长时间浸泡蔬菜会增加致癌物吗

长时间浸泡蔬菜会增加致癌物吗

很多人洗菜，喜欢浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不一定能更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出，农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。

因此，洗蔬菜还要把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜3到4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。

银耳长时间浸泡有毒吗

可能会滋生有害物质。

银耳是营养十分丰富的食物，干银耳中蛋白质约占重量的6%-10%，如果银耳长时间浸泡，其中的营养成分会被滋生的细菌、霉菌、微生物侵蚀攻占，继而产生黄曲霉毒素、米酵菌酸等有毒有害物质，尤其是温度较高的时候，银耳长时间浸泡会更容易变质，如果吃了这样的食物极有可能会出现食物中毒风险。

木耳长时间浸泡有毒

干木耳本身无毒。人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。

怎样泡发黑木耳才安全?

其实干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间，可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了。

木耳很好，别总“黑”人家了

据统计，全世界的木耳属食用菌大概在20种以上， 目前国内市场上被广泛销售的木耳属种已达到七八种，其中以黑木耳、皱木耳、角质木耳和毛木耳为主。

木耳属食用菌，含有丰富的营养。

在黑木耳中除了含有戊糖、菌糖、甘露醇、卵憐脂、甘露聚糖、甲基戊糖、脑憐脂和鞘憐脂以外，蛋白质含量也十分丰富。黑木耳中的维生素B1、B2和烟酸对人体健康也十分有益。

菠萝不用盐水泡吃了会怎样 菠萝泡盐水要注意什么

短时间浸泡，菠萝中的致敏成分分解不彻底，食用后会增加过敏机率，而长时间浸泡，易使糖分溶解，滋生细菌，食用后可能会引起腹痛腹泻，一般建议浸泡半小时左右为宜。

将菠萝切成小块后浸泡，可以更彻底的分解菠萝中的刺激成分，所以，一般建议切成小块后食用为宜。

吃菠萝不加盐会怎么样 菠萝泡盐水要注意什么

1、时间不要太长也不要太短。短时间浸泡，菠萝中的致敏成分分解不彻底，食用后会增加过敏机率，而长时间浸泡，易使糖分溶解，滋生细菌，食用后可能会引起腹痛腹泻，一般建议浸泡半小时左右为宜。

2、切成小块后浸泡比较好。将菠萝切成小块后浸泡，可以更彻底的分解菠萝中的刺激成分，所以，一般建议切成小块后食用为宜。

吃饭太快有什么危害 癌症风险上升

口腔的咀嚼绝非没有意义，唾液的充分搅拌能够灭活不少有毒有害物质。如果放弃了这一步，势必会增加致癌物质作用的危险。而且，精白细软的饮食本身，就不能供应促进致癌物排出的膳食纤维，也不能供应预防癌症所必需的抗氧化成分。常此以往，癌症风险当然会比其他人增大。

为什么不能吃隔夜菜 如何减少亚硝酸盐摄入风险

“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的风险是可以忽略的。

首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。

其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。煮好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

再次，冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。如果实在难以实现频繁买菜，速冻蔬菜是个不错的替代方案，不过这会影响菜的风味和口感。

为什么会得大肠癌 饮食中缺乏纤维素

人们生活条件越来越好，吃的东西也越来越精了。其实粮食在精加工的过程中，丢失了很多有用的东西，其中最重要的就是纤维素。缺乏稀释致癌物的纤维素，容易造成代谢后致癌物浓度增高。食物纤维包括纤维素、果胶、半纤维素、木质素等，它们可吸收水分，增加粪便量，稀释肠内残留物浓度，缩短粪便通过大肠的时间，减少致癌物质与肠黏膜接触的时间。如果纤维素吃得很少，肠道里粪便通过的时间缩短，粪便体积缩小，就会增加致癌物对肠道的刺激。粪便在体内停留的时间越长，致癌物与肠道接触的时间就越长，肠道受到的伤害也就会越大。

