海鲜的选购方法

海鲜的选购方法

新海鲜

一、鱼、虾、蟹

1.蟹：挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的;壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。质量好的鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复;肛门凹陷。

不新鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性;腹部膨胀，肛门突出等。

虾类

质量好的对虾：头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两侧和腹面为白色，背面为青色(雄虾全身淡黄色)，有光泽。

次品虾：头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄(雄虾变深黄色)并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可以食用。

质量严重不佳的虾：掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

蟹类

在选购蟹类产品时，首先以活蟹为佳，在受到季节等影响没有活蟹供选时，以下面的标准来辨别。

质量好的海蟹：背面为青色，腹面为白色并有光泽;蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。

次品海蟹：背面呈青灰色，腹面为灰色;用手拿时感到轻飘，胸甲两侧感到壳内不实;蟹腿、螯均松且一碰即掉。

质量严重不佳的海蟹：背面发白或微黄，腹面变黑;头胸甲两侧空而无物：蟹腿、螯均易自行脱落。

2.鱿鱼：体形完整坚实，呈粉红色为佳。

3.鲜鱼：眼球饱满、肉质坚实有弹性、鳃色鲜红、鳞片完整为新鲜。

4.海蜇皮：完整无破洞，表面湿润有光泽，咬起来有响声为好。

5.虾：新鲜的虾，它的壳应该是青灰色的，透明有光泽，头身紧密相连。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。此外，买虾时，还应该用手轻轻捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。如果遇上体软如泥、体色黑紫的虾，则千万不能购买，这类虾的营养价值较低。

二、贝类

为了叫少吃贝类海鲜引发的事物中毒，最好的购买新鲜的贝类海鲜，选购的时候首先要看，新鲜的贝类海鲜外壳色彩应富有光泽，肢体硬实有弹性，此外还要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰碰它，会收缩一下就可以选出活的，会动的新鲜的海鲜。最后，还要用鼻子闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜，反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

冷冻海鲜

一、海鲜不但味道鲜美，而且含有丰富的营养成分为人们所喜爱。但在选购海鲜时，就必须“一看、二动、三闻”啦。

一看：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

二动：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。

生活小窍门大全 选购海鲜水产小窍门

海鲜水产含有蔬果、普通肉禽类食物所没有的营养物质，尽管其中不少带着腥味，但仍有很多人喜欢，其中不少还广受欢迎，那么选购海鲜水产有哪些窍门？

眼看：如果水产品发白，超过它本来应有的白色，而且体积肥大就说谬那个已经变质；

鼻嗅：嗅闻海产品，看看有无异味；

触摸：甲醛泡开的食品会让食品一捏即碎，并且加热后会迅速萎缩；

察看鱼鳞，前者为灰白色，薄而亮，味道鲜美；后者鳞片厚，黑灰色，食之有土腥味。

优质鱼翅干燥、口感干爽。颜色黄白的最佳，灰黄色的一般，青色最差。

正常甲鱼腹甲是乳白色，甲鱼自然死掉或者被蚊虫叮咬死后，腹甲变成褐红色或浅红色，或变绿变黑。人如果误食死甲鱼肉对身体有害。

海蜇如何选购

看色泽:优质蛰皮色泽品莹透白或呈淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙，是经盆矾加工、鲜活腌制的，越大 ,越白，越好;I几等蛰头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者，其新鲜度较差，色面发红;蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当，则发硬，颜色泛红，质量亦次;蛰皮颜色呈紫红色的，质量更差。

闻气味:优质海蛰无腥味次等海蛰有点腥味;劣质海蛰腥味浓重。

观察肉质:用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整;若用手拉海蛰时感觉坚韧，硬性过度，为老海垫，质量较次手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。

试口感:口尝无腥味，一咬发出“咯瞪”响声，又脆又嫩，不塞牙，则是优质品;嘴嚼韧绵或发硬，则是次品。若尝有腥味浓重发软，是变质品，不可购买。

如何挑选海鲜

选择海鲜的旺季购买

秋冬正是海鲜的高产季节，让人们大快朵颐，所以这个时候买海鲜是最好吃的，而且价钱也相对便宜，选择的品种也多。

询问海鲜的产地

买海鲜的时候要询问海鲜的产地，一些区域受污染的海鲜品在价钱上会相对便宜，所以买海鲜不要贪图便宜，寻求合理价钱就好。

看海鲜是不是鲜活

海鲜最好是选择生鲜的，购买的时候要自己亲自挑选，以防不良商家将一些死海鲜混进去，新鲜的海鲜烹饪起来才好吃。

海鲜的颜色是否纯正

选择海鲜的时候要看海鲜的颜色是否纯正，对于一些特殊颜色的最好就不要买了，很有可能是受污染的海鲜。

闻一闻有无异味

一般海鲜的味道都有腥味，如果闻到海鲜有其他异味就不要买，有异味的海鲜一般都是死了的海鲜，并且死的时间比较久。

看海鲜有没有畸形

选海鲜的时候看海鲜的外形是不是正常，对于一些畸形的海鲜就不要选择了，海鲜出现畸形的原因有很多，所以不要购买。

如何选购海参

第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;

