啤酒来说，精酿啤酒会好喝一些，因为精酿啤酒是用品质较好的麦芽、啤酒花、水和酵母进行酿造的，没有加入任何的添加剂，在口感上会有一股醇厚的酒香味，口感丝滑、清爽，而普通啤酒虽然也是用麦芽等材料酿造的，但是为了追求成本会加入一些大米、淀粉等代替麦芽，从而在口感上没有那么纯正，口感偏淡。

啤酒花的营养价值 营养价值

啤酒花含树脂，其中有葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等；含挥发油，其中有香叶烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

两瓶啤酒相当于多少白酒

不超过200毫升的白酒。

啤酒是使用小麦芽或者大麦芽加入啤酒花直接酿造而成的酒，白酒是使用淀粉质为原材料，加入曲类、酒母等发酵剂发酵后，经过高温蒸馏提纯再度发酵而成的酒，两种不同的酿酒方式导致白酒的酒精浓度大大高于啤酒。

但市面白酒和啤酒都有不同的规格，以50度的白酒举例，100ml白酒的酒精浓度约为25毫升，然而一瓶500毫升的啤酒，酒精浓度约为20毫升，比100毫升白酒还要稍微低一些，那么两瓶啤酒相当于不到200毫升的白酒。

菠萝啤是啤酒还是饮料

正规的菠萝啤是属于啤酒范畴的，也可以叫做酒精饮料。

因为菠萝啤是以麦芽、大米、砂糖、酒花等为原料酿造而成的，其中含有酒精，具有啤酒的醇香也有菠萝的香甜，其中含有低浓度的酒精成分，因此是啤酒。所以不要将菠萝啤当成单纯的饮料，特别在喝了菠萝啤之后不能驾车。

啤酒有哪几种

世界各地都有各自的啤酒地方特色，但从制作方法上分类，主要有窖藏啤酒(lager)和爱尔啤酒(Ale)两类，同时也有具有其它地方特色的啤酒制法。窖藏啤酒，也称为拉格啤酒(lager)，指的是那些使用较低的温度发酵和储藏的啤酒,起源於中欧/德国，英文名字lager也是从德语的lagern(贮藏)而来。拉格本身是一种啤酒酿造术语，指的是底层发酵或者说是下发酵，最大的优点是啤酒不易变质。来自德国班贝格的圣艾德 (啤酒)则属於该类。爱尔啤酒(Ale)的制作方法来源於不列颠群岛。爱尔啤酒一般使用上发酵酵母(最普通的一种酿酒酵母)，属於顶层发酵的啤酒(爱尔，也称作艾尔，即Ale，其实是一种啤酒发酵术)。但也有像英国福勒斯及威尔顿斯2家酒厂使用具有不明显的上发酵酵母的特徵的酵母的特例。爱尔啤酒的特点是较高发酵温度及因此带来的比下发酵酵母更快的发酵速度。爱尔啤酒的典型发酵温度在摄氏15～24 °C(59～75 °F)，酵母在此温度下产生出大量的酯类及其它的一些特殊气味，一些情况下会生产出有苹果，梨，凤梨，香蕉，梅子，李子味等水果味的啤酒。在15世纪酒花从荷兰引入英国前，「爱尔」这个名称专指不使用酒花酿造的啤酒，这样的使用在酒花引入後就不再适用了。「正宗爱尔」一词来源於1973年「争取散装啤酒运动」，该运动是为宣扬「采用传统成分，在发酵容器经过2次发酵，不添加额外的二氧化碳。适用於瓶装及桶装的啤酒」。司陶特和波特都是由烘焙过的麦芽或是大麦制成的黑啤酒，一般使用慢性发酵酵母酿造。这类啤酒有很多种类，比如波罗的海波特(Baltic porter)，干司陶特(dry stout)，帝国司陶特(Imperial stout)等。「波特(Porter)」的名字首见於1721年，是指一种流行於伦敦街头和港口搬运工(porter)间的黑褐色啤酒。这种啤酒後来也被称作司陶特(stout),但司陶特的名字早在1677年就有了。[25]司陶特和波特啤酒的历史和发展是相互交织的.Lambic(蓝比克/兰比克)啤酒是一种奇特的啤酒种类，规定必须使用30%以上的未发芽小麦，多数在比利时首都布鲁塞尔附近酿造， Lambic啤酒发酵方式采以天然酵母来自然发酵，天然的野生酵母能将Lambic啤酒的糖份完全消耗，使得Lambic啤酒的口感产生很高的酸度，其复杂的酸度让许多啤酒行家推崇不已.

啤酒对胃食道溃疡的危害有多大

Ca199是很常用的一种肿瘤标志物，它的升高常提示有恶性肿瘤的可能，一般在胃肠道肿瘤、胰腺癌、胆管癌等肿瘤可以明显升高，但是这项指标不具有特异性，它的升高不一定一定有肿瘤，其他情况，比如药物、劳累、饮酒、胃肠道炎症性疾病等，都可以导致它的升高。啤酒对食道溃疡没有缓解作用，啤酒是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，它的主要特点是酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有一定好处。

用完黑头贴之后怎么办 啤酒敷脸

啤酒是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，它的主要特点是酒精含量低，而适量的酒精能够帮助清洁肌肤并收缩毛孔，因此在用完黑头贴后，不妨试试用啤酒敷脸，可以选择用药用棉纱或化妆棉湿敷，大约敷15-20分钟即可，敏感肌在用啤酒敷脸前，最好先敷在耳后等皮肤，做一下过敏测试，以防脸部产生过敏现象。