秋刀鱼怎么去鱼鳞秋刀鱼怎么做好吃

养生健康

秋刀鱼怎么去鱼鳞秋刀鱼怎么做好吃

用料:秋刀鱼5条,孜然粉5g,黑胡椒粉,5g,葱姜粉5g,盐3g。

做法:

1、所有调料都混合在一起拌匀。

2、秋刀鱼去内脏,洗净晾干。

3、把秋刀鱼去头,身体上划斜刀口,以便入味。

4、把混合的调料均匀的抹在鱼身上,刀口和鱼身里面也抹上,并多按摸一下鱼身,使其更好的入味。抹好后放一边腌上4-5个小时左右。

5、平底锅到少许橄榄油,烧热转小火,放入腌好的秋刀鱼,煎至一面微黄翻面,期间可以多翻几次面,同时撒些余下的调料,两面金黄后即可出锅,喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。

用料:秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量。

做法:

1、秋刀鱼清理干净。生姜去皮切丝。放在秋刀鱼的肚子里和旁边。摆在蒸锅上。蒸十五分钟左右。

2、大葱切小段。

3、捞出秋刀鱼,锅里热油,倒入葱白翻炒,再倒入生抽煮开。

4、把调味汁淋在秋刀鱼上，即可。

秋刀鱼的选购技巧

鱼体挺直不弯曲

除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足。

在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。

鱼身干爽不黏腻

除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。

压力感测点不消失

另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。

至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此，可作为检视的方法之一。

鱼鳃清爽没有异味

最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。

秋刀鱼的做法大全

孜然秋刀鱼

主料：秋刀鱼。

辅料：橄榄油、柠檬、盐、孜然粉。

步骤

秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。

橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。

秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。

煎锅倒入1汤匙橄榄油。

晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。

用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。

撒入孜然粉。

再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。

酱炖秋刀鱼

主料：秋刀鱼450g。

辅料：葱姜蒜少许，料酒少许，酱油少许，味精少许，豆瓣酱两勺，白砂糖少许，十三香少许，辣椒少许，花椒少许，豆油若干。

步骤

1. 秋刀鱼洗净去内脏，洗得越干净越不会腥，我这里用了三条秋刀鱼，两边只去了内脏，中间那条是我演示一下煎秋刀鱼时，可以将骨头全部剔除的样子，炖的话没必要剔骨，因为肉容易散掉。

2. 豆油热后加入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒，然后加入秋刀鱼和水，大火开锅后转小火。

3. 最后加入各种调味料，小火炖二三十分钟即可。

时蔬烤秋刀鱼

主料：秋刀鱼650克。

辅料：红椒1/2个，黄椒1/2个，柿子椒1/2个。

调料：食盐8克，黑胡椒粉2克，椒盐2克，孜然粉2克，橄榄油10克。

步骤

盐、黑胡椒粉、椒盐和孜然粉混合均匀。

彩椒洗净切块，撒少许盐拌匀腌制一会(用盐腌制一会彩椒会出水，烤的时候就不会出太多水了，也更入味)。

秋刀鱼去内脏，洗净充分擦干，鱼身正反面都划斜刀，鱼身内外均匀的抹上调料，腌制半小时以上。

秋刀鱼身正反面都刷上橄榄油，入预热的烤箱，200度烤20分钟后取出翻面，撒上彩椒块，再撒上剩余的调料，继续烤10分钟左右(吃的时候，可以挤些柠檬汁在上面，酸酸的和秋刀鱼很搭。

营养功效

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少EPA、DHA等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