第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

海鲜选购攻略

海鲜有好多种，我们以最常见的几种为便来进行选择说明。包括，鱼，虾，蟹，贝壳，以及鱿鱼和海蛰皮等。

鱼。在选择海鱼的时候，要记得，鱼眼不能凹陷，而且眼珠黑白分明，不出现灰暗情况，鱼的颜色统一，光泽鲜亮，而且无色差。在看鱼鳞的时候，也要注意，鱼鳞最好是贴鱼身而长，不要掉鳞等。如果是冷冻鱼，则闻一下看有没有异味。

在选择虾类的时候，记得，虾最好不要是断开的，而且是色泽也要鲜亮，外表层光滑，平顺，不要有其他的色差出现。用手指去弹一下，如果有很好的弹性，就不错。而且身体呈自然的弓状，如果虾有颜色的变化或者是头断开的话，那么建议最好不要购买。

其它类。在选择蟹的时候，记得，最好是选择生命力强的，而且结实的，可以用手去挑一下，如果来夹你的那种，就是生命力强的，可以购买。而贝壳类的，则一般是选择那种可以吐气的，活体的，不要死了的，而且在水里的时候，你用手去一碰，它会快速合住自己的壳的，这种的就属于好的。鱿鱼则看整体是不是完整，颜色是不是属于红色，有无光泽，肉也要厚而肥，这样的鱿鱼才是好鱿鱼。

怎样选购海蜇

怎样选购海蜇

选购攻略

近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。

优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。

劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。

劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

选购海蜇要关注添加剂

明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期。

有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出;这种海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。

在气候炎热的地区加工海蜇时，为防止海蜇腐烂，经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂，这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。

亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素，中国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。

结语：本文主要为大家介绍了一下海蜇的营养价值和功效作用，还为大家总结了几款比较健康美味的海蜇的做法，有兴趣的朋友们不妨试一试，不仅美味而且营养丰富哦，但是不可以吃的过多哦。

选购海带常识

平时我们都会吃到海带吧，海带的作用是很多的，而且海带的味道是特别好的，一般都会用海带熬一些粥，特别是在北方过年的时候都会用到干海带来炖菜，敢海带的选择是有一些技巧的，大家要掌握一些选择干海带的技巧，选择更好吃的海带，下面我们来看看干海带什么样的好。

在海带产品的类型中常见的就是干海带，干海带的味道是很好的，而且在平时吃到干海带的几率也是很大的，它的做法有很多，可以做饭，可以烧汤，对于干海带什么样的好，很多人也想了解。

选购海带常识

海带产品目前主要有三种：干海带、盐渍海带和速食海带。干海带是以鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干、盐干海带。盐渍海带是以新鲜海带为原料，经烫煮、冷却、盐渍、脱水、切割(整理)等工序加工而成的海带制品。速食海带是以鲜海带或淡干海带为原料经洗刷、切割、热烫或熟化、干燥制成的熟干品或调味熟干品。

一般来说，鲜海带加工后营养物质损失不大，只是加工后的海带需要仔细选购，干海带食用时需浸泡复水，稍微麻烦一点。

消费者选购注意以下事项：

一、如何选择干海带

选择干海带时，首先看其表面是否有白色粉末状随着，因为海带是含碘最高的食品，另外还含有一种贵重的营养药品―甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带，没有任何白色粉末的海带反而质量较差。其次，观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘为佳。

二、选择正规大商场、超市购买

随着海带的营养价值和药用价值越来越被人们所接受，海带小包装产品和深加工产品也将逐渐进入大型超市，因此建议消费者尽量从大型超市或商场购买标签完整、有一定品牌的海带产品。

三、选择标有“QS”标志的产品

购买海带选择标有“QS”标志的海带产品。因为具有“QS”标志产品的企业，国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核，审核通过后其生产的产品才允许市场准入，因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。

四、颜色不正常的海带谨慎购买

海带的正常颜色是褐绿色和深褐绿色，海带经盐制或晒干后，具有自然灰绿色，颜色鲜艳，翠绿色的海带购买时要慎重。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康。

