香糟卤的副作用有哪些
香糟卤的副作用有哪些
都说民以食为天，但是食物的种类真的是很多，我们不能只根据自己的口味去选择，也要结合身体的健康情况去搭配好食物，尤其像香糟卤这样的食物，不是所有的人都适合食用，下面我们一起了解一下哪些人不适合吃香糟卤。
副作用
无明显副作用。
禁忌人群
肥胖患者尽量少食香糟卤。
了解了哪些人不适合吃香糟卤以后，我们知道香糟卤的营养价值虽然丰富，但并不适合所有人都食用，我们的饮食不能够随心所欲，一定要结合身体的状况去调整，这样才能更加健康，否则容易引起身体出现不适。
教你制作糟溜鱼片
糟溜鱼片的原料:主料：青鱼净肉200克;
调料：糟卤30克精盐4克味精1克鸡蛋清1只葱末2克干淀粉15克水淀粉5克鸡汤100克白糖5克精制菜油500克(实耗50克)
糟溜鱼片的做法:
1)将鱼肉去皮批成片，用清水漂去血水沥干，加精盐3克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2)炒锅上火烧热，放入油至五成热时，将鱼片分散放入锅中滑熟倒入漏勺沥油，锅中留少量油，放入葱末、盐、白糖、味精、鸡汤、糟卤，用手勺搅匀，再将鱼片轻轻放入稍滚后，一面慢慢淋入水淀粉，一面端锅晃动勾芡，再淋入油5克，翻锅装盘。
糟溜鱼片的特点:鲜嫩异常，糟香浓郁，夏令佳肴。
糟溜鱼片的操作要点:
1)鱼片滑油时，当心搅碎。
2)卤汁应略多一点，勾芡不可太稠。
扒皮鱼孩子能经常吃吗 扒皮鱼的做法
原料：马面鱼500克、陈皮25克、干辣椒3个、精盐、料酒、酱油、白糖、红油、味精、葱段、姜片、花椒、鲜汤、清油各适量。
做法：
1、将马面鱼洗涤干净，控干水分，每条斩成两块，放碗中加料酒、精盐、葱段(用一半)、姜片(用一半)，拌匀腌至入味。
2、净锅上火，加入清油烧至七热时，下入鱼块炸至色黄、酥脆时，倒漏勺沥油。原炒锅留油少许，下干辣椒、花椒浸炸出香味捞出不用，速下陈皮、葱段、姜片煽出香昧，加入料酒、酱油、白糖及适量鲜汤烧开，撇去浮沫，下入鱼块，移小火煨炖入味后，回中火上加味精收汁，待汁将干时，淋入红油，起锅倒入瓷盘中摊开，冷却后装盘即成。
特点：色泽红亮、骨酥肉嫩、麻辣鲜香、陈皮味浓。
原料：马面鱼500克、香糟汁150克、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、桂皮、茴香、八角、葱段、姜片、清油各适量。
做法：
1、将马面鱼洗净，控干水分、放碗中加精盐、料酒、葱段(用一半)、姜片(用一半)，腌20分钟。
2、净锅上火，加适量清油烧热，下入另一半葱段、姜。
片煸出香味，加入料酒、桂皮、茴香、八角及适量水浇沸，移小火煮10分钟后离火。再加入精盐、白糖、味精，冷却后加入香槽汁，待浸出香味后，用净纱布过滤取汁，制成糟卤待用。
3、净锅重新回火上，加入清油烧至六成热时，下入马面鱼浸炸至色黄熟透时捞出。待油温升至八成热时，将鱼复炸至色泽金黄，倒漏勺沥净余油。
4、将鱼中的葱姜拣净，放进糟卤中浸渍入味。食用时，将鱼整齐地码入盘中，然后再淋上适量香糟汁即成。
特点：色泽黄亮、糟香浓郁、咸鲜适口、回味略甜。
扒皮鱼的做法
陈皮鱼块
原料：马面鱼500克、陈皮25克、干辣椒3个、精盐、料酒、酱油、白糖、红油、味精、葱段、姜片、花椒、鲜汤、清油各适量。
做法：
1、将马面鱼洗涤干净，控干水分，每条斩成两块，放碗中加料酒、精盐、葱段(用一半)、姜片(用一半)，拌匀腌至入味。
2、净锅上火，加入清油烧至七热时，下入鱼块炸至色黄、酥脆时，倒漏勺沥油。原炒锅留油少许，下干辣椒、花椒浸炸出香味捞出不用，速下陈皮、葱段、姜片煽出香昧，加入料酒、酱油、白糖及适量鲜汤烧开，撇去浮沫，下入鱼块，移小火煨炖入味后，回中火上加味精收汁，待汁将干时，淋入红油，起锅倒入瓷盘中摊开，冷却后装盘即成。
特点：色泽红亮、骨酥肉嫩、麻辣鲜香、陈皮味浓。
糟渍马面鱼
原料：马面鱼500克、香糟汁150克、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、桂皮、茴香、八角、葱段、姜片、清油各适量。
做法：
1、将马面鱼洗净，控干水分、放碗中加精盐、料酒、葱段(用一半)、姜片(用一半)，腌20分钟。
2、净锅上火，加适量清油烧热，下入另一半葱段、姜。
片煸出香味，加入料酒、桂皮、茴香、八角及适量水浇沸，移小火煮10分钟后离火。再加入精盐、白糖、味精，冷却后加入香槽汁，待浸出香味后，用净纱布过滤取汁，制成糟卤待用。
3、净锅重新回火上，加入清油烧至六成热时，下入马面鱼浸炸至色黄熟透时捞出。待油温升至八成热时，将鱼复炸至色泽金黄，倒漏勺沥净余油。
4、将鱼中的葱姜拣净，放进糟卤中浸渍入味。食用时，将鱼整齐地码入盘中，然后再淋上适量香糟汁即成。
特点：色泽黄亮、糟香浓郁、咸鲜适口、回味略甜。
香糟卤吃了对人好吗
香槽卤吃了对人体还是很有好处的，至少味道还是很不错的。
香糟卤汁的几种简易制法
糟腌:第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤.
第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤.
材料:鸡腿，香糟卤，生粉，缝衣线.
鸡腿去骨， 微涂一层薄生粉在鸡腿肉后，卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟，拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜，食用前除去缝衣线再切成薄片即可.
糟卤的做法
冰镇糟猪蹄的简介及特色
在夏令季节，将各种食物先经水煮熟，然后用浓糟卤汁腌渍，入冰箱冰镇，制成糟卤食品，糟香浓郁，清口无腻,很受上海市民的喜欢,是上海的特色夏令菜，大热天的来一杯冰啤酒,再来一份糟猪蹄,香醇鲜美,不油不腻,糟香扑鼻,皮、肉、筋、韧性中带点脆,十分爽口.
食材明细：猪蹄800克、香叶2片、葱2根、姜2片、香糟卤800ml、料酒15m。
冰镇糟猪蹄的做法详细步骤
1、将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块;
2、洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.
3、锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右;
4、将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉开水中充分降温;
5、将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
6、第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。
香糟卤的介绍
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两;盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
香糟卤的原料介绍
酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。
以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。福建闽菜中好多菜肴就以此闻名。
上海，杭州、苏州，福建等地的菜肴也多有使用。
香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成;红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香糟能增加菜肴的特色香味，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专门生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味特异。