花菜烤秋刀鱼

食材：秋刀鱼2条，花菜120克。

辅料：烤肉料3调羹，油适量。

步骤

1. 秋刀鱼去鳃，去肚，洗净，在鱼身斜划几刀。

2. 加2调羹烤肉料，把鱼腌30分钟。

3. 花菜洗净，瓣小朵，也用烤肉料腌30分钟。

4. 烤盘上垫锡纸，抹些油，放上秋刀鱼与花菜。

5. 烤箱开200度，上下火，预热5分钟.把烤盘放入。

6. 烤箱开上下火，200度，烤15分钟。

7. 关下火，用上火再烤5分钟即可。

一天能吃多少条秋刀鱼秋刀鱼怎样做最好吃

材料：秋刀鱼、黑胡椒碎、柠檬、橄榄油、盐。

1、秋刀鱼去腮、去肠，洗净，沥干水份

2、锅中放少许橄榄油，放入秋刀鱼小火煎，鱼身上撒盐，黑胡椒碎。

3、煎至一面金黄，翻面，同样撒盐，黑胡椒碎。

4、两面都煎至金黄色就煎好了，装盘。

5、吃的时候挤上柠檬汁即可。

材料：秋刀鱼、西红柿、葱、生姜、蒜头、芹菜。

1、将鱼去除鳃和内脏，清洗干净切成块，放入砂锅。

2、取一个西红柿，清洗干净，切块，放入砂锅。

3、生姜切块，蒜头用刀背拍一下，去皮。

4、将生姜和蒜头都放入砂锅，倒入适量葱油。

5、加入水，将砂锅放上燃气灶，开中小火，煮沸腾时撇去浮末，开小火煮20分钟。

6、芹菜洗干净，切段放入砂锅。

7、加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，即可食用。

如何挑选新鲜秋刀鱼

1不：鱼体挺直不弯曲

2不：鱼身干爽不黏腻

3不：压力感测点不消失

烤秋刀鱼怎么做好吃

top1:烤秋刀鱼

1.秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右;

2.将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。

top2:麦菜烤秋刀鱼

1.秋刀鱼去主骨抹腌料入冰箱冷藏一天;

2.卷麦菜用牙签固定入烤箱烤制(中途在表面扫烤料一两次)。

top3:锡箔纸烤秋刀鱼

1.将秋刀鱼洗净，大蒜先用刀拍过，与其他腌料一起腌秋刀鱼10分钟备用。

2.烤箱预热至220℃，烤盘上铺锡箔纸并涂抹少许沙拉油，秋刀鱼上撒上芝麻，放入烤箱烤约12分钟，待颜色变黄即可。吃时挤入柠檬汁味道更佳。

top4:辣烤秋刀鱼

1.秋刀鱼两条，清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好，放进冰箱腌上大半天;

2.烤之前，将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子，再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上，放在烤架上;

3.烤箱打到220度，烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁，12到15分钟就好了，中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。

秋刀鱼怎么腌制

秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干;用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右;用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀;烤箱预热250度。烤盘垫锡纸,并涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上;再在鱼身上洒些盐,烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴上柠檬汁即。

糖尿病人能吃秋刀鱼吗

糖尿病患者的饮食除了要控制摄入的总热量外，还需要含有丰富营养并且是清淡的饮食，太甜，太咸以及太油腻的食物都是不适合糖尿病患者的。

秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科的唯一一种。其学名 Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 "秋刀鱼" 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状;背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍;两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱;体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。

一般人群均可食用

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。

在上面的文章里面我们介绍了糖尿病的病人要注意自己的饮食，好的饮食有利于糖尿病患者的健康，而不好的饮食会导致糖尿病并发症的出现，上文提到的秋刀鱼是非常好吃的一种鱼，秋刀鱼适合糖尿病患者食用，但是腌制的秋刀鱼糖尿病患者就千万不要吃。