烧开两次的水能喝吗 生活中哪些水不能喝

生水中含有多种微生物和病毒，不能直接饮用，可出现菌类、寄生虫、病毒等感染。

老化水也叫死水，长时间存储不动的水，这种水中活性水分子很少，长期饮用会增加食管癌、胃癌的风险。

千滚水是经过反复多次烧开的水，这种水中矿物质的含量很高，饮用之后会增加肝肾结石的风险。

没煮开的水和生水的差不多，菌类、病毒感染是有可能的，同时还会增加致癌、致畸的风险。

预防肠癌要养成哪些习惯

1、每做一道菜均应刷锅 。 上一道菜残留的锅垢中很可能有致癌物质，因此每炒完一个菜后都要把锅刷干净。

2、蔬菜先洗后切 。 蔬菜不要长时间浸泡，应先洗后切，切好即炒，炒好即吃，否则会损失蔬菜中的维生素。

3、不要高温烹炸。 烹饪时温度应控制在180℃以内，不要连续高温烹炸。如果油温过高，则炒菜时间不要超过2分钟。这可有效减少食物中的致癌物，预防肠癌。

4、使用铁锅。 使用铁锅，少用不粘锅或不锈钢锅。用铁锅烹饪能增加食物中铁的含量，有助于预防肠癌。

不粘锅表面上涂有的防粘物质可进入食物中，大量摄入这种物质可对人体有致癌作用，而不锈钢锅含有铁、铬、镍等重金属，烹饪酸、碱性食物时，这些重金属会融入食物内，其中六价铬有严重的致癌作用。

5、少用油炸。 少用油炸、爆炒等方法直接烹饪肉类，可将原料裹面糊再煎炸。油炸、爆炒等烹饪方法虽然可做出美味的菜肴，但炸肉丸、炸鱼、煎牛排中的致癌物质更多，这是由于肉类中的蛋白质经高温作用会产生致癌物。

6、适当用醋。 烹饪时可适当用醋，保护维生素不被分解，预防肠癌。

大肠癌患者应该如何饮食

饱和脂肪酸含有致癌物质 脂肪里的饱和脂肪酸含有一些致癌物质;另外，大量的脂肪进入人体以后，胆汁酸分泌会增多，而胆汁酸经过肠道细菌分解会产生一些致癌物。生活水平越来越好，吃的东西越来越精细，在精加工的过程中，非常重要的纤维素也会丢失。纤维素一旦吃得少，粪便在体内长时间停留，增加致癌物对肠道的刺激，这是很不利的。

每日红肉不超过90克 红肉是指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。如果每日摄取超过90克红肉，可能会增加患结肠癌和直肠癌的危险性，同时也可能增加患胰腺癌和肾癌的危险。这也是因为红肉含饱和脂肪酸较多的原因。

油炸和烧烤会分解致癌物质 油一旦高温至160℃以上(我们平时在家炒菜，油冒烟的时候就是160℃以上了)会分解出一些致癌物质;我们煎鱼或煎肉时，蛋白质会变性，也会分解出致癌物。另外，烤的食物(如羊肉串)含有苯丙比，苯丙比是一种强烈的致癌物;还有就是一些腌制、熏制食品，经常吃也会诱发大肠癌。

此外，酒精的摄入也使患肠癌的危险性增加。

健康饮食预防大肠癌 合理饮食，控制脂肪摄入量，粮食不宜过于精细，注意保持正常体重。多吃蔬菜、水果，维生素C、胡萝卜素、维生素E、叶酸和蛋氨酸具有降低大肠癌发病危险性的作用，维生素D和钙也有类似功能。每日坚持多饮水，保持大便通畅，养成定时排便的好习惯。经常坐着工作的人，要利用业余时间积极参加体育活动。平时尽量做到能站不坐，能走不乘车，增加活动量。

海带能不能长时间浸泡

很多人在食用海带之前，一定要把海带放在清水里浸泡一段时间，其他的时间有一定的限制，如果跑的太长了，可能会影响到海带的营养价值，泡的时间太长了，可能会导致海带没有韧性。

最强致癌的七大食物

腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

如何预防胰腺癌

1、忌暴饮暴食和酗酒。暴饮暴食和酗酒，是导致慢性胰腺炎的主要原因，而胰腺在慢性炎症的长期刺激下，也会增加致癌危险。

2、坚持锻炼身体，保持良好情绪，对抵抗癌症也有作用。

3、不吸烟。烟草中含多种致癌物质，会增加患胰腺癌风险。

4、少接触萘胺和苯胺等有害化学物质。研究显示，长期接触这些化学物质者，患胰腺癌风险较常人高约5倍。因工作需要长期接触这些化学物质者，应做好防护。

5、要避免高动物蛋白高脂肪饮食。研究显示，这类食物摄入过多，患胰腺癌几率明显升高。 人们应保证饮食中肉、蛋、蔬菜、水果、粮食的合理搭配，不偏食、挑食，少吃煎、炸、烤制食品，适当增加粗粮和蔬菜、水果的摄入。

吃水果也有助于防止胰腺癌，尤其是桔子和其他柑橘类水果，但是它们的功效远远比不上蔬菜。

经常吃咸菜对人体有哪些危害 增加致癌风险

工厂咸菜的制作时会人为加入硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸盐，这些硝酸盐在微生物作用下会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质，长期大量食用咸菜会增加致癌风险。