海带经烹炒后以其肉质鲜嫩、价廉物美、营养丰富且具有特殊的药用价值而深受消费者的喜爱，成为了人们最喜爱的水产美味佳肴之一。但消费者在食用和烹饪时还需注意以下几点：

1、食用海带时从安全角度出发，清洗干净后，根据实际情况用水浸泡，并不断换水，一般用清水浸泡6小时以上。但如果是质量能够保证的无公害海带，就不必费心了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质如水溶性维生素、碘、甘露醇、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。

2、海带是人们公认的营养物质，海带中含有的碘物质是人体不可缺少的微量元素。吃海带是人们补充碘的主要补充手段，但吃海带时一定要适量，不要把海带视为主菜天天吃，因为摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。

3、海带买回来后尽可能在短时间内食用掉，或拆封后应贮存在保温条件良好的冷藏柜中，因为拆封后的海带在储存过程中由于不良的贮存环境会随着营养成分的降解，微生物的繁殖，有害成分的增加等原因而变质。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。

4、怎样让海带柔软

可用以下方法：用淘米水泡发海带，即易发、易洗，烧煮时也易酥软;也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，然后捞出即可食用了。

干海带什么样的好，我们在日常的生活中都很喜欢吃海带，特别是凉拌海带是很多的家庭都会吃到的，现在市场上有很多不合格的海产品了，大家在选择干海带的时候一定要能够很好的参照我们今天介绍的方法，不妨把这些方法收藏起来。

鲜牛奶的选购

(1) 眼观

先观察牛奶的包装有没有胀包，奶液是不是均匀的乳浊液。如果产生上下分界，上部出现清液，下部有像豆腐脑的沉淀，说明奶已变质。

(2) 搅拌

用搅拌棒将奶汁搅拌均匀，观察奶液中有没有红色或深黄色;有没有不溶杂质;有没有发粘或凝块现象。如果有，说明牛奶中掺入淀粉等物质。

(3) 鼻嗅

新鲜的优质牛奶闻起来是鲜美的乳香味，而不会有酸味、饲料味、杂草味、鱼腥味、酸败臭味等异味。

(4) 口尝

正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成，不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味[2-3] 。

如何选购鲜枣

1、怎样挑选鲜枣

不要买外表又红又亮的鲜枣，你会发现这种鲜枣用水煮后水里会有漂浮物，锅上还有类似石灰的物质，这种红枣中应该添加了福尔马林，即甲醛。商贩们为了让没成熟的枣早些上市，卖相好，长时间保鲜，经常会用甲醛浸泡，但使用后，会对呼吸道、肾脏有损伤，还有可能致癌。要去正规超市购买红枣，选枣时不要买外观太鲜鲜亮的，要选有褶的，因为枣子在自然风干的过程中，会形成褶皱。

2、如何选购干枣

干货店里的红枣看起来又红又亮，吃的时候又很绵软，十分可口，但实际却是商家用洗洁精洗出来的。由于红枣表面有很多的折折皱皱，商贩们还要把这些红枣在水里浸泡一段时间，一些化学物质就会浸泡到枣肉里面，所以红枣反而越洗越脏，而且这种红枣买到家里不宜久放，常常不几天就会腐烂。购买干枣时应选那些表面不鲜亮略带灰土色的、用手抓紧时感到很硬、很干燥的红枣。

海蜇的选购

一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮;陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发轫变老，象皮条似的咬不动，嚼不烂;同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。

明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出;这种海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。

在气候炎热的地区加工海蜇时，为防止海蜇腐烂，经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂，这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素，中国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。

优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。

劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。

劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。

粉蒸肉的五花肉怎么买

1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

5、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。

6、松软无弹性 失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。

7、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干应并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。

怎样选购海参

1 不少不法商贩在海参的加工过程中，加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特别注意。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参是至关重要。要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整。

2 海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。

3 其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

怎么选购海带

1、尽量选择肉质肥嫩，又宽又长的褐绿色的海带，在购买的时候可以摸下其是否有沙沙的感觉，如果没有话，则证明杂质比较少。

2、尽量购买表面有白色粉末的海带，海带的这层白色的粉末事实上就是碘和甘露醇。

3、注意海带的完整性，日常在购买海带的时候还要注意把海带打开，看其是否具有完整性的特点，如果海带中有大面积的破损或者霉变的问题的话，则说明海带有可能在运输或者储存的过程中有发霉变质的问题，这样的海带尽量不要购买。

4、尽量购买色泽一致的海带。

日常在购买海带的时候只要可以注意以上的这些细节问题的话，那么买回来的海带质量一定会更有保证的，但是吃海带除了要注意将其做得好处，做得软，其实还要注意不要吃得过多。