怎么做秋刀鱼

一，香煎秋刀鱼

材料：秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，葱姜粉5g，盐3g。

做法：

1、所有调料都混合在一起拌匀。

2、秋刀鱼去内脏，洗净晾干。

3、把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味。

4、把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4-5个小时左右。

5、平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。

二，干炸秋刀鱼

材料：胡椒，盐，陈醋，料酒，秋刀鱼，油。

做法：

1、腌制调料有：料酒，陈醋，盐，胡椒。

2、第二天，腌好的鱼抹上干淀粉。

3、一炸就ok了。

三，香辣秋刀鱼

材料：秋刀鱼一条，适量的生姜片、辣椒、葱花。

做法：

1、秋刀鱼洗净切断备用。

2、锅内放入适量的食油，开中火。

3、锅热后放入生姜片、辣椒煸香，放入秋刀鱼稍煎一下。

4、加入适量的黄酒、白糖、酱油、盐、胡椒粉及水，盖上锅盖烧煮。

5、鱼熟收干汤汁，加入适量的味精、葱花即可。

四，盐烤秋刀鱼

材料：秋刀鱼，调料：盐，黑胡椒碎粒，柠檬汁。

做法：

1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干。

2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右。

3、用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污)，用刀在鱼身上划几刀。

4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上。

5、再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面)，取出滴上柠檬汁即。

吃秋刀鱼可预防高血压

如果常吃秋刀鱼，的确可以预防高血压。有的研究报告认为，秋刀鱼不仅可以预防高血压一般居民比较熟悉的秋刀鱼，为什么对人体有这么多的好处呢?根据分析秋刀鱼含有很多廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心脏肌梗塞、动脉硬化的作用。秋刀鱼的蛋白质含量比牛肉、猪肉高，鲭鱼的蛋白质也很高。

日谚有云“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了。”可见日本人的祖先从经验中秋刀鱼不仅对高血压和心肌梗塞、动脉硬化等成人病有效，还有含丰富的可以延缓衰老的维生素E。秋刀鱼含有的维生素A量比牛肉、猪肉多16倍。由於眼睛的视网膜内侧分辨光亮度的色素是由维生素A制造的，如缺乏少维生素A，眼睛不能分辨明暗，在黑暗的地方看不见东西，成为夜盲症。

秋刀鱼还含有很多其他的维生素。

秋刀鱼的内脏因胆味苦，一般人都不爱吃，可是鱼内脏营养也很丰富，含有钙、烟酸和各种维生素。秋刀鱼的鱼背上，肉色发黑的那部份，含有很多可以防治贫血的维生素B12。正如前面介绍的那样，秋刀鱼含有丰富均衡的营养，在秋天秋刀鱼大量上市的旺季，经常吃秋刀鱼可以给身体健康打下坚实的基础。

日本作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼：秋刀鱼，秋刀鱼，吃著滴上青桔酸汁的秋刀鱼，是此人故乡的习俗”。正如诗中所说，秋刀鱼加盐烤後再浇上柠檬汁或柑桔类酸汁来吃，味道十分鲜美。

秋刀鱼为什么好吃呢，因为旺季的秋刀鱼身上脂肪多，大约占16%，用什么方法烹调都很好吃。吃秋刀鱼时浇上柠檬汁，吃起来鱼油不但不沾舌头，嘴里还觉得滑溜、清爽。

秋刀鱼怎么处理

1、如果秋刀鱼是新鲜的，那么处理的时候，将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，一般建议不要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。用盐将鱼肠腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。处理的时候，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。

另外，新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，并在1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

2、如果秋刀鱼是冰冻的，就要按照以下步骤来处理：

①将秋刀鱼解冻，洗干净;

②将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉;

③将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀;

④从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。

3、如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味：胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难容于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。

秋刀鱼为什么那么便宜

供大于求。

秋刀鱼便宜的原因就在于其供大于求。秋刀鱼的繁殖能力很强，且速度非常的快，就野生的秋刀鱼的来说产量也是非常大的，所以无需养殖，从成本上就降低了很多，而由于秋刀鱼本身的肉质特点是比较柴、味道茶、肉少骨大，烹饪起来比较麻烦，也不好吃，不符合大多数人吃鱼的习惯，因此人们对于秋刀鱼的需求也不会那么多，所以当秋刀鱼的供给量大于需求量的时候，市场饱和了就导致秋刀鱼的价格降低了，这也就是为什么我们常见的秋刀鱼价格比较便宜。