烤出来的面包皮硬怎么补救 在面包表层刷油
烤出来的面包皮硬怎么补救 在面包表层刷油
如果烤好的面包表层非常硬的话，可以在面包表层刷上一层食用油或者是黄油，然后再继续烤2分钟，这样可以使面包稍稍变软一点。
面包表皮硬是怎么回事
面包的用料直接影响着成品的口感，如果糖、奶粉、油脂以及鸡蛋的用量比例不对的话做出来的面包成品口感就会不好。同时面包粉的选择也很重要，劣质的面包粉也会使得做出来的面包口感不好。
酵母没有充分发酵或者是发酵时间过长都会使得烤出来的面包口感发硬，因此注意酵母粉一定要用温水发酵才行，而且要控制面团的发酵时间，不要过度发酵，等其发酵胀大到原体积的两倍即可完成发酵。
烤面包的时候一定要控制烤箱的温度，如果温度太高的话会使得面包表面上色较快，等到中间烤熟时，外层的水分已经烤干掉了，这样的面包吃起来就会非常硬。
吐司怎么做才松软拉丝 吐司皮比较硬是什么原因
在和面的时候如果放的水不够的话，烤出来的吐司外皮就会发硬。所以在和面的时候一定要控制好各食材的比例。
如果烤箱里面过干的话，面团中的水分就会被过多蒸发掉，这样烤出来的吐司也会发硬，像这种情况的话可以在烤箱中放入一小碗水。
烤箱的温度过高也会直接影响着吐司的口感，温度过高就会使得烤出来的吐司变硬。因此在烤吐司的时候一定要控制好温度。
在吐司表层刷上一层鸡蛋液能够使得烤出来的吐司更加的香甜好吃，但是如果鸡蛋液刷的太厚的话，烤出来的吐司外皮也会发硬发干。
面团发酵好了之后要稍微醒一下面，但如果醒面的时间过长的话就会导致面团发硬，所以如果烤出来的吐司外皮发硬的话也可能是由于这个原因。建议面团醒好之后要立马直接放入烤箱中烤。
面包表皮硬是怎么回事 加奶油
还可以在烤的过硬的面包上加上奶油，奶油可以软化面包表皮，就要面包吃起来就不要那么硬，同时奶油还可以提升面包的口感。
面包没烤熟怎么补救
面包没有烤熟还可以再重新回炉烘烤，但是要注意温度要调的低一些，而且还需要不停的翻转面包，让表皮结皮的速度没有那么快，这样里面的湿气可以迅速散发，让面包成熟，如果翻面不是非常及时，就容易导致面包受热不均匀，可能有的地方熟了，而有的地方没有熟，如果面包里面成块没有办法烤熟，那么在下次制作的时候就要注意少放一些水。
酥皮面包和菠萝包有区别吗
酥皮面包 原料配方 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖4千克 鲜酵母1～1.5千克 水17.5千克 第二次发酵：面粉60千克 白砂糖20千克 大油6千克 鸡蛋5千克 水32千克 酥皮料：面粉10千克 白砂糖9千克 大油2千克 鸡蛋2千克 化学稀0.3千克 碳酸氢钠0.1千克 碳酸氢铵0.05千克 植物油1.5千克 刷面蛋2千克 刷盘植物油1千克 制作方法 1.原辅料的准备与处理：将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净备用。制酥皮：将面粉置于操作台上，围成圈。将糖、蛋、稀、疏松剂等投入搅拌均匀，再投入猪油、植物油充分搅拌，呈乳悬状时加入面粉，试好软硬，和成适宜酥性面团。按1200克10块分剂，每块打成50小块备用。 2.面团的调制与发酵：1～2次面团的调制与发酵方法同鸡蛋面包方法一致。 3.成型与饧发：将二次发酵成熟的面团按设计重量，切成规格小剂，将小剂揉搓成表面光滑的馒头圆形，找好距离，摆入已擦好油物烤盘内，入饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对温度85%以上。饧至九成熟时，从饧室取出，立即将酥皮小块揉圆，擀成2～3厘米的圆形薄片，直径10厘米左右，盖在经饱扫的面包坯上(操作时要轻拿轻放)，然后均匀刷上一层蛋液、放入炉烘烤。 4.烘烤：调整炉火，用底火大、上火小来烘烤。烤成名表面金黄色，底面红褐色。熟透出炉，冷却包装，即为成品。 菠萝包编辑词条 菠萝包 是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝(即凤梨)因而得名。 菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。 菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。 菠萝包由於热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为「十大不良零食」。
面包表面刷什么才油亮
面包烤前表面刷蛋黄液，烤后刷黄油，烤出来的面包就会油亮好看。
蛋黄液就是将鸭蛋或者鸡蛋去掉蛋白，只留下蛋黄，然后搅拌均匀。刷蛋黄液一般用在烘焙糕点中，可以起到上色的作用，刷在糕点的顶部，令糕点烤出来之后顶上呈现金黄色，美观又美味。烤好之后可以在表面刷一层黄油（不刷也不影响），会令面包非常油亮。
蛋黄酥是怎么制作的
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
面包表皮硬是怎么回事
面包的用料不当面包的用料直接影响着成品的口感，如果糖、奶粉、油脂以及鸡蛋的用量比例不对的话做出来的面包成品口感就会不好。同时面包粉的选择也很重要，劣质的面包粉也会使得做出来的面包口感不好。
发酵不当酵母没有充分发酵或者是发酵时间过长都会使得烤出来的面包口感发硬，因此注意酵母粉一定要用温水发酵才行，而且要控制面团的发酵时间，不要过度发酵，等其发酵胀大到原体积的两倍即可完成发酵。
烤箱温度太高烤面包的时候一定要控制烤箱的温度，如果温度太高的话会使得面包表面上色较快，等到中间烤熟时，外层的水分已经烤干掉了，这样的面包吃起来就会非常硬。
烤出来的面包皮硬怎么补救
在面包表层刷油如果烤好的面包表层非常硬的话，可以在面包表层刷上一层食用油或者是黄油，然后再继续烤2分钟，这样可以使面包稍稍变软一点。
加奶油还可以在烤的过硬的面包上加上奶油，奶油可以软化面包表皮，就要面包吃起来就不要那么硬，同时奶油还可以提升面包的口感。
加果酱烤好的面包如果太硬的话，我们可以在面包表面涂上一层果酱，然后还可以撒上一些坚果，这样可以改善面包的口感，还可以使面包更加营养。
搭配牛奶一起食用如果觉得以上操作麻烦的话可以将过硬的面包搭配牛奶一起喝，最好是热牛奶，热牛奶可以软化面包生硬的口感，这样搭配食用就不会觉得面包那么干了。
面包表面刷什么才油亮 面包表面刷牛奶的作用
面包表面刷牛奶的作用有两个：
1.面包表面刷牛奶，烤出来的面包会有牛奶的奶香味，更诱人，更好吃。
2.面包表面刷牛奶还会更面包表面更一些刷水烤出来的